1，關(guān)于炒菜中加酒
做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鮮
白酒要配白肉，海鮮，豬肉，雞肉這些是白肉
羊肉牛肉是紅肉要放紅酒
不同的酒對(duì)應(yīng)不同的食材
炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果沒(méi)有料酒的好！酒精蒸發(fā)了就沒(méi)啥作用了！
2，做飯要用什么濃度的酒精
一般炒菜用的都是黃酒 有10°~15°的酒精濃度也可以白酒或是黃酒來(lái)代替。有專(zhuān)家指出，不同的酒類(lèi)與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)，由于料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的
你好！15%我的回答你還滿意嗎~~
得用75%的醫(yī)藥酒精
3，炒菜時(shí)放白酒
調(diào)味、去腥，很科學(xué)
這樣做可以去掉一些腥味
做葷菜時(shí)可以使菜鮮嫩
白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,
加白酒也是對(duì)人有益的,這是以前的做法,現(xiàn)在都用料酒了;加它們的做用是能合成一種有芳香味的醇,增香且對(duì)人體有益.
恩是可以的，和料酒的作用一樣
和料酒的作用一樣提鮮的
4，一般做菜用什么酒
米酒
料酒或黃酒，有時(shí)候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了
料酒吧
主要是看你坐什么菜,各種酒用于不同的菜品``
一般做菜要用料酒，在超市可以買(mǎi)到的1
如果是魚(yú)之類(lèi)的可以用白酒或者是啤酒代替，都可以的，而且味道也不錯(cuò)！
看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。
老酒
5，燒菜怎樣用酒
像燒肥腸，燒鴨子這些本身肉類(lèi)味道比較重的東西，可以適當(dāng)加些料酒，至于加多少，就看具體有多少肉而決定了。
希望我的回答能幫上你！
燉菜在燉之前放酒，炒菜在快起鍋時(shí)放。
感覺(jué)是燉菜用啤酒，炒菜用白酒，螃蟹、海鮮等用黃酒去腥，不用很好的酒，一般般即可。
酒的作用主要是 去腥氣 解膩 增香一般肉類(lèi) 魚(yú)類(lèi)菜肴可用到白酒、料酒、花雕酒、紹興黃酒。總之酒在各種菜肴烹制過(guò)程中是不可缺少的調(diào)料之一。
菜快炒熟了倒點(diǎn)料酒菜味比較鮮
6，炒菜放白酒好還是料酒好還是黃酒好
一般放料酒，料酒除了黃酒外還加入茴香桂皮等香料，有助分解肉類(lèi)中的胺類(lèi)，也就是去腥氣。但有些炒菜習(xí)慣放白酒，如草頭、豆苗等。
一般炒菜都是用料酒或黃酒的多。而料酒與黃酒的最大區(qū)別為：黃酒是一種料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展的，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素，適合飲用。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。
7，炒菜時(shí)如何使用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省Ｒ咕破鸬浇庑绕鹣愕淖饔?，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)：
1. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時(shí)，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類(lèi)的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛?lái)不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們?cè)谟镁茣r(shí)一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4. 有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進(jìn)紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個(gè)菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn)，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。
5. 用酒來(lái)糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
另外，這里還歸納了一些：啤酒調(diào)味小竅門(mén)
啤酒除用于飲用外，還可用來(lái)對(duì)菜肴調(diào)味。具體方法如下：
1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。
2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。
3．烹制含脂肪較多的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。
4．清蒸雞時(shí)先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5．清蒸腥味較大的魚(yú)類(lèi)，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
6．涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中，加熱燒開(kāi)即取出冷卻，加作料拌食，別有風(fēng)味。