為什么醬蘿卜有白酒味，我有一個玻璃瓶要用來裝酒之前是用來腌制蘿卜干的可瓶蓋是塑料

塑料蓋的瓶子不能裝酒，塑料會輕微溶解，有害。裝咸菜的瓶子更不能裝酒，味道去不掉的。

用醋試試，再用料酒再看看別人怎么說的。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親，你好，腌制出來的白蘿卜出現(xiàn)苦味主要有兩種原因，是腌的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久里面的硝酸鹽含量是最多的可致癌，硝酸鹽過多就會出現(xiàn)苦的問題。 以下是我?guī)湍阏淼娜绾稳コ滋}卜菜苦味的方法，希望能幫到你。首先準(zhǔn)備蘿卜一根，加鹽腌15分鐘 ,輕揉腌過的蘿卜片,擠出水分,放在有網(wǎng)的筐中,壓重物8小時 泡在850ml冷開水中 ,蘿卜片,壓過后,用剩下的涼開水揉洗后,再放在有眼的筐中壓上就好了。

不能，好評喲親

發(fā)酵了，沒事，東北這邊淹酸菜都這樣

能吃，洗干凈就好了，一般都有這樣的情況

沒事，可以吃，就是泡久了纖維發(fā)酵的結(jié)果，濾掉就可以。一般腌制產(chǎn)品都不可以多吃，科學(xué)研究表明，腌制產(chǎn)品容易致癌，當(dāng)然少量吃一點是沒壞處的。

偶爾吃 是一種酸辣酸辣德感覺 不錯 吃久勒就會反感 任何東西吃久勒就要反感

酵母菌，是你腌制過程中進(jìn)去油了，或是直接用手放菜了，加些白酒就可以了

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好，稍等一會噢? 第一、可能是鹽度不夠，蘿卜粘壞了。由于鹽少味臭,那就不要吃了,咸蘿卜已變質(zhì),吃了極易生病.第二、蘿卜含有硫，腌制后硫化氫逸出。就有味完全去除不現(xiàn)實。那就不是泡菜了。加點白酒會使味道小一點。 蘿卜干的腌制方法：1.先將蘿卜切成五公分左右的條狀，準(zhǔn)備一鍋燒開的水，蘿卜切好后拿到滾水里面焯一遍，漏起將水分濾干，天氣好的話拿到太陽下曬至皮有韌性、幾乎完全脫水。2.晾曬后將蘿卜條取回放至容器，根據(jù)口味將鹽、味精、花椒面、辣椒面和蘿卜條盡數(shù)拌勻放入玻璃缸或者其他容器，密封。3.根據(jù)自己的耐心，腌制好后隨時都可以吃，當(dāng)然、腌制五至七天后味道更佳。 更多1條 

腌白蘿卜時可以適量添加些白酒的，既殺菌，又增味，很好吃的。

可以放的：1、腌制糖醋蘿卜的時候，因為加了糖，如果溫度控制不好，會感染一些其他雜菌，根據(jù)你的腌制數(shù)量按1%——3%加入60度以上白酒，可將這些雜菌殺死，起到防腐的作用；2、加入的白酒中有很多復(fù)雜的香味成分，可以增加糖醋蘿卜的風(fēng)味；一般鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

食材主料蘿卜2500g輔料醬油適量鹽適量味極鮮適量大姜適量大蒜適量白糖2勺白酒小許步驟1.把蘿卜洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水份即可2.撈出蘿卜條涼曬，這是青蘿卜3.這是白蘿卜，不過白蘿卜水份能大一些曬的太慢，蘿卜越大水份越多。4.曬的軟軟的，體積上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多5.把曬好的蘿卜條放在容器里面6.把姜和大蒜切成片7.把切好的姜蒜放到容器里8.倒上醬油和味極鮮各一半，數(shù)量要和蘿卜條齊平9.再倒入兩勺糖和小許白酒10.用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就可以食用，不用再放鹽了，也不用擔(dān)心變質(zhì)，買的醬油和味極鮮里都有防腐劑。11.沒想到上桌以后竟然是一盤美味小咸菜，大家都愛吃。

做法:將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可做蘿卜干不用醬油真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進(jìn)入）。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣.一、泡蘿卜的做法是：選用紅皮蘿卜，削厚約5－10毫米的皮，清洗干凈（不能上沾油污），放入泡菜壇內(nèi)加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入一點紅油味精則更香。另外，如果是臨時淹制也可用一小壇子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。二、辣咸菜絲的制法是：選用白蘿卜將其切成厚寬均為1厘米見方的長絲。用鹽適量，將蘿卜絲拌均，然后將蘿卜絲裝入可以滲透水的口袋內(nèi)（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份干為止，取出涼干后，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時如加入一點紅油味精則更香。三、原材料的用量自己根據(jù)食用量決定用料的多少。四川是潮濕的氣候，但做辣咸菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置于室外，那蘿卜絲一定就成了冰塊了，要放于常溫5－15度中。

食材主料白蘿卜500g輔料蒜頭適量鹽適量白醋適量干辣椒適量糖適量醬油適量步驟1.選擇新鮮白蘿卜一只，盡可能表皮鮮嫩光滑細(xì)膻完整無缺，個頭選稍瘦長的，洗凈晾干水分2.整蘿卜切成30-40cm左右的段，再貼著皮切下8-10cm厚、20-30cm寬的帶皮蘿卜片3.去掉皮的蘿卜芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途4.蘿卜片先用細(xì)鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的三、四倍，攪拌均勻后放置二十分鐘左右5.蘿卜殺鹽時開始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛6.把白醋、醬油和白糖混合倒入：比例可根據(jù)自己的口味調(diào)整，以白醋和糖混合后的口感為主，醬油只做調(diào)色用7.調(diào)好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿卜片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴干水分8.最后把調(diào)好的泡菜汁倒入蘿卜片碗里，以能浸泡所有蘿卜片為好，然后常溫下加蓋放置十二小時左右，再放進(jìn)冰箱二十四小時左右，美味的泡菜“醬蘿卜”就做好了：這時候也可以先嘗嘗蘿卜皮是不是已經(jīng)入味，如果還能吃出蘿卜的 椒 味，說明泡制時間還不夠，放在冰箱里繼續(xù)靜置一二天即可

因為蘿卜體內(nèi)含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。

蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久。早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。元朝的許有香曾稱贊蘿卜：“熟食甘似芋，生薦脆如梨。”明朝李時珍說：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者?！鄙綎|自古對蘿卜就有很高的評價和高度的認(rèn)識，特別是對濰坊一帶的蘿卜，早就流傳有“煙臺蘋果萊陽梨，比不上濰縣的蘿卜皮”一說。在民間對蘿卜的諺語，如“吃蘿卜喝茶、氣得大夫滿街爬?！笨梢娞}卜對人體健康的益處已是流傳甚廣了。 　　蘿卜既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當(dāng)作水果生吃、味道鮮美；還可用作泡菜，醬菜腌制，如揚州的醬蘿卜頭、蕭山蘿卜等，皆為有地方特色的特產(chǎn)。 　　蘿卜入藥始見于南朝梁陶弘景之《名醫(yī)別錄》，其性涼味辛甘，人肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥。 　　現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜含水分91．7％，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素，還含有木質(zhì)素、萊釀腦、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。實踐證明，蘿卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是蘿卜含有大量的維生素A、C，它是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長的作用。美國及日本醫(yī)學(xué)界報道，蘿卜中的維生素A可使已經(jīng)形成的癌細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞；原因之二是蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；原因之三是蘿卜中有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)的巨細(xì)胞吞吃癌細(xì)胞的活力提高二至四倍。蘿卜中所含蘿卜素即維生素A原，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度。蘿卜含芥子油和粗纖維；可促進(jìn)胃腸蠕動，推動大便排出。醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。所以常吃、多吃蘿卜對人類健康是有相當(dāng)益處的。蘿卜的食療菜兩例 　　一、 杏仁蘿卜豬肺湯 　　主料：豬肺250克，蘿卜20克，杏仁9克。 　　調(diào)料：鹽5克，味精5克，南酒10克，蔥姜片少許，胡椒粉少許，香菜少許，清湯1500克，大料花椒少許。 　　制法：一、先將豬肺、蘿卜洗凈切成塊，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好。二、取大砂鍋一個，將蘿卜塊放入，在上面放上豬肺，再放上杏仁，放入蔥姜片、花椒、大料包，加入清湯、南酒、鹽，上火燉至熟爛時再加入味精，挑去蔥姜片、花椒大料袋，加入少許胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：補肺止咳，寬胸化痰。 　　二、 蝦皮粉絲蘿卜湯 　　主料：蝦皮8O克，粉絲80克，蘿卜200克。 　　調(diào)料：鹽6克，南酒10克，味精5克，花生油2O克，蔥姜絲少許，胡椒粉少許，香菜少許，雞湯800克 　　制法：一、先將蘿卜洗凈切成絲，粉絲加開水燙軟至熟，香菜切成段。 　　二、 勺內(nèi)放油燒熱后用蔥姜絲熗鍋，下人蝦皮煸炒幾下后下入蘿卜絲再煸炒數(shù)下。加入雞湯，下入粉絲，燒開后打去浮沫，再加鹽、南酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。 　　功效：滋養(yǎng)強(qiáng)壯，健胃消食，順氣補鈣。 　　蘿卜的食用禁忌：蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒素質(zhì)者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。蘿卜嚴(yán)禁與橘子同食，因同時食用易患甲狀腺腫大.

維生素多

應(yīng)為　有好的維生素

因為是蘿卜啊.

胡蘿卜不要放在一起，白蘿卜跟紅蘿卜可以一起腌

能，紅白一起可以很好吃

泡蘿卜條 鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。 1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。 怪味蘿卜絲 蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 1、將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可； 2、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。 五香蘿卜干 白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。 1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜； 2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干； 3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼； 4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。 腌酸辣蘿卜干 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用； 2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)； 3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。 質(zhì)地筋脆，味道酸辣。 五香花色蘿卜絲 青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。 1、將各種蘿卜切成細(xì)絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止。 2、把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。 五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。 醬蘿卜 新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克，甜面醬800克。 1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水； 2、倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。 醬制時的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛(wèi)生。 泡酸辣蘿卜 青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。 1、把蘿卜 削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲； 2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽； 3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋； 4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。 五香辣蘿卜皮 蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。 將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。 47．多味蘿卜塊 白蘿卜，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克； 將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。

白蘿卜跟胡蘿卜不要發(fā)一去腌。其他的蘿卜可以一起腌。

可以，群英薈萃。

可以的