一．如何自制葡萄酒
1．首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來(lái)中沖洗干凈，用亞硝酸鹽溶液滅菌后，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用亞硝酸鹽溶液洗凈，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0。
2．5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時(shí)汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。
3．24小時(shí)至48小時(shí)后，壇體發(fā)燙聽到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動(dòng)，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時(shí)，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。
4．此時(shí)，改用塑料布密封壇口，隔一個(gè)月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘?jiān)^(guò)濾分離，即為原酒，可以食用了。
5．原酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長(zhǎng)期陳釀 應(yīng)置于10℃~15℃低溫中，相對(duì)濕度為85%的地下室或酒窖中， 以免細(xì)菌增殖，造成葡萄酒腐敗。
二．自制葡萄酒怎么做？？？
1．●第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。
2．常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)?！竦谌剑毫栏善咸寻哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4．●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5．●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6．●第六步：加封保存將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7．●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
9．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。配料：葡萄三斤，白砂糖一斤首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買的只要1元1斤呢）；將葡萄清洗干凈，在純凈水（假如沒有純凈水就用一般的自來(lái)水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分；將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來(lái)跑去的，比較麻煩（假如有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。
10．然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化；再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。
11．這個(gè)瓶子要事先預(yù)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。
12．瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落；夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦；好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長(zhǎng)霉了！
13．嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦；將倒出來(lái)的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀?/p>
14．兩天后再小心的拿出來(lái)，注重盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來(lái)，這就是成品啦！
15．現(xiàn)在可以喝拉，不過(guò)可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！另一篇:5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注重瓶子不要裝得太滿！
16．開始幾天不密封的，天天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不然會(huì)把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險(xiǎn)啊～～（呵呵，這點(diǎn)開始忘了說(shuō)了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。
17．20天后就可以了，干紅的味道，呵呵，絕對(duì)純正！制作方法1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注重不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
18．2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
19．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較輕易智慧，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。
20．當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
21．發(fā)酵時(shí)天天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
22．高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清楚，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
23．3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。
24．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
25．5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
26．這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
27．||| fmy1891回答：成功的葡萄酒是這樣做出來(lái)的第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
28．這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
29．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
30．第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
31．第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10:即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
32．第六步：加封保存將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
33．第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
34．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
35．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。參考文獻(xiàn)：/Article/zix||| 玫瑰回答：家庭自制葡萄酒工藝預(yù)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
36．選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供給不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。
37．購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。清洗葡萄：假如在當(dāng)?shù)刭?gòu)買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
38．為了放心起見，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖擺幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。
39．然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
40．注重瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，假如你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
41．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在暖和的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
42．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
43．一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
44．這時(shí)天天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
45．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
46．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
47．這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。
48．假如你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
49．之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。
50．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
51．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你天天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，假如你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中沉醉。
三．葡萄酒的制作方法
1．材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學(xué)做，做5斤最好）。
2． 取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3．（愛衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。
4． 約二十天或三十天后，看見瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過(guò)濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
5． 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來(lái)決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。
四．請(qǐng)問怎樣釀制葡萄酒？
1．工具 釀酒容器：透明廣口玻璃瓶。 工具消毒：酒精擦洗；二氧化硫水洗等均可。 葡萄品種：最好選擇釀酒葡萄品種，如沒有也可以用巨峰、玫瑰香代替。
2． 釀酒輔料：美國(guó)橡木片、法國(guó)活性干酵母、法國(guó)果膠酶、偏重亞硫酸鉀、明 膠或魚膠或雞蛋清。 其他工具：溫度計(jì)、比重計(jì)、量筒、虹吸管、攪拌棒、保鮮膜、猴皮筋、紗布、裝酒的瓶子或PET袋。
3．準(zhǔn)備工作 釀酒時(shí)間選擇在十月左右，十月的葡萄成熟度高，氣溫也比較適合。 釀酒的葡萄應(yīng)該選擇成熟度高的，顏色深的，然后把其中的青果，壞的顆粒挑出。
4． 比例大概5公斤的葡萄出1公斤的酒，根據(jù)自己的需要量采購(gòu)。 有的釀酒容器以及能與酒接觸到的工具進(jìn)行消毒。
5．釀酒 去梗：買來(lái)的葡萄水清洗一下，晾干到不再滴水為止，把葡萄果粒從果穗上去下，因?yàn)楣：瑔螌庉^多，如果帶果梗發(fā)酵，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)澀味。
6． 破碎：把已去梗的果粒 破碎后連同果皮種子一起進(jìn)入釀酒容器，注意不要把種子擠碎，如果是釀造白葡萄酒只取果汁發(fā)酵即可。
7．注意容器不要太滿，留出三分之一到四分之一的空隙，因?yàn)殡S著發(fā)酵越來(lái)越快，酒帽（即葡萄皮肉）會(huì)頂上來(lái)，裝得太滿會(huì)溢出汁液。
8． 加入二氧化硫靜置4到8小時(shí)，使葡萄果皮的顏色充分進(jìn)入葡萄汁。添加量為5L葡萄汁放1g偏重亞硫酸鉀。
9． 加入法國(guó)葡萄酒酵母、美國(guó)橡木片、法國(guó)果膠酶，攪拌均勻，進(jìn)行倒罐，然后用紗布將容器口封住，用皮筋將口扎緊。
10． 剛開始發(fā)酵時(shí)液面平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生。經(jīng)過(guò)2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮，發(fā)酵旺盛持續(xù)一到兩天后，可以根據(jù)檢測(cè)的糖度與自己想釀造的酒精度而添加適量的白砂糖。
11． 按時(shí)觀察發(fā)酵情況，每天用攪拌棒把發(fā)酵頂上來(lái)的皮渣按下攪拌均勻，發(fā)酵過(guò)程大概持續(xù)一星期左右，要注意發(fā)酵的溫度不宜超過(guò)30℃。
12． 發(fā)酵結(jié)束后使用虹吸管把酒引進(jìn)另一個(gè)罐子，用紗布將剩余的皮渣擠出汁來(lái)放在一起，添加偏重亞硫酸鉀5L/g，在20度左右的環(huán)境靜置10天左右。
13． 澄清，添加蛋清粉，用少量的水先溶解蛋清粉，再添加到葡萄酒粒攪拌均勻，添加量為5L/g，靜置2到3天后，將上面的清澈的酒用虹吸的辦法引出即可。
14． 沉釀經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏，裝瓶要裝的滿，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃），如果有條件的可以用刷洗干凈的葡萄酒瓶子打好塞進(jìn)行儲(chǔ)藏。
15．還可以用橡木桶進(jìn)行儲(chǔ)藏，但要注意隨時(shí)添滿桶。儲(chǔ)藏前可以在酒中添加一定比例的二氧化硫殺菌。注意事項(xiàng) 葡萄皮表面也有酵母，如果沒有條件購(gòu)買酵母的話可將葡萄捏碎自然發(fā)酵，前提是不要將葡萄表面的白色物質(zhì)清洗掉。
16．但是野生酵母不是純種的葡萄酒專用酵母，這樣釀出來(lái)的酒當(dāng)然風(fēng)味就不好了，我們會(huì)為您提供專業(yè)的法國(guó)葡萄酒發(fā)酵酵母所以葡萄可以先洗干凈了后再進(jìn)行發(fā)酵，這樣釀出來(lái)的酒就衛(wèi)生多了，而且會(huì)發(fā)酵很旺盛，葡萄汁或酒就不容易變質(zhì)。
17． 法國(guó)酵母添加方法為用少量葡萄汁攪拌溶解半小時(shí)加入葡萄漿中。添加量為200ppm，（ppm為百萬(wàn)分之一單位）一般5L葡萄汁加5g酵母。
18． 法國(guó)果膠酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加量為 40ppm。一般5L葡萄汁添加0。5g。
19．添加方法為葡萄汁攪拌溶解半小時(shí)以后加入。 葡萄漿中添加美國(guó)橡木片，能改善葡萄酒的口味，增加酒的顏色，添加量為2‰，一般5L酒添加10g。
20． 添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計(jì)測(cè)出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計(jì)放進(jìn)量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。
21．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計(jì)算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
22．添加時(shí)間最好在發(fā)酵開始一段時(shí)間后加入 發(fā)酵時(shí)要注意溫度的變化，溫度低可能會(huì)導(dǎo)致葡萄漿果不發(fā)酵，這時(shí)候可以用暖風(fēng)機(jī)或其他的加溫設(shè)備在旁邊加溫。
23．發(fā)酵時(shí)溫度不要超過(guò)30℃，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵終止，這個(gè)時(shí)候要給發(fā)酵瓶子降溫，用冷水袋或冰袋冷敷即可。 發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候可以看到瓶中的酒分成了3層，上面為果皮，中間的是葡萄酒，下面的是死去的酵母，并且不再有氣泡冒出。
24． 一般來(lái)說(shuō)自釀的酒儲(chǔ)藏1個(gè)月后就可以喝了，最好是3個(gè)月（過(guò)冬）經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過(guò)濾后喝更好。
25．因?yàn)樽葬劦钠咸丫撇豢赡茉卺勗爝^(guò)程中保證酒的無(wú)菌處理，因此，酒液中會(huì)含有無(wú)害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)喝完。
五．自制葡萄酒一月半了還是渾濁不清是什么原因
1．你好，很高興為你解答問題！葡萄酒，一個(gè)月還渾濁不清，說(shuō)明沒有做好，自制葡萄酒失敗了。如果這個(gè)答案能夠幫到你，請(qǐng)及時(shí)采納噢，謝謝！
六．自釀葡萄酒有細(xì)菌嗎?
1．自釀葡萄酒因?yàn)闆]有使用酵母、下膠澄清、除菌等工業(yè)手段，酒液中會(huì)有無(wú)害于人的微量雜菌，應(yīng)放在低溫避光條件下保存，可以保存兩年。
七．自己做的葡萄酒，這樣是不是發(fā)酵結(jié)束了
1．還沒有結(jié)束，再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。
2．葡萄酒的做法把葡萄洗干凈，瀝干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。
3．最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
4．這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。
5．二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。
6．紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。
7．1如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。1把它打成泡沫，把它放入酒中。1然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。
八．自己做老板有哪些好處，哪些不好之處呢？
1．自己做老板的好處： 自己當(dāng)老板會(huì)促使自己不斷地奮進(jìn)。給自己帶來(lái)心理上的滿足感、充實(shí)感。最大限度的展現(xiàn)自己的才能和自我價(jià)值的體現(xiàn)。
2．為自己、為家人博得尊嚴(yán)、榮譽(yù)、財(cái)富。可以比較自由的安排時(shí)間，不會(huì)有人對(duì)自己所做的事情指手畫腳，橫加干涉。
3． 有較多的機(jī)會(huì)接觸到各種各樣的人，人生閱歷也會(huì)更加豐富多彩， 不會(huì)被別人炒魷魚，除非自己經(jīng)驗(yàn)不善，搞黃企業(yè)自己炒自己！
4．自己做老板的壞處：自己要去想很多事情。要處理很多方方面面的關(guān)系，有時(shí)候要像孫子一樣，求爹爹告奶奶的辦那些自己愿意或不愿意辦的事。
5．要挖空心思籌措資金，有時(shí)會(huì)為錢愁得茶飯不思、寢食難安。要面對(duì)所有的員工，要看各種各樣員工的臉色，甚至還會(huì)無(wú)端遭人謾罵。
6．還要承擔(dān)失敗、破產(chǎn)的一切責(zé)任。還有可能因?yàn)樽约菏抢习?，不能為親朋好友辦事或不能給他們帶來(lái)他們心中的利益而弄得眾叛親離。