本文目錄一覽
- 1,炒白糖怎么做
- 2,炒糖和不炒的糖區(qū)別
- 3,百香果炒糖的做法步驟圖
- 4,炒糖是怎么炒的
- 5,油炸類(lèi)糕點(diǎn)怎么做炒糖的做法
- 6,怎么炒焦糖
- 7,中國(guó)炒糖的學(xué)名叫什么
1,炒白糖怎么做
糖,加水摸過(guò),煮,冒泡發(fā)黃后停火,ok
掛霜?拔絲?還是炒糖色
2,炒糖和不炒的糖區(qū)別
私以為炒糖色之后紅燒的效果會(huì)紅亮,不炒糖色用醬油調(diào)色的話(huà)可能不會(huì)那么紅亮,本人一般都是用醬油,因?yàn)樘怯袝r(shí)候火大了會(huì)發(fā)苦,掌握不好火候
3,百香果炒糖的做法步驟圖
用料 百香果 4斤 冰糖 200克 百香果炒糖的做法 百香果取出果肉,用去皮刀去掉外皮,切成小段。用水泡開(kāi),瀝干水分。把百香果和冰糖一起放進(jìn)鍋里,我用的是電飯鍋,開(kāi)火一直煮,冰糖慢慢會(huì)融化,邊攪拌邊等水分蒸發(fā)完,炒出糖沙像這樣就可以了裝盤(pán)放涼就可以找東西密封起來(lái),一星期內(nèi)吃完哦,吃起來(lái)一股百香果獨(dú)特香味。你也來(lái)試試吧小貼士
4,炒糖是怎么炒的
方法有很多,干鍋炒糖,鍋不要太熱,把糖放進(jìn),小火慢慢炒到糖融化,變成褐色,就是炒到起泡沫那種。
參考資料:網(wǎng)絡(luò)文章
我是用類(lèi)似于電火鍋?zhàn)龅募t燒肉,現(xiàn)在炒菜的檔位上,把肉炒一下,當(dāng)然放蔥姜蒜,然后放入料酒醬油,到入水,末過(guò)肉即可,加入適量的鹽,糖,用煮那個(gè)檔,煮直慢慢收汁即可,不存在結(jié)塊的現(xiàn)象。希望對(duì)你有幫助!
5,油炸類(lèi)糕點(diǎn)怎么做炒糖的做法
山楂洗凈不去核,將表皮擦干,待用鍋洗凈加清水,不用太多,吃飯的碗一碗半差不多了,加糖,冰花糖最好,白砂糖也行,可以根據(jù)口味加些桂花糖什么的,大火煮,當(dāng)糖熬成糖漿開(kāi)始出氣泡的時(shí)候注意觀(guān)察,開(kāi)始?xì)馀葺^大,當(dāng)氣泡開(kāi)始變成較小的時(shí)候,保持?jǐn)噭?dòng),控制火不要太大,再加熱半分鐘左右,鍋離火,將山楂倒入鍋中快速翻炒使山楂沾滿(mǎn)糖漿,時(shí)間最多不能超過(guò)5秒,立刻起鍋放入冷盤(pán)子中,就可以了。如果慢了,山楂表皮就會(huì)被燙熟了,就不好吃了,也會(huì)流出紅色湯汁,很惡心的說(shuō)。這個(gè)東西,速度和火候是最重要的,另外,鍋里開(kāi)始千萬(wàn)不要有油,否則影響效果。如果,我說(shuō)如果,lz說(shuō)的糖炒山楂不是我說(shuō)的這個(gè)東西,那么請(qǐng)繼續(xù)往下看。其實(shí)這類(lèi)的東西方法都差不多,區(qū)別就在于糖的火候,糖漿剛沸騰開(kāi)始冒出大氣泡剛剛轉(zhuǎn)小的時(shí)候,如果加入山楂,快速撈出,效果類(lèi)似于拔絲蘋(píng)果這類(lèi)菜的外形,可以拉出絲,比較黏,如果是大氣泡轉(zhuǎn)成小氣泡再次變大時(shí)加入山楂,快速撈出后就會(huì)變成像糖葫蘆一樣的效果,晶瑩剔透,而且脆。如果再加熱,就不能用來(lái)烹飪山楂了,而是用來(lái)畫(huà)糖畫(huà),吹糖人的糖稀了。
米花糖屬于膨化小食品,即不是油炸類(lèi)也不是糕點(diǎn)類(lèi)。明白了嗎?親!祝你好運(yùn)呃!
6,怎么炒焦糖
【食材配料】:白砂糖100克、水400ml、色拉油20ml。【炒糖色正確做法】:1.先將鍋徹底洗干凈,然后將鍋燒熱,再放入適量的清水,然后將水倒掉。2.接著再放200ml的水到鍋中,同時(shí)還要放入20ml的色拉油,將水煮到溫?zé)岷?,再放?00克的白砂糖,開(kāi)大火煮,一邊煮一邊攪拌,直到糖色慢慢融化即可。3.糖色呈現(xiàn)出淡黃色后,需要改小火炒,小火大概在炒1分鐘,淡黃色就會(huì)成為棕紅色,最后放入200ml的熱水,將糖色煮開(kāi),等糖色全部融化到水中,就可以起鍋備用了?!境刺巧脑E竅】:1.老師傅炒糖色時(shí),都會(huì)在水中加適量的食用油,食用油可以使糖不容易粘鍋,炒的更均勻,所以糖色就不會(huì)炒糊,更不會(huì)發(fā)苦了。很多人炒糖色時(shí),都不會(huì)加適量的油,才會(huì)導(dǎo)致炒出來(lái)的糖色色澤不好看,更會(huì)發(fā)苦,所以以后我們炒糖色時(shí),一定要在水中加適量的食用油。2.炒糖色時(shí),一定要先將鍋徹底洗干凈,大家最好像我一樣,先將鍋燒熱,然后再鍋中放適量的水,這樣就能徹底將鍋中的雜質(zhì)清理干凈,糖色炒的就會(huì)更純了。3.天氣比較熱時(shí),大家炒好的糖色一定要放到冰箱中冷藏,如果常溫保存,糖色很快就會(huì)發(fā)酸,為了避免浪費(fèi),12小時(shí)之內(nèi)用不完,一定要冷藏。
怎么把冰糖炒成焦糖 怎么把白砂糖、冰糖做成焦糖。一般在家里做焦糖點(diǎn)心或者是焦糖醬的,冷藏保存后可以作為糖果來(lái)使用。 一、焦糖糖漿的食材:冰糖或沙糖120克、水30ml、熱水50ml。 二、焦糖糖漿的做法步驟: 1、把冰糖或糖和30克水放入鍋中,稍稍用勺子攪拌均勻,放到爐火上加熱,加熱時(shí)不要攪拌。 2、煮時(shí)要隨時(shí)觀(guān)察,沸騰后表面氣泡會(huì)很多很大,但隨著水分的減少氣泡也會(huì)變少變小,待水的邊緣呈現(xiàn)淡淡的黃色,把火力調(diào)到最小,這時(shí)可以晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?,觀(guān)察糖漿的顏色。 3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時(shí)、并聞到香甜的焦糖味,這時(shí)加入熱水,攪拌均勻,關(guān)火即可。 三、焦糖糖漿的做法小貼士: 1. 注意最后加入熱水時(shí)要帶手套防止熱水和熱糖漿迸濺出的糖汁。 2. 熬制糖漿用的糖,最好選用砂糖,粗的細(xì)的都行,砂糖比綿白糖更純凈,熬制出的糖漿更晶瑩剔透。 3. 使用厚底的鍋更適合熬制焦糖,不銹鋼、銅鍋等都很好用,太薄的鍋底很容易糊鍋。 4. 另外熬制糖漿時(shí),選用小鍋會(huì)非常好用,家庭制作焦糖因?yàn)榉至可?,大鍋底的?huì)沾粘很多糖漿,浪費(fèi)原料。 5. 熬焦糖的時(shí)候?yàn)榱吮苊馓浅霈F(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象,我們可以在糖和水混合時(shí),用勺子稍稍攪拌,開(kāi)火熬制過(guò)程中不再攪拌了。如果有糖粒附著在鍋壁上,可以用毛刷沾水在鍋壁上從上往下方刷幾下,這樣糖??身樦鲙У藉伬?。 6. 糖漿鍋會(huì)很難清洗,可以加些水再加熱,表面蓋個(gè)濕毛巾,等水開(kāi)了再刷洗就很容易了。
7,中國(guó)炒糖的學(xué)名叫什么
糖炒
一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品,但是無(wú)糖食品應(yīng)含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品?! o(wú)糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專(zhuān)門(mén)指白糖,也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分,比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來(lái)說(shuō),哪怕沒(méi)有甜味,只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也可以稱(chēng)為“糖類(lèi)物質(zhì)”?! “凑諝W洲國(guó)家的通用概念,無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有相當(dāng)于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種?! 「鶕?jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克?! o(wú)糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越為人們所認(rèn)知與接受,所謂無(wú)糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡(jiǎn)單糖(蔗糖、果糖和麥芽糖等),其作用就是有糖的味感,卻沒(méi)有簡(jiǎn)單糖的能量同時(shí)又有益健康。通過(guò)對(duì)無(wú)糖食品的了解使得人們認(rèn)識(shí)到無(wú)糖食品不僅僅只是糖尿病人的專(zhuān)用,無(wú)糖食品還有著防蛀牙、防止肥胖的功效,更多的年輕人為自己、家長(zhǎng)為孩子選用無(wú)糖食品充分說(shuō)明無(wú)糖是健康的趨勢(shì)。 無(wú)糖概念在歐美一直就是很流行的趨勢(shì),早在 5 年前就開(kāi)始了。當(dāng)時(shí),美國(guó)流行“低碳水化合物”這樣的概念。我們發(fā)現(xiàn),從去年開(kāi)始,無(wú)糖概念的上升勢(shì)頭非常快。無(wú)糖產(chǎn)品不斷地在市場(chǎng)上涌現(xiàn),很多主流品牌現(xiàn)在都在開(kāi)發(fā)無(wú)糖產(chǎn)品。如在日本就有更多的無(wú)糖概念的產(chǎn)品涌現(xiàn)出來(lái),樂(lè)天、明治等品牌生產(chǎn)的硬糖、木糖醇、無(wú)糖夾心等都在倡導(dǎo)此概念。歐洲一家知名的市場(chǎng)調(diào)研公司 Euromonitor 統(tǒng)計(jì),在過(guò)去 6 個(gè)月,國(guó)際市場(chǎng)上有 250 種無(wú)糖產(chǎn)品面市。這里有一組糖果領(lǐng)域的分類(lèi)對(duì)比數(shù)字:日本有 94% 的壓片薄荷糖是無(wú)糖的,而中國(guó)只有 2% ;澆注糖果里,德國(guó)無(wú)糖產(chǎn)品占到了 35% ,而中國(guó)的比例僅為 1.4% ;至于口香糖產(chǎn)品,英國(guó)和德國(guó)的無(wú)糖口香糖已占到了市場(chǎng)份額的 80% ,中國(guó)的這一相應(yīng)數(shù)據(jù)為 28% 。說(shuō)明無(wú)糖食品在國(guó)內(nèi)才剛剛開(kāi)始。 我國(guó)的肥胖人群也呈現(xiàn)驚人的增長(zhǎng)趨勢(shì),想吃糖而不敢吃,他們會(huì)選擇無(wú)糖糖果。愛(ài)吃糖果的人很多,同時(shí)隨著生活水平的提高和人們健康意識(shí)的增強(qiáng),人們會(huì)更加注意攝入低糖低熱的食品,尤其女士是糖果消費(fèi)的主力人群,喜歡吃糖又怕發(fā)胖,這時(shí)包裝精美而又是無(wú)糖的糖果一定會(huì)成為她們的最?lèi)?ài)。 首先,無(wú)糖食品里面,可能含有淀粉水解物類(lèi)作為甜味來(lái)源,也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi)。 這些糖漿升高血糖、變成能量的效率,未必會(huì)比蔗糖慢。曾見(jiàn)過(guò)這樣的產(chǎn)品,添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿,還號(hào)稱(chēng)無(wú)糖食品。而這些配料,升高血糖的速度甚至可能快于白糖?! ∑浯?,中國(guó)大部分無(wú)糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑,特別是合成甜味劑,比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等?! 〉?,這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來(lái)的配方中,100克產(chǎn)品要加40克蔗糖,現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了,用什么來(lái)湊體積呢?一般來(lái)說(shuō),用來(lái)做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類(lèi)?! √蔷c市場(chǎng)上銷(xiāo)售的糖精實(shí)際上是糖精鈉,學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺。它已有百年的應(yīng)用歷史,是最為傳統(tǒng)和廉價(jià)的甜味劑。糖精鈉甜計(jì)為蔗糖的200倍-700倍,但口味差,有明顯后苦味,進(jìn)入人體后,不分解、不吸收,隨尿排出,無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糖精一度被認(rèn)定為致癌物而在許多國(guó)家被禁用。我國(guó)政府也采取措施加強(qiáng)了對(duì)糖精的管理,并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用?! √鹈鬯貙W(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉,是目前我國(guó)食品行業(yè)中應(yīng)用最多的一種甜味劑。甜蜜素甜味較純正,能保持食品風(fēng)味,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,同時(shí)是不被人體吸收的低熱能甜味劑,不會(huì)引起心臟病、肥胖和齲齒,尤其適合糖尿病患者作為糖料代用品。在國(guó)外,因1969年有報(bào)告稱(chēng)本品有致癌致畸作用,各國(guó)相繼禁用。此后許多國(guó)家對(duì)其進(jìn)行了毒性研究,未見(jiàn)異常,40多個(gè)國(guó)家又開(kāi)始認(rèn)可使用?! “⑺拱吞饘W(xué)名天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯,目前已在100多個(gè)國(guó)家被批準(zhǔn)使用,是世界市場(chǎng)上年消費(fèi)增長(zhǎng)最快的一種甜味劑。它安全性高,甜味純正,無(wú)齲齒作用,適合肥胖癥、心血管病人食用?! √鹁者笆菑奶鹞毒罩刑崛〉囊环N二酰烯類(lèi)
拔絲
姨,
感覺(jué)像是油酥果子吧,不大清楚哎