豬肝為什么要用白酒拌過(guò)，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒(méi)有開(kāi)燒的原液有什么救方法

我是來(lái)看評(píng)論的

沒(méi)開(kāi)燒的酒窖沒(méi)辦法補(bǔ)救。 只有把它取出，蒸餾一下，達(dá)到滅菌，補(bǔ)充點(diǎn)稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。

A．檢測(cè)脂肪實(shí)驗(yàn)中酒精的作用是洗去浮色，觀察根尖分生組織細(xì)胞的有絲分裂，酒精作用配制解離液，所以酒精的作用不同，故A錯(cuò)誤； B．硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)生成具有氧化性的氫氧化銅與醛基發(fā)生氧化還原反應(yīng)，銅離子屬于重金屬離子，能使蛋白質(zhì)變性，所以硫酸銅在兩個(gè)實(shí)驗(yàn)中作用不同，故B錯(cuò)誤； C．鹽酸在“觀察植物細(xì)胞有絲分裂”和“低溫誘導(dǎo)植物染色體數(shù)目的變化”中的作用相同，都是對(duì)組織進(jìn)行解離，故C正確； D．蒸餾水在“提取純凈的動(dòng)物細(xì)胞膜”中的作用是使細(xì)胞吸水脹破，而在“探索生長(zhǎng)素類似物促進(jìn)插條生根的最適濃度”中作用是作為對(duì)照組，蒸餾水在兩個(gè)實(shí)驗(yàn)中的作用不同，故D錯(cuò)誤；故選：C．

會(huì)有一些病毒，烹飪前用淡鹽水浸泡一段時(shí)間在拿出來(lái)吃。吃豬肝既有好處也有壞處 肝臟是動(dòng)物機(jī)體中最大的解毒器官 豬從出后到屠宰中間用了不少的藥物來(lái)治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，體質(zhì)差的人吃了以后容易出現(xiàn)食物中毒或者過(guò)敏現(xiàn)象。 但肝臟中含有豐富的“鋅”元素，能促進(jìn)骨格的生長(zhǎng)發(fā)育。不過(guò)這種元素可用花生米來(lái)代替 所以說(shuō)最好是不要吃肝，包括所有動(dòng)物的肝臟

首先，購(gòu)買豬肝時(shí)，一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復(fù)，就是新鮮的。其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時(shí)候，可以加入適量的醋，不但能加強(qiáng)去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時(shí)候也烹入米醋。浸泡好之后，就可以把豬肝切片，放入淀粉、料酒等腌制幾分鐘再炒。另外，在炒時(shí)用大蒜熗鍋，放入青蒜等配菜，也有很好的去腥效果。

你是指酒窖里尚在陳釀中使用的橡木桶吧?這是這么久以來(lái)看到關(guān)于葡萄酒提出的最好問(wèn)題了，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)我也好想知道啊，哈…網(wǎng)上查了半天也是一無(wú)所獲。這里說(shuō)說(shuō)我自己的看法，我們可以探討探討。我覺(jué)得問(wèn)題應(yīng)該不在酒身上而是在酒窖環(huán)境和桶的形狀等決定的。酒窖多建在地下空間有限，如果把酒桶都攤開(kāi)既浪費(fèi)空間又不好管理。如果把酒桶堆疊提起，豎著的話一是疊不了幾層，再有豎著堆疊起來(lái)不穩(wěn)，還有搬運(yùn)的時(shí)候晃動(dòng)會(huì)不會(huì)更厲害呢？趟著的滾一下裝車就拉走了，腦洞有點(diǎn)大開(kāi)了…

你們只會(huì)查網(wǎng)上的資料 告訴你為什么用橡木桶 先說(shuō)個(gè)提外話木盆為什么不漏水呢？因?yàn)樗昧鴺?shù)木做的 那種木頭泡不爛又能膨脹的恰當(dāng)好處。 橡木也是一樣它具有這種特性，原因2就是因?yàn)闅W洲橡木特別多特別對(duì)海邊來(lái)說(shuō)。大家都知道在中國(guó)最發(fā)達(dá)的唐朝的時(shí)候玻璃是一種奢侈品 你要知道葡萄酒的發(fā)展 以及白蘭地是在唐朝之前 。本草綱目有記載，葡萄酒分兩種（其中一種就是當(dāng)年的原白蘭地-葡萄蒸餾酒）就是沒(méi)有陳釀的白蘭地。 玻璃的價(jià)格遠(yuǎn)高于橡木，葡萄酒用橡木也可能是受到白蘭地的影響。 早期荷蘭人因?yàn)楹Ｂ愤\(yùn)輸比較遠(yuǎn)所以把葡萄酒蒸餾在加水賣，后來(lái)因?yàn)榇蛘趟陨倘税丫拼嬖谙鹉就袄?，說(shuō)白了就是橡木桶便宜，密封性又好。3年戰(zhàn)爭(zhēng)過(guò)后發(fā)現(xiàn)葡萄蒸餾酒變成琥珀色了，味道也比原來(lái)柔和了，甚至有果香和香草味道黑胡椒味道等等。 這樣就有了現(xiàn)在的白蘭地。葡萄酒放在橡木桶中除了保存也是為了葡萄酒的味道不那么單一。

一般情況不會(huì)，豬肝本身就2113帶有苦味，如果你加工的好，就不會(huì)有苦5261味?！　「闻K是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的4102營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一?！∵m宜氣血虛弱，面色萎黃，缺1653鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視回物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、答化療后食用。

1、豬肝煮的過(guò)老時(shí)，感覺(jué)就會(huì)發(fā)苦，特別是鹵豬肝。另外，有時(shí)宰殺豬的過(guò)程中豬苦膽破了，些微沾染在豬肝上就會(huì)發(fā)苦。在烹調(diào)豬肝之前，先將豬肝切掉發(fā)綠的部分（沾染苦膽汁的部位），放進(jìn)滾水里淖2分鐘撈起。2、豬肝有很多種作法，如鹵豬肝當(dāng)下酒涼菜，爆炒洋蔥豬肝，番茄豬肝湯等等。3、香煎豬肝的作法：主料 ：豬肝150克 ，紅甜椒50克，洋蔥50克， 姜末10克，蒜末5克 輔料 ：鮮生抽一勺 ，老抽一勺，地瓜粉適量，胡椒粉2克，五香粉2克，白酒或米酒3勺 （1）先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分鐘后清洗干凈（2）豬肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻鐘（3）倒入兩勺地瓜粉，用筷子攪拌均勻，每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿；（4）鍋內(nèi)入油，7成熱時(shí)一片片將豬肝放入，小火煎大概兩分鐘后將豬肝翻面，繼續(xù)煎至兩面焦黃，（ 時(shí)間需根據(jù)豬肝厚薄自行決定，灑上香蔥即可盛盤。）（5）鍋內(nèi)余油將洋蔥絲，紅椒絲炒香，可做配菜，更添風(fēng)味。

膽汁破了，碰上了

膽汁破了，賤在了豬肉或者豬肝上 就會(huì)苦的

豬肝分2種，1種是口感比較面，甜，色澤呈紅色的，這種豬肝煮出來(lái)不會(huì)苦，而且嫩，叫面肝第2種就是口感苦澀，硬，色澤呈紫紅色的，這種煮出來(lái)就是苦的，叫鐵肝買豬肝還是要看色澤和新鮮程度的

豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看，豬肝味甘苦、性溫，具有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目之功，故有“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”之美稱。 豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場(chǎng)所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進(jìn)入肝臟后，生成比原來(lái)毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會(huì)對(duì)健康造成危害。 鑒于此，剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)將其放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因?yàn)?，淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過(guò)滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過(guò)的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。采納哦

因?yàn)辂}水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，能盡可能地除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時(shí)候，加入適量的醋，不但能加強(qiáng)去毒效果，還能去除豬肝的腥味。豬肝選購(gòu)方法一、看外表看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。二、用手觸摸用手觸摸豬肝，感覺(jué)有彈性，無(wú)水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。三、巧鑒病死豬肝病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長(zhǎng)有水泡。加熱時(shí)間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死，對(duì)人體有害。四、巧選灌水豬肝灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖切時(shí)向外流水。五、巧選醬肝在購(gòu)買醬豬肝的時(shí)候，應(yīng)選購(gòu)顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開(kāi)后，其切面細(xì)膩，無(wú)異味，無(wú)蜂窩。反之，則不能購(gòu)買。

酒棗的制作方法：1、選擇質(zhì)地較硬，成熟度高，沒(méi)有破損的紅棗，洗凈風(fēng)干備用；2、將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中；3、將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過(guò)撈出，涮過(guò)的酒體要求清沏如初。也可以用沒(méi)有沾過(guò)油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里。4、將盛滿蘸過(guò)白酒的紅棗的容器密封，置于陰涼處保存即可。要切實(shí)嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。5、有些人的做法是裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起，隔兩天再晃一下。6、啟封之后不宜久放，否則，會(huì)因酒精揮發(fā)，引起酒棗的腐爛變質(zhì)。小竅門：做醉?xiàng)椀木埔x取度數(shù)高點(diǎn)的，可選用六十度的高梁酒。酒棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酒棗食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。酒棗無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。酒棗還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用禁忌有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。食物相克：棗忌與海鮮同食。

酒棗亦稱醉?xiàng)?，是我?guó)北方一種傳統(tǒng)食品，有些地區(qū)等到大棗成熟時(shí)便會(huì)使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右，但是如果把它放到春節(jié)前后食用，則口味更佳，下面簡(jiǎn)單介紹一下酒棗的制作方法： 1.選擇質(zhì)地較硬，成熟度高，沒(méi)有破損的紅棗，洗凈風(fēng)干備用； 2.將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中； 3.用沒(méi)有沾過(guò)油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里； 4.將盛滿蘸過(guò)白酒的紅棗的容器密封，置于陰涼處保存即可。

酒棗的做法：主料：冬棗1500克輔料：白酒50克步驟：1.先把玻璃瓶洗凈控干水份。2.冬棗洗凈（把不好的撿出來(lái)）。3.撈出冬棗放在蓋簾上瀝干水份。4.茶杯里倒入50克白酒。5.用筷子夾著冬棗沾上白酒，放入玻璃瓶里。6.最后把白酒倒入玻璃瓶中，蓋蓋。2-3天要晃動(dòng)一下玻璃瓶。7.一般15天以后就可以吃了。

酒棗“那年冬天去老公一個(gè)堂二嫂家，二嫂很熱情，端出了一盤新鮮棗子，北方的冬天有新鮮棗可是稀罕，一吃竟然有酒味，問(wèn)過(guò)才知道是用酒泡過(guò)，叫醉?xiàng)棧婆莸臈?，吃起?lái)別有滋味，又覺(jué)得酒味在嘴里特刺激，當(dāng)時(shí)就喜歡了，二嫂看我喜歡，臨走還送了一瓶。今年收了許多棗，問(wèn)過(guò)二嫂子做法，也學(xué)著自己做了。因?yàn)橄矚g帶酒香的棗，喜歡醉?xiàng)椖羌t艷艷的顏色?！笔巢拿骷?xì)大棗2000g白酒500g糟香口味技巧工藝數(shù)天耗時(shí)高級(jí)難度醉?xiàng)椀淖龇ú襟E1棗要選取顆大飽滿而且沒(méi)有傷痕的。2把棗用清水洗凈3洗凈后過(guò)濾掉水4在陽(yáng)光下攤開(kāi)涼干5準(zhǔn)備好裝棗的瓶子，要能密封的6把棗一個(gè)個(gè)地刷上酒，放后瓶里7裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起8依次做好其它兩瓶，然后放在陰涼處，隔兩天把瓶子晃一次9半個(gè)月后，打開(kāi)蓋，好濃的酒香，好吃的醉?xiàng)棾鰜?lái)啦10自家吃,待客吃，不錯(cuò)喲小竅門做醉?xiàng)椀木埔x取度數(shù)高點(diǎn)的，我選了六十度的高梁酒

先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒(méi)有傷疤的，最好是用手從樹(shù)上一顆一顆地采摘，這樣才能保證酒棗的腌制質(zhì)量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷制品最好，如壇、缸等。腌制前要把棗和容器用清水洗干凈，并晾曬干。然后將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗里，輕輕攪動(dòng)，待其全身都沾上酒汁后，即放入容器，并將容器口用厚紙封嚴(yán)。現(xiàn)在一般都采用塑料紙封口比較好。腌制完后，要把容器移放在避光、通風(fēng)、防凍的室內(nèi)存放，過(guò)兩三個(gè)月即可食用。 醉出來(lái)的棗，叫酒棗，腌制酒棗的過(guò)程叫醉?xiàng)棥?醉?xiàng)椀臅r(shí)節(jié)，在農(nóng)歷八月十五前后，此時(shí)棗子大片大片地紅了，為醉?xiàng)椞峁┝诵迈r而充足的原料。醉?xiàng)椫?，先找一個(gè)壇子里里外外清洗干凈，口兒朝下，底兒朝上，將水空干。要醉的棗，必須經(jīng)過(guò)挑選，個(gè)大的，紅的，長(zhǎng)得順眼的，才有資格被延請(qǐng)“入甕”。地道的酒棗，應(yīng)該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和壇子之后，還得準(zhǔn)備半碗白酒，大都是散裝的、度數(shù)較高的白干。 醉?xiàng)棔r(shí)，洗凈雙手，捏起幾個(gè)挑好的棗，浸到酒碗里，拌一拌，然后撈起，將手伸進(jìn)壇子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最后一道工序是封口，這一步絕對(duì)馬虎不得，倘若封得不嚴(yán)實(shí)，棗就會(huì)全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，濕透，蓋住壇子口，葉子上面扣一只碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然后把沉甸甸的壇子搬到墻角，接下來(lái)要做的和能做的，就只有靜靜地等待。 棗，要在壇子里悶上三四個(gè)月，才能開(kāi)封。