鳳香炒飯如何做，素香炒飯?jiān)趺醋?

1、主料：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯（最好是隔夜飯）。輔料：蒜籽、蔥。調(diào)料：色拉油、鹽、雞精。 2、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成末狀。再將輔料洗凈切成末狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥末在內(nèi)。 3、將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜末，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會(huì)很松軟，也不易炒糊）。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí)，將其裝盤。 4、放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時(shí)，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。

將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。米飯要先在冰箱冷藏2～3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進(jìn)行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。家常蛋炒飯?jiān)希好罪?、雞蛋、鹽、醬油輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁、根據(jù)個(gè)人口味添加，不加也可。做法：米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時(shí)候只需少許油即可，不會(huì)油膩），開鍋后10～15分鐘左右即可；各種輔料切米粒大小的小碎?。ú惶砑虞o料也可）；雞蛋一個(gè)，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右；旺火、熱鍋涼油（油可以適當(dāng)多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi)；然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。雞蛋絲炒飯【做法】1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2． 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；4． 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5． 加入米飯、蔥花；6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤?！竟に囮P(guān)鍵】主料中的米飯應(yīng)該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

用料：鮮蝦、白胡椒粉、白葡萄、雞胸肉、豌豆、胡蘿卜、菠蘿丁、泰國(guó)香米、腰果、姜黃粉做法：1、 鮮蝦去殼、切段，加鹽、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十幾分鐘；2、 雞胸肉切丁加鹽、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十幾分鐘；3、 豌豆放入開水中焯燙一會(huì)兒，撈出備用，胡蘿卜切丁備用、菠蘿切丁加淡鹽水浸泡備用；4、 鍋中油熱后，放入雞肉丁翻炒至熟盛出備用；放入蝦仁翻炒至熟盛出備用；5、 鍋中油熱后，放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒至熟，放入菠蘿丁翻炒均勻，放入炒好的雞肉丁、蝦仁；6、 放入姜黃粉翻炒均勻，放入蒸好的泰國(guó)香米翻炒均勻，加鹽調(diào)味，最后撒上腰果即可。小貼士： 1、這道炒飯?jiān)街杏玫氖墙S粉，我在附近的兩家超市都沒有買到，就用咖喱粉代替了；2、 白葡萄酒也可以用料酒代替； 3、配料可以依個(gè)人喜歡自由搭配，也可以加一些扇貝、魷魚卷等。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

目錄方法1：簡(jiǎn)單炒飯1、煮熟白飯。2、準(zhǔn)備蔬菜。3、把2湯匙植物油倒入大鍋里。4、把上面的蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、大蒜、豆芽和姜）放入鍋里煮3分鐘。5、把煮熟的雞肉倒入鍋里。6、倒入芝麻油。7、加入雞蛋。8、把煮熟的白飯放入鍋里翻炒。9、上菜。方法2：脆皮豬肉炒飯1、用中火把大鍋里的花生油加熱。2、煎雞蛋。3、把洋蔥、大蒜和姜加入鍋里炒熱。4、把切塊了的豬排加入鍋里。5、把飯、醬油和芝麻油倒入鍋里，再煮2分鐘。6、拌入切碎的香菜葉。7、上菜。方法3：印尼炒飯1、把長(zhǎng)白米粒洗凈、瀝干。2、把米、水和雞肉放入深底鍋里滾至沸騰。3、把鍋蓋上，減至小火。4、把米飯和肉裝到淺碗里，讓它冷卻至室溫，需大概30分鐘。5、在深底鍋里倒入約946毫升的油，大火加熱直到溫度計(jì)顯示375°F （190°C）。6、炸蝦餅（選擇性）。7、用手指把米飯弄散成一粒粒狀，這能幫助米飯吸收其它食材。8、剩下的3湯匙油放到鍋里用大火加熱，但勿讓它出煙。9、加入去骨去皮切塊雞胸肉，煮到雞肉不再是粉紅色為止，大概需2分鐘。10、根據(jù)上面的分量加入蝦、辣椒和鹽，炒2到3分鐘，直到蝦熟透。11、把先前的米飯、雞肉和甜醬加入鍋中一起爆炒，直到米飯已熱，大概費(fèi)時(shí)2分鐘。12、把炒飯端下，拌入一湯匙的魚露和蔥白，攪拌均勻。13、上菜。方法4：其它類型的炒飯1、制作素食炒飯。2、制作日本炒飯。3、制作中式炒飯。4、制作蝦仁炒飯。5、制作泰式炒飯。炒飯是把蒸好的飯放到鐵鍋里大火炒的傳統(tǒng)美食，當(dāng)然也可以放到平底鍋炒。炒飯與各種食材搭配都很美味，包括幾乎任何一種蔬菜、肉類和雞蛋。炒飯不只容易做，還非常美味。如果你想要知道如何做出一盤香噴噴的炒飯，就按照以下步驟吧。方法1：簡(jiǎn)單炒飯1、煮熟白飯。把米放進(jìn)沸水，根據(jù)指示上的時(shí)間讓它煮熟。 有些白飯只需分鐘左右即可煮熟，有些則需30分鐘或更久。你也可以把速煮米放入微波爐微波，但味道可能不那么美味。2、準(zhǔn)備蔬菜。首先，把胡蘿卜、洋蔥、大蒜、生姜和豆芽洗凈，然后按照所需分量切碎。把這些食材放置一旁。3、把2湯匙植物油倒入大鍋里。確保是深底鍋，就和鐵鍋一樣。使用中火。4、把上面的蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、大蒜、豆芽和姜）放入鍋里煮3分鐘。加入鹽和黑胡椒。蔬菜應(yīng)會(huì)稍微出水珠，但切勿煮到變褐色。5、把煮熟的雞肉倒入鍋里。你可以用前天吃剩的雞肉，或則自備炒飯用的雞肉。把雞肉切塊，放進(jìn)鍋里。6、倒入芝麻油。你可以根據(jù)需求，慢慢逐量倒入芝麻油，而不需一次過放完油。7、加入雞蛋。先把雞蛋敲開放入碗中攪拌，然后才倒入鍋里。8、把煮熟的白飯放入鍋里翻炒。把白飯和其它材料一起炒2至3分鐘，只要能把飯弄熱并和食材混合就好。但你炒飯時(shí)要不停地?cái)嚢?。加入醬油再炒30秒。然后就能把鍋端下來，熄火。9、上菜。用碟子盛炒飯，并用一些青蔥裝飾。享用這道主菜吧。方法2：脆皮豬肉炒飯1、用中火把大鍋里的花生油加熱。2、煎雞蛋。把兩粒輕輕攪拌過的雞蛋放入鍋里。把鍋傾斜，讓蛋液沾滿整個(gè)鍋。把蛋完全煎熟，確保層次均勻。煎到一半的時(shí)候（約兩分鐘后），把蛋翻面。把蛋端起，切成小片，放置一旁。3、把洋蔥、大蒜和姜加入鍋里炒熱。用剩下的花生油共煮2分鐘。4、把切塊了的豬排加入鍋里。豬排理應(yīng)先煮熟。再把豬排丁煮3分鐘，或直到變成金黃色。5、把飯、醬油和芝麻油倒入鍋里，再煮2分鐘。放入少許鹽和黑胡椒調(diào)味。然后把炒飯端下，熄火。6、拌入切碎的香菜葉。把香菜葉和其他材料拌好。7、上菜。把炒飯放到上菜用的碟子，在上面放切好的炒蛋。方法3：印尼炒飯1、把長(zhǎng)白米粒洗凈、瀝干。2、把米、水和雞肉放入深底鍋里滾至沸騰。3、把鍋蓋上，減至小火。繼續(xù)煮到水分被吸收、米飯變軟。這個(gè)過程大概15分鐘。然后把鍋?zhàn)佣讼?，就這樣蓋著靜置5分鐘，讓米飯可吸收味道。4、把米飯和肉裝到淺碗里，讓它冷卻至室溫，需大概30分鐘。放入冰箱冷藏8至12小時(shí)。5、在深底鍋里倒入約946毫升的油，大火加熱直到溫度計(jì)顯示375°F （190°C）。6、炸蝦餅（選擇性）。把兩片蝦餅輕輕放入油中，炸至浮于表面，并且彎曲、變大，大概需20秒的時(shí)間。然后把蝦餅翻面，炸至淡金黃色，大概需多10秒鐘。把蝦餅放到漏勺的紙巾上瀝干油。把剩下的蝦餅分3次以同樣的方法炸。炸完后讓蝦餅冷卻，然后斷成碎片。7、用手指把米飯弄散成一粒粒狀，這能幫助米飯吸收其它食材。8、剩下的3湯匙油放到鍋里用大火加熱，但勿讓它出煙。把紅蔥頭放入鍋里炒1分鐘。加入大蒜，再用大火炒30秒。9、加入去骨去皮切塊雞胸肉，煮到雞肉不再是粉紅色為止，大概需2分鐘。10、根據(jù)上面的分量加入蝦、辣椒和鹽，炒2到3分鐘，直到蝦熟透。11、把先前的米飯、雞肉和甜醬加入鍋中一起爆炒，直到米飯已熱，大概費(fèi)時(shí)2分鐘。12、把炒飯端下，拌入一湯匙的魚露和蔥白，攪拌均勻。13、上菜。用大盤子盛印尼炒飯，加入蝦餅、黃瓜切片和水煮蛋。方法4：其它類型的炒飯1、制作素食炒飯。這類炒飯適合不吃肉的炒飯愛好者。2、制作日本炒飯。加入適量炒雞蛋和豌豆。3、制作中式炒飯。加入一些熏豬肉和煎蛋。4、制作蝦仁炒飯。如果你喜歡在食物里添加美味的蝦，那么你可煮這道炒飯。5、制作泰式炒飯?？杉尤攵喾N食材，包括花生油、魚露和紅辣椒。小提示煮炒飯是把冰箱里各種食材或剩飯菜好好利用的好方法。節(jié)省時(shí)間的一個(gè)辦法是使用少許的切塊冷凍什錦蔬菜，如豌豆、胡蘿卜、青椒等，在短時(shí)間內(nèi)色、味和營(yíng)養(yǎng)俱全。建議使用隔夜剩飯，因?yàn)樗刃迈r出爐的飯更結(jié)實(shí)，能避免用大火炒飯時(shí)飯粒粘在一起?？捎门Ｓ痛媸秤?。喜歡炒飯但想要吃得健康？你可以使用低脂油或植物油，讓炒飯更健康。你可以添加很多東西到炒飯里，不要被你的想象力所局限。這里有一些主意：豆腐雞肉豬肉火腿牛肉豌豆、花椰菜或竹筍等蔬菜。臘腸也是中式炒飯的傳統(tǒng)美味配料?？上戎笫欤ㄕ艋驘岢矗?，切片或切碎后才加入炒飯中。耗油也能讓炒飯?jiān)鎏盹L(fēng)味，而且沒有生耗味。只需倒入一點(diǎn)，你可以煮好炒飯后才添加。李錦記的耗油不錯(cuò)。某些耗油可能含有味精，如果你不想要味精，請(qǐng)?jiān)谫?gòu)買前查看標(biāo)簽。撒入幾滴檸檬，讓炒飯味道更好。食材簡(jiǎn)單炒飯4杯煮熟的白飯（約744克）1 根胡蘿卜1 顆中等大小的黃洋蔥1 瓣大蒜1 茶匙的鮮姜1 杯豆芽（約104克）3 粒雞蛋1 撮黑胡椒1 茶匙鹽3 湯匙醬油2 湯匙植物油2 湯匙芝麻油裝飾用的青蔥約230克雞肉 （白水煮過）脆皮豬肉炒飯1 1/2 湯匙花生油2 粒雞蛋（稍微攪拌）1/2 杯洋蔥（約160克，切碎）3 瓣大蒜（切碎）2 茶匙姜（切碎）2 片豬排（煮熟切塊）1 杯糙米（約195克，煮熟）60 毫升低鹽醬油2 茶匙芝麻油調(diào)味的鹽調(diào)味的胡椒1/4 杯香菜葉（約40克，切碎）印尼炒飯1 3/4杯長(zhǎng)粒米白飯（約293克）約177毫升杯水約414毫升低鹽雞肉湯約990毫升植物油8 片印尼蝦餅（選擇性）2 杯紅蔥頭（約80克，切?。? 大瓣大蒜（切碎）約450克去骨去皮雞胸肉（切碎）約450克中蝦2 條紅辣椒（切碎）1 1/4 茶匙鹽2 湯匙印尼甜醬油1 湯匙魚露4 根蔥白（切碎）

1、熟飯先伴咖哩粉2、鍋?zhàn)酉燃訜?，蛋先炒。注意：炒蛋油需要加多一點(diǎn)3、再來依序加入香腸丁炒香>青椒或甜椒丁>拌好的咖哩粉+飯>大火快炒把飯炒散。最后快完成時(shí)再加上鳳梨丁 、加入魚露 黑胡椒粒 。如果不夠咸的話在加一點(diǎn)鹽巴就可以盛盤了

材料過夜米飯1碗，粟米粒，火腿，雞蛋，蔥，番茄醬適量做法1、鍋里下少許油，爆香粟米和火腿粒、蔥花。2、爆香后把配料盛起待用。3、過夜米飯放入鍋里，先不用開火，把米飯用鏟子壓散，使其松散。4、開火后不停的翻炒，如果沾鍋從鍋邊加適量的油，繼續(xù)翻炒。不要一次加入太多的油，慢慢的加入，可以控制油的分量，吃的健康點(diǎn)。5、加入步驟（2）的配料繼續(xù)翻炒，讓米飯和配料混合均勻。6、加入番茄醬繼續(xù)翻炒。7、加入一個(gè)雞蛋翻炒，加少許鹽、雞精調(diào)味。8、翻炒到感覺米飯?jiān)阶冊(cè)捷p，把水分炒掉，一盤香噴噴的炒飯就ok啦材料剩飯，洋蔥，雞蛋，小蔥，胡蘿卜，香腸，芹菜，蒜，鹽，雞精做法1 雞蛋打散后加入鹽和蔥花打均勻油燒熱倒入蛋液結(jié)塊后劃散盛出2 洗凈鍋重新倒油加入洋蔥粒和蒜泥爆香3 加入胡蘿卜粒和芹菜粒炒香4 加入香腸丁翻炒至香腸出油5 倒入隔夜的剩米飯6 把米飯炒散炒熱后加入雞蛋和鹽翻炒均勻起鍋加入雞精調(diào)味即可食用