釀造白酒出酒率多少，特香型白酒出酒率是多少

5公斤糧食出酒率大概在0.5-1公斤。

發(fā)酵期長一點，預(yù)示著產(chǎn)生的香味物質(zhì)多一些，出酒率受到一定的影響。30%以上的出酒率還是沒問題的。

出酒率：按照中國釀酒工業(yè)協(xié)會定義，標準大氣壓，20攝氏度，一個單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。例如，以大米為例，100斤大米在標準氣壓，20攝氏度情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為63斤。也就是說大米出酒率是63%。

我認為應(yīng)該按度數(shù)的高低來看待，度數(shù)越高出酒率越低，反之則高，這個出酒率還跟酒娘的好壞有很大的關(guān)系的，所以沒有一個準確的出酒 率的。不知道能不能解決你的疑問

出酒率高低跟很多因素有關(guān)，比如和糧食中綻粉和糖的含量有關(guān)，大米的綻粉含量約74%，玉米綻粉含量是62%，大米出酒率就比玉米高。和酒曲有關(guān)，好的酒曲發(fā)酵更好更徹底出酒率也高。和發(fā)酵工藝有關(guān)，液態(tài)法明顯就比固態(tài)和固液法高。和發(fā)酵得好壞有關(guān)，比如發(fā)酵徹不徹底，密封好不好，是否被雜菌感染，使用的設(shè)備，蒸酒溫度，摘酒度數(shù)等很多因素都會相關(guān)。

白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達到50%，最低30%出酒率（折60度計算的。高粱出酒率一般是48%~53%（酒度數(shù)以57.5%計算），最高也只能達到55%~56%，有的偏方說出酒率能達到65%以上。也就是說，100斤高粱大概能釀出48斤到65斤高粱酒。100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右。相關(guān)說明高粱（Sorghum bicolor（L.）Moench）是世界上第五大禾谷類作物，具有生物產(chǎn)量高、抗旱、耐澇、耐鹽堿等特性。甜高粱作為高粱的變種，莖稈中含糖量較高，其成分主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，是飼草、釀酒、工業(yè)淀粉以及生物能源的重要原材料，在我國西北地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，草食畜牧業(yè)發(fā)展及生態(tài)改良與保護方面具有重要作用。

1. 與出酒率有直接關(guān)系的就是釀酒工藝，合理的糧醅比例、糧殼比例，合理的入池水分、入池溫度是出酒率最直接的因素。2. 蒸餾白酒酒度高低取決于甑鍋高低、甑鍋裝甑水平，裝甑要求見汽撒料，緩慢蒸餾。做到薄、勻、穩(wěn)、準、平就可以出好酒多出酒。酒尾摻入多了，酒度就低了。適量摻入賦予白酒香味，摻和多，白酒還容易孱頭呢。

添加乙醇哦！

4斤糧食釀一斤酒白酒，釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計算。麩曲酒5到8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28到45發(fā)酵，出酒率一般在35到40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。釀酒流程輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去霉。配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒：將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。量質(zhì)摘酒：按質(zhì)量標準分級摘取，單獨存放，按級交存。出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。通風晾茬：將糧醅攤晾在通風晾床上，進行通風降溫。下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。入池發(fā)酵：將糧放入窖池進行發(fā)酵。窖池管理：發(fā)酵材料入窖后，及時封窖，定時測溫、跟窖。出窖：將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。

技術(shù)成熟，發(fā)酵季節(jié)好，釀造濃香白酒100斤糧食可以出酒40斤（65度）以上。若是清香白酒，能出45斤以上（65度）白酒。夏季要出酒少一些，氣溫高，入池發(fā)酵溫度控制不住。這個看你的釀酒師傅水平。

看你是釀什么糧食酒按照理論出酒率計算：以大米為例，每100kg大米（淀粉含量為74%），能生產(chǎn)50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以釀制一斤50度的白酒。以苞谷為例2.5斤苞谷可以釀制一斤50度的白酒。

一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg(53%vol)白酒；濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。釀酒的操作方法可分為清和續(xù)兩大類，清渣法是經(jīng)數(shù)次發(fā)酵以后，將植全部棄去。發(fā)酵兩次清渣者稱二遍清，三次者稱三遍清，余者類推。續(xù)渣法是圓排后，每次蒸酒添加一部分新料，棄去一部分舊料，連續(xù)進行糊化和蒸餾并用。續(xù)渣法又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。老五甑是中國應(yīng)用最久和最廣泛的方法，它適于高粱等淀粉含量較高的釀造加工原料。老五甑法的用料量依甑的大小而不同，一般圓排后，每次投料750kg左右。窖內(nèi)有四甑材料，即為大渣、二渣、三渣和四糟。釀酒的分類體系按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

這個是要看你是用什么糧食釀的，不同糧食的出酒率都不一樣，其次是你是用什么樣的酒曲發(fā)酵的？還有你使用的是什么樣的設(shè)備？出酒率都跟這些有關(guān)的

我是在中央臺上看到一本機械新工藝釀酒技術(shù)的，今年年初去這家公司學習了三天，在他們公司里面有機械設(shè)備讓你自己操作，當時我用發(fā)酵好的糧食，20公斤，50度的酒接了15公斤，算算和廣告上說的差不多。創(chuàng)業(yè)的話，建議你去一本機械實地考察考察。

傳統(tǒng)工藝 大概50度出0.5 新工藝可以出0.85-0.9

酒是糧食精越喝越精神，關(guān)于酒的俗語有很多關(guān)于酒的詩句也有很多，酒給中國人帶來了很大的享受，正是因為酒的存在，讓人們在很多飯桌上交流起來更加順暢更加有氣氛。我國酒的品種也非常多，無論是曲酒還是其他的酒，都被不同地區(qū)的人們盡情享用著，哪怕是現(xiàn)在，只要逢年過節(jié)，家家戶戶的飯桌上都會備一瓶酒。有的是用糧食釀造的，這在我國占用了大部分，也有一部分酒是摻起來的，也就是勾兌酒，那你知道一斤糧食可以做出多少酒嗎？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎么看？醬香型白酒出酒率為5：1，即5kg糧食能產(chǎn)約1kg白酒（53%vol）；濃香型白酒約3.5kg純糧食另加酒曲出一kg52度白酒；清香型基本在2.5-3kg高粱出一斤50度白酒。在農(nóng)村里用來釀酒的原料主要有高粱、稻谷、玉米、小麥等，正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話，那酒精度就很低了，酒的品質(zhì)就會大打折扣，所以在民間所說的三金糧食一斤酒，這種說法是比較靠譜的。尤其在過去的農(nóng)村，很多人家都會釀制糧食酒，，而現(xiàn)在釀酒的越來越少了，這主要是有以下幾個方面的原因：首先，懂得釀酒的人越來越少了，掌握這門手藝的人也越來越少。其次，購買瓶裝酒比釀酒更方便，并且上面上的各種瓶裝酒也是數(shù)不勝數(shù)，價格相對不貴，所以購買瓶裝酒比釀酒更方便。如今在農(nóng)村里，只有少數(shù)對酒品質(zhì)追求比較高的人還會不怕麻煩用自家的糧食或是購買糧食來釀酒喝。畢竟自己所釀制的糧食酒喝起來更加的健康、放心。隨著人們生活質(zhì)量提高，對于各種食物的要求已經(jīng)不僅限于飽腹，對于酒自然也有了比以前多的要求，事實上純糧食釀造的酒也有很多，只不過價格肯定相對高就是了，畢竟很多東西都是一分錢一分貨的。

傳統(tǒng)法釀酒就是這樣低的！要不市場上的傳統(tǒng)法釀的酒貴呢！因為小作坊產(chǎn)量的問題，現(xiàn)在也是很難找到的了！可以貴點買喲！再就可以添加生料釀酒設(shè)備，因其產(chǎn)量高，價格低，用低點價格買，來個優(yōu)劣對比唄！

你好！說的比唱的還好聽 你看到那個生的發(fā)酵成功率的 都是做酒的我沒看到哈 你的出酒低 你沒加糖華酶吧 還有這個小麥用不到7天 4天就行了 還有就是麥子出45點都是高的了 沒有高梁出的高的 這個天不要度數(shù)搬低了不然過幾天會有怪味出來 你不相信自己做個實例 我們這里現(xiàn)在都靠 麥子酒 你可以靠谷子酒撒 和高梁酒的香差不多很好的 我還在賣希望對你有所幫助，望采納。

做酒的實質(zhì)是糧食中的淀粉變成酒。出酒率低，是工藝不合理問題，你可以化驗酒糟的淀粉，應(yīng)當不少于10%。措施：粉碎、填充物、酸度、糖化時間、酒曲質(zhì)量等。

出酒率：按照中國釀酒工業(yè)協(xié)會定義，標準大氣壓，20攝氏度，一個單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。 例如，以大米為例，100斤大米在標準氣壓，20攝氏度情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為63斤。也就是說大米出酒率是63%。

樓上的大哥在網(wǎng)上找的蠻專業(yè) 簡單說，就是單位原材料能釀出酒的比率`` 這么說應(yīng)該懂了吧`` 具體怎么搞的``不是我們必須知道的``

怎樣計算原糧出酒率，淀粉出酒率，淀粉利用率及白酒的其它消耗指標? 為了使釀酒工業(yè)的主要經(jīng)濟技術(shù)指標具有可比性，以利統(tǒng)一考核，現(xiàn)將有關(guān)經(jīng)濟技術(shù)指標的計算方法說明如下： (一) 標準原糧出酒率 由于釀酒原料的品種、質(zhì)量和淀粉含量的不同，對出酒率的穩(wěn)定性和可比性都有很大的影響。因此，原糧出酒率不能作為考核依據(jù)，而應(yīng)考核標準原糧出酒率。具體要求和做法如下： 1．標準原糧： 原糧，主要包括釀酒用糧、酵母糧和所用大曲(不包括麩曲)中的殘余淀粉等。標準原糧是指上述原糧中的全部淀粉，折合成含淀粉65％的標準糧；凡含淀粉在5％以上的原輔料，如高梁糠、玉米皮、細谷糠等，都應(yīng)折算成含淀粉65％的標準糧。將各種物料的含淀粉量(以酶法水解為準)全部折算為含淀粉65％的標準糧，稱為標準原糧。其計算如下： (1)白酒生產(chǎn)淀粉總用量： 白酒生產(chǎn)淀粉總用量(公斤)＝釀酒用原糧(公斤)×淀粉含量(W％)＋酒母糧(公斤)×淀粉含量(W％)＋大曲(公斤)×淀粉含量(W％)＋…… .......................................(13) (2)標準原糧耗用量： 標淮原糧耗用量(公斤)＝（13）/65% .................................(14) 2．標準白酒產(chǎn)量： 白酒的酒度不同，為了統(tǒng)一考核白酒的產(chǎn)量，凡低于或高于65°的白酒，一概折算為65度白酒的產(chǎn)量，稱為標準白酒產(chǎn)量。其計算方式參照公式(12)。 3．標準原糧出酒率： 標準原糧出酒率(％)＝（12）/（14）×100 .............................(15) 4．噸酒耗標糧： 噸酒耗標糧(公斤／噸)＝1000/標準原糧出酒率......................... (16) (二) 淀粉出酒率 淀粉出酒率是指每百公斤淀粉所產(chǎn)65度標準白酒的公斤數(shù)。凡含淀粉5％以上的原輔料，均應(yīng)計算淀粉出酒率。但是，白酒生產(chǎn)常用的輔料，如粗谷糠、稻皮、高粱殼、小麥殼、玉米軸(芯)等，按規(guī)定不計算淀粉出酒率。 淀粉出酒率(％)＝（12）/（13）×100 .................................(17) (三) 淀粉利用率 由酒精發(fā)酵基本方程式可知，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92．14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82％。又知：65度白酒的重量百分率為57.16％(w％)，所以： 1．65度標準白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％ .............(18) 2．淀粉利用率(％)＝（17）/（18）×100 ...............................(19) (四) 糧曲比 為統(tǒng)一計算白酒的耗曲量，便于對比，通常是將所用曲料中的水份折算成標準水份進行考核。如大曲規(guī)定標準水份為15％，麩曲規(guī)定標準水份為20％。各種成曲的實際水份高于或低于這個標準時，一律按規(guī)定的標準水份折算，稱為標準水份曲，或簡稱標曲。糧曲比的折算方法如下： 1.標曲成曲量： 標曲成曲量(公斤） =成曲量(公斤)·[100（1－成曲水份）/100（1－標準水份）] =成曲量（公斤）[（1－成曲水份）/（1－標準水分）] ...................（20） 2．出曲率： 出曲率（%）=（20）/曲料總量（公斤）×100 ............................（21) 3．噸酒耗標曲： 噸酒耗標曲（公斤／噸）＝標曲總用量（公斤）/標準白酒總產(chǎn)量（噸）......(22) 4．糧曲比 糧曲比=標準原糧耗用量/標曲使用量=100/x...............................（23）

100斤糧能出好多斤酒