炒糖，炒白糖怎么做

糖，加水摸過，煮，冒泡發(fā)黃后?；穑琽k

掛霜?拔絲?還是炒糖色

私以為炒糖色之后紅燒的效果會紅亮，不炒糖色用醬油調(diào)色的話可能不會那么紅亮，本人一般都是用醬油，因為糖有時候火大了會發(fā)苦，掌握不好火候

用料 百香果 4斤 冰糖 200克 百香果炒糖的做法 百香果取出果肉，用去皮刀去掉外皮，切成小段。用水泡開，瀝干水分。把百香果和冰糖一起放進鍋里，我用的是電飯鍋，開火一直煮，冰糖慢慢會融化，邊攪拌邊等水分蒸發(fā)完，炒出糖沙像這樣就可以了裝盤放涼就可以找東西密封起來，一星期內(nèi)吃完哦，吃起來一股百香果獨特香味。你也來試試吧小貼士

方法有很多，干鍋炒糖，鍋不要太熱，把糖放進，小火慢慢炒到糖融化，變成褐色，就是炒到起泡沫那種。 參考資料：網(wǎng)絡(luò)文章

我是用類似于電火鍋做的紅燒肉，現(xiàn)在炒菜的檔位上，把肉炒一下，當然放蔥姜蒜，然后放入料酒醬油，到入水，末過肉即可，加入適量的鹽，糖，用煮那個檔，煮直慢慢收汁即可，不存在結(jié)塊的現(xiàn)象。希望對你有幫助！

山楂洗凈不去核，將表皮擦干，待用鍋洗凈加清水，不用太多，吃飯的碗一碗半差不多了，加糖，冰花糖最好，白砂糖也行，可以根據(jù)口味加些桂花糖什么的，大火煮，當糖熬成糖漿開始出氣泡的時候注意觀察，開始氣泡較大，當氣泡開始變成較小的時候，保持攪動，控制火不要太大，再加熱半分鐘左右，鍋離火，將山楂倒入鍋中快速翻炒使山楂沾滿糖漿，時間最多不能超過5秒，立刻起鍋放入冷盤子中，就可以了。如果慢了，山楂表皮就會被燙熟了，就不好吃了，也會流出紅色湯汁，很惡心的說。這個東西，速度和火候是最重要的，另外，鍋里開始千萬不要有油，否則影響效果。如果，我說如果，lz說的糖炒山楂不是我說的這個東西，那么請繼續(xù)往下看。其實這類的東西方法都差不多，區(qū)別就在于糖的火候，糖漿剛沸騰開始冒出大氣泡剛剛轉(zhuǎn)小的時候，如果加入山楂，快速撈出，效果類似于拔絲蘋果這類菜的外形，可以拉出絲，比較黏，如果是大氣泡轉(zhuǎn)成小氣泡再次變大時加入山楂，快速撈出后就會變成像糖葫蘆一樣的效果，晶瑩剔透，而且脆。如果再加熱，就不能用來烹飪山楂了，而是用來畫糖畫，吹糖人的糖稀了。

米花糖屬于膨化小食品，即不是油炸類也不是糕點類。明白了嗎？親！祝你好運呃！

【食材配料】：白砂糖100克、水400ml、色拉油20ml。【炒糖色正確做法】：1.先將鍋徹底洗干凈，然后將鍋燒熱，再放入適量的清水，然后將水倒掉。2.接著再放200ml的水到鍋中，同時還要放入20ml的色拉油，將水煮到溫熱后，再放入100克的白砂糖，開大火煮，一邊煮一邊攪拌，直到糖色慢慢融化即可。3.糖色呈現(xiàn)出淡黃色后，需要改小火炒，小火大概在炒1分鐘，淡黃色就會成為棕紅色，最后放入200ml的熱水，將糖色煮開，等糖色全部融化到水中，就可以起鍋備用了?！境刺巧脑E竅】:1.老師傅炒糖色時，都會在水中加適量的食用油，食用油可以使糖不容易粘鍋，炒的更均勻，所以糖色就不會炒糊，更不會發(fā)苦了。很多人炒糖色時，都不會加適量的油，才會導(dǎo)致炒出來的糖色色澤不好看，更會發(fā)苦，所以以后我們炒糖色時，一定要在水中加適量的食用油。2.炒糖色時，一定要先將鍋徹底洗干凈，大家最好像我一樣，先將鍋燒熱，然后再鍋中放適量的水，這樣就能徹底將鍋中的雜質(zhì)清理干凈，糖色炒的就會更純了。3.天氣比較熱時，大家炒好的糖色一定要放到冰箱中冷藏，如果常溫保存，糖色很快就會發(fā)酸，為了避免浪費，12小時之內(nèi)用不完，一定要冷藏。

怎么把冰糖炒成焦糖 怎么把白砂糖、冰糖做成焦糖。一般在家里做焦糖點心或者是焦糖醬的，冷藏保存后可以作為糖果來使用。 一、焦糖糖漿的食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、熱水50ml。 二、焦糖糖漿的做法步驟： 1、把冰糖或糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。 2、煮時要隨時觀察，沸騰后表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現(xiàn)淡淡的黃色，把火力調(diào)到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。 3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、并聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關(guān)火即可。 三、焦糖糖漿的做法小貼士： 1. 注意最后加入熱水時要帶手套防止熱水和熱糖漿迸濺出的糖汁。 2. 熬制糖漿用的糖，最好選用砂糖，粗的細的都行，砂糖比綿白糖更純凈，熬制出的糖漿更晶瑩剔透。 3. 使用厚底的鍋更適合熬制焦糖，不銹鋼、銅鍋等都很好用，太薄的鍋底很容易糊鍋。 4. 另外熬制糖漿時，選用小鍋會非常好用，家庭制作焦糖因為分量少，大鍋底的會沾粘很多糖漿，浪費原料。 5. 熬焦糖的時候為了避免糖出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，我們可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬制過程中不再攪拌了。如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上從上往下方刷幾下，這樣糖粒可順著水流帶到鍋里。 6. 糖漿鍋會很難清洗，可以加些水再加熱，表面蓋個濕毛巾，等水開了再刷洗就很容易了。

糖炒

一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應(yīng)含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品?！　　　o糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”?！　“凑諝W洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。　　根據(jù)中國國家標準《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克?！　　　o糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認知與接受，所謂無糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等），其作用就是有糖的味感，卻沒有簡單糖的能量同時又有益健康。通過對無糖食品的了解使得人們認識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢。 　　無糖概念在歐美一直就是很流行的趨勢，早在 5 年前就開始了。當時，美國流行“低碳水化合物”這樣的概念。我們發(fā)現(xiàn)，從去年開始，無糖概念的上升勢頭非?？?。無糖產(chǎn)品不斷地在市場上涌現(xiàn)，很多主流品牌現(xiàn)在都在開發(fā)無糖產(chǎn)品。如在日本就有更多的無糖概念的產(chǎn)品涌現(xiàn)出來，樂天、明治等品牌生產(chǎn)的硬糖、木糖醇、無糖夾心等都在倡導(dǎo)此概念。歐洲一家知名的市場調(diào)研公司 Euromonitor 統(tǒng)計，在過去 6 個月，國際市場上有 250 種無糖產(chǎn)品面市。這里有一組糖果領(lǐng)域的分類對比數(shù)字：日本有 94% 的壓片薄荷糖是無糖的，而中國只有 2% ；澆注糖果里，德國無糖產(chǎn)品占到了 35% ，而中國的比例僅為 1.4% ；至于口香糖產(chǎn)品，英國和德國的無糖口香糖已占到了市場份額的 80% ，中國的這一相應(yīng)數(shù)據(jù)為 28% 。說明無糖食品在國內(nèi)才剛剛開始。 　　我國的肥胖人群也呈現(xiàn)驚人的增長趨勢，想吃糖而不敢吃，他們會選擇無糖糖果。愛吃糖果的人很多，同時隨著生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們會更加注意攝入低糖低熱的食品，尤其女士是糖果消費的主力人群，喜歡吃糖又怕發(fā)胖，這時包裝精美而又是無糖的糖果一定會成為她們的最愛?！　　　∈紫?，無糖食品里面，可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類?！　∵@些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢。曾見過這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖?！　∑浯危袊蟛糠譄o糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等?！　〉?，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點幾克甜味劑就夠了，用什么來湊體積呢？一般來說，用來做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類?！　√蔷c市場上銷售的糖精實際上是糖精鈉，學名為鄰磺酰苯甲酰亞胺。它已有百年的應(yīng)用歷史，是最為傳統(tǒng)和廉價的甜味劑。糖精鈉甜計為蔗糖的200倍-700倍，但口味差，有明顯后苦味，進入人體后，不分解、不吸收，隨尿排出，無營養(yǎng)價值。糖精一度被認定為致癌物而在許多國家被禁用。我國政府也采取措施加強了對糖精的管理，并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用?！　√鹈鬯貙W名環(huán)己基氨基磺酸鈉，是目前我國食品行業(yè)中應(yīng)用最多的一種甜味劑。甜蜜素甜味較純正，能保持食品風味，延長食品的保質(zhì)期，同時是不被人體吸收的低熱能甜味劑，不會引起心臟病、肥胖和齲齒，尤其適合糖尿病患者作為糖料代用品。在國外，因1969年有報告稱本品有致癌致畸作用，各國相繼禁用。此后許多國家對其進行了毒性研究，未見異常，40多個國家又開始認可使用?！　“⑺拱吞饘W名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，目前已在100多個國家被批準使用，是世界市場上年消費增長最快的一種甜味劑。它安全性高，甜味純正，無齲齒作用，適合肥胖癥、心血管病人食用。　　甜菊甙是從甜味菊中提取的一種二酰烯類

拔絲

姨， 感覺像是油酥果子吧，不大清楚哎