做豬手用多少度白酒，臘豬腳要多少酒

臘豬腳要10克白酒。豬腿1只 1200克 鹽 70克 花椒 10克 白酒 適量。腌豬腿的做法1.準(zhǔn)備好材料，豬腿一要新鮮的不能用冰凍的，冰凍后做臘肉很容易壞。2.豬腿的兩面用刀斜切幾道口子，千萬不要用水洗。3.用鍋加鹽開中火，顏色略變黃之后加入花椒，炒香后關(guān)火。4.準(zhǔn)備一個(gè)能平躺放下豬腿的容器，給豬腿全方位搓上鹽和花椒，一定要確保角角落落都裹上。5.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制15天，中間隔2天拿出來翻一下面。6.腌制結(jié)束后拿出，放自來水籠頭下將豬腿表面的鹽漬和花椒沖洗干凈，（不要過度沖洗）并瀝干水分。7.盆里加入適量白酒，讓豬腿在白酒里滾一遍。8.穿上繩子放室外晾曬10天左右至表皮干硬。9.套上保鮮袋放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候拿出來洗干凈就可以和新鮮的豬爪一起燉著吃啦特別美味?；拘畔⒇i蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。

首先，豬蹄子我們用清水泡過六個(gè)小時(shí)之后用醋，蔥，姜腌制2到6個(gè)小時(shí)，多腌制一會兒，讓它能夠腌制豬蹄入味。鍋內(nèi)留油，炒香。豬蹄自烹入醬油，醋，然后把這些倒入高壓鍋，再加一些醋，白酒，黃酒，高壓20分鐘即可。這道菜的做法簡單，口感非常好。軟糯，肥而不膩，入口鮮香?？偨Y(jié)要領(lǐng)，用醋，姜，蔥腌制2到6個(gè)小時(shí)，在腌之前要泡六小時(shí)的水，把豬蹄上的這個(gè)毛去凈，也可以用火燎的方法去毛刮凈即可，去不掉的話可以用小鑷子慢慢挑出來。然后我們腌制兩個(gè)小時(shí)之后，我們進(jìn)行炒制，炒香出味。當(dāng)然這些做法之前我們應(yīng)該把每一個(gè)豬蹄大概要切6到8塊，豬蹄切小塊是可以使其都均勻入味，也更好吃，你也能根據(jù)自己的這個(gè)飲食習(xí)慣，炒香豬蹄倒入黃豆醬，油，米醋，一斤豬蹄大概需要30克的醬油，20克的醋微烹煮，一道高壓鍋里面再加一份醋，拌料酒。這個(gè)酒是由黃酒和白酒共同組成的，您一定要記好黃酒和白酒，這白酒盡量是高度高粱酒，高度純糧酒要達(dá)到60度左右。高壓鍋里加入黃酒，白酒，醋之后，我們燜至，高壓燜至25分鐘，這道菜就做成了。

燉豬蹄沒有料酒不可以用白酒替代。這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。料酒有著很久的歷史，它的主要材料是黃酒，還加了一些調(diào)料。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小幫手。料酒還可改善睡眠、對身體生長也有一定的幫助，但炒菜時(shí)不要放太多，以免會把菜本身的味道給弄沒了，它還是有一定的酒精的。料酒可以去腥，增加食物的香味，不過料酒含鹽比較高，是不能直接飲用的，否則會感覺特別咸。另外料酒還可以減少對蔬菜中葉綠素的傷害，炒出來更好看，還含有人體需要的營養(yǎng)，對身體有一定好處。料酒有著悠久的歷史，多在燒菜時(shí)鍋里溫度最高的時(shí)候使用，如：煸炒肉，煸炒剛完的時(shí)候放酒、燒魚在煎好后加料酒、炒蝦仁最好在炒熟后加料酒，都能提升食材的口感。上漿掛糊時(shí)料酒不要用多，否則不僅不能提高口感，還會導(dǎo)致食材味道變咸。有的菜需要酒味，就在菜出鍋前放料酒，不過不是所以葷菜都放，要掌握“度”。