酒廠調(diào)酒師書(shū)籍，關(guān)于白酒勾兌的書(shū)籍有哪些

《調(diào)酒》本書(shū)第一單元介紹調(diào)制雞尾酒的基本方法，用不同的方法嘗試制作不同的雞尾酒。在調(diào)制過(guò)程中，了解調(diào)制雞尾酒所需的工具和設(shè)備，以及各種類型的冰塊和載杯。第二單元讓你調(diào)制與鑒賞世界上流行的經(jīng)典雞尾酒，這是本書(shū)的重要部分。最后學(xué)習(xí)制作雞尾酒的裝飾物，你將體會(huì)到，玻璃杯沿的美麗裝飾是多么容易給你的朋友和客人留下深刻的印象，也常常會(huì)誘惑客人冒險(xiǎn)啜上一口?！　】傊覀?cè)趧?chuàng)新教材的開(kāi)發(fā)方面還只是一個(gè)開(kāi)端。參加編寫(xiě)的老師不斷實(shí)踐、探索，克服了許多困難，經(jīng)過(guò)多次修改，因此本創(chuàng)新教材也不可避免地存在一些問(wèn)題，我們希望使用本教材進(jìn)行教學(xué)的老師對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以及教學(xué)中的一些暢想和改進(jìn)意見(jiàn)能及時(shí)記錄下來(lái)，提供給我們。我們也相信通過(guò)一個(gè)階段的教學(xué)實(shí)踐和總結(jié)，通過(guò)再次的修改，我們會(huì)把這項(xiàng)創(chuàng)新工作做得更完美，為職業(yè)教育模式的轉(zhuǎn)軌，為創(chuàng)新技能人才的培養(yǎng)做出我們的貢獻(xiàn)。

書(shū)的話我看過(guò)是介紹所有的酒種的.. 很詳細(xì) 雞尾酒也有~而且有很多調(diào)酒的方法介紹..

《酒吧圣經(jīng)》

一般來(lái)數(shù)，調(diào)酒師的學(xué)習(xí)教材會(huì)介紹酒的基本知識(shí)和種類、調(diào)酒的基本方法、雞尾酒的配方，但是不會(huì)有詳細(xì)的歷史介紹，特別是像Whiskey，Brandy等有歷史的酒類。所以看LZ是有哪方面的需求。 調(diào)酒師培訓(xùn)教材的話2樓的建議不錯(cuò)，而酒的歷史故事，發(fā)展釀造情況的話，“美酒傳奇”系列等一些酒的鑒賞類的書(shū)比較適合。 酒可是一門(mén)學(xué)問(wèn)，一門(mén)大的學(xué)科，不是一本兩本書(shū)能概括的，每個(gè)國(guó)家每個(gè)地區(qū)都有關(guān)于酒的發(fā)展史。LZ根據(jù)自己的需要能在書(shū)店自己逛一逛，淘一點(diǎn)書(shū)來(lái)看。

中國(guó)調(diào)酒師職業(yè)資格參考書(shū) 各大書(shū)城都有賣(mài) 是勞動(dòng)和社會(huì)保障部編輯

我是一名調(diào)酒師我當(dāng)時(shí)學(xué)的時(shí)候那書(shū)就叫調(diào)酒你在書(shū)店可能賣(mài)不到你可以買(mǎi)一些相關(guān)的資料

威士忌： 世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌，愛(ài)爾蘭威士忌，美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。 白蘭地： 是以葡萄做原料，在葡萄酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的，白蘭地在裝瓶出售時(shí)，在瓶身或標(biāo)示其酒的陳釀程度，用下列幾種符號(hào)來(lái)表示貯藏年代。 三顆星表示3年陳 五顆星表示3~5年陳 V，S，D，P表示5~8年陳 FOV或OVB表示陳釀8~20年，屬于這一等級(jí)的還有藍(lán)帶特指陳釀18~20年。 X，O表示20~35年陳釀，也稱特醇。 X表示25~25年的特陳白蘭地。 伏特加： 伏特加是從俄語(yǔ)中“水”一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。

《白酒生產(chǎn)與勾兌教程》從白酒釀造、白酒蒸餾、白酒勾兌品評(píng)以及白酒檢驗(yàn)等四個(gè)方面的內(nèi)容，系統(tǒng)新穎，理論適度，更注重實(shí)踐訓(xùn)練。在相關(guān)章節(jié)中留有一定的實(shí)踐技能訓(xùn)練內(nèi)容和要求，并收錄了部分白酒企業(yè)基本的技術(shù)資料和全國(guó)評(píng)酒會(huì)的相關(guān)資料等?！栋拙粕a(chǎn)與勾兌教程》是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材之一?？晒└叩嚷殬I(yè)院校的食品類專業(yè)、生物技術(shù)類專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工藝專業(yè)以及相近專業(yè)的師生使用，也可作為白酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材和白酒生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員技術(shù)參考書(shū)。作者：張安寧 (編者), 張建華 (編者) 　　出版社: 科學(xué)出版社; 第1版 (2010年9月1日) 　　叢書(shū)名: 普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,高職高專食品生物類專業(yè)教材系列 　　平裝: 311頁(yè) 　　正文語(yǔ)種: 簡(jiǎn)體中文 　　開(kāi)本: 16 　　ISBN: 9787030285966 　　條形碼: 9787030285966 　　產(chǎn)品尺寸及重量: 25.6 x 18.6 x 2 cm ; 581 g

飛天從國(guó)內(nèi)基本上買(mǎi)不到真貨。建議您品鑒一下茅臺(tái)白金酒中萬(wàn)事如意這一款，它秉承茅臺(tái)醬香美酒千年釀造技藝，古法雅釀，以不可復(fù)制的土壤、水源、氣候和工藝成就玉液之冠。由曾經(jīng)為尼克松、金日成、田中角榮等訪華時(shí)調(diào)制茅臺(tái)酒的茅臺(tái)集團(tuán)著名調(diào)酒師王道遠(yuǎn)先生反復(fù)調(diào)制試驗(yàn)，苦心鉆研數(shù)載而成。端午踩曲，重陽(yáng)投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，高溫制曲，高溫取酒，長(zhǎng)期貯存出廠。醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香，具有茅臺(tái)醬香酒的獨(dú)特風(fēng)格。繼承茅臺(tái)健康理念，白金酒不上頭、不辣喉、不燒心、不口干。

《白酒生產(chǎn)與勾兌教程》從白酒釀造、白酒蒸餾、白酒勾兌品評(píng)以及白酒檢驗(yàn)等四個(gè)方面的內(nèi)容，系統(tǒng)新穎，理論適度，更注重實(shí)踐訓(xùn)練。在相關(guān)章節(jié)中留有一定的實(shí)踐技能訓(xùn)練內(nèi)容和要求，并收錄了部分白酒企業(yè)基本的技術(shù)資料和全國(guó)評(píng)酒會(huì)的相關(guān)資料等?！栋拙粕a(chǎn)與勾兌教程》是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材之一。可供高等職業(yè)院校的食品類專業(yè)、生物技術(shù)類專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工藝專業(yè)以及相近專業(yè)的師生使用，也可作為白酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材和白酒生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員技術(shù)參考書(shū)。

可以看看沈怡方老師主編的《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》涉及的面比較廣，值得學(xué)習(xí)下。你在哪里生產(chǎn)？我也是酒廠的，有機(jī)會(huì)交流下！

白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車(chē)間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。 介紹你一本書(shū)籍：白酒勾兌技術(shù)問(wèn)答 http://www.yoyoto.cn/prodetail.asp?id=10003575

白酒勾兌是門(mén)綜合技術(shù)，在中國(guó)有專門(mén)的培訓(xùn)學(xué)校和專門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，當(dāng)然也可以到酒廠學(xué)習(xí)，白酒勾兌需要以白酒釀造技術(shù)和白酒品評(píng)為基礎(chǔ)。

白酒勾兌技術(shù)是每一個(gè)白酒生產(chǎn)企業(yè)最重要的技術(shù)，并且每個(gè)白酒生產(chǎn)企業(yè)勾兌技術(shù)是不一樣的，例如醬香大曲白酒就有盤(pán)勾、小型勾兌、大型勾兌之分，盤(pán)勾就是同輪次的酒小型勾兌、大型勾兌，小型勾兌、大型勾兌就是一至七輪次的酒按一定比例相互參合的過(guò)程。但是學(xué)勾兌之前必須具備學(xué)會(huì)白酒品評(píng)、相應(yīng)的白酒生產(chǎn)知識(shí)，必須通過(guò)實(shí)踐和具備一定的理論知識(shí)才能學(xué)會(huì)本領(lǐng)。

跟酒廠的勾兌人員學(xué)，也可買(mǎi)書(shū)自學(xué)，但效果差（一無(wú)實(shí)踐，二來(lái)書(shū)上的東西就那么回事），這里必須提一下，想學(xué)勾兌先要會(huì)品酒，這是勾兌的基礎(chǔ)。

首先需要會(huì)品酒，然后學(xué)習(xí)勾兌的基本原理。勾兌技術(shù)是酒廠的核心技術(shù)一般不外傳?？扇ギ?dāng)?shù)蒯劸茀f(xié)會(huì)打聽(tīng)一下近期有否調(diào)酒培訓(xùn)班。