如何定義精釀啤酒與商業(yè)啤酒的差別？除了風(fēng)味上的豐富性，瘋狂的實(shí)驗(yàn)冒險(xiǎn)精神也是不可或缺的指標(biāo)之一。精釀品牌「酉鬼啤酒」于12月上旬推出以嘉義白水湖鮮蚵釀造的「蚵仔黑」冬季深色酒款，并選用四種橡木桶熟成半年，延伸推出酒廠限定100組的一周年紀(jì)念組合「蚵蚵蚵歡樂(lè)大酒袋」。
牡蠣與黑啤酒的搭配，可以追溯至維多利亞時(shí)期的英格倫，肥美多汁的鮮嫩蚵肉與帶有烘烤面包香氣的高濃度酒體，是眾所公認(rèn)的完美組合。十九世紀(jì)初，釀酒廠開(kāi)始使用蚵殼作為碳酸鈣的來(lái)源，加入麥汁中一同煮沸以調(diào)整麥汁的酸堿值。
而1929年，某個(gè)新西蘭人決定將蚵肉也一并加入釀造，自此奠定了Oyster Stout牡蠣黑啤酒其獨(dú)特的風(fēng)格及知名度。團(tuán)隊(duì)全程參與產(chǎn)地的工作日常、走訪鄰里，「蚵仔黑」使用了六款麥芽，堆疊出飽滿圓潤(rùn)的酒體層次，與蚵仔里豐富的碳酸鈣與氨基酸完美平衡。
烘烤過(guò)的深色麥芽，提供酒液晶瑩剔透的黑褐色澤與焦糖般的甜美質(zhì)地。8%高酒精度使酒款的抗氧化能力與陳放期間更長(zhǎng)，也適合在靜置在8-12度的狀態(tài)下回溫品飲，能更明顯感受到巧克力麥芽帶來(lái)的深焙咖啡香氣、及微苦中回甘泛甜的復(fù)雜滋味。
酉鬼啤酒
一直以來(lái)持續(xù)與藝術(shù)家共同創(chuàng)作酒標(biāo)的酉鬼啤酒，此次則邀請(qǐng)嘉義在地蚵農(nóng)，同時(shí)也是釀造合作伙伴的「白水湖蚵學(xué)家」擔(dān)綱主角。以海洋的豐富生物多樣性與海面上的波光粼粼為發(fā)想。最終由「白水湖蚵學(xué)家」手選蚵殼，擷取其層層堆疊的碳酸鈣結(jié)構(gòu)外型作為酒標(biāo)靈感，并以貝類特有的礦物金屬感、彩虹光澤呈現(xiàn)。
「蚵仔黑」并不是酒廠第一次釀造，早于酒廠開(kāi)幕時(shí)，便以R&D第三號(hào)實(shí)驗(yàn)性生啤的角色初登場(chǎng)，并締造出開(kāi)桶后五分鐘完售的佳績(jī)。作為歡慶一周年紀(jì)念，酉鬼啤酒同步推出兩款于橡木桶中陳放半年以上的「蚵仔黑」桶仔系列，也是酉鬼啤酒初次推出桶陳酒款。
「蚵仔黑－泡在波本、蘭姆及裸麥里面」混合了具有香草侵略感的波本桶、甘蔗糖蜜般的蘭姆桶及辛辣豆蔻香的裸麥威士忌桶，酒精濃度高達(dá)10.7%，限量1,000瓶。
以波本及裸麥辛辣香氣作為開(kāi)場(chǎng)，蘭姆特有的甜美質(zhì)地結(jié)合深色麥芽，帶出炭焙桂圓般的厚實(shí)酸韻。中后段是濃郁的咖啡、炙燒柳橙及黑巧克力香氣，最終以奶油與香草尾韻完結(jié)，油脂感豐厚溫潤(rùn)。
「蚵仔黑－泡在波特里面」則僅有100瓶，于「蚵蚵蚵歡樂(lè)大酒袋」組合中限定販?zhǔn)?。波特酒桶中隱含著葡萄酒的芬芳醇厚，淡雅莓果甜味滲透到酒液里，使得原有的黑巧克力香氣及口感更勝一籌，酒精濃度微幅爬升至8.4%。濃厚圓潤(rùn)的酒體帶著復(fù)雜的太妃糖甜感，余味深沉強(qiáng)勁。