一．自制葡萄酒里面能放橡木
1．制葡萄酒里面可以放橡木的，但橡木并不是直接用的。先用酸處理，需要經(jīng)過(guò)特殊處理后才能用于葡萄酒的浸泡，再用堿浸泡，最后烘干后才能用。
二．哪有做葡萄酒用的橡木片
1．這種葡萄酒專(zhuān)用橡木片或者橡木粉，應(yīng)該有售。一些小公司在山區(qū)找到適合用于葡萄酒的樹(shù)木，用木工刨子刨出薄片，經(jīng)過(guò)一些列特殊工藝處理后，可以用于葡萄酒的陳釀使用，增加葡萄酒的橡木香。
三．葡萄酒釀制過(guò)程中為什么使用橡木？
1．用橡木桶貯存葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物質(zhì)的種類(lèi)與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。
2．因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶。選擇的標(biāo)準(zhǔn)主要包括三個(gè)方面： 第確定橡木的種類(lèi) 世界上橡木的種類(lèi)有很多、約為250種。
3．由于結(jié)構(gòu)和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，最為常用、最為流行的樹(shù)種主要有3個(gè)。
4．即產(chǎn)于法國(guó)、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國(guó)家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟。這3個(gè)樹(shù)種的木紋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相近，但理化組成和呈香特性均有不同。
5．盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類(lèi)化合物，但揮發(fā)性香氣物質(zhì)較少；夏橡的特點(diǎn)是揮發(fā)性芳香物質(zhì)和酚類(lèi)化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點(diǎn)是香氣物質(zhì)中香蘭素的含量比較高。
6．歐洲的橡木一般香氣較幽雅細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。
7．如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國(guó)的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
8．第確定桶型 橡木桶的規(guī)格和型號(hào)很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。
9．選擇橡木桶型號(hào)時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。
10．這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。第培烤程度 葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。
11．不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同、即使橡木種類(lèi)、型號(hào)一致，貯存出來(lái)的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。
12．人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)適度培烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。
13．而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，輕度和中度培烤的橡木，會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過(guò)度培烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。
14．因此，選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一 定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。 確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。
15．葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。
16． 不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時(shí)添桶與攪拌。
17．除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。
四．橡木片在做葡萄酒什么作用
1．使葡萄酒的香氣飽和濃郁；使葡萄酒的果香和木香相得益彰；使葡萄酒的口感醇厚豐富、回味悠長(zhǎng)；使葡萄酒的色澤晶瑩緹透、深邃豐滿；使陳年過(guò)的葡萄酒芬芳得以釋。
2．?dāng)U展資料：選擇橡木片的要點(diǎn)：通常來(lái)講，美國(guó)橡木的香氣比較濃郁，浸泡時(shí)出香比較快，但是香氣的總體感覺(jué)比較漂浮，和酒香比較剝離，而法國(guó)橡木香氣相對(duì)沉穩(wěn)，浸泡出香也比較忙，但浸泡的香氣顯得穩(wěn)重自然。
3．口感上，美國(guó)橡木單寧相對(duì)棱角分明，也可以用粗糙來(lái)形容，而且從入口也能感覺(jué)到明顯的浮香，與酒體融合相對(duì)慢些，那么法國(guó)橡木單寧相對(duì)細(xì)膩，使用是與酒體融合的時(shí)間相對(duì)短些。
4．從應(yīng)用上來(lái)講：如果原酒有明顯香氣缺陷，如氧化或會(huì)發(fā)酸偏高，美國(guó)橡木比法國(guó)橡木更具有優(yōu)勢(shì)，還有就相對(duì)綿軟的酒用美國(guó)橡木處理也比較好；對(duì)于風(fēng)格細(xì)膩柔和的葡萄酒法國(guó)橡木更具有優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然這個(gè)優(yōu)勢(shì)是相對(duì)的，還和使用的量和浸泡時(shí)間緊密相關(guān)。
5．從形狀上來(lái)說(shuō)，一般形狀越小出香越快，相對(duì)浸泡時(shí)間更短，但是浮香表現(xiàn)和更加突出。對(duì)于烘烤程度的選擇，烘烤的越輕橡木自身的木質(zhì)香氣特征更加突出，烘焙越重，則凸顯烤香明顯些。
