1，新手學(xué)做韓式辣白菜泡菜可否放白醋和白酒
不知道啊
嘗嘗就知道了。
你好！原料：大白菜、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。小叮嚀：1、做辣白菜的容器一定要無(wú)油。2、蝦醬、蘿卜、韭菜等配料，可根據(jù)自己的口味，選擇添加與否。我的回答你還滿意嗎~~
2，正宗朝鮮辣白菜怎么做
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3，正宗的韓國(guó)辣白菜怎么做
我是做韓餐的，我告訴你。買幾顆大白菜，把外邊的葉子扒掉一層，然后從白菜的頂部往下切，不要全切透，然后用手掰開往葉子上撒粗鹽，一層一層的撒，然后放在水里，上面放上重一點(diǎn)的東西，腌上一晚上。
到第二天拿出來(lái)把腌好的白菜洗干凈。
最主要的就是配料了，1粗辣椒面、蝦醬、湯圓粉、韭菜、白蘿卜、味精、
現(xiàn)在就開始調(diào)，把粗辣椒面放在盆里，然后把湯圓粉放在鍋里，放在火上直至攪拌成糊狀，然后到在辣椒面里，把韭菜切成小段放進(jìn)去，白蘿卜切成絲，然后全部放進(jìn)去，蝦醬、味精、也放進(jìn)去攪拌均勻。
在往下就是往白菜上抹調(diào)好的醬，一層一層的抹在白菜上，最后放在一個(gè)盆里，上面用保鮮膜封上，放上1~2天就能吃了。
先用鹽淹大白菜,等大白菜的水出來(lái)后,再用一個(gè)蘋果,一個(gè)梨,糖,鹽,辣椒面,魚露攪拌就可以了.
?、?準(zhǔn)備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。 ② 切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，準(zhǔn)備往白菜芯里放 ③ 白菜切成兩半后，放在鹽里腌一夜，第二天，用流動(dòng)的水清洗，再甩干水分。 ④ 往鹽腌過(guò)的白菜里添加第2項(xiàng)的材料，要均勻涂抹。 ⑤ 用外層的白菜葉子包好里面的，放上一周。
1。白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天 注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2。腌了半天后，擠掉水分 3。準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨 4。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 5。辣椒面，鹽，味精 辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 6。加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻 ...
正宗的韓國(guó)泡菜制作技術(shù)及其他特色泡菜制作技術(shù)培訓(xùn)視頻，讓你耳聞目睹的手把手的教你做泡菜，如需技術(shù)支持，請(qǐng)和dtgcjsyjs@163.com聯(lián)系，部分目錄如下：朝鮮泡菜制作：1.辣白菜 2.辣味桔梗 3.甜辣小根蒜 4.香辣豆腐皮 5.香辣大頭菜 6.辣蘿卜條 7.辣味海帶絲 8.辣味海白菜9.香辣蟄絲 10.香辣蟄凍 11.辣味三片 12.辣味香菜 13.香辣花生米 14.醬蘇子葉15.香辣豇豆 16.腌辣椒 17.醬土豆 18.蒜茄子 19.辣味英菜 20.香辣泥鰍魚韓國(guó)泡菜的制作工藝 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目--0109家庭泡菜制作第一集：泡藕、泡蘋果、酸白菜、泡蘿卜、檸檬瓜條第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋頭、泡甜蘿卜第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡蘿卜、泡大蒜、泡蓋蘭第四集：牛肉泡白菜、泡甜酸小蘿卜、泡什錦、泡芹菜葉第五集：泡大蔥、泡什錦香菇、泡包菜、西餐泡菜第六集：牛肉沫泡什錦、包黃瓜、泡蒜苔、泡苦瓜第7集：純酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕第8集：甜酸型泡白菜、酸黃瓜、泡冬瓜、西式泡菜第9集：素泡什錦、酸甘藍(lán)、泡豆角、泡花菜、泡油菜第10集：泡西紅柿、泡柚子、糖醋蘿卜、泡荷蘭豆、泡地瓜、泡土豆時(shí)令小菜一、腌香椿的制作，醬姜塊的制作，腌茴香的制作 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目--0096醬冬瓜條的制作，腌黃花菜的制作，腌藕片的制作 二、腌蒜苔的制作，醬胡蘿卜的制作，腌黃瓜的制作 醬茄包的制作，蘋果菲花的制作，醬香瓜的制作
4，朝鮮辣白菜的做法
大白菜切絲，放入鹽腌制，放入白酒，放入壇子，七天就可以。
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5，如何做韓國(guó)辣白菜
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水沒(méi)過(guò)白菜。腌成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但我的有點(diǎn)過(guò)了用水沖洗，然后控水10分鐘。制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒(méi)關(guān)系）味精適量，糖一勺，生姜末少許，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽） 這一部是決定口味的關(guān)鍵，有一個(gè)南韓教授過(guò)生日，說(shuō)好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀，如上圖。涂抹均勻。用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，我也等不到。第三天，我就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風(fēng)味。同志們給點(diǎn)兒掌聲吧！做的不地道，歡迎補(bǔ)充。
韓國(guó)泡菜的做法1：
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚露。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。
韓國(guó)泡菜的做法2：
主要原料：
大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應(yīng)是韓國(guó)特產(chǎn)，瓶裝的腌蝦米，有人稱為“蝦醬”，但其實(shí)不是“醬”而是整個(gè)的小蝦米。如果實(shí)在弄不到可以不用。）
準(zhǔn)備主料：
白菜用手掰成適當(dāng)大小，用鹽腌浸約一小時(shí)，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留咸度）。
準(zhǔn)備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細(xì)絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手?jǐn)嚢杈鶆?。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時(shí)候。）
攪拌裝壇：
將腌好的白菜與佐料攙混，此時(shí)可以加少許蘋果梨片或者魚干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝螅b入帶蓋子的瓶子壇子等容器內(nèi)即可。
泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據(jù)溫度不同，泡制時(shí)間長(zhǎng)短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續(xù)使用，按步驟一準(zhǔn)備白菜，再加入容器內(nèi)即可。
韓國(guó)切片泡菜：
配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。
2、老姜一小塊、蒜一個(gè)。
3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。
4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。
5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。
6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）
操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒(méi)白菜的清水?dāng)噭?，上蓋泡三小時(shí)左右至軟（冬天需用八小時(shí)以上才能泡軟）。
2、姜切極細(xì)的末，蒜壓破，一同搗成泥。
3、將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。
4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時(shí)可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。好后即可食用。
5、如果放上幾天后，味道將會(huì)更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個(gè)月。
辣白菜韭菜泡菜：
配料:
大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲 各適量
調(diào)料：
(1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖 少許，蒜末 1/4杯
做法:
(1)將整顆大白菜對(duì)切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個(gè)角落，約2天后即會(huì)出水，期間必須翻動(dòng)多次，取出將鹽水過(guò)濾后備用。
(2)將材料(2)及調(diào)味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，約可保存2周。
6，朝鮮辣白菜做法
大白菜切絲，放入鹽腌制，放入白酒，放入壇子，七天就可以。
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7，如何做出味道正宗的韓國(guó)辣白菜
韓式辣白菜主料：大白菜2棵、辣椒面100克配料：白蘿卜半個(gè)、梨半個(gè)、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根調(diào)料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克做法：1.擇去白菜外面較臟較粗的葉子，從中間切成左右兩半。2.松動(dòng)一下每片葉子，這樣制作時(shí)容易入味；洗干凈白菜。3.白菜放入桶中，加水沒(méi)過(guò)白菜。將白菜葉片展開，均勻撒入大粒鹽，腌制4～6小時(shí)，洗凈后瀝水。4.白蘿卜、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然后把調(diào)料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。5.將腌料均勻涂抹在白菜葉上，打開一層，涂抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時(shí)就可食用）6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發(fā)酵。兩天后即可食用。若想長(zhǎng)期保存，可將其放進(jìn)冷藏室。
主料：東北大白菜、尖辣椒 配料：咸鹽、蘋果梨、白糖等 做法：1，大白菜洗凈涼干，時(shí)間大約在一兩天左右。2，將尖辣椒洗凈切碎，蘋果梨切丁，然后用稍多一點(diǎn)的咸鹽與適量的白糖拌均，放置兩個(gè)小時(shí)后，用手灌入整棵白菜葉子之間。3，把處理好的大白菜擺放到缸里，封好，置于干燥陰涼衛(wèi)生的地方。4，溫度保持在零上1度至10度之間發(fā)酵，時(shí)間應(yīng)該在一個(gè)月左右，或更長(zhǎng)。 關(guān)鍵：1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒(méi)有完全長(zhǎng)大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對(duì)不行。白菜不可切開，更不可切塊，只能在吃的時(shí)候撈出切半或切碎。2，辣椒要用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出后的辣白菜的色調(diào)、口感和味道。3，蘋果梨是延邊地區(qū)特有的蘋果與梨雜交的水果，具有蘋果與梨的共同優(yōu)點(diǎn)，好吃異常。好像美國(guó)也有叫蘋果梨的水果，但不行。蘋果梨的放入絕對(duì)不是可有可無(wú)的，它關(guān)系到辣白菜腌制的酸度和那種無(wú)法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最關(guān)鍵的在于發(fā)酵，沒(méi)有成功的發(fā)酵過(guò)程就不會(huì)做出真正味道的辣白菜。一切縮短或代替發(fā)酵過(guò)程而做出來(lái)的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的過(guò)程中可以放入一些整個(gè)的小白蘿卜一同腌制，這樣腌制出來(lái)的小白蘿卜也非常好吃，味道特別，延邊朝族女人親切地叫這種腌制好了的小白蘿卜為“小伙子”，名副其實(shí)?。海?朝鮮辣白菜的做法！朝鮮族飲食有幾大寶。打糕，冷面，狗肉和泡菜。而在泡菜中，辣白菜應(yīng)該說(shuō)是最具有代表性的。我現(xiàn)在教大家制作真正的朝鮮族辣白菜。 原料：白菜。兩棵[白菜的選擇也是有些講究的，要那種比較水嫩的。民間俗稱山東白菜的那種。因?yàn)橛行┍容^長(zhǎng)比較大的白菜纖維比較粗糙不適合生吃。] 胡蘿卜一個(gè) 蘋果，梨各一個(gè)[在延邊有種特產(chǎn)水果叫蘋果梨，沒(méi)有可以用蘋果和梨代替] 姜，蒜，比較粗糙的干紅辣椒面，白糖，味精，鹽[最好不要精致鹽]，香菜粉[這是朝鮮泡菜最主要的調(diào)料，許多的漢族人總是不知道為什么朝鮮族人做的泡菜為什么有很特別的味道就是因?yàn)槌r族人在做泡菜的時(shí)候加了香菜粉。香菜粉就是香菜的種子磨成的粉末。北方叫香菜，南方有些地方好象叫鹽水。在菜籽商店可以買到的] 做法：把白菜整棵的洗干凈以后，在中間順切成兩半。在上面均勻的撒上鹽。不要太多。大概腌漬十幾個(gè)小時(shí)，比如在前一天的晚上腌漬白菜，第二天抹上輔料。 辣白菜制作中最重要的就是輔料的配制了。 首先 姜，切成末 蒜，搗成蒜泥 蘋果和梨，テと∪夥旁諞黃鸕煩贍?/FONT> 胡蘿卜切成細(xì)絲或末多搗成泥狀都可以 將適量的辣椒面[盡量多放一點(diǎn)]放入大一點(diǎn)的碗內(nèi)，倒入一點(diǎn)開水，水量到將近與辣椒面持平即可。把辣椒面攪成糊狀。加入少量白糖，味精和鹽，鹽量要自己掌握，如果白菜比較淡，就多放一點(diǎn)。 冷卻后，再將蒜泥，姜末，蘋果梨泥，胡蘿卜，香菜粉[比味精量稍微小一點(diǎn)]一起放入辣椒糊中攪拌均勻。這樣輔料就制作完畢了。 將已經(jīng)腌漬好的白菜瀝一下水分，放在另一個(gè)盆子里。把調(diào)制好的輔料抹在白菜上。注意的是每一片葉子尤其是跟部都要均勻的抹到。方法是從白菜的最外面的葉子開始往里抹，從白菜的跟部開始抹。 最后，將涂抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜，第二天就開始可以食用了。 辣白菜在吃了很長(zhǎng)時(shí)間以后會(huì)變酸，這沒(méi)關(guān)系。酸的辣白菜炒起來(lái)吃味道特別的好。方法是：將辣白菜切成段，多放一些肥瘦相間的豬五花肉在一起炒。方法和做家常菜一樣，不同的是不用再放任何佐料。 辣白菜還可以燒豆腐，做炒飯等等。 韓國(guó)最有名的辣白菜的做法1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等份(注:豎切),腌于鹽水中. 2.將蘿卜切成細(xì)絲. 3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈. 4.蘿卜絲里放入適量辣椒面,將其攪拌. 5.將各種調(diào)料(蒜,姜等)搗成泥狀加入(4)里,加入適量魚醬,鹽,白糖調(diào)味拌均. 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完). 7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間. 8.從白菜芯開始抹餡,直到外層的葉子抹完. 9.最后用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里,上面用一層腌白菜葉輕壓.
8，朝鮮辣白菜做法
大白菜切絲，放入鹽腌制，放入白酒，放入壇子，七天就可以。
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9，正宗韓國(guó)辣白菜是怎么做的請(qǐng)說(shuō)明詳細(xì)步驟
原料:大白菜 胡蘿卜 白蘿卜 韓國(guó)辣椒醬 辣椒粉 面粉 梨 姜
做法:
（１） 先剝?nèi)グ撞俗钔鈱?～３片葉片（留作它用），切這個(gè)大白菜,就是從菜頭上面開始對(duì)切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開（剝開好處：跟著纖維去撕開，腌漬時(shí)更容易入味）。
（２） 然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，腌漬時(shí)會(huì)出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
（３） 我們這個(gè)大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來(lái)去腌喔，這樣子所有的咸度都掉下來(lái)，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會(huì)進(jìn)去。就這樣躺８小時(shí)左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用。
（４） 然后制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用。
（５） 生姜洗干凈刮去皮，切末待用。
（６） 梨（蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用。
（７） 胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用。
（８） 辣椒粉用溫水調(diào)成辣椒糊，冷卻后待用。
（９） 然后把冷卻后的面糊、姜末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后辣椒糊全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“韓國(guó)辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用。
（１０） 然后將步驟（９）的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，放倒太陽(yáng)曬不到的地方，發(fā)酵腌漬二天之后就可以食用了。
或者：
材料:大白菜1大棵
可選: 白蘿卜1個(gè)(辣白蘿卜味很好),胡蘿卜3個(gè),大蔥5根,黃洋蔥一個(gè),大蒜5個(gè),生姜1大塊, 蘋果半個(gè),生梨半個(gè),韓國(guó)辣椒粉(韓國(guó)人超市有售,這一包可以做好幾大棵白菜),粗鹽,黃糖,糯米粉,魚露, 蝦醬, 柴魚粉dashi(日本人超市有售)
做法:
1.大白菜去根部,對(duì)半切開,再對(duì)切,將鹽抹在每片葉子上,腌3-4小時(shí)(甚至過(guò)夜),擠掉水分.
2.大蒜剝皮搗成泥,生姜擦成姜末.蘋果,生梨去皮剁成泥,白蘿卜,胡蘿卜,大蔥,洋蔥切條備用.
3.將少許糯米粉倒入小鍋,加少量水,加熱攪拌至粘稠,加入蒜泥,姜末,辣椒粉,粗鹽,黃糖,魚露,蝦醬,柴魚粉攪拌均勻,做成腌料.
4.拌入白蘿卜,胡蘿卜,大蔥,洋蔥,拌勻.
5. 將腌料涂抹在白菜葉子上,容器密封,室溫放一天入味,再放入冰箱,五天后食用(自家吃的就不用講究形色,基本就是亂碼一氣了).
ps. 我個(gè)人推薦第二種哦
選色澤鮮艷，無(wú)病害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半，5公斤以上的分成四半，然后放入容器中，均勻地撒上粗鹽（海鹽），上面用平板壓住，使其鹽漬均勻，六小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)六小時(shí)，使用清水清洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水四小時(shí)備用！ 配制調(diào)料：將小蔥切成絲狀，洋蔥切成絲，去皮生姜，大蒜搗碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲，將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后辣椒，蝦油，蝦醬，拌勻壓實(shí)3-5分鐘。 制作：把控好水的白菜放在菜板上，用調(diào)好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3-5天便可以吃到美味的泡菜啦??！嘗試下自己動(dòng)手做做吧?。?/div>
大白菜，生姜，白糖，鹽，味精，料酒，大蒜，魚露
先將白菜切成2半，放入盆內(nèi)用鹽把水殺出來(lái)（大概一夜）
然后把辣椒，白糖，味精，料酒，大蒜，魚露，水按比例拌勻 。
然后均勻的把白菜的每片葉子摸勻調(diào)料就可以了 ，放入陰涼，通風(fēng)的地方發(fā)酵幾天，味道會(huì)更好
（拌好后也可食用）
都錯(cuò)了 主要醬料里還缺了 蘿卜！`````` 其余的都一樣！~ 知道不？？
原料：
1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。
2、老姜一小塊、蒜一個(gè)。
3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。
4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。
5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。
6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）
做法：
1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒(méi)白菜的清水?dāng)噭?，上蓋泡三小時(shí)左右至軟（冬天需用八小時(shí)以上才能泡軟）。
2、姜切極細(xì)的末，蒜壓破.
3、一同搗成泥.
4、將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。
5、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時(shí)可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。
6、拌好后即可食用。
7、如果放上幾天后，味道將會(huì)更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個(gè)月。
先將白菜‘一頁(yè)，一頁(yè)’的剝下來(lái)，另外在一個(gè)碗里放辣椒粉、蒜頭、一點(diǎn)鹽、味精、肉（培根最好）、蝦仁、肉桂粉（可加或不加）等材料在碗里攪拌均勻，再把材料小心翼翼的涂抹在白采上，在腌制12個(gè)小時(shí)就好了，如果你還不懂的話，你可以看‘星空八爪娛的特別節(jié)目[食客]’你應(yīng)該就會(huì)懂的，里面有專家親自示范。
10，做朝鮮辣白菜 怎么做
辣白菜怎么做？把白菜蘿卜切片切碎，加入鹽攪拌后腌制五小時(shí)，然后調(diào)制料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
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11，韓國(guó)辣白菜怎么做
菜系及功效：韓國(guó)料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味：酸咸味 工藝：腌韓國(guó)辣白菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)800克輔料：蘋果300克,胡蘿卜50克調(diào)料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
教您韓國(guó)辣白菜怎么做，如何做韓國(guó)辣白菜才好吃1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過(guò)夜；3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；4. 將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實(shí)，上罩干凈紗布，室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上），存入冰箱；5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
韓國(guó)辣白菜的制作要訣：
1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的；2. 辣椒粉最好用韓國(guó)產(chǎn)，中國(guó)產(chǎn)的磨碎辣椒時(shí)不除籽，相當(dāng)便宜但不好；3. 酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋；4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來(lái)炒菜。
辣白菜韭菜泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：韓國(guó)料理 辣白菜韭菜泡菜的制作材料：主料：大白菜 1顆(1又1/2～2斤) 韭菜,紅蘿卜絲 各適量 (1)粗鹽(或精製鹽) 1/3杯(鹽約佔(zhàn)蔬菜的5%量) (2)辣椒粉 1/2杯 辣椒醬 1/3杯 糖 少許 蒜末 1/4杯
教您辣白菜韭菜泡菜怎么做，如何做辣白菜韭菜泡菜才好吃(1)將整顆大白菜對(duì)切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個(gè)角落，約2天后即會(huì)出水，期間必須翻動(dòng)多次，取出將鹽水過(guò)濾后備用。
(2)將材料(2)及調(diào)味料(2)加入攪拌均勻，醃泡入味放入冷藏1週后，取出切片即可食用，約可保存2週。
大白菜
韓國(guó)辣白菜的做法：1.大 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天 注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油。2.腌了半天后，擠掉水分。3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨。4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。5.辣椒面，鹽，味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度。6.加入適量涼白開水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻。7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。8.攪拌。9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。注:一定要把手洗干凈啊 或者帶塑料薄膜手套。10.接著抹直到整棵都抹好了。12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。13. 3—5天后成功。14.最后裝盤即可
泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊（韓語(yǔ)：泡菜）的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的?！弊阋?jiàn)其重要性。每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)各不相同。韓國(guó)泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。 泡菜的發(fā)酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出泡菜的味道和香味及其營(yíng)養(yǎng)也各不相同。 在韓國(guó)，每個(gè)家庭都有其獨(dú)特的制作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、 比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、尤魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。 泡菜的種類按材料分共有187種：白菜泡菜25種、 蘿卜泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。 泡菜含有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質(zhì)等多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。其中的綠色蔬菜和辣椒里含有的大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對(duì)便秘預(yù)防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對(duì)預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。 韓國(guó)泡菜制作方法材料： 大白菜 1 顆； 白蘿卜、胡蘿卜各 2 根；魷魚 1 條 調(diào)味料： 韓國(guó)辣醬（Kimchi） 1 瓶；泰國(guó)魚露 1 瓶（普通魚露也可以）；味淋 1 瓶（日本調(diào)味料）——以上 3 樣在大型的超市均能買到。鹽 1 瓶。 做法： 1.大白菜切成 4 半，每一片葉子剝開都撒上鹽，放在一個(gè)容器內(nèi)，上面壓一個(gè)盤子，盤子上壓一塊重物，醃一個(gè)晚上。 2.魷魚切成絲，汆水，加魚露，醃一夜。 3.白蘿卜、胡蘿卜切成小條，加少許鹽，醃 10 分鐘左右，水份倒掉。 4.大白菜取出，洗掉鹽，擠干水份，切成小片。加上醃好的魷魚、白蘿卜、胡蘿卜。拌上韓國(guó)辣醬、味淋、少許醬油、糖、蔥。 放入容器，壓緊。醃 1-2 天即可。 韓國(guó)最有名的漢城辣白菜的制作方法： 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等份(注：豎切)，腌于鹽水中。 2.將蘿卜切成細(xì)絲。 3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈。 4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌。 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調(diào)味拌均。 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)。 7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間。 8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完。 9.最后用最外層葉包住。 把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓。
12，怎樣制作韓國(guó)辣白菜的方法
【韓國(guó)辣白菜制作的經(jīng)驗(yàn)版】 (一)關(guān)於制做泡菜的腌料與副材料 ◎基本的腌料有鹽 辣椒粉 蒜頭 生姜 咸魚 咸蝦....等 ◎廣泛使用的副材料中，蔬菜類有蘿卜 青蔥 蔥白 芹菜 韭菜....等。 水果類有梨 蘋果 香柚 石榴....等。 果實(shí)類有栗子 丁香 松子...等。 魚類有牡蠣 蝦 扇貝 鱈魚 鮑魚 章魚 墨魚..等 所以 綜合以上材料的搭配，在韓國(guó)家家的泡菜都有不同風(fēng)味唷:) (二)蔬菜的初步腌制 ◎通常會(huì)加入些許的鹽份來(lái)幫助蔬菜釋出多余的水份，如果能再加些水， 以鹽水浸泡蔬菜時(shí)，其效果會(huì)更快更均勻喔:) ◎另外 在初步腌制的過(guò)程中要上下反復(fù)的翻動(dòng)，使蔬菜浸泡的更均勻 (三)掌握腌制的訣竅 ◎副菜料先用腌料腌入味，再均勻的抹在蔬菜上 ◎腌副料時(shí) 辛香類的蔬菜要最后才放，如:蔥 韭菜 芹菜...等 如果拌太久容易有蔬菜的生臭味，所以務(wù)必最后才加，然后輕輕的拌一拌就好 ◎在浸泡的時(shí)候要記得試試味道，并斟酌腌料的量 (四)塞入保存容器中 ◎泡菜要緊緊扎實(shí)的塞入容器中，不要有任何的空隙，塞到最后要把空氣排出 以防止酸敗的產(chǎn)生 ◎最好是用陶甕或玻璃瓶，如果沒(méi)有這些容器，不妨可以使用塑膠袋浸泡， 為防止發(fā)酵過(guò)程中汁液流出，塑膠袋裝入泡菜后再將整個(gè)袋子用個(gè)容器裝起來(lái) (五)從發(fā)酵到食用的重點(diǎn)提示 ◎成功的發(fā)酵秘訣是要讓泡菜保持在攝氏5~10度的溫度環(huán)境，慢慢發(fā)酵入味到可以食用為止，至少要數(shù)日才行 ◎要制作好吃的泡菜并讓它成功的發(fā)酵，必需要先放在室溫下稍微發(fā)酵，然后再放入冰箱內(nèi)讓它繼續(xù)慢慢的發(fā)酵 ◎放在室溫的時(shí)間 室溫為: 8~12度 約4日 18~20度 約2日 27~30度 約1日 ◎放在室溫下稍微發(fā)酵時(shí)就要趕快放入冰箱唷:)所以 韓國(guó)發(fā)明了泡菜冰箱真的很方便 只要控制溫度就行了 韓國(guó)白菜泡菜 食譜來(lái)源：在韓國(guó)時(shí)跟當(dāng)?shù)嘏笥褜W(xué)的 材料： 大白菜....1顆(約2kg ) 白蘿卜....500g 梨子....1/2個(gè) (可替換成蘋果，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是用梨子較好吃，而且是很熟成的梨子) 韭菜....少許 蔥....3 ~4根 鹽水浸漬材料： 鹽....140g 冷開水....適量 調(diào)味料：韓國(guó)辣椒粉....8~10大匙 蒜頭....3瓣 姜....1大匙 腌咸蝦....1大匙 (可用新鮮牡蠣或蝦肉替代) 魚露....1~2大匙 糖....1小匙 (少許的糖 可以幫助發(fā)酵) 做法： 1.用菜刀從白菜的根部到中央切一刀，請(qǐng)勿一刀切開白菜 2.只用菜刀將白菜切到一半，剩下的部份用雙手撕成兩等份。這樣 菜葉就不會(huì)一片一片的散開來(lái)了 3.將兩等份的白菜，再用一樣的方法，用菜刀切開后，再用手撕成4等份 4.從菜芯開始將每一片葉子掀開均勻撒上鹽，這樣菜芯的部份就會(huì)跟葉子的部位一樣味道均勻 (鹽事先分好4等份，這樣就不會(huì)撒到后面的鹽不夠用) 5.然后將白菜放入盆中，用重物壓著，放置白菜出水變軟 6.將腌軟的白菜用水很快的沖洗一下，然后 用冷開水浸泡到白菜的咸味變淡 1.將白菜撈起用手輕擠去水份，或是放在網(wǎng)篩上瀝乾水份 2.接著準(zhǔn)備腌料。青蔥 韭菜切成2公分段長(zhǎng) 3.梨子切小丁，蒜頭、姜切碎，連同腌咸蝦一起放入果汁調(diào)理機(jī)內(nèi)，打成泥狀 4.蘿卜切成絲(我用搓絲器更方便、省事) 5.用稍大的深盤或盆子，將蘿卜絲先用辣椒粉混合均勻 6.等白蘿卜變成紅色之后，再加入先前打成泥狀的調(diào)味料、魚露、糖，攪拌均勻。 此時(shí)可嘗試一下味道，如果不夠咸，可加適量鹽調(diào)整咸度，或是改加入魚露，以增加風(fēng)味 1.等全部拌至均勻時(shí)，加入青蔥及韭菜，這時(shí)拌的力道不要太大，輕拌就行 腌料攪拌均勻后，靜置10分鐘使其入味 2.接著取一白菜，掀開菜葉一層一層的鋪上腌料 3.腌料到最后都要均勻的鋪上，所以 最好一開始先把腌料平均分配好4等份 (這樣 每瓣白菜都可均勻鋪上腌料) 4.腌料夾層完畢后，用手稍微將菜葉整理一下，再將白菜從根部開始卷成球狀 5.將卷成球狀的白菜塞進(jìn)容器中，記住不要留下空隙，并且從上面用力擠壓，讓空氣跑出來(lái) 6.然后 密封蓋好，讓它在室溫下發(fā)酵，再放入冰箱慢慢冷藏發(fā)酵一星期之后，即可食用 (發(fā)酵天數(shù)要依實(shí)際室內(nèi)溫度決定 室溫8~12度→約4日 ； 18~20度→ 約2日 ； 27~30度→約1日 ) 貼心建議： ◎泡菜制作前，請(qǐng)確認(rèn)所有容器為乾凈無(wú)油狀態(tài)，以免發(fā)酵過(guò)程中造成腐壞現(xiàn)象 ◎白蘿卜切成絲后，請(qǐng)?jiān)嚦詴?huì)不會(huì)有苦味，有苦味，請(qǐng)加點(diǎn)鹽抓一抓靜置約5分鐘，出水后擠去苦水 ◎制作腌料時(shí)，可將腌咸蝦替換成新鮮的蝦仁或牡蠣，或是直接省略此材料 不過(guò)加入海鮮更能增加泡菜的風(fēng)味 (但海鮮一定要新鮮喔) ◎最好是用陶甕或玻璃瓶，如果沒(méi)有這些容器，不妨可以使用塑膠袋浸泡 為防止發(fā)酵過(guò)程中汁液流出，塑膠袋裝入泡菜后再將整個(gè)袋子用個(gè)容器裝起來(lái) ◎泡菜放久口感就會(huì)變得越來(lái)越酸，可以拿來(lái)煮湯、或煎餅、或炒飯 做泡菜的心得 白菜鹽腌的方法 可改成 先把鹽灑在葉里 (一片一片掰開) 灑好后...靜置到變軟 途中要偶爾翻動(dòng)白菜，或是加點(diǎn)冷開水 這種方法:鹽腌變軟只需花約40~60分鐘 就可完成 然后 把鹽份洗去，洗好請(qǐng)撕點(diǎn)葉梗來(lái)試吃，太咸...請(qǐng)用冷開水泡到去咸味 制作拌料時(shí) 可以把蒜、姜、梨切碎，用果汁調(diào)理機(jī)打碎 可加入新鮮的蝦仁或蚵仔 一起同調(diào)理機(jī)打碎(不要冷凍的喔) (份量約切碎1大匙) 加海鮮更能增加泡菜的風(fēng)味 (但海鮮一定要新鮮) 白蘿卜絲 白蘿卜用撮絲器， 撮成絲狀更方便 撮成絲后.... 請(qǐng)?jiān)嚦詴?huì)不會(huì)有苦味，有苦味，請(qǐng)加點(diǎn)鹽抓一抓靜置約5分鐘 出水后擠去苦水....這樣就能解決白蘿卜的苦味 在韓國(guó)制做泡菜的方法，家家不同，有人會(huì)加糯米糊進(jìn)去 我個(gè)人是喜歡清淡一點(diǎn)的口感，所以選擇不加糯米糊的制法 但是 換成制做現(xiàn)拌即食的泡菜時(shí)....我一定會(huì)加糯米糊，以增加濃郁風(fēng)味 好啦.....韓國(guó)泡菜的制作方法，已經(jīng)完全無(wú)藏私的向大家介紹完畢 做泡菜是要靠經(jīng)驗(yàn)累積的，現(xiàn)在的我做泡菜是非常輕松與快速 不用照方子...完全都是憑著手感與味蕾 來(lái)衡量所有配料的份量 所以 大家多做幾次就熟練啦....... 地址：有非常詳細(xì)的圖解說(shuō)明。 地址：http://www.sbar.com.cn/viewnews-55423 這里還有辣白菜的制作視頻 地址：http://www.kimxi.com/kimv/video_list.asp?action=search&searchtype=title&keyword=辣白菜