白酒炒菜用什么酒，炒白菜時(shí)可放入什么酒作料酒料酒有什么用

一般光白菜的話(huà)不需要加料酒的，要是有肉絲或者葷腥的東西加進(jìn)去的話(huà)，黃酒，白酒，米酒什么的都可以加的。料酒起的作用主要是去腥增香的作用，還有就是有的菜加了料酒后就不一定要加水了。

炒白菜放酒？你開(kāi)玩笑吧。料酒去腥，白菜是蔬菜，又不腥。炒肉絲啊，燒魚(yú)片之類(lèi)，葷的，是需要放料酒的，可以提鮮祛腥。其實(shí)，我不是很喜歡清炒白菜，還是要放點(diǎn)葷的，提鮮。實(shí)在想吃清淡的話(huà)，干脆煮湯，或者白菜炒年糕，味道還是不錯(cuò)的。再看看別人怎么說(shuō)的。

可以的吧，我吃的菜只要需要用到酒的一律都正常放的，應(yīng)該沒(méi)事

干嘛用老酒？就用陳酒唄（黃酒）。。燒葷菜用的～

燒菜一般用黃酒，推薦紹興的黃酒，黃酒中推薦花雕，一瓶不到二十塊錢(qián)。有貴的但是用那個(gè)燒菜忒小資了，嗖不了啊嗖不了。白酒的話(huà)一般不做燒菜調(diào)味用。而是在做醉雞醉鴨的時(shí)候腌制入味兒用的。還有一種是糟酒，屬于米酒一類(lèi)，做一些特制的風(fēng)味小吃用的。比如你可以把雞爪什么也不放燉熟，然后完全浸在糟酒中放在冷藏放一夜，第二天取出來(lái)吃，味道很不錯(cuò)哦。

高梁

上海黃酒

一般放料酒，料酒除了黃酒外還加入茴香桂皮等香料，有助分解肉類(lèi)中的胺類(lèi)，也就是去腥氣。但有些炒菜習(xí)慣放白酒，如草頭、豆苗等。

一般炒菜都是用料酒或黃酒的多。而料酒與黃酒的最大區(qū)別為：黃酒是一種料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展的，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素，適合飲用。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦，上面幾個(gè)菜你可以試試，味道很好。

要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒這些了，糧食釀造的放了比較香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之類(lèi)的（去腥用），做魚(yú)蝦之類(lèi)的海鮮可以用料酒，也可以使白酒或者黃酒，還有一些偏西方口味的可以使紅酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合適；偶爾做“草頭”的時(shí)候可以放一點(diǎn)白酒，非常香。

做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

一般選用料酒?！　⊙a(bǔ)充：　　料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以嗎？專(zhuān)家指出，不同的酒類(lèi)與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見(jiàn)專(zhuān)物還得專(zhuān)用。 其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣。同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

一般做菜是用料酒，如果沒(méi)有料酒，會(huì)使用啤酒等等

料酒或黃酒，有時(shí)候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。

料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

紹興女兒紅

含酒精，不過(guò)酒精含量少。老酒就是黃酒，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱(chēng)翻譯成“yellow wine"．其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并 不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱(chēng)為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ ricewine"表示黃酒。

炒菜一般用到的是料酒。主料：光雞750g、洋蔥50g、木耳25g輔料：柱候醬適量、1、把所有材料準(zhǔn)備好。2、木耳用溫水泡開(kāi)備用。3、洋蔥洗干凈，切成片。4、蒜洗干凈，切段。5、姜去皮，切成片。6、雞洗干凈，切成塊。7、切好的雞塊放進(jìn)大碗中，加入適量料酒和鹽腌制20分鐘。8、熱鍋下油，油熱后，加入花椒、姜片、1/2的洋蔥和蒜段。9、炒至洋蔥呈透明狀，爆出香味后加入腌制好的雞塊。10、爆炒至雞塊轉(zhuǎn)色后，加入小許砂糖。11、翻炒均勻，加入柱候醬。12、快手翻炒，炒到均勻后加入木耳，翻炒均勻后，加入小許清水，燜局5分鐘。13、加入剩余的蒜段、洋蔥片。14、翻炒斷生后，加入小許生粉水。15、炒至收汁即可熄火。16、成品。

米酒可稱(chēng)為江米酒、甜酒或者是酒釀。是用大米作為原料，使用甜酒發(fā)酵而成的，味道稍甜。米酒有許多的營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種維生素，葡萄糖，氨基酸。飲后開(kāi)胃提神，滋陰補(bǔ)腎，活氣補(bǔ)血，是最佳的營(yíng)養(yǎng)食物。炒菜時(shí)會(huì)用到米酒，它起到了調(diào)味的作用，也可以去腥。

黃酒 紹興花雕酒

黃酒（ 花雕 加飯酒 女兒紅都可以）

米酒是韓國(guó)一種灑 二十幾度 多當(dāng)飲酒用 但凡酒都有去臊去腥作用 做魚(yú)放點(diǎn)啤灑 或白酒 但效果肯定不如料灑 料酒主要用于餐飲

料酒好 料酒是用黃酒做的 加了些有味道的東西 比用黃酒效果好的多 不建議用白酒 白酒很容易搶味 會(huì)搞的食材里白酒味很重 徹底變味