1. 剁椒怎么腌制方法
一斤辣椒放五十克鹽十克糖
所需食材：紅辣椒、大蒜、高度白酒、糖、食鹽。
1、選用干凈無油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀將食材切成粗粒，然后再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太細(xì)，如果太細(xì)的話，腌出來就全是水了。
3、做剁椒只需要非常簡(jiǎn)單的調(diào)料，第一個(gè)是鹽，一般1斤辣椒加1兩鹽；第二個(gè)調(diào)料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，1斤辣椒加10克糖，用一個(gè)干凈的木勺子把它攪拌均勻。
4、做剁椒需要注意兩點(diǎn)：第一要點(diǎn)就是整個(gè)過程都沒有油，和做泡菜是一樣的原理。第二個(gè)要點(diǎn)就是一定要戴個(gè)一次性的手套，因?yàn)槔苯贩浅＠保菀鬃苽帧?/p>
5、拌好的辣椒把它放入保鮮盒中，這里保存剁椒，大家可以用一個(gè)密封的玻璃罐子，也可以用保鮮盒，把蓋子蓋起來把它密封起來。
6、這樣子腌制7天之后，我們就可以拿出來吃了，可以用來做菜，比如剁椒魚頭
2. 剁椒怎么腌制方法視頻
我來回答：
家常臭豆腐簡(jiǎn)單制作方法如下：
1、將買來的新鮮豆腐從盒中取出來瀝干，然后拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。
2、豆腐上壓上一樣平板物件 ，再壓上重物。這樣過大概半小時(shí)豆腐就會(huì)出水，高度會(huì)縮減 。
3、將出好水的豆腐取出切成兩厘米見方的厚塊
4、放到干凈無油漬的容器中，輕輕的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐 。
5、等待3天就好了，具體時(shí)間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定， 如果是在25度左右的室溫下則放置了5天就可以
6、發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。
希望對(duì)你有所幫助！
3. 怎樣腌制剁椒最好吃竅門
自制剁椒
需要食材：紅辣椒、姜蒜、食鹽、白糖、香油
1、先將紅辣椒放入清水中清洗干凈，控水后，用廚房紙巾或者干凈的布將辣椒都擦干，再晾一會(huì)兒，生姜和大蒜都去皮洗凈備用。在選擇辣椒上大家要注意了，別用那種紅菜椒，因?yàn)檫@樣的辣椒吃起來口感不辣，我們吃辣椒醬就是要吃它的辣味，而這種辣椒不辣之外，還有一個(gè)缺點(diǎn)，就是做出來的辣椒醬水分很大，口感就會(huì)更加不好，所以選擇辣椒，要食用那種堅(jiān)硬細(xì)長(zhǎng)一些的辣椒。
2、這次做剁椒，不再來剁了，用家里的料理機(jī)來打，這么做方便又快捷，不過家里沒有料理機(jī)的話，可能你就需要用刀剁了，有些辣眼睛和手，我們先將生姜和蒜瓣放在料理機(jī)中，用低檔打成粗顆粒的狀態(tài)，再將紅辣椒去蒂，切成大塊后，放在料理機(jī)很中，打成辣椒碎，這么做真是太方便的，每次做的時(shí)候都在想，人類真是聰明，發(fā)明出這么好的東西。
3、辣椒打好后，將姜蒜碎重新放入料理機(jī)中，和辣椒攪拌均勻，下來加入一些食鹽和白糖，食鹽加的量越大，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，若不太喜歡鹽重的口味，那么一次可以少做點(diǎn)，鹽就放少點(diǎn)就好了，在剁椒里面放入白糖，可以中和鹽的味道，還有提鮮的效果，這樣做出來的口感會(huì)更好，別忘記放白糖了。
4、下來將做好的剁椒裝進(jìn)干凈的玻璃瓶中，裝上七分滿的樣子，然后將香油倒進(jìn)來，用香油來封口，蓋子密封好后，放在冰箱里面，可以放上很長(zhǎng)時(shí)間，我一直用這個(gè)方法，香油可以隔絕空氣，增加保存時(shí)間，又能吃到香油的香味，真是太好吃了。瓶子大家要處理好，瓶子要提前做消毒處理，可以將瓶子放在鍋中，用水煮一煮。
這么做剁椒很方便，做好剁椒后，放置一個(gè)星期就可以吃了，建議用小瓶分別裝，這樣就可以吃的時(shí)候，取上一小瓶就可以了，剩下的不會(huì)被打開，那么壞的幾率就會(huì)減小。
在做這種腌制品的時(shí)候，每種食材，還有容器，都不能有生水，都要保證無水無油的狀態(tài)，那么在腌制的過程中就不會(huì)變質(zhì)了，吃的時(shí)候用干凈的勺子，不要沾到生水和油，這些細(xì)節(jié)都做好了，就不會(huì)出現(xiàn)問題。
4. 剁椒怎樣腌制
1. 把姜、蒜、青椒、紅椒洗凈，青椒和紅椒需要晾干水分待用
2. 先把青椒和紅椒剁碎，成很小塊的那種，個(gè)人覺得口感比較好，剁好的辣椒全部放在一個(gè)大碗里面
3. 把老姜和大蒜頭剁碎，個(gè)人覺得為了美觀和口感的考慮，剁的越碎越好，最好泥狀，剁好后裝入之前裝剁椒的碗里
4. 這時(shí)候把裝有姜，蒜，椒的大碗里面撒上細(xì)鹽伴均勻，咸淡看個(gè)人喜好，撒上鹽后到入調(diào)和油伴均勻。腌制半個(gè)小時(shí)左右。腌制好后裝瓶
5. 裝瓶后為了確保不透風(fēng)，撒些細(xì)鹽放在瓶口，然后到調(diào)和油封口，最后在調(diào)和油上到入芝麻油，讓香氣盛進(jìn)去
6. 最后蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一周后就能拿出來吃了
5. 剁椒怎么腌制的
準(zhǔn)備材料：
紅尖椒600克、鹽50克、姜60克、蒜40克、白糖30克、白酒30克、玉米油
做法：
1、洗凈晾干的小米辣用刀先切成粗粒狀。
2、分批放入攪拌機(jī)打成粗粒狀，只需3－4秒鐘。
3、攪拌完畢。
4、加入鹽，白糖，蒜蓉和姜沫拌均勻。
5、淋入高度白酒拌勻。
6、裝瓶，蓋子擰緊，常溫放置兩天后，瓶口入一匙生油封罐，送冰箱冷藏讓其慢慢發(fā)酵！大概一星期后就可以食用了。
6. 怎樣腌制剁椒
1、準(zhǔn)備200克嫩姜、400克蒜頭、750克小紅椒（去蒂），洗干凈瀝干水份
2、大蒜洗凈剁碎
辣椒剁碎，盡量剁的碎一點(diǎn)，我其實(shí)剁的不是很碎了，有條件的話可以直接用攪拌
生姜也剁成末
3、剁碎好的辣椒、蒜頭、嫩姜，放入大盤子里，加入食鹽60g、白糖50g、白醋30g、白酒40g，一起攪拌均勻。（提前戴好一次性手套再攪拌，以防辣到手）
把攪勻好的剁椒醬裝入瓶子里，蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放置陰涼處儲(chǔ)藏。（放置3-4天）就可以吃
7. 剁椒怎么腌制方法竅門
主料
新鮮辣椒 1300克
輔料
去皮蒜瓣 300克
生姜 300克
調(diào)料
鹽 130克
白糖 60克
高度白酒 50克
做法步驟
1.準(zhǔn)備好原料，兩種紅辣椒洗凈晾干水分，洗的時(shí)候不去蒂，生姜洗凈去皮晾干水分，大蒜去皮。
2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用絞肉機(jī)攪碎，不要攪的太碎，沒有絞肉機(jī)用刀剁碎，同樣案板和刀要無水無油，開水燙過。
3.放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據(jù)自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據(jù)材料配比放
4.用干凈的勺子攪勻，腌制30分鐘（勺子必須也是開水消毒過的）。
5.30分鐘后放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）。
6.裝入干凈無油無水，用開水燙過的瓶子中，八九分滿即可。
7.封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處保存，這個(gè)季節(jié)不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。
8.第二天可以吃了，這個(gè)時(shí)候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好
8. 剁椒腌制方法及配料
主料：紅辣椒適量
輔料：大蒜子適量，生姜適量，
調(diào)料：鹽適量,白糖適量,高度酒適量
1. 食材清洗晾干。
2. 菜板刀具用高度酒消毒，辣椒切段。
3. 放入絞肉機(jī)中。
4. 絞4秒左右即可。
5. 生姜蒜末絞碎。
6. 加入鹽白糖高度酒攪拌均勻。
7. 拌均。
8. 腌制半小時(shí)左右裝罐。
9. 玻璃罐也用高度酒洗一遍，裝罐即可。
9. 剁椒腌制方法及配料能不能用醬油
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項(xiàng)如下： 1.注意洗的時(shí)候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會(huì)壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會(huì)更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時(shí)候，如果皮膚對(duì)刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會(huì)很辣! 3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚(yáng)州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。