生蠔為什么要放白酒，西餐吃生蠔時(shí)喝什么酒

最好喝點(diǎn)浙醋。是紅的加雪碧。

生蠔是可以喝酒一起吃的。并不發(fā)生本質(zhì)上的沖突，也不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是一定要適量喝酒。

吃蠔時(shí)配以葡萄酒或香檳，可令蠔的口味提升。 今天介紹一款選用本地鮮蠔配西式雞尾汁的食單，蠔的鮮味與白蘭地、茄汁配合，可達(dá)平衡的 食味。 材料：鮮

其實(shí)就是料酒的一種，所謂加了蠔汁在里面，味道會(huì)比較鮮美！一般是在做海鮮或是抄時(shí)蔬時(shí)，提鮮用的。

不可食用，生蠔微寒與酒同屬于寒性食物，若搭配著吃，寒上加寒，容易感到腸胃不適，引發(fā)腹瀉。二者不可同食。

蒜蓉生蠔的做法1.蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧）2.生蠔用螺絲刀（我沒(méi)有專門(mén)的開(kāi)殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開(kāi)，取出海蠣肉洗凈3.將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）4.在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘左右即可取出5.撒上香蔥末，澆上熱油就好了

生蠔的做法

材料生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，調(diào)味品：鹽，生抽，蠔油，酒做法1、蔥拍扁切段，分開(kāi)蔥白和蔥葉，姜切片2、生蠔清洗后，燒開(kāi)一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久3、用廚房紙把焯過(guò)的蠔吸去水分4、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香5、放入生蠔，小心翻炒6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻7、最后放入蔥葉段即可熄火

生蠔最好是不要搭配的白酒，因?yàn)樯柋旧韺儆诤ｕr，很容易導(dǎo)致過(guò)敏現(xiàn)象產(chǎn)生，另外酒精遇到海鮮更加容易導(dǎo)致胃部不適，不建議你這樣放在一起進(jìn)行使用

烤生蠔材料：生蠔（中等大?。?打（12個(gè)）、大蒜150克、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許。做法：1、在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的生蠔，可以讓市場(chǎng)的人幫忙把蠔殼撬開(kāi)，也可以買(mǎi)回家自己處理，處理方法：用刷子仔細(xì)將蠔殼清洗干凈，用鐵錘或者結(jié)實(shí)的硬物將蠔殼的邊緣砸平，然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開(kāi)。新鮮的生蠔開(kāi)殼以后撒上適量檸檬汁即可食用，味道很鮮美，但一定要非常新鮮。2、將蠔殼內(nèi)的蠔肉剝離出來(lái)，放在碗內(nèi)加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內(nèi)放入適量的油（和大蒜量相同即可），用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，注意，一定要小火并且不斷用炒勺翻動(dòng)，避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋，但是大蒜的滋味也會(huì)喪失一些。4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來(lái)，晾涼以后按口味加入鹽、雞精，可以比平時(shí)的口味略咸一些。5、將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi)，將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。6、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最后再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸著色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊。姜蔥生蠔原料：生蠔若干、姜兩三片、蔥一兩根。調(diào)味品：鹽、生抽、蠔油、酒。做法：1、蔥拍扁切段，分開(kāi)蔥白和蔥葉，姜切片；2、生蠔清洗后，燒開(kāi)一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久；3、用廚房紙把焯過(guò)的蠔吸去水分；4、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香；5、放入生蠔，小心翻炒；6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻；7、最后放入蔥葉段即可熄火。蒜蓉蠔油烤生蠔【食材】生蠔8個(gè)、蠔油150ml、蒜10粒、糖1勺、油20克、料酒20ml、生抽20ml、甜椒適量、鹽、生粉、白醋少許?！咀龇ā?、將生蠔在淡鹽水中浸泡后用生粉和白醋洗干凈，用料酒腌制10分鐘。2、蒜搗成蒜泥，甜椒切成小粒。3、拌入蠔油加一點(diǎn)香油也可以。4、把調(diào)味醬汁均勻鋪在腌制好的生蠔上。5、烤箱150度，中火10分鐘即可。

盡量不要一起食用。不可食用，生蠔微寒與酒同屬于寒性食物，若搭配著吃，寒上加寒，容易感到腸胃不適，引發(fā)腹瀉。二者不可同食。生蠔是一種肉質(zhì)鮮嫩的水產(chǎn)食材，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，能滋陰壯陽(yáng)，也能延緩衰老，平時(shí)人們食用以后對(duì)身體有多種好處，但生蠔在平時(shí)應(yīng)該怎么吃呢？它食用時(shí)有哪些方法與技巧呢？想具體了解可以和小編一起去看看。

海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。 邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發(fā)生化學(xué)作用，會(huì)導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來(lái)的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無(wú)法行走。真是“貪得一時(shí)口福，吞下難忍苦果”。 那么，喜歡吃海鮮的人怎么辦呢？ 除了吃海鮮時(shí)不要同時(shí)飲用啤酒外，還要注意以下幾點(diǎn)： ①先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。煮海鮮的湯要倒掉，不可食用。 ②大量飲用開(kāi)水。每天大約飲2000～2500毫升，及時(shí)將尿酸排出體外。 ③吃海鮮的同時(shí)，搭配些富含維生素A、C、E的蔬菜和水果。因?yàn)榫S生素A、C、E有抗氧化的作用，可減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。

不喝最好`` 要是可以少喝一點(diǎn)白酒

不是必須,如果你真的想喝,那還是白酒最好

可以喝葡萄酒或白蘭地

喝啤酒切記不能吃海鮮,但喝白酒就可以吃海鮮,因?yàn)榭梢詺⒕? 邊吃海鮮邊喝啤酒可能是很多人的習(xí)慣吃法，不過(guò)有營(yíng)養(yǎng)專家指出；海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來(lái)的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，形成結(jié)石或痛風(fēng)。這種病人嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，疼癢不止，滿地打滾，無(wú)法行走。 因此，專家建議吃海鮮時(shí)不要同時(shí)飲用啤酒，可以先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸；大量飲用開(kāi)水，及時(shí)將尿酸排出體外。吃海鮮的同時(shí)，吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果，減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。 如何吃海鮮更安全 1.海鮮生吃先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細(xì)菌。對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來(lái)就更安全。 2.海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)。 3.關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海魚(yú)、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。 4.海鮮忌與某些水果同食。魚(yú)蝦含有豐富蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 5.蝦類忌與維生素C同食。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動(dòng)物同時(shí)服用大量的維生素C能夠致人死，因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害的砷類在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

吃生蠔喝白酒是沒(méi)有問(wèn)題的，其實(shí)喝白酒吃其他海鮮也沒(méi)有問(wèn)題，但是醫(yī)生所強(qiáng)調(diào)的主要是喝啤酒，不吃海鮮避免過(guò)多的酸性物質(zhì)，吸收太快，從而引發(fā)痛風(fēng)的癥狀，對(duì)我們的身體造成非常不好的反應(yīng)。而且生蠔性比較寒涼，在吃生蠔的時(shí)候，最好喝一些能讓自己能夠身體暖起來(lái)的酒是比較好的。像一些清淡的葡萄酒啊，或者是干烈型的一些雞尾酒，都是非常不錯(cuò)的選擇。如果是腸胃比較敏感的人群還是建議不要吃生蠔的同時(shí)又喝酒，還是不要過(guò)量。不然很可能會(huì)造成拉肚子的現(xiàn)象，或者出現(xiàn)腸胃不適從而上醫(yī)院。因?yàn)樯栃员容^寒，而大多數(shù)酒呢一般比較熱，所以一寒一熱，對(duì)于那些脾胃比較虛弱的人群，如果吃上的話會(huì)加重體內(nèi)的寒氣，容易刺激你的脾胃從而引起拉肚子等不良癥狀，所以一些身體體虛的吃了生蠔就不要再喝酒。如果生蠔和冰啤酒一起吃的話，會(huì)可能會(huì)造成我們腸胃急速收縮。是因?yàn)檫@兩種食物都是性味寒涼的食物，具有較大的寒氣容易作用于我們的腸胃功能，如果一下飲用太多的話對(duì)我們的身體也不好。

枸杞子是茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)?，F(xiàn)代研究其化學(xué)成分得知內(nèi)含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀黍黃素、煙酸、維生素b1、b2、c、鈣、磷、鐵、亞油酸及多種氨基酸。枸杞子是補(bǔ)腎之劑，性味平和，滋陰養(yǎng)血，益睛明目。古代文獻(xiàn)中早已記載枸杞子是一味延緩衰老及治療老年病的藥。因此對(duì)老年肝腎虛損者是一味有效補(bǔ)益抗衰老的藥物?，F(xiàn)代研究指出，枸杞子對(duì)糖尿病、高脂血癥、肝功能異常、胃炎等有一定治療作用。另可調(diào)節(jié)免疫，防治腫瘤；并減輕化學(xué)療法引起白血球降低的現(xiàn)象。 民間用枸杞泡酒的習(xí)俗由來(lái)已久，泡制良好的枸杞酒具有扶正固本、生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之功效，但泡制不良的枸杞酒也可能對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。下面向廣大市民朋友簡(jiǎn)單介紹一下用枸杞泡酒時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)以及常見(jiàn)的枸杞泡酒的配方?！　　∨菟幘频淖⒁馐马?xiàng)　　1、泡藥酒的選用　　（1）一定要是真正純糧食酒，酒的選用是泡藥酒最為關(guān)鍵的一步，大家都知道，最近據(jù)媒體接連報(bào)道，說(shuō)市場(chǎng)上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的，很多打著純糧釀造旗號(hào)卻是食用酒精勾兌而成，這兩種酒最大的不同在于，純糧釀造酒是天然發(fā)酵釀造而成，含有多種對(duì)人體有益的天然物質(zhì)，而這些天然形成的物質(zhì)會(huì)和藥材發(fā)生反應(yīng)，如此才會(huì)產(chǎn)生神奇的保健醫(yī)療作用，而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對(duì)人體就不是很好，更會(huì)影響破壞藥材的功效，所以選擇泡酒很重要，一不小心選擇酒精勾兌酒當(dāng)泡酒，再好的藥材也只會(huì)浪費(fèi)了，甚至起到反作用。因此，泡藥酒一定要選用純糧釀造的酒，好藥材配好酒，才能達(dá)到藥酒最大功效，這種無(wú)添加的純糧食酒在市場(chǎng)上不好找，在此，筆者向大家推薦一款本人一直在用的谷養(yǎng)康純糧酒，只有真正純糧釀造的酒才能達(dá)到藥酒的最大功效。　?。?）度數(shù)：炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒最佳，從中藥材分析，不論中草藥，還是動(dòng)物藥材，都含有水分，都含有或多或少的細(xì)菌和病菌，而只有稍高的度數(shù)才能殺死細(xì)菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會(huì)稀釋酒精度，所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。而酒度數(shù)低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。最后，從保質(zhì)角度來(lái)看，低度酒，再加上藥材的稀釋，含水量過(guò)高，不利于長(zhǎng)時(shí)間保存。另外，酒的存放隨著時(shí)間的推移，度數(shù)也會(huì)下降。所以選用50-60度的酒用來(lái)泡酒比較好。（3）不易選擇塑料桶裝酒：市場(chǎng)很多塑料大桶酒，尤其是裝高度酒，其實(shí)是很不好的，一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒，切記不能用pet塑料桶，酒具有腐蝕作用，尤其是高度白酒，長(zhǎng)時(shí)間和塑料桶接觸，白酒腐蝕塑料容易融入一些塑料桶的成分，為了安全起見(jiàn)，最好不要用塑料桶裝酒泡酒?！　　?，枸杞的選用和處理　　如果按產(chǎn)地分，可以把枸杞分為寧夏枸杞、新疆枸杞、內(nèi)蒙古枸杞和河北枸杞等，但不管哪個(gè)地方的枸杞，其生物學(xué)名都叫寧夏枸杞。我們所說(shuō)的大麻葉、寧杞一號(hào)、寧杞二號(hào)等品種都是用寧夏枸杞培育出來(lái)的具體品種，而外地品種也都是由寧夏引種所成。但由于地理氣候條件不同，各地枸杞的品種和外觀也不盡相同。新疆枸杞個(gè)頭圓、含糖量高、顏色發(fā)紫，內(nèi)蒙古枸杞細(xì)長(zhǎng)，河北枸杞瘦弱，而正宗寧夏枸杞粒大、肉厚、皮薄，味甘甜、色鮮紅、藥效高?！　?、容器的選擇　　泡藥酒的器皿一定要選擇陶壇或者玻璃器皿，有條件最好選擇陶壇，陶壇比玻璃更適合存酒放酒，我們熬制中藥、古時(shí)候存酒都是陶的，可以加速酒的老熟，不能選用塑料和金屬器皿。塑料和金屬中容易逸出有毒物質(zhì)，或者產(chǎn)生毒化反應(yīng)。而玻璃和陶瓷，就不會(huì)產(chǎn)生上述情況。這也是我給大家推薦谷養(yǎng)康純糧食酒的另外一個(gè)重要因由，壇子容量是2300ml，但實(shí)際裝酒為1500ml，留出800ml的地方可以裝入藥材，他們瓶口直徑4cm可以直接加入藥材，這款酒，不單是真正純糧釀造，而且是陶壇，專門(mén)為泡藥酒而做的?！　　?常見(jiàn)的枸杞酒泡制配方　　　1.枸杞子酒　　　配方：枸杞子250克，白酒1500克?！　　∽龇ǎ簩㈣坭阶訐癯s質(zhì)，洗凈，晾干，放入酒罐中，倒入白酒，密封罐口，浸泡7～10天即可。日服2次，每次1小酒盅。　　　用途：補(bǔ)益五臟、視物昏花、夜盲、眩暈、未老先衰、貧血、肝腎虧虛所致的遺精、益壽延年、強(qiáng)壯注顏、迎風(fēng)流淚。　牡蠣的功效與作用主要有：　　1. 具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、b族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。牡蠣所含?；撬峤笛?、降血壓。　　2. 益智健腦的作用。牡蠣所含的?；撬?、dha、epa是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明，運(yùn)用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機(jī)體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護(hù)腦、健腦作用。牡蠣有斂汗、固精、潛陽(yáng)、散結(jié)藥的作用，

這個(gè)不是很清楚，就知道牡蠣比較有營(yíng)養(yǎng)。

不要

吃生蠔應(yīng)該喝一點(diǎn)白酒。 1、生蠔性比較寒涼，在吃生蠔的時(shí)候，最好喝一些能讓自己能夠身體暖起來(lái)的酒是比較好的。 2、但是醫(yī)生所強(qiáng)調(diào)的主要是喝啤酒，不吃海鮮避免過(guò)多的酸性物質(zhì)，吸收太快，從而引發(fā)痛風(fēng)的癥狀，對(duì)我們的身體造成非常不好的反應(yīng)。 3、像一些清淡的葡萄酒啊，或者是干烈型的一些雞尾酒，都是非常不錯(cuò)的選擇。而且適量的飲一些酒，還能有效的去除我們?cè)俪陨柕臅r(shí)候留在口腔和呼吸道里面的一些異味。 4、如果不能喝酒的話，可以喝一些。蘇打水等彈氣泡的飲料，也可以有效的緩解腸胃不適，所以吃生蠔是可以適量的喝一些酒，這樣可以很好的達(dá)到一個(gè)口腔除菌，除異味的一個(gè)效果。 5、如果對(duì)于一些，體弱多熱，還有一些比較虛弱的兒童，有這些癥狀的，最好還是不要吃了，避免對(duì)我們的身體造成不適的情況。 6、吃了生蠔喝酒一定要注意不要過(guò)量攝入。如果是腸胃體虛，或者本身胃寒，胃寒涼的人群，會(huì)出現(xiàn)腹瀉的情況，如果嚴(yán)重的話，還會(huì)導(dǎo)致身體各種不良現(xiàn)象，對(duì)我們的身體非常不利。

烤生蠔預(yù)熱烤箱220度 材料： 生蠔（中等大?。?打（12個(gè)）、大蒜150克、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許 做法： 1， 在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的生蠔，可以讓市場(chǎng)的人幫忙把蠔殼撬開(kāi)，也可以買(mǎi)回家自己處理，處理方法：用刷子仔細(xì)將蠔殼清洗干凈，用鐵錘或者結(jié)實(shí)的硬物將蠔殼的邊緣砸平，然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開(kāi)。新鮮的生蠔開(kāi)殼以后撒上適量檸檬汁即可食用，味道很鮮美，但一定要非常新鮮。 2， 將蠔殼內(nèi)的蠔肉剝離出來(lái)，放在碗內(nèi)加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。 3， 大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內(nèi)放入適量的油（和大蒜量相同即可），用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，注意，一定要小火并且不斷用炒勺翻動(dòng)，避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋，但是大蒜的滋味也會(huì)喪失一些。 4， 將炒制好的蒜茸連油一起盛出來(lái)，晾涼以后按口味加入鹽、雞精，可以比平時(shí)的口味略咸一些。 5， 將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi)，將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。 6， 將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最后再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸著色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊。生蠔清湯大生蠔：5個(gè) 紫菜：5克 蔥：1條 水：4碗 姜:3片 調(diào)味料：油：半湯匙 胡椒粉：少許　鹽：適量 做法： 1. 購(gòu)買(mǎi)生蠔時(shí)請(qǐng)檔主開(kāi)殼，只取蠔肉。將蠔肉放在菜籃里，放在水龍頭下輕輕沖洗，洗去滑潺； 2. 紫菜用清水泡開(kāi)，撈起切幾刀； 3. 蔥洗凈，切蔥粒，姜切成姜絲； 4. 煮沸清水，放半湯匙油，下生蠔煮滾，下紫菜和姜絲，稍煮開(kāi)，下鹽、胡椒粉，撒入蔥粒即可食用。 功效：滋陰益血、清熱除濕、益智健腦、降脂減肥。 一、 生蠔打邊爐，軟滑、鮮美。選用新米泡的粥水作為窩底，放在電磁爐上加熱到水滾，然后用漏勺盛起新鮮的生蠔，浸在鍋里2-3分鐘，撈出來(lái)蘸上醬料就可以吃了。因粥水含有淀粉質(zhì)，再加上蠔本身的特點(diǎn)，吃起來(lái)十分軟滑。除了粥水可以做窩底外，還有麻辣窩底、藥材窩底、清水窩底、雞湯窩底，各有特色與滋味。二、清蒸生蠔，原汁原味。將洗干凈的蠔肉放入少量的蒜蓉粉絲、豆豉等作為佐料，在大火上蒸幾分鐘可上桌。三、海草生蠔，又是另一種感覺(jué)。將海草與生蠔拌在一起，加入一些油、芝麻等配料，蘸檸檬汁，放進(jìn)鍋里蒸熟。生蠔滑入舌尖，先是散發(fā)出一股檸檬般的芬芳，咀嚼間，繼之涌現(xiàn)海草的氣息。四、炭燒生蠔，滑嫩爽口。用普通燒烤大炭爐，將洗干凈的生蠔有條理地?cái)[放進(jìn)爐燒，猛火燒蠔殼，烤熟的是蠔肉。其間火候要掌握得當(dāng)，放入姜末、蒜蓉、醬等佐料再烤幾分鐘即可，用火不能過(guò)短，否則腥味難解決，入口口感也不那么好；用火也不能過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)就不那么滑嫩爽口了。五、生炒明蠔，味鮮美，清香，爽滑。大只明蠔（去殼）12只，韭黃100克，熟筍花50克，濕香菇15克，（魚(yú)帝）脯末10克，辣椒1粒，上湯50克，豬油750克（耗100克），味精、魚(yú)露、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉各適量。1、將明蠔去腸、帶，洗凈，吸干水分，先橫刻花紋，再直切成“雙飛片（一刀切斷，一刀不切斷）”，每只約切3至4片。把韭黃洗凈切段、辣椒切角、香菇切畔、筍花切片。將魚(yú)露、味精、胡椒粉、淀粉水和少許上湯調(diào)成碗芡待用。2、把鼎燒熱，下油，燒至五、六成熱時(shí)，將明蠔用濕淀粉著衣后下鼎，用勺翻動(dòng)幾下至熟，倒入笊籬內(nèi)，然后把韭黃、香菇、生辣椒、筍花下鼎炒香，再投入碗芡、明蠔一起拌勻，隨即起鼎，淋上芝麻油便成。六、冰鎮(zhèn)生蠔，也是原汁原味。將生蠔直接挑出，洗干凈后放置于冰上，等冰透到一個(gè)程度后直接入口，這樣的生蠔，除了保留原味，原有的甜味更會(huì)被激發(fā)出來(lái)，而且可以留在喉間持續(xù)很久。如果還是擔(dān)心有腥味，可以加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁和茄汁，這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重，也可以加上一點(diǎn)紅酒醋跟辣椒水，生蠔加入辣椒水，有著讓人意想不到的好滋味。七、砂鍋生蠔，香甜爽口。將砂鍋燒熱，倒油把蔥、蒜、姜與生蠔爆香，在鍋蓋表面灑上白酒，等到蠔水汁蒸發(fā)干，一道砂鍋生蠔就大功告成。當(dāng)然中間要掌握好火候，一般在高溫狀態(tài)下進(jìn)行烹制，時(shí)間要視蠔的數(shù)量、蠔水的多少而定。八、生蠔瘦肉湯，孕期營(yíng)養(yǎng)。生蠔200克，瘦肉200克，生姜、油、鹽適量備用。將用料洗干凈，瘦肉切成塊。再將用料一齊放火鍋內(nèi)，加適量清水，煮約1小時(shí)，加佐料調(diào)味即可飲用。九、菠菜乳酪焗生蠔，味道特別。原生蠔8只、菠菜或莧菜4兩(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3湯匙、鮮奶3湯匙、上湯1/2杯、面包糖適量、芝士粉適量、干蔥1粒(切片)、白酒1湯匙。生蠔去殼洗凈，用干蔥、白酒煮熟，蠔殼費(fèi)水瀝干；菠菜洗凈，用蒜蓉炒熟，放在蠔殼上，然后把生蠔放在上面；牛油炒面粉，除加鮮奶及上湯，至加完為止，灑些芝士蓉兜勻，淋在生蠔上；面包糠與芝士粉拌勻，灑在白汁上，即可放入焗爐以250度，焗5分鐘即成。）十、脆皮生蠔，香脆美味。生蠔肉100克?；ㄉ?00克（實(shí)耗油60克）、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水適量。、生蠔肉洗凈抹干水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘;生粉、面粉、泡打粉加入清水調(diào)成脆漿，下入生蠔肉掛上糊;燒鍋下油，待油溫120度時(shí)放入掛上漿的生蠔肉炸至金黃撈起即成。十一、蛋煎生蠔，外焦香，內(nèi)嫩滑。鮮蠔150克，去殼雞蛋175克，精鹽5—10克，味精3克，姜茸5克，廣東米酒5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少許，植物油50克。1.將姜茸浸入米酒中成姜汁酒。2.雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫。3.將鮮蠔洗凈，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料。4.中火燒熱炒鍋，下油50克燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。 金菇燴生蠔，清香、爽滑。生蠔1斤，金菇2兩，白酒、鮮忌廉各4湯匙，蔥花2湯匙，生粉3茶匙，蠔油5/2湯匙，砂糖2茶匙。1、生蠔以生粉伴勻，以清水沖洗凈，放入清水中，加砂糖放冰箱中存方1-2小時(shí)，金菇去蒂，洗凈備用。2、生蠔取出放入2杯加了白酒之滾水中煮至剛剛熟，但不可熟透，否則不夠爽滑，取出瀝水備用。3、取3/2杯煮蠔之汁液下鍋中煮滾，下金菇煮至軟身，以生粉水埋芡，拌入蠔油，以食鹽及胡椒粉調(diào)味，攪入鮮忌廉，放回生蠔慢火燴煮片刻，撒上蔥花即成。(來(lái)源：惠州美食網(wǎng)）十二、吉列生蠔，香脆可口、顏色悅目。中等生蠔1斤，去殼；雞蛋1只，面粉、面包糖各2湯超匙，生菜1棵，檸檬1片（切角塊），櫻桃2片。蠔油，番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。酒、鹽、粟粉各1茶匙。1、生蠔除凈碎殼，用鹽及粟粉拌勻，沖洗干凈，放滾水中，焯至變色，即撈起瀝干。2、雞蛋打散，下酒再拌勻。3、生蠔依次沾上面粉，雞蛋、面包糖，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油分上碟。4、生菜葉撕開(kāi)，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食，汁料調(diào)勻蘸食，檸檬片，櫻桃飾碟。十三、酥炸生蠔，色美、味鮮。鮮生蠔肉500克、生油1000克、面粉250克、料酒25克、老發(fā)面150克、堿水10克、嫩豆腐150克、姜蔥15克、豬油150克、味精3克、精鹽15克、胡椒粉2克。1.生蠔肉洗凈撈起，用干布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘后，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然后倒入笊籬內(nèi)瀝干水份。2.老發(fā)面用冷水調(diào)稀，再放入干面粉，調(diào)成漿糊后，用蓋子蓋好，待發(fā)起后，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內(nèi)加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發(fā)起后使用（以有小泡為標(biāo)準(zhǔn)）。3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時(shí)，再將生蠔放入面糊內(nèi)，拖上面漿一只只地放入油鍋，后用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時(shí)撈出，放入盆內(nèi)，跟椒鹽同時(shí)上席即成。十四、辣汁炸生蠔，辣味鮮美。生蠔（去殼）1斤，青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。脆漿粉：面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。1、生蠔用鹽水洗凈，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝干水分。2、青椒縱切開(kāi)，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝干待用。3、脆漿料調(diào)勻成脆漿。4、將生蠔沾勻干粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝干油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝干待用。5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時(shí)，加入調(diào)勻的辣汁料，最后下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進(jìn)食。十五、炸芙蓉蠔，皮脆肉香、味道鮮美。生蠔500克，雞蛋1只，酸甜蘿卜75克，芫荽葉幾片。豬油1000克（耗100克），面粉150克，精鹽2.5克，泡打粉2.5克，川椒末1克，味精1克，胡椒粉、生蔥末各少許。1、把生蠔洗干凈，用開(kāi)水泡熟撈起，瀝干水分后把川椒末、生蔥米、胡椒粉、味精、精鹽、豬油25克一起加入拌勻待用。2、把鴨蛋磕去殼盛于碗中，加入面粉，泡打粉及少量清水?dāng)嚦蓾饷鏉{待用。3、把豬油下鼎煮沸，然后將大蠔放進(jìn)面漿內(nèi)調(diào)勻用湯匙裝成件逐一放入沸油里溜炸至熟透撈起。然后再?gòu)?fù)炸一次，使其酥暖，盛盤(pán)時(shí)并配上酸甜蘿卜、芫荽葉伴邊即成。十六、涼菜類 蜜豉串燒蠔,香甜可口。生蠔12只（去殼），蜜糖2湯匙，磨豉1湯匙，竹簽數(shù)枝，生粉適量，番茄、青瓜各數(shù)片，番芫荽少許。 做法： 1、生蠔用鹽、生粉拌勻，沖洗凈，放滾水內(nèi)氽水，即取出。 2、生蠔用凈布吸干水分，再用竹簽穿好，然后均勻涂上蜜糖及磨豉。 3、燒滾油，放入生蠔串，炸至裙邊呈金黃色，取出，瀝干油分，上碟。番茄片、青瓜片、番芫荽飾碟。十七、菠菜生蠔烤意粉，味道特別。通心粉 70克 、菠菜 4棵 、生蠔 200克、蘑菇 6到8個(gè) 、牛奶 150CC 、黃油 20克 、 高筋粉 1大匙 、色拉油 少量 、 鹽 少量 、白葡萄酒 1大匙* 、 肉豆蔻粉 少量* 、 奶酪（皮薩用） 30克、面包粉 少量*。1 通心粉按說(shuō)明書(shū)上的時(shí)間煮熟，用涼水沖一下濾乾水分。 2 菠菜用水焯一下，濾掉水分，切成3，4公分長(zhǎng)的段。 3 黃油用小火化開(kāi), 加入高筋粉, 炒至冒小泡加入一半分量牛奶， 用小的打蛋器攪拌。等透明后把剩下的牛奶也加入。喜歡的話可以加入少量的肉豆蔻粉。 4 用一點(diǎn)色拉油將生蠔，切成片的蘑菇炒一下，用白葡萄酒，鹽胡椒調(diào)味。 5 將做法1，2，3，4拌勻，倒入抹好黃油的專用盤(pán)子裏，面上撒上奶酪。6 烤箱預(yù)熱220度，放入材料烤15分鐘。十八、鐵板生蠔，味道濃郁。先將生蠔放入鍋中翻炒一下，加入姜、蔥，使之入味。然后在鐵板上抹上黃油，把剛才炒過(guò)的生蠔放到鐵板上燒，代燒到快熟的時(shí)候，淋上芡，略一攪拌即可上桌。

蜜汁燒蠔 原料：生蠔、面粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。 做法： 1、生蠔飛水，濾干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、鹽拌均； 2、鍋內(nèi)落油，放進(jìn)砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽燒煮，至汁收干即可。

炭烤生蠔1、將活生蠔撬開(kāi)，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用； 2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。 蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。 豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。 3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽(tīng)到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。 烤生蠔串原料：生蠔 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、 醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克 制作 1、把生蠔用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。 2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調(diào)料。 3、在簽子上交錯(cuò)串上生蠔、豆腐、芋頭后，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。 4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。 番茄醬拌生蠔原料： 生蠔300克，雞蛋一個(gè)。 調(diào)料： 鹽水適量，紹酒、淡煉乳各一大匙，精鹽、淀粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數(shù)段，姜三塊； (a)番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。 做法： 1、用鹽水將生蠔洗凈，擦去水分后鋪在盤(pán)中，然后再放些姜與蔥，并撒些紹酒 2、雞蛋打散，放精鹽少許，然后讓每粒蘸有蛋液的生蠔再蘸上淀粉，最后平鋪在涂有色拉油的盤(pán)上，并在生蠔上面放些淡煉乳，高火1分鐘。 3、將調(diào)料(a)攪勻倒在生蠔上，最后撒些3厘米長(zhǎng)的綠蔥。 洋蔥生蠔原料： 生蠔300克，洋蔥、香菜各少許。 調(diào)料： 胡椒粉、紹酒、精鹽各少許； (a)淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。 做法： 1、將生蠔充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢琛? 2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘 3、將調(diào)料(a)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。 4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤(pán)后，再裝飾香菜即可。 奶汁生蠔 原料 奶汁20g、生蠔1個(gè)、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。 調(diào)料 鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。 制法 將生蠔取肉洗凈焯熟。煎盤(pán)中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，最后加入牡蠣、鹽、胡椒粉調(diào)味。倒入殼中裝盤(pán)，配西紅柿片煮胡蘿卜球、煮土豆球即可。 廚藝經(jīng)驗(yàn) 生蠔煮熟后取下肉洗凈，去掉腸及雜物，然后再烹制。 蒜辣生蠔原料： 生蠔300克，嫩豆腐一小塊。 調(diào)料： 豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許； (a)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。 做法： 1、生蠔加入少許精鹽，輕輕抓洗，并以清水漂凈、瀝干，加入淀粉拌勻 2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤(pán)內(nèi)，加入色拉油，高火3分鐘爆香，并將豆豉、豆瓣醬及調(diào)料(a)倒入拌勻。 3、豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調(diào)料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。 生蠔蒸米飯生蠔，醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 做法 1、生蠔去殼，用鹽水洗凈并除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放生蠔蒸熟。 3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放生蠔，熟后加佐料拌飯吃。