隨著人們生活水平的提高，葡萄酒不僅常出現(xiàn)在我們的餐桌上，也慢慢滲入我們的廚房陣地，成為廚房新寵。那么，如果我們打算用葡萄酒來做菜，應(yīng)該如何操作呢？有什么注意事項(xiàng)呢？
紅酒入菜的方法有哪些？
1.煎炒：
食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。
?、偌泳坪笠D(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會(huì)殘留苦澀的味道。
②為避免酒精揮發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。
靠近鍋?zhàn)勇劊魶]有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。
2.腌漬：
肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進(jìn)行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。
3.燉煮：
跟中式菜肴會(huì)先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會(huì)在辛香料爆香完、鍋?zhàn)尤愿蔁釙r(shí)倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。
4.醬汁：
葡萄酒也經(jīng)常用來調(diào)醬汁，下鍋時(shí)機(jī)跟燉煮相同，趁鍋?zhàn)痈蔁釙r(shí)倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。
葡萄酒做菜有什么注意事項(xiàng)？
1.根據(jù)菜譜，從整體上確定葡萄酒
一般情況下，建議參考傳統(tǒng)的配餐規(guī)則——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒可用于制作香醇濃厚的紅酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒則可以搭配奶油用在海鮮和白肉類的菜肴上。
但是，如果選擇紅葡萄酒的話，需要注意葡萄酒中的單寧，因?yàn)槠咸丫圃谂腼冎?，單寧?huì)更加突出，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產(chǎn)生不悅的苦澀感。
2.注意葡萄酒與其他材料的協(xié)調(diào)
因?yàn)槠咸丫浦泻袉螌?，酸度和甜度，在烹飪后?huì)對(duì)菜肴產(chǎn)生影響。因此，在做菜時(shí)，一定要注意葡萄酒和原材料以及其他佐料的搭配。
例如，如果用白葡萄酒烹飪，菜里無需再加過多的醋或檸檬汁，因?yàn)榘灼咸丫票旧砭哂胁诲e(cuò)的酸度，能代替醋或檸檬汁。
3.葡萄酒中的酒精不能被忽略
酒精在烹煮過程中會(huì)揮發(fā)但不代表著所有酒精都會(huì)被揮發(fā)掉，一般來說，烹煮時(shí)間越長，酒精的揮發(fā)量就會(huì)越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的時(shí)間。相信你也不想客人吃完晚飯后，一個(gè)個(gè)醉醺醺地趴在飯桌上吧？
4.葡萄酒的價(jià)格并不重要
葡萄酒的價(jià)格在烹飪中并不重要。我們使用葡萄酒做菜是為了帶給菜肴更多的風(fēng)味。一瓶幾十塊的葡萄酒和幾百塊的葡萄酒在烹飪中的區(qū)別并沒有那么大。作為愛酒的人，你可能更愿意把好酒留著喝，而不是用來做菜吧！
5.最好選擇當(dāng)天想喝的葡萄酒來做菜
最好選擇一瓶你當(dāng)天想喝的葡萄酒用來做菜，因?yàn)橐话阕霾酥粫?huì)用掉少部分葡萄酒，所以當(dāng)天想喝什么葡萄酒，就選什么葡萄酒，先給自己倒一兩杯，喝完再來做菜也無妨。
6.“隔夜”葡萄酒也可以用來做菜
有很多人會(huì)問：喝不完的葡萄酒放幾日還可以做菜嗎？答案是可以的，但要注意開瓶后放置太久的葡萄酒就不太適合了。比如，開瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身口感就發(fā)生了較大的變化，用來做菜可能會(huì)產(chǎn)生不悅的味道。
哪些人不能用紅酒做菜？
1、孕婦。
一些侍酒師認(rèn)為，孕婦少量飲用葡萄酒是無損自身健康及胎兒健康的，但另一些醫(yī)學(xué)研究者卻向準(zhǔn)媽媽們發(fā)出警告：孕婦體內(nèi)即使是少量的酒精也可能對(duì)胎兒造成傷害，尤其是對(duì)胎兒腦干神經(jīng)的傷害較大，容易導(dǎo)致胎兒出生后智力不健全、智商降低和多動(dòng)癥的發(fā)生。
2、動(dòng)脈硬化者。
雖說葡萄酒能預(yù)防動(dòng)脈硬化，但是對(duì)于已經(jīng)有和血管狹窄的人來說，如果飲紅葡萄酒過多，一則不利于供血機(jī)能，二則酒精本身會(huì)升高血脂和促進(jìn)動(dòng)脈硬化。
3、胃病患者。
雖說葡萄酒有助于保護(hù)腸胃和幫助消化，但已有胃腸道疾病尤其是嚴(yán)重胃病的患者，是不適宜飲用葡萄酒的，否則很容易對(duì)胃造成刺激而加重病情
4、肝病患者。
一般來說，正常人適量飲用葡萄酒是有益健康的，因?yàn)楦闻K可以將體內(nèi)的酒精代謝解毒。但肝病患者（包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝）的肝臟功能或多或少地已受損害，對(duì)酒精的解毒能力較正常人來說較弱，故而肝病患者不適宜飲用葡萄酒。
總體而言，還是有許多人認(rèn)為用葡萄酒做菜很難，事實(shí)上它的使用方法與中國的料酒不會(huì)相差太遠(yuǎn)，大家可以大膽嘗試不同的紅酒入菜方法哦。
