紅酒的顏色與葡萄酒的品質(zhì)沒有直接的關(guān)系。我們要知道。紅酒的顏色的深淺，由兩個因素決定：花青素本身的含量和萃取花青素的量。 ?
花青素本身的含量：不同的葡萄品種釀成酒顏色會有所不同。有些品種天生花青素就多，果粒小、皮兒厚、顏色深，如赤霞珠、馬爾貝克等。有些品種天生花青素就少，果粒兒大，皮兒薄，顏色淺，比如黑皮諾。當(dāng)然，葡萄的成熟度也很重要，越成熟的葡萄，顏色越深，你會看到，極其成熟的黑皮諾可能比很不成熟的赤霞珠的顏色還要深。 ?
萃取花青素的量：在紅酒的發(fā)酵過程中，破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮里面萃取到需要的顏色、單寧以及風(fēng)味物質(zhì)，專業(yè)術(shù)語叫做浸皮，也就是說浸皮的過程是盡可能地使葡萄酒浸漬上顏色。浸皮的手法和時長同樣很重要，只不過葡萄酒的顏色達到一定程度后，酒里的花青素含量不再上升，反而繼續(xù)浸皮的話葡萄皮會返回來吸收酒里的色素。再者葡萄酒本身的一定要根據(jù)你葡萄本身的質(zhì)量來做判斷，如果這個葡萄本來成熟度就不夠，就比較寡淡，再使勁兒萃取只能把葡萄難喝苦澀的那面萃取出來。當(dāng)然陳年過程中也會使葡萄酒的顏色加深。 ?
杰卡斯紅酒
紅酒顏色越深越好，是不成立的，中間要考慮的因素太多。 ?
購買葡萄酒的時候，如果是同一個產(chǎn)區(qū)、同一個葡萄品種的葡萄酒，顏色更深的更好，這是成立的。所以，大家在購買葡萄酒的時候，顏色只是在某個特點條件下的參考，更要參考的是葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、品種、年份這些。
