為什么吃魚生要喝高度白酒，為什么煮魚時(shí)要放酒

去除魚腥味

因?yàn)榫凭袣⒕淖饔?而且可以驅(qū)除魚的過多腥味,但最重要的是酒香可以調(diào)出魚的鮮味!求采納

“竹葉青”，去腥，酒香，竹更香。。。。。。

海鮮搭配白葡萄酒是因?yàn)楹ｕr味道清淡與白葡萄酒的清爽更容易搭配，同時(shí)白葡萄酒酸度較高，可以除掉海鮮的腥味，因此海鮮更適合搭配白葡萄酒。在與海鮮搭配方面，白葡萄酒可說是“最佳拍檔”?！昂ｕr＋白葡萄酒”不僅能讓人更好地享受海鮮的原汁原味，還對(duì)身體健康大有裨益。白葡萄酒中的酒石酸、蘋果酸等有機(jī)酸不僅可以解除腥味，還會(huì)將海鮮中的細(xì)菌殺死，不至于發(fā)生食物中毒；同時(shí)，白葡萄酒具有果香清新、爽口的特點(diǎn)，能將不同海鮮的味道進(jìn)行“隔離”，使海鮮吃起來更加可口鮮美。吃海鮮，講究的是鮮和原汁原味，所以在烹調(diào)魚、蝦、貝等海鮮時(shí)，吃貨們常常是要求七分熟、五分熟，甚至是生吃，日本人喜歡吃生魚片、法國人則把生吃牡蠣看成是人間美味。然而，也正是因?yàn)樯?，使得殘留在海鮮上的細(xì)菌有了可乘之機(jī)，導(dǎo)致病從口入。白葡萄酒恰好具有強(qiáng)大的殺菌作用，在減少發(fā)生痛風(fēng)的同時(shí)，也能確保腸胃的安全。

有幾個(gè)殺菌的方法。喝醋或者喝點(diǎn)高度酒，再或者吃生大蒜。吃魚生用的芥辣。都可以殺菌。

吃海鮮適合喝白酒或是喝葡萄酒，因?yàn)楹ｕr中的螃蟹，蝦等都屬于性寒的食物，而且一些海鮮由于沒有煮熟煮透，因此存在有病菌，而喝點(diǎn)白酒或是葡萄酒，具有殺菌和去腥的作用。吃海鮮喝什么酒比較好?一、吃海鮮適合喝白酒或是喝葡萄酒，因?yàn)楹ｕr中的螃蟹，蝦等都屬于性寒的食物，而且一些海鮮由于沒有煮熟煮透，因此存在有病菌，而喝點(diǎn)白酒或是葡萄酒，具有殺菌和去腥的作用。在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹.二、不宜與啤酒搭配。海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡;尿酸不能及時(shí)排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來，形成結(jié)石或痛風(fēng)。

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搜一下：吃魚生為什么要喝高度酒拜托各位大神

夏天到了河里的魚也多了起來有很多在江邊的漁民哪都會(huì)選擇吃新鮮的魚肉，因?yàn)轸~肉本身就是較為鮮美的甘甜。這個(gè)時(shí)候選擇生吃，它的味道會(huì)更大程度地保留。今天我想和大家一起來談了也是關(guān)于魚生。為什么不讓大家吃生的魚肉？這個(gè)地方所說的余量大多數(shù)都是淡水魚，因?yàn)榈~所生活環(huán)境是非常適合寄生蟲所生長了，而且當(dāng)我們吃了淡水魚之后，他體內(nèi)所含的寄生蟲在我們身體里面也是可以繼續(xù)孵化的在這個(gè)時(shí)候我們的身體久而久之也會(huì)出現(xiàn)一些問題。另外相聲吃魚肉這件事情不僅僅是攜帶了，寄生蟲還有可能會(huì)攜帶一些細(xì)菌真菌都會(huì)導(dǎo)致我們腹瀉。寄生蟲有多可怕？其實(shí)在很久之前我們就已經(jīng)呼吁大家不要去吃生的魚。在淡水魚之中最為可怕的，就是肝吸蟲，而在我國寄生蟲感染里面，它也是名列前茅，當(dāng)我們把他的蟲卵吃進(jìn)去之后，他會(huì)在腸道里逐漸發(fā)育，慢慢地會(huì)隨著管道逐漸的爬入到肝臟部分，所以有很多人在前期的時(shí)候沒有任何的一個(gè)變化，但是在后期的時(shí)候可能會(huì)患有該類的疾病，甚至還有很多人最后會(huì)發(fā)展成肝癌。除此之外，像我們平時(shí)所說的鉤蟲或者是蛔蟲都是在生的魚里面容易感染上的。喝白酒真的可以殺蟲嗎？我們會(huì)發(fā)現(xiàn)生吃這些魚生的人，大多數(shù)都會(huì)選擇放一些白酒啊，又或者是人就著醬油和芥末說這樣子，可以殺死蟲子，答案是錯(cuò)誤的，除了高溫是最為直接，而且有效的方式，其他的都不足以對(duì)于蟲卵有一個(gè)傷害的作用，所以在這里勸大家還是 做熟，另外上這個(gè)深海魚有很多人說寄生蟲會(huì)少確實(shí)是如此，但是深海魚的口感吧，相對(duì)于淡水魚做魚生沒有很好，另外，他也容易造成腹瀉。

海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素b1。如果吃海鮮時(shí)飲啤酒，會(huì)促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時(shí)候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。

放酒主要是為了去腥，放醋好像是為了收緊肉質(zhì)不讓肉太散吧！我媽是廚師，我不是但我從小也受到她的影響。對(duì)廚藝也算比較了解了！

那么答案是:::::::要做糖醋魚 理由是清燉魚不放糖和醋要不就是 你們老師可能變態(tài)了：：：：：：正確答案：：：：：：先說發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，醋是一種酸，叫乙酸,酒是一種醇，叫乙醇。酸和醇在一起會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯，酯類物質(zhì)帶有香味。做魚時(shí)放入的醋和酒在一起反應(yīng)生成了乙酸乙酯，并產(chǎn)生了香味，這種香味掩蓋了魚的腥味，因此做魚時(shí)大家都要放醋和酒。還因?yàn)?加醋，是因魚體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加魚的鮮味。同時(shí)還能分解魚骨中的鈣，便于人體吸收．所以，做魚習(xí)慣加點(diǎn)醋。

沒有什么不好。只是大家都習(xí)慣吃炒或煮的?？梢蕴砑诱{(diào)味料。酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。 做幾款富含蛋白質(zhì)的菜 酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。 備幾款堿性食品 因?yàn)殡u鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。

沒有什么不好。只是大家都習(xí)慣吃炒或煮的?？梢蕴砑诱{(diào)味料。

你好！ 嗯嗯，花生米是很好的下酒菜，很多人喝酒，無論是白酒，還是啤酒都喜歡點(diǎn)花生米，尤其是煮的五香花生米， 當(dāng)然也有吃油炸花生米的，不過，我覺得煮的五香花生米最好，因?yàn)橛驼ǖ奶湍?，又干，很容易上火，所以，吃煮花生米的居多。我覺得有幾個(gè)原因：1. 花生米好吃，不貴，一般的小店也就5元一碟煮五香花生米（在北京）。2. 吃花生米和喝酒很搭配，花生米是一個(gè)一個(gè)的，吃的時(shí)候也是用筷子夾起一個(gè)往嘴里放，然后喝酒，這樣和喝酒的慢條斯理很搭調(diào)，很少看到有人端起一碟花生米象吃揚(yáng)州炒飯一樣，呼嚕呼嚕的都吃掉，對(duì)不？！ 呵呵， 節(jié)奏搭配的好，很悠閑，很愜意。因此，喝酒吃花生米是好的，其實(shí)很多人喝酒都愛就著幾個(gè)小菜，這就是下酒菜。 小菜比較方便，除了花生米，還有很多啦，比如，茴香豆，花生米，拌豆腐絲等等。但是，需要注意的是： 喝酒會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。 雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。 下酒菜很豐富的，既有熱菜，更有涼菜。下面，順便推薦幾個(gè)下酒菜：（有熱菜，有涼菜）

不會(huì)啊我天天這么吃喝