1. 糖醋蒜腌制
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這里的新鮮大蒜是指剛剛從土里挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控干了。因為糖蒜要吃一年，制作過程中一定要注意容器和大蒜的干凈無菌。
4、大蒜控干的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開后再煮3分鐘充分殺死湯里的雜菌。
5、料汁燒開后，再加入醋，攪勻后關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發(fā)。
6、煮好的糖醋汁，晾涼后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發(fā)出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。
2. 糖醋蒜腌制兩年了還能吃嗎
不能吃了
兩年的腌制時間相對比較長，此時可能會滋生大量細菌等微生物，還可能會產生亞硝酸鹽，對身體健康可能造成危害
此外，若糖醋蒜腌制過程中未密封完全，可能會滋生細菌，進食后，可能會使機體受到刺激。
3. 糖醋蒜腌制一年了還能吃嗎
?糖醋蒜腌制兩年， 如果完全密封在玻璃瓶中，放在冰箱里冷藏兩年還是可以吃的， 如果是在常溫情況下，糖蒜腌制兩年，我建議還是不要吃了，因為糖酸與空氣接觸會滋生一些有害物質，衛(wèi)生也不能得到保證確切的說就不新鮮了，最好是當年制作，當年吃掉
4. 糖醋蒜腌制過程中蔗糖和醋進入細胞的方式
C 糖蒜的原理就是使細胞死亡，使得細胞膜成為全透性膜，蔗糖和醋酸可進入細胞。
5. 糖醋蒜腌制說法正確的是
如果按我個人腌制糖醋蒜的比例，鮮蒜15斤，要用6斤3兩白糖，清水15斤，鹽一斤，醋2斤。
具體做法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。
3、糖水用水10斤加白糖4斤醋2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒1斤白糖，1斤鹽，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3星期，就成為晶瑩透亮味美的糖醋蒜了。
6. 糖醋蒜腌制多長時間可以吃
腌制糖蒜一般一個月左右就可以吃了，當然時間越長，味道就越濃郁，如果著急吃的話，大概腌制一個禮拜左右就可以了，這個時候味道還沒有太過濃郁，糖蒜腌制好以后，一定要用無油的筷子來撈，吃多少撈多少，然后再把它保存好，否則就很容易讓它出現損害情況。
7. 糖醋蒜腌制過程中有氣體
根據情況看。
要是腌制不久的糖醋蒜，通過發(fā)酵起泡才可以將糖醋蒜腌制成功，因此不用過多于的管它，但需要減少打開容器去觀察，給予充分的密閉空間，避免外界的細菌微生物進入過多，影響糖醋蒜發(fā)酵。
要是已經腌制好的糖醋蒜在冒泡，則可能是因為保存不當，而出現發(fā)酵的情況，需要注意觀察糖醋蒜是否出現變質，要是出現變質，及時扔掉即可。
8. 糖醋蒜腌制時間長了還能吃嗎
建議是不要再吃了。
因為吃與不吃在于對身體是否無害。
而是否無害取決于其是否有了對身體有害的物質。
一般食物在室溫下放置幾個月都會滋生細菌而變質不宜食用的。
糖醋蒜雖然腌制了兩年多，可能味道正濃烈，但是想必里面的有害菌在里面也已經適應了醋酸的侵蝕而大規(guī)模生長吧。
所以，為了健康起見，還是不要食用為好。
9. 糖醋蒜腌制方法脆爽甜
食材：大蒜1斤（新蒜、干蒜都可以）、冰糖200克、米醋250克、15克食鹽、適量雪碧
制作步驟：
第一步、做糖蒜一般都用新蒜，但如今是深秋，只有干大蒜，但腌制方法都是一樣的。把大蒜的外皮剝掉，只留下一層即可，也可以直接剝成蒜瓣，根部用刀切掉一小截。
第二步、準備一個干凈的盆子，倒入一些開水，再加入食鹽，攪拌均勻后晾成涼開水，倒入大蒜，放在陰涼通風處浸泡24小時。不要放進冰箱里，會把大蒜凍壞。用淡鹽水浸泡大蒜，可以消毒殺菌，還能去除大蒜的辛辣味。
第三步、大蒜浸泡好后，撈出用瀝干水分。大蒜一定要瀝干，帶水腌制容易壞掉。
第四步、鍋里倒入250克米醋，用米醋腌制糖蒜，色香味俱全，沒有米醋也可以用白醋，香醋、陳醋腌的顏色差一點。加入200克冰糖，開小火煮開，直到冰糖全部溶解就關火。
第五步、找一個密封的容器，最好是玻璃、陶瓷的，提前殺菌消毒，晾干水分。把晾干的大蒜放進容器里，倒入煮好的糖醋液，加入一勺高度白酒。
第六步、向瓶中倒入適量雪碧，沒過大蒜2厘米高即可，把容器密封起來，放在陰涼通風處腌制1個月，糖醋蒜就做成了。
小貼士：
為什么腌糖蒜要加雪碧？
因為雪碧是碳酸飲料，內部有大量的二氧化碳。在腌制糖蒜時，加入一些雪碧可以讓口感更加脆爽，顏色更加晶瑩剔透。二氧化碳釋放后，在瓶中形成無氧環(huán)境，可以抑制細菌的生長，加快腌制過程。
制作要點：
1、大蒜要用淡鹽水浸泡，可以去除辣味，口感才更好。
2、大蒜要瀝干水分，帶水腌制壞得快。
常見的大蒜有2種，一種是紫皮蒜，另一種是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣，吃不了辣的朋友可以用白皮蒜，大家根據自己的口味選擇。