優(yōu)質大米，優(yōu)質大米是如何判別的

晶瑩透亮 無雜質既是好米手感細滑。

優(yōu)質大米以加工精度、碎米、不完善粒、堊白粒率、品嘗評分值和雜質最大限量為定等指標。按此規(guī)定把優(yōu)質秈米、優(yōu)質粳米，和優(yōu)質糯米分為一級、二級和三級三個等級。下面從營養(yǎng)角度出發(fā)，深度分析市面上幾種比較受歡迎的優(yōu)質大米，以便消費者在選購時更加放心。4、望奎空氣清新、花草茂盛，寒地黑土土質肥沃，土壤蓬松，既是無污染的天然氧吧，也是水稻黃金生態(tài)地帶，為龍蛙大米的培育提供了先天條件，龍蛙大米堅持甄選籽粒晶瑩、幽香沁人、口感勁道非轉基因品種超北二號，所有種子均為公司培育，育種過程全程第三方監(jiān)理。超北二號色澤晶瑩剔透，堅持用綠色有機的種植方式生產原生態(tài)好米?

超市里的大米種類太多了，不少人挑得眼花繚亂，最后隨便挑了一袋貴的，貴的就一定好嗎？大米的質量確實和價格有關系，但不是完全由價格決定的，還和品種有關，并不是越貴越好。大米的生產都要符合國家標準，購買時認準這些標準號，就算價格便宜，也是優(yōu)質的好大米。有的時候土地就是那么奇怪！和外婆家只相隔一條大河，河的這邊每家耕地少而且貧瘠，主產的玉米和小麥粒小且產量少，河的對岸不但耕地多而且土地肥沃，雖只隔了一條河，對岸主產的卻是大米，而且大米的質量也是遠近聞名的，我記得小時候吃的大米都來自河對岸的外婆家。我國的大米，無認是在生產上還是在消費上，都是世界上第一的大國，我國有著幾千年的大米歷史和文化，有60%以上的人口大米為主食。大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，其中含有以分支結構為主的支鍵淀粉和以線性結構為主的直鏈淀粉。大量研究表明，兩類淀粉的含量、分子量、空間結構及其相互關系是影響大米品質優(yōu)劣的重要因素。它直接影響著大米在蒸煮過程中水分的吸收和體積擴張，以及米飯的粘稠與松散性。碘藍值實驗是表示淀粉結合碘能力的一個指標，碘藍值高，說明與碘結合力強。支鏈淀粉分支多，不與碘結合，碘染呈紫色，與熱水作用膨脹成糊狀。直鏈淀粉分支少，易于碘結合成深藍色，能溶于水而不成糊狀，所以說直鏈淀粉含量直接影響著米飯的韌性口感。直鏈淀粉含量高，米細比較細長，韌性口感較低，彈性低，產于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，產于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種，口感較好。中國北方水稻栽培專家許哲鶴先生是這樣區(qū)別普通大米與優(yōu)質大米的:一是藥物和污染殘留，只要檢測為陽性就不能確定為優(yōu)質米。二是蛋白質含量。以7%為限，小于7%即是優(yōu)質米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。三是直鏈淀粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。

包含多種營養(yǎng)物質

優(yōu)質稻米是指采用優(yōu)質稻品種種植生產的優(yōu)質稻谷為原料加工精致的，質量符合相應國家質量衛(wèi)生標準的大米。簡單地說就是沒有受到污染的、好看又好吃的大米。　　由于水稻的用途比較單一，85%直接用于食用，因此，優(yōu)質大米最重要的特征是要求食味好。在國際和國內市場上，不同食味品質的稻米商品差價較大食味好的粳米具有以下特點：米飯外觀透明有光澤，粒型完整，無異味，具有米飯的特殊香味，咀嚼飯粒有軟、滑、黏及彈力感，咀嚼不變味，微帶甜味。

大米的標準代號為國家標準《大米GB1354-2009》。大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。二級大米：背溝有皮，米胚和控面皮層去凈的占以上加工度低于二級大米食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。三級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。四級大米：溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。優(yōu)質大米挑選方法：第一種，五常大米，對應的執(zhí)行標準是：GB/T19266。五常大米產自黑龍江的五常市，被稱為“國內最好的大米”。特點是∶米香濃郁、飯粒油亮、綿軟略黏。買的時候，除了五常大米，還要看準帶有GB/T19266的。第二種，盤錦大米，對應的執(zhí)行標準是：GB/T 18824。盤錦大米產自遼寧省盤錦市。特點是∶粒粒飽滿，長寬適中，顏色青白，米香清新。在2008年還被指定為“北京奧運會專用米”。買的時候，也是要看準GB/T 18824這行字。

我國現行《稻谷》國家標準（GB1350-1999）規(guī)定，根據出糙率、整精米率將稻谷分為5個等級，同時實施的《優(yōu)質稻谷》國家標準（GB/T17891-1999）。除上述2項指標之外，根據堊白粒率、直鏈淀粉含量、食味品質、膠稠度、不完善粒以及異品種粒等指標將優(yōu)質稻谷分為三個等級，加起來共有8個等級。國家制定國標一級優(yōu)質米堊白粒率在10％以下，二級11－20％，三級21－30％，堊白粒率在30％以上為劣質米。最近可能要重修上述標準，優(yōu)質大米的堊白粒率還要提高，如國標一級優(yōu)質大米堊白粒率為5％以下。

01 五常大米:GB/T19266;盤錦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在選購大米時觀察執(zhí)行標準，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一種都是優(yōu)質大米。 大米是我們日常生活中吃得最多的食物之一。我們每天都離不開它，它也是主食。大米的執(zhí)行標準是五常大米:GB/T19266;盤錦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在選購大米時觀察執(zhí)行標準，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一種都是優(yōu)質大米。只要包上有這些標準，就可以放心購買。 中國北方水稻栽培專家許哲鶴先生是這樣區(qū)別普通大米與優(yōu)質大米的: 一是藥物和污染殘留，只要檢測為陽性就不能確定為優(yōu)質米。 二是蛋白質含量。以7%為限，小于7%即是優(yōu)質米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。 三是直鏈淀粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。

消費者購買大米時，先要查看包裝上標注的內容，包括有否質量安全“QS”標志。不要購買無標簽的大米，不要只圖價格便宜，要注意大米的質量，可從以下幾個方面進行挑選： 一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手磨擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

這東西現在跟買衣服神馬的一樣。要挑一個你信得過的品牌。然后可以持續(xù)購買他們家的。吃慣了一種米也沒必要換。就第一次買的時候要好好選?，F在市場上賣的最好的就是福臨門啦。

貴的米就是貌似就是優(yōu)質大米！

優(yōu)質的大米品相，色澤，味道，以及做出來的飯和粥口感很好，才算的上是優(yōu)質的呢，選擇的時候可以根據你自己的喜好和地區(qū)來選擇的呢~

大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類 糯米又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。 兩者分子排列不一樣，大米的有機分子間通過化學鍵間的吸引排列是不成一條直線的，是不規(guī)則的，是松散的，而排列成直線的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直線的占的比例很大。一般是糯性越強，排列成直線的分子數越多?；瘜W成分是有微小的差別的，具體我也不記得了，因為那本書我也找不到了。糯米在選購時，以米粒較大，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質的為好。儲存時要放在干燥的地方。

作為東北大米，口感都很好吃！五常大米更相比吉林大米更好一些。黑龍江寒地黑土，肥沃富饒，作物一年收一次，且少旱少澇，適合作物生長，所以大米的口感非常好。買正宗的黑龍江大米來黑龍江大米網。黑龍江大米網是黑龍江省糧食局按照省政府提出的借助“互聯(lián)網+”推動農業(yè)由“種得好”向“賣得好”轉變，依托國家糧食交易中心網絡銷售體系搭建的電子商務平臺。

1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優(yōu)劣的重要標志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲藏。好大米都有啥特點 等級高的優(yōu)質大米有啥特點2、雜質少。大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優(yōu)劣的重要標準，因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩(wěn)定性。3、腹白小。所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。4、色澤亮。新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。

最近，市民張女士對自己感嘆說：“過去買米沒得選，糧店供應什么就買什么，而現在買米就更不容易，因為超市里的品種實在太多了?！庇浾咴谑袇^(qū)某超市看到，袋裝的、散裝的、進口的、國產的、“珍珠米”“水晶米”，那究竟應該挑什么米好呢？ 價格高未必營養(yǎng)高 記者看到，國產大米5千克一袋的價格在10～30元之間，而泰國香米的價格都在40元以上。然而，業(yè)內人士指出，并不是價格越高的大米越有營養(yǎng)。拿泰國香米來說，可能有些人會認為，口感要好一些，其實這些米與國產大米的營養(yǎng)成分差不多。另外，還有一些大米宣稱添加了各種各樣的營養(yǎng)素，但更多卻可能是一種炒作。 散裝米容易染灰塵 散裝米價格一般較為便宜，也更適合于小批量購買的人們。不過在購買散裝米時，可要當心。根據國家質檢總局關于食品類商品市場準入的要求，進入市場的糧食產品須通過QS認證，并貼上標簽。因此目前市場上出現的散裝米應該屬管理不到位的表現。不過有些超市中的散裝米是從三五十公斤的大袋中倒出來的，如果大袋上有相關的標志，應該也是符合規(guī)定的。但如果單從潔凈的角度看，散裝米肯定比袋裝米有更多的灰塵，也更容易被污染。 我國還沒有真正的“免淘米” 目前超市里雖然有很多大米在包裝上標明“免淘”或“免洗”的字樣，但我國目前并沒有真正意義上的免淘或是免洗的大米。 據了解，目前國際上通常的免洗米標準是潔凈度應小于100ppm，（ppm為百萬分比，是表示純凈度的一種計量標準）。也就是說，雜質在米中的比例應該小于百萬分之一。ppm的數值越小，潔凈度越高。但是我國企業(yè)目前的生產工藝還遠遠達不到上述國際通行的免洗標準，因而我國目前并沒有真正的免洗米。 既然并沒有真正達到“免洗”標準，那么老百姓在食用大米前還是需要清洗。但淘洗大米一兩次就可以了，最好不要使勁地搓洗，因為淘洗大米確實會使其中的營養(yǎng)成分丟失，淘洗的次數越多，流失的營養(yǎng)成分也越多。 不過，有媒體報道，對大米“免洗”標準的制定，目前已由國家糧食局完成，將很快在全國頒布執(zhí)行。屆時，大米“免洗”或是“免淘”的字樣企業(yè)就不能隨便標注了，老百姓也就能夠真正實現做飯前不用洗米了。 ■相關鏈接： 如何鑒別優(yōu)劣大米 一看：看大米的色澤和外觀 優(yōu)質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質），無蟲，不含雜質。次質、劣質大米則反之。 二聞：聞大米的氣味 手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質大米具有正常的清香味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。 三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。 四嘗：嘗大米的味道 可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質大米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。□本報記者吳婷婷