°以上的酒，酒花大，消失得比較快；52°-56°之間的酒，酒花比較豐富，持久不散；40°左右的酒，酒花稍細(xì)。純糧食酒，酒花停留比較長(zhǎng)，酒花細(xì)小均勻，酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低，在各類(lèi)酒類(lèi)添加劑大行其道的今天，僅僅靠酒花來(lái)鑒別白酒優(yōu)劣毫無(wú)意義。
1、通過(guò)酒花能分辨酒的好壞嗎？怎么通過(guò)酒花判斷酒的好壞？
通過(guò)酒花能分辨酒的好壞嗎？怎么通過(guò)酒花判斷酒的好壞我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人不光會(huì)喝酒，其實(shí)會(huì)品酒，懂酒的人還是大有人在的。當(dāng)看到很多人在拿到一瓶白酒時(shí)都會(huì)有一個(gè)動(dòng)作，就是搖晃酒瓶，觀察酒花！其實(shí)業(yè)內(nèi)人都知道都說(shuō)通過(guò)酒花可以判斷一款酒的好壞，真的是這樣嗎？酒花是什么？酒花就是就是浮在酒面上的泡沫我在查閱了大量資料后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)酒花一樣是可以做假的，
在這個(gè)添加劑泛濫的年代，在酒中會(huì)加入一種叫“起泡劑”的，讓酒花看起來(lái)更多，持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)。特別是那種低價(jià)的劣質(zhì)酒，最喜歡在酒里加起泡劑，但酒看上去，我覺(jué)得還是看得出來(lái)的，就像洗潔精泡泡一樣，所以說(shuō)單憑酒花是不能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是可以做一個(gè)參考，酒精酒，酒花比較大，酒花不均勻，停留時(shí)間也是比較短，散得也比較快。
純糧食酒，酒花停留比較長(zhǎng)，酒花細(xì)小均勻，酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那酒花會(huì)越?。痪频亩葦?shù)越高，那酒花會(huì)越大。酒齡越長(zhǎng)的酒，酒花細(xì)小均勻，停留時(shí)間比較長(zhǎng)，酒齡越短，酒花不均勻，酒花形狀大，停留時(shí)間短，很快就會(huì)散去。醬香型、濃香型、兼香型、藥香型等的白酒，含微量物質(zhì)較多的香型，酒花會(huì)更多，更好看，
2、白酒酒花分為哪幾種？如何從酒花辨別酒質(zhì)好壞？
文章開(kāi)頭先做個(gè)說(shuō)明避免引起誤會(huì)，小陸不是釀酒師傅，從是醬香酒，前些日子有幸和釀酒老師傅一起喝酒，于是向老人家請(qǐng)教，心想作為愛(ài)酒之人不應(yīng)該只懂得喝酒，更應(yīng)該懂得分享。于是寫(xiě)下釀酒老師傅“觀花擇酒”掌握白酒度數(shù)高低的真?zhèn)?，《調(diào)鼎集》書(shū)中有這么一段話是這樣總結(jié)酒花的：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花疏而粗者次之，無(wú)花而渾者下之。
”意思是說(shuō)，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高，其實(shí)酒質(zhì)的好壞并不能完全通過(guò)酒花來(lái)判斷，準(zhǔn)確地說(shuō)，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。在我國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨(dú)門(mén)絕技，下面我們來(lái)了解酒花與酒度到底有什么關(guān)系，對(duì)我們?nèi)粘Ｆ肪朴衷鯓拥膯l(fā)。一、酒花是怎么來(lái)的？酒花的產(chǎn)生是由于酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動(dòng)酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花，
白酒的濃度越高，則酒液的表面張力越大，掛杯現(xiàn)象越明顯，形成的酒花越均勻，持續(xù)時(shí)間越久，反之酒度低表面張力就小，酒花也不均勻，持續(xù)時(shí)間很短。二、酒花有幾種形態(tài)？老酒友都知道白酒蒸餾的中段酒質(zhì)最穩(wěn)定也最好喝的，在白酒蒸餾剛流出的頭酒，酒度都會(huì)比較高，酒花似黃豆粒般大小，但散的快，說(shuō)明酒度不穩(wěn)定，而且頭酒的呈香呈味物質(zhì)含量低，口感不好，所有釀酒時(shí)需要掐頭。
中段就是我們最好的酒了，均勻飽滿，消失慢，酒體豐富穩(wěn)定，后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時(shí)散得快，有花即散，這時(shí)候要停止摘酒了，隨后就是高度尾酒，通常會(huì)留著尾酒，取酸度高的作為尾酒調(diào)味酒使用。大清花：酒花如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒度在60°-70°，70°時(shí)酒花最明顯，小清花：酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50°-60°，58°時(shí)酒花最明顯。
云花：酒花大如米粒、相互重疊，可疊2-3層，存留時(shí)間比較久，酒度在在40°-50°，46°時(shí)酒花最明顯，二花：又稱(chēng)小花，形狀似云朵，大小不一，大的如大米，小的如細(xì)米，留存時(shí)間也不長(zhǎng)，15°時(shí)酒花最明顯。油花：酒花大如小米的四分之一，布面液面，是純系高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在4°-5°最明顯，三、酒花對(duì)我們?nèi)粘Ｉ钇肪朴泻螁⑹?？日常生活中我們品酒時(shí)也需要對(duì)酒度進(jìn)行判斷，萬(wàn)一謊報(bào)酒度怎么辦？53°的酒花和43°的酒花可不一樣。