白酒的入門書籍有哪些，有哪些書是寫白酒的生產(chǎn)與管理的

有這方面的書籍，新編吧臺與酒水操作這門書還可以，可以看看。其實(shí)要想學(xué)調(diào)酒的話，靠看書是滿足不了的，還是要去專門的學(xué)校學(xué)習(xí)才行，調(diào)酒學(xué)校成都的地平線調(diào)酒師培訓(xùn)基地你可以了解一下，挺好de .

酒吧圣經(jīng)！！

一罐新煤氣可以烝幾個(gè)酒？答：一罐新煤氣，純氣大約30斤，可以烝3鍋280斤左右的酒釀。大鐵鍋煮飯放水比例？答1.5-1.8倍發(fā)酵時(shí)間多長比較好？答：至少20天以上，水清米沉放可烝酒，一般30到40天，比較好的是50-60天 ，更加好的是90天。有發(fā)酵超過1年的，本人認(rèn)為發(fā)酵三個(gè)月，陳釀9個(gè)月的效果可能比發(fā)酵1年的效果好。放酒曲的量多少為好？答：酒曲放越少越好，最好是剛剛能啟動發(fā)酵的那個(gè)量。選用哪些米比較好？用新米比較好，比較硬一點(diǎn)的米。

反方就是沒有幫助，對么？ 提問有如下若干點(diǎn)：1，質(zhì)問對方，你難道沒有學(xué)文言文？接著可以舉實(shí)例證明對當(dāng)代學(xué)生的內(nèi)在修養(yǎng)有幫助，如范仲淹歐陽修等等的文言文；2，從對方的回答中找到突破口---對方肯定是學(xué)過文言文的，那就可直接發(fā)問對方，都學(xué)了哪些文言文，學(xué)那些文言文又是為何呢？（如果對方正面回答問題，那漏洞就會很明顯；如果對方轉(zhuǎn)移話題，那也可以抓住對方不正面回答問題來發(fā)揮…） 辯論，關(guān)鍵是隨機(jī)應(yīng)變，臨場腦袋靈活，思路清晰，抓住對方的“失誤”來辯。對于己方而言，就是準(zhǔn)備若干條分論點(diǎn)和相關(guān)例證即可。^_^

當(dāng)專業(yè)的品酒師去評定一瓶酒時(shí)，往往會考慮六個(gè)方面的因素。想像品酒師一樣讀懂酒中的滋味嗎？下面六步帶你輕松入門。　　第一步：酒體　　什么是酒體？　　著名品酒師安德雷婭·羅賓遜（Andrea Robinson）描述道：“酒體就是對酒的輕重或者說豐滿程度的描述，甚至可以說，酒體就是酒液在嘴里的黏稠程度?！币话銇碇v，酒精度越高，酒體越豐滿。也這就意味著氣候溫暖的地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，由于葡萄中糖分含量較高，釀制出的葡萄酒酒精度較高，其酒體也會偏向豐滿。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度，均會使葡萄酒的酒體顯得豐滿厚重?！　【企w如何影響餐酒搭配？　　葡萄酒的酒體也是餐酒搭配中需要著重考慮的因素之一。酒體豐滿的葡萄酒應(yīng)該搭配口味較重的食物，反之，酒體清瘦的葡萄酒應(yīng)該搭配口味清淡的食物。　　如何訓(xùn)練舌頭對酒體的感知？　　準(zhǔn)備脫脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和濃奶油各1/4小杯?！　“凑蘸裰爻潭纫来稳テ穱L，從脫脂牛奶開始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是濃奶油。在嘴中感受它們不同的口感和質(zhì)地，你會發(fā)現(xiàn)脫脂牛奶會很快在嘴中散開，而濃奶油則會黏在嘴中?！　〉诙剑簡螌帯　∈裁词菃螌?？　　單寧是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一種酚類物質(zhì)。它會影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜性、口感以及陳年潛力，一般僅就紅葡萄酒而言。單寧會在口中產(chǎn)生干澀和微苦的味道。單寧含量高的酒常用來搭配口味較重的食物，如肉類等。因?yàn)閱螌帟p弱肉類食物的油膩感，而肉類食物又能使單寧變得更加柔和。　　如何訓(xùn)練舌頭對單寧的感知？　　準(zhǔn)備3個(gè)杯子，3個(gè)紅茶茶包和一些熱水?！　≡?個(gè)杯子中倒入相同量的熱水，然后同時(shí)在每個(gè)杯子中放入1個(gè)茶包，并開始計(jì)時(shí)。2分鐘后取出第1個(gè)杯子中的茶包，4分鐘后取出第2個(gè)杯子中的茶包，8分鐘后取出第3個(gè)杯子中的茶包，將3杯茶水放涼?！　“错樞蚱穱L每一杯茶水，讓茶水在口中停留一會兒然后吐出，注意感覺3杯茶水在口中產(chǎn)生的不同程度的澀感。　　第三步 酸度　　葡萄酒中的酸度是怎么樣的？　　葡萄酒中的酸度來自于葡萄本身或在釀酒過程中添加的酸性物質(zhì)，例如酒石酸、蘋果酸等。葡萄中的酸度高低取決于葡萄品種、日照程度、氣候和土壤等。生長在較為寒冷地區(qū)的葡萄的酸度一般偏高。當(dāng)品嘗葡萄酒的時(shí)候，舌頭的邊緣對酸度的感知是最敏感的。　　酸度如何影響餐酒搭配？　　酸可以讓葡萄酒保持清新活潑的口感，讓口腔保持清爽，降低食物的油膩感?！　∪绾斡?xùn)練舌頭對酸度的感知？　　準(zhǔn)備5杯相同量的礦泉水，1個(gè)橙子，1個(gè)葡萄柚，1個(gè)檸檬和1個(gè)青檸?！　⒌?杯水放在一邊，然后分別在其他4個(gè)杯子里擠入等量的橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁和青檸汁。　　按照順序品嘗4杯添加了果汁的的水，在品嘗兩杯水中間喝一些清水恢復(fù)味覺。通過品嘗這些水，你會發(fā)現(xiàn)酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，臉頰緊縮的也更厲害?！　〉谒牟剑禾鸲取　∑咸丫浦械奶鸲葹槭裁粗匾俊　∑咸丫浦械奶鸲仁歉鶕?jù)葡萄汁發(fā)酵后剩余糖分的多少來決定的。葡萄酒中的糖分主要來源來自葡萄果實(shí)本身。葡萄酒的甜度會影響葡萄酒的酒體和口感，而酸度可以中和一部分甜度?！　∪绾斡?xùn)練舌頭對甜度的感知？　　準(zhǔn)備1杯水，1個(gè)檸檬和一些糖.　　在水中加入一勺糖，品嘗水的甜度；再擠入一些檸檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反復(fù)幾次?！　〉谖宀剑合銡夂臀兜馈　∑咸丫浦械南銡夂臀兜缽暮味鴣?？　　葡萄酒中的香氣和味道主要來源于葡萄本身，當(dāng)然，其還受到氣候、日照程度、土壤類型等方面的影響。不同的釀酒方式也會提取葡萄中不同的味道?！　∪绾蚊枋銎咸丫频南銡夂臀兜溃俊　￡P(guān)于葡萄酒的香氣和味道，其實(shí)是很主觀的判斷，受到品酒人本人的條件限制和經(jīng)歷的影響。也就是說，如果你品嘗過的葡萄酒越多，你對葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。當(dāng)然對于香氣和味道的記憶還得依靠平時(shí)積累?！　W(xué)習(xí)并記住一些葡萄酒中常見的香氣和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、巖石等?！　〉诹剑合鹉疚丁　∑咸丫浦械南鹉疚稄暮味鴣?？　　部分葡萄酒會經(jīng)橡木桶熟成。橡木桶在釀酒過程中會給葡萄酒帶來燒烤、焦糖和香草的味道。橡木對葡萄酒影響的程度，取決于釀酒師的選擇。比如，一些釀酒師會使用新橡木桶發(fā)酵及熟成葡萄酒，這樣會賦予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不僅會讓葡萄酒的味道發(fā)生變化，同時(shí)還能柔化單寧?！　∪绾斡?xùn)練舌頭對橡木味的感知？　　嘗試一些橡木桶可能帶來的味道，比如：谷物餅干、烤棉花糖、烤肉。 深圳羅湖人才培訓(xùn)中心提供系統(tǒng)的品酒師培訓(xùn)課程

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