梅州客鄉(xiāng)釀酒有限公司，梅州市龍軒實(shí)業(yè)有限公司客家釀酒分公司介紹

2007年全鎮(zhèn)農(nóng)村社會(huì)總產(chǎn)值14724萬(wàn)元，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)總收入16738萬(wàn)元，農(nóng)村人平收入4081元，工商稅收完成961.8萬(wàn)元，比06年增長(zhǎng)47.2%，至今年8月底實(shí)現(xiàn)工商稅收1350萬(wàn)元，比去年同期增長(zhǎng)100%，預(yù)計(jì)到年底可實(shí)現(xiàn)1800萬(wàn)元以上，比去年翻一倍。2010年，梅州市梅縣區(qū)石坑鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)總收入2.02億元，完成工商稅收452萬(wàn)元，分別比上年增長(zhǎng)8.4%和107%；農(nóng)民年人均純收入4579元，比增6.2%。圍繞區(qū)委西部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)板塊發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)施“三個(gè)一”工程，服務(wù)好一家省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)石坑種豬場(chǎng)；新培育一家市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)天草農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)公司；新引進(jìn)一家實(shí)力雄厚的廣東長(zhǎng)榮林業(yè)發(fā)展有限公司，發(fā)展萬(wàn)畝油茶基地。全年基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入資金300多萬(wàn)元，鋪筑水泥村道6條共長(zhǎng)14.1公里；投入近200萬(wàn)元用于水利工程建設(shè)，其中澄坑、澄中兩個(gè)村的梅州市梅縣區(qū)小農(nóng)水示范區(qū)建設(shè)工程投入130萬(wàn)元；投資160萬(wàn)元在圩鎮(zhèn)建集健身、娛樂(lè)、休閑為一體的“轉(zhuǎn)水梅園”。林改工作全面普開(kāi)，有林地總面積9.48萬(wàn)畝，其中生態(tài)公益林面積2.64萬(wàn)畝。至年底，全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，有17個(gè)村和兩個(gè)居委會(huì)，總戶數(shù)6218戶，總?cè)丝?5756人。 該鎮(zhèn)山地約有10萬(wàn)畝，耕地1.17萬(wàn)畝，經(jīng)濟(jì)作物主要有沙田柚、臍橙、柰李、天草、烤煙及傳統(tǒng)的高山油茶、綠茶、柿花、木署、姜等，其中柰李歷史悠久，產(chǎn)品果大、色美、風(fēng)味獨(dú)特而遠(yuǎn)近聞名；兩茶一柿”為傳統(tǒng)特產(chǎn)；石坑單叢茶1996年榮獲“廣東省名茶”稱(chēng)號(hào)，1997年又獲北京博覽會(huì)金獎(jiǎng)。在企業(yè)方面，該鎮(zhèn)企業(yè)主要以資源型為主，主要的企業(yè)有鐵山嶂實(shí)泰公司鐵礦場(chǎng)，龍?zhí)链邈~礦，龍徑烏膠塘誠(chéng)泰公司選礦場(chǎng)及省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)客鄉(xiāng)釀酒有限公司及其種豬場(chǎng)；著力破解制約民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的觀念和環(huán)境瓶頸，完善民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展載體，建立健全引導(dǎo)、扶持、服務(wù)措施。一是積極扶持客鄉(xiāng)釀酒有限公司、石坑種豬場(chǎng)，推進(jìn)“公司加基地，基地聯(lián)農(nóng)戶”的發(fā)展模式，培育省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，現(xiàn)已被省農(nóng)業(yè)廳考核合格。二是幫扶實(shí)泰公司，龍?zhí)零~礦等資源型企業(yè)做大做強(qiáng)，力爭(zhēng)今年稅收達(dá)到1600萬(wàn)元以上。油茶是我國(guó)南方地區(qū)特有的優(yōu)良木本食用油料樹(shù)種，它的特點(diǎn)是根系發(fā)達(dá)、易結(jié)果、管理粗放、收益期可達(dá)百年，比較適宜石坑種植。目前，在我鎮(zhèn)有一定規(guī)模及比較集中種植的基地有：澄上梨樹(shù)塘150畝，有四五十年的種植歷史;澄中黃泥埂100畝，2004年又新種植一批，其中較有規(guī)模的有澄上下畬溫珍明150畝、嶺村洪煥新100畝、長(zhǎng)布盧竹塘鄧運(yùn)祥50畝，各村農(nóng)戶都有一定種植，全鎮(zhèn)總共約700畝。管理比較到位，目前長(zhǎng)勢(shì)良好，已掛果，有收益。梅州市梅縣區(qū)石坑鎮(zhèn)具有油茶種植的良好地理環(huán)境和適宜的氣候條件以及豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，具體的優(yōu)勢(shì)條件是：①良好的地理環(huán)境：石坑鎮(zhèn)位于梅州市梅縣區(qū)西北部，海拔500以下，離梅城僅有46公里，全鎮(zhèn)山地面積8.7萬(wàn)畝，35度以下的占1/2，以紅土壤為主，土地肥沃，植被豐富，植被覆蓋率達(dá)80%，土壤及地理?xiàng)l件適合山油茶樹(shù)生長(zhǎng)。②適宜的氣候條件：石坑鎮(zhèn)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤(rùn)，冬不嚴(yán)寒，雨量充沛，霜期短，年平均氣溫19.6℃，全年積溫4700℃，相對(duì)濕度74-85%，年降雨量1500mm，年日照時(shí)間1800－2200小時(shí)，無(wú)霜期310天以上，氣候條件非常適宜山油茶大規(guī)模種植。③豐富的種植經(jīng)驗(yàn)：石坑鎮(zhèn)有傳統(tǒng)種植習(xí)慣，種植山油茶歷史悠久，管理技術(shù)到位，農(nóng)戶熱情高，易接受集約經(jīng)營(yíng)，成片開(kāi)發(fā)種植。石坑鎮(zhèn)素有“兩茶一柿”聞名于海內(nèi)外（即油茶、食茶、柿花）。種植油茶的歷史據(jù)《梅縣區(qū)志》記載已有250多年之久。另?yè)?jù)資料記載，石坑油茶種植面積最多時(shí)曾經(jīng)達(dá)到0.8萬(wàn)畝，是解放前石坑群眾主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，也是上個(gè)世紀(jì)五、六十年代生產(chǎn)隊(duì)集體經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。但是，由于“文革”期間只顧抓糧食生產(chǎn)，忽視油茶的種植和管理，造成了大片油茶基地失管，最后被其他植被蠶食致殘，甚至大面積枯死。改革開(kāi)放后，幾任政府領(lǐng)導(dǎo)均想恢復(fù)該傳統(tǒng)產(chǎn)品的種植生產(chǎn)，但因諸多因素未能實(shí)現(xiàn)。幾年來(lái)，油茶價(jià)格飆升，市場(chǎng)前景看好。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，種植1畝油茶年可獲利潤(rùn)1300多元。乘著梅州市梅縣區(qū)區(qū)委、區(qū)政府于2008年6月在梅州市梅縣區(qū)丙村鎮(zhèn)、梅州市梅縣區(qū)雁洋鎮(zhèn)召開(kāi)的油茶種植現(xiàn)場(chǎng)會(huì)的東風(fēng)，我鎮(zhèn)將廣泛發(fā)動(dòng)有種植積極性的群眾發(fā)展油茶種植和擴(kuò)大再生產(chǎn)。在原有700畝的基礎(chǔ)上，明年在礤梅村再發(fā)展種植200畝，以發(fā)展老區(qū)經(jīng)濟(jì)，恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品，增加我鎮(zhèn)農(nóng)民收入。 礦廠、酒類(lèi)，塑料制品等。石坑米酒以其醇香濃郁獲深圳舉辦的“99年世界客家文化節(jié)”唯一指定飲用酒，石坑酒廠兼營(yíng)生豬良種場(chǎng)，97年以來(lái)分別引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良種豬，其雜交組合瘦肉型豬遠(yuǎn)銷(xiāo)海南、香港基地，年上市生豬6000多頭。

簡(jiǎn)介：梅州市龍軒實(shí)業(yè)有限公司客家釀酒分公司成立于2002年08月02日，主要經(jīng)營(yíng)范圍為銷(xiāo)售：黃酒、白酒等。法定代表人：胡啟梅聯(lián)系方式：0753-2204450地址：梅州市梅江區(qū)西郊教子岌

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說(shuō)已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)。客家娘酒呈乳白色，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來(lái)，喝上一口，味美香濃，直透心頭。《幼學(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習(xí)俗，到了喜慶節(jié)日，客家人則更喜歡拿娘酒來(lái)款宴賓朋。 蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區(qū)隨處可見(jiàn)的“布驚葉”來(lái)清洗。其工序并不復(fù)雜。每年秋冬時(shí)節(jié)，客家主婦會(huì)先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然后把“酒餅”（曲藥）研碎調(diào)冷開(kāi)水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵，加蓋并保溫三天，每天加入適量的古井水，即見(jiàn)酒井中滲有酒釀。客家娘酒的最后一道工序是將米酒從酒糟中過(guò)濾出來(lái)，裝進(jìn)小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個(gè)小時(shí)。這樣，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長(zhǎng)時(shí)間。舀酒釀?dòng)阡X制壺中，兌水燉開(kāi)，即俗之所稱(chēng)“水酒”也。 客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時(shí)，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過(guò)，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說(shuō)不出的愜意。 粵北客家地區(qū)，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過(guò)節(jié)，婦女們?cè)谧约业脑铑^和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說(shuō)：“釀酒做豆腐，無(wú)人敢稱(chēng)老師傅?！奔幢阕隽藥资挈S酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來(lái)比較手藝，如果誰(shuí)家的酒做酸了，會(huì)遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送，俗稱(chēng)“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。 如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈(zèng)送親朋好友。 附：“客家娘酒”的釀制過(guò)程 (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； 2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱(chēng)蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼；(5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類(lèi)；(6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。(8)炙烤：在壇子四周?chē)瞎瓤坊蛘叩静荩幓鹬丝疽惶?，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香?9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。 客家娘酒的品種之一叫“娘帝生”，這個(gè)名字是根據(jù)客家發(fā)音命名的，主要產(chǎn)于世界客都廣東梅州。娘帝生是由糯米精釀而成。糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷類(lèi)食品，含有豐富的B類(lèi)維生素。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性慍，具有健胃補(bǔ)腎，生津止汗的作用。糯米經(jīng)過(guò)釀制成酒，營(yíng)養(yǎng)成本更易于被人體吸收。糯米娘酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有五千年的歷史。娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，并有提神解乏，解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。 梅州是著名的文化、華僑、足球之鄉(xiāng)。在這孕育了不少人才的“世界客都”，有著逢年過(guò)節(jié)少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必須用娘酒來(lái)調(diào)養(yǎng)身子的習(xí)慣。 娘帝生的食用方法： 1：用適量的雞肉（豬腰、雞蛋），少許生姜切絲,放進(jìn)鍋里熱炒，加入娘帝生煮開(kāi)后飲食，味道可口、香甜，是調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)食法。 2：倒入適量的娘帝生于杯中，兌入冰凍雪碧或可樂(lè)，順口、清爽，是享受的一種飲法。 3：用適量生姜切片放入娘帝生，加熱到90℃-95℃（請(qǐng)勿使酒煲溢），此時(shí)酒香四溢，淺斟慢飲，別有一番滋味。 另外，娘帝生性慍，海鮮性冷，有專(zhuān)家建議食用海鮮請(qǐng)飲用糯米酒中和。