為什么釀的白酒度數(shù)不高，個人釀白酒出酒率低酒度低是怎么回事

LZ對酒還真了解不少，給我們上課了

1、糯米質(zhì)量問題，2、酒曲問題。

如此精品 頂

出酒率低，一個是糧食在釀造過程中沒有轉(zhuǎn)化成乙醇；二是不能把乙醇蒸餾出來?？磥?，你的問題應該出在釀造過程。原高粱，難道沒有粉碎么火大，兩次下曲，如果沒有加酵母菌，是不是酸了

白酒酒度低，是蒸餾時候加入的酒尾多，蒸餾白酒前面酒度高，后面酒度開始下降，直到酒度為0，蒸餾白酒過程中，酒度達到30度左右就不再回收了，這時候的白酒進行收集回蒸，這樣做可以使白酒中高級酯、高級醇得到控制，同時酒度可以達到65度左右。

同問。。。

摘要 其實在釀酒時出現(xiàn)酒度低、酒尾長、出酒率低現(xiàn)象的原因，發(fā)酵室溫度低于15度時、發(fā)酵池溫度高于40度時、發(fā)酵容器被污染消毒洗時、水的堿性大時都會造成以上現(xiàn)象。 咨詢記錄 · 回答于2021-09-18 釀出來的白酒度數(shù)不高什么原因 其實在釀酒時出現(xiàn)酒度低、酒尾長、出酒率低現(xiàn)象的原因，發(fā)酵室溫度低于15度時、發(fā)酵池溫度高于40度時、發(fā)酵容器被污染消毒洗時、水的堿性大時都會造成以上現(xiàn)象。 拓展資料:釀酒利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 請問您還有什么問題需要咨詢呢

酒烤出來度數(shù)不高的原因很多，大致有以下幾個方面：入窖糧糟發(fā)酵不良，殘余淀粉含量高，含酒份較小，蒸餾時聚集酒量小；裝甑時壓氣或偏鍋或大氣酒糟打洞現(xiàn)象，常導致流酒很少或酒精度較低；接酒時應斷花摘酒，分級摘取，出現(xiàn)水花時就需要接取酒尾了，過多流酒，會使整桶原酒酒精度較低，質(zhì)量也很差了。

咨詢記錄 · 回答于2021-10-28 自己釀的酒度數(shù)太低怎么回事 1、因為米酒度數(shù)低，喝下去感覺太淡zhidao了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產(chǎn)生大量的高級醇（俗稱的“上頭”物質(zhì)） 這些物質(zhì)要比白酒中多的多，通常少量高級醇令口感醇厚，但大量高級醇令人容易喝醉即上頭3、自然發(fā)酵根本無法檢測到度數(shù)，時間越長度數(shù)越深高，1度可能是廠家添加的酒精度數(shù)。的自回制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。4、土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物不僅僅有乙醇，還會產(chǎn)生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元兇。米酒相對于白酒，溶入人血液中會更快，更持久。

溫度低，時間短。

自制的蒸餾酒設備，如果設計合理，蒸餾酒是沒有問題的，無非是一口蒸鍋一個冷卻器；蒸餾酒的出酒速度與發(fā)酵糟含酒量有關，發(fā)酵好的，含酒量大，蒸餾時凝聚酒份快而集中，出酒就快；發(fā)酵不良的酒糟，形成酒份低而慢，出酒速度就慢，長時間看著出不凈，出的酒度數(shù)還很低。

摘要 您好，自己釀的酒度數(shù)太低：是因為自然發(fā)酵根本無法檢測到度數(shù)！ 咨詢記錄 · 回答于2021-12-01 自己釀的酒度數(shù)太低怎么回事 您好，自己釀的酒度數(shù)太低：是因為自然發(fā)酵根本無法檢測到度數(shù)！ 發(fā)酵的時間越長酒度數(shù)越深！ 酒釀過程中，原料的飽滿度，酒曲的發(fā)酵力，糧食蒸熟程度，發(fā)酵溫度控制出酒溫度都會影響到！ 酒曲建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，發(fā)酵力強，穩(wěn)定性好的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲土，酒曲釀的酒，口感好！ 自己釀的酒，大米的出糖率越高，轉(zhuǎn)化成的酒精量就越大！ 發(fā)酵不完全酒釀的度數(shù)也會低！ 親，以上是我的回復希望可以幫助到您，祝您生活愉快！殺殺

正常發(fā)酵后的酒精份在5%左右，如果蒸餾器體積小、高度少于500毫米，酒度會很低。蒸餾時需要頂汽裝料（像蒸粘糕），使酒份在水汽之上均勻、先期被蒸餾而出。

白酒蒸餾過程就是制作蒸餾水的過程。不是蒸餾水是因為低于水沸點的物質(zhì)、接近水沸點的物質(zhì)都會帶出來。酒精沸點78度，一些香味物質(zhì)也圍繞100度附近。這些物質(zhì)都會伴隨白酒蒸餾帶出來，從而白酒是混合物。

摘要 蒸餾時的問題是主要的。發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。蒸餾時不要汽太大，太大會帶入水分多。接酒時要掐頭去尾的，后段酒精度太低的也不能混在一起，中間段酒精度會高一些。 前提是發(fā)酵的很好，如果發(fā)酵的不好，糟里酒分少，蒸餾出來的酒質(zhì)量也不會好的。 蒸餾鍋密封好跑酒少，但不是主要原因。 咨詢記錄 · 回答于2021-09-18 釀出來的白酒度數(shù)不高什么原因 蒸餾時的問題是主要的。發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。蒸餾時不要汽太大，太大會帶入水分多。接酒時要掐頭去尾的，后段酒精度太低的也不能混在一起，中間段酒精度會高一些。前提是發(fā)酵的很好，如果發(fā)酵的不好，糟里酒分少，蒸餾出來的酒質(zhì)量也不會好的。蒸餾鍋密封好跑酒少，但不是主要原因。 希望可以幫到你喲，如果覺得我的回答有幫到你，可以給我贊喲，謝謝??

酒精類飲料只要沒有經(jīng)過蒸餾，去除一定比例的水分，只是通過自然釀造的方式，獲得的酒度數(shù)都很低，除了清酒之外，還有啤酒、葡萄酒以及我們國家的黃酒等，這類不經(jīng)過蒸餾，僅通過釀造的手法獲得的酒，叫做釀造酒。清酒意義上的材料就是米、水和酒曲，但現(xiàn)在又有幾種情況。在日本，清酒有明確規(guī)定的國家，有幾種可能，清酒會有其他原料。在非純米規(guī)格的清酒，允許少量加入食用酒精（必須由谷物釀造獲得，不可以工業(yè)合成），以達到標稱酒精濃度。再一種情況下，就是為了獲得額外的口感，會加入一些其他材料，以增加酒的甜度等等，這種酒比較少，常見的大品牌比如白鶴的圓圓（紙盒裝）和白雪的每日之語。

換一種酒。 喝二鍋頭。

摘要 您好，感謝你的咨詢，下面由我為您提供服務解決您的疑慮，您的這個問題我已經(jīng)看到了，正在整理一下之間，會以最快的速度發(fā)給您，請您耐心等小妹一會，拜托了呢[合十] 其實在釀酒時出現(xiàn)酒度低、酒尾長、出酒率低現(xiàn)象的原因很簡單：發(fā)酵室溫度低于15度時、發(fā)酵池溫度高于40度時、發(fā)酵容器被污染消毒洗時、水的堿性大時都會造成以上現(xiàn)象！一般你只要能達到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對是可信賴的，品質(zhì)也是可靠的。針對以上情況檢查設備或者操作是否得當即可得到解決。 真心希望我的回答可以幫助到您，愿您天天快樂！ 咨詢記錄 · 回答于2021-06-07 糧食酒出酒度數(shù)低的原因 您好，感謝你的咨詢，下面由我為您提供服務解決您的疑慮，您的這個問題我已經(jīng)看到了，正在整理一下之間，會以最快的速度發(fā)給您，請您耐心等小妹一會，拜托了呢[合十]其實在釀酒時出現(xiàn)酒度低、酒尾長、出酒率低現(xiàn)象的原因很簡單：發(fā)酵室溫度低于15度時、發(fā)酵池溫度高于40度時、發(fā)酵容器被污染消毒洗時、水的堿性大時都會造成以上現(xiàn)象！一般你只要能達到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對是可信賴的，品質(zhì)也是可靠的。針對以上情況檢查設備或者操作是否得當即可得到解決。真心希望我的回答可以幫助到您，愿您天天快樂！ 我釀了很多年的酒一直都很好，所有的工序跟釀酒設備都沒有變，可就是不知道什么原因突然就變得度數(shù)很低 是不是原料比例有變化

我把“頭酒”理解為分質(zhì)接酒中的“頭等酒”。1.如果出酒率低，那么頭酒肯定少。原因曲子占主要，表現(xiàn)要么殘淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否徹底等等。2.出酒率不低，但“戀稍子”（酒尾多）。裝甑技術有問題，或氣壓不穩(wěn)。3.酒窖問題。像濃香型白酒的老窖頭酒多，新窖少。4.工藝問題。如曲子參拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封閉不嚴產(chǎn)生霉菌帶來邪雜味、等等。5.壓窖等影響。

您好，可能的原因有以下幾個。（1）生料酒曲的質(zhì)量。生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。（2）釀酒原料淀粉和糖份的含量。釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。（3）原料發(fā)酵不完全徹底。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。（4）原料在發(fā)酵時由于密封不嚴而產(chǎn)酸。在發(fā)酵時由于密封不嚴，外界空氣大量進入發(fā)酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。（5）蒸酒設備的影響。傳統(tǒng)的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用于液態(tài)醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內(nèi)的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，采用傳統(tǒng)的甑桶來蒸餾生料發(fā)酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內(nèi)的酒精分子提盡而影響出酒率。（6）工藝和機械的損失。釀酒原料在粉碎、發(fā)酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據(jù)專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現(xiàn)在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。以上答案是否幫到您了呢。天金村白酒，純高粱釀造的白酒，釀造工藝專業(yè)。