品酒的步驟分為：觀色、聞香、品飲，但多數(shù)人容易忽略觀色這個(gè)程序，或是不知道為什么要觀色。其實(shí)許多時(shí)候光是看一眼酒色，就能在喝下之前，知道這款酒的一些關(guān)鍵！讓我們一起來(lái)看看酒色要怎么看，以及觀色能讓我們從中發(fā)現(xiàn)什么吧！
紅酒的顏色從哪來(lái)？
紅酒的顏色來(lái)自葡萄里的花青素，花青素在許多水果例如：藍(lán)莓、櫻桃、李子里都能找到，甚至許多花朵中也有，而葡萄的花青素則是來(lái)自于葡萄皮。在釀制葡萄酒之前，葡萄會(huì)先經(jīng)過(guò)榨汁、浸皮的程序，花青素就是在這個(gè)階段幫葡萄酒染色。
隨著葡萄品種的不同，花青素也會(huì)有不同的化學(xué)排列，進(jìn)而構(gòu)筑出的顏色就會(huì)有深淺差異。聽(tīng)起來(lái)怪復(fù)雜的？沒(méi)關(guān)系，今天我們只要弄懂紅酒顏色和酒種、風(fēng)味的關(guān)聯(lián)就可以！
紅酒顏色的深淺透露出哪些訊息？
上圖可以看到幾種常見(jiàn)葡萄酒種的酒色，一般來(lái)說(shuō)，紅酒的色調(diào)范圍會(huì)落在紅色、紅寶石色和紫色之間。想從紅酒顏色得到酒款的資訊，就必須先了解如何看酒色。
事實(shí)上，光是把酒杯放在桌上觀看是不夠的，最好的做法是在正常光線下，把酒拿到白色墻面前，或者是在桌上放一張紙，微微傾斜酒杯，細(xì)看透在紙上的顏色。
在品酒之前觀看酒色，將有助于我們了解：
1.年份：通常葡萄酒顏色越深，代表較年輕；反之，老酒的顏色較淺，且會(huì)失去透明度。以黑皮諾(Pinot Noir)為例，年輕的黑皮諾是亮紅寶石色，年份老的黑皮諾則會(huì)呈現(xiàn)石榴色澤。
2.酸度：一般來(lái)說(shuō)，顏色越偏向紅磚色的酒款，酸度相對(duì)較高。舉個(gè)例子：馬爾貝克（Malbec）的酒色偏向深紫色，喝起來(lái)酸度較為柔和；而桑嬌維賽（Sangiovese）的酒色比較偏紅，透明度也較高，喝起來(lái)便相對(duì)偏酸。
3.單寧：通常酒色越深的葡萄酒，單寧的刮口澀味也會(huì)愈加明顯。
如何從酒色一眼看出葡萄品種和紅酒口感？
從上圖可以看出，顏色越偏深紫的紅酒，口感上越扎實(shí)厚重，即前文所說(shuō)，單寧酸澀感越加明顯；反之，酒色越淺，喝起來(lái)則較柔順細(xì)致。
值得注意的是，紅酒口感除了受到葡萄皮影響之外，氣候環(huán)境也是一大因素。越是溫暖的產(chǎn)區(qū)，受日照影響，葡萄糖份含量較高，酒精濃度相對(duì)上升，口感更為厚實(shí)強(qiáng)勁，而較涼爽的區(qū)域，酒體則相對(duì)輕巧。
希望大家下回在品酒的時(shí)候，千萬(wàn)不要再忽略觀色這個(gè)步驟！