真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應該注意哪些事項？自己釀造葡萄酒對人體安全嗎？自制葡萄酒有哪些危害？自釀葡萄酒存在安全隱患，因為葡萄酒的釀制方法的不正確，搞不好可能把自己喝進醫(yī)院。自己釀造葡萄酒的人越來越多了，很多人都覺得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質(zhì)，是最純的葡萄酒。
農(nóng)家自釀紅酒有何營養(yǎng)？
謝邀！我是小逸，關注我們更懂酒！關注并私信，即可得到免費課程！紅酒屬于葡萄酒，營養(yǎng)價值豐富，但是自釀紅酒存在很多隱患，不推薦經(jīng)常飲用哦。（1） 葡萄酒的營養(yǎng)功效1992年美國哥倫比亞廣播公司播出 “ 法蘭西之謎”， 他們根據(jù)世界衛(wèi)生組織的 ”心血管疾病發(fā)生趨勢檢測計劃“的檢測報告， 發(fā)現(xiàn)法國人平時飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但是心血管疾病發(fā)病率卻全球最低！相關的研究指出是因為法國人平時具有飲用葡萄酒的習慣。
研究指出葡萄酒中的單寧具有強有力的抗氧化作用。在多酚家族中，紅葡萄酒中的白藜蘆醇是最活躍的。它具有防止血液凝塊、消炎、促進血管擴張和抑制細菌繁殖的作用(白藜蘆醇存在于葡萄皮中，它在紅葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。那么葡萄酒究竟有哪些營養(yǎng)功效呢？A軟化心腦血管B 抗癌之星C 清楚自由基，抗衰老D促進睡眠，減緩壓力（2） 農(nóng)家自釀葡萄酒A 原料不合格葡萄按照功能分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。
顧名思義，釀造葡萄酒需要選擇釀酒葡萄，特點是顆粒小、果籽多、果皮厚，釀出的葡萄風味復雜濃郁。但是我們農(nóng)家自釀葡萄酒，都用的平時吃的葡萄（鮮食葡萄），質(zhì)量很難達到釀酒要求。另一方面，鮮食葡萄的含糖量遠遠不及釀酒葡萄，不能達到想要的酒精度。因此很多朋友喜歡加白砂糖，更有人稱“一斤葡萄一斤糖”， 釀出的葡萄酒酸甜可口，殊不知添加糖分很容易滋生細菌，簡直是細菌的天堂。
B 二氧化碳存在安全隱患自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氣體—二氧化碳，密閉的容器中會產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就可能會炸裂，造成安全隱患。C甲醛等有毒物質(zhì)葡萄酒的釀造過程中，需要澄清、過濾、添加二氧化硫等措施，來抑制雜菌的生長。而咱自釀葡萄酒，只能通過熱水燙的消毒方式，很難達到殺菌的作用。
喝自釀的葡萄酒有什么危險？
自己釀造葡萄酒的人越來越多了，很多人都覺得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質(zhì)，是最純的葡萄酒。所以覺得自己釀造比在外面買葡萄酒還要安全放心。真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應該注意哪些事項？自己釀造葡萄酒對人體安全嗎？自制葡萄酒有哪些危害？自釀葡萄酒存在安全隱患，因為葡萄酒的釀制方法的不正確，搞不好還可能把自己喝進醫(yī)院。
自家釀酒每天一小杯“快嘗嘗看，這是我們家自制的葡萄酒，好喝得很?！奔易『蜕衅滤娋啪炙奚針堑臈畎⒁蹋诵菰诩?，閑起無事，就在家里陽臺上支起一片葡萄架，結(jié)下的葡萄做成葡萄酒后，每天都有鄰居上門討葡萄酒喝。昨日，楊阿姨熱情地招呼記者，倒上一杯自釀的紅葡萄酒。“去年長出來的葡萄要好些，都是紫色大顆的，今年加了些平壩水晶葡萄進去，出來的酒味道還不錯。
”楊阿姨說，她是自己摸索著釀制葡萄酒的，葡萄酒的釀制方法也很簡單，就是把葡萄清洗、濾水、塞進瓶子、倒酒、發(fā)酵、過濾，放兩三天就喝了，不放糖，純天然的，酒味不濃，更像葡萄汁。不過，她也有“失手”的時候，去年念大學回來的孫子喝了一小杯就拉肚子了，她估計是之前喝過后，沒有蓋緊瓶蓋，今年就特別注意，換了小玻璃瓶裝，一小瓶一家五口剛好分得一小杯。
自釀葡萄酒有安全隱患雖說秋季適量飲用葡萄酒，能開胃健脾、助消化，而楊阿姨自制的葡萄酒表面上看沒有什么問題，細細品嘗，味道也還不錯，但是喝自釀葡萄酒到底安不安全?在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達標，經(jīng)常存在大腸桿菌超標等情況。
自釀葡萄酒，小心“有毒”!專家認為，自己釀酒無法解決殺菌問題。國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構檢測發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標等問題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時，葡萄酒的釀制方法是需要改進的。中國釀酒工業(yè)協(xié)會高級釀酒師品酒師、貴州大學生命科學學院教授食品營養(yǎng)專家吳天祥介紹說，在家里葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發(fā)酵”。最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由于整個過程沒有進行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
