中國的頂級白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級白酒會具備中國白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
1、如何選擇白酒，如何鑒定白酒的品質(zhì)與質(zhì)量？
首先我們把酒分別倒入碗里，然后分別用打火機(jī)點燃，等待2分鐘，然后觀察酒體的變化。純糧食酒用火燃燒以后，酒內(nèi)的脂類化合物就析出了，酒體會變得渾濁，如果酒體不變渾濁，那么它就是酒精勾兌的酒。其他白酒鑒別方法：一、眼盯包裝細(xì)觸六面要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況，
好的白酒其標(biāo)簽的印刷十分講究：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象，二、開盒取物檢查瓶蓋目前我國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清，
三：顛倒乾坤玩轉(zhuǎn)酒瓶從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。對于無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好，四：倒酒入杯聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物。
然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點，后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。五：酒暖生氣油滴沉底取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒，
2、有沒有什么簡單的方法可以鑒別白酒的品質(zhì)？
曾經(jīng)我也做過一個有趣的游戲，從網(wǎng)上買了一瓶十多塊的醬香酒，然后請剛接觸白酒沒多久的朋友品嘗（三個人一起），他們覺得這個酒很好喝，評價說很順口不辣喉口感挺好，于是我讓他們猜這瓶酒他們覺得值多少錢，都一致認(rèn)為值一兩百左右，他們的回答承包了我一整天的笑點。甚至我還聽說過領(lǐng)導(dǎo)鬧笑話的，真人真事那是朋友的領(lǐng)導(dǎo)，私下我們吃飯喝酒無意說的，在聚會上說喝的飛天茅臺是假的，結(jié)果別人拿出了專賣店新開的發(fā)票，傻眼了丟臉丟到家了，
其實中國的頂級白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級白酒會具備中國白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
以上是比較委婉而且有水平的點評，我們可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，那么我們用什么依據(jù)來區(qū)分它們的品質(zhì)呢？，從四個角度相結(jié)合判斷。參悟了其中的規(guī)律和應(yīng)有的特點，你就不會喝了售價幾十的酒還認(rèn)為值好幾百塊了，一、視覺印象很多人看到酒的第一眼都會認(rèn)為發(fā)黃的酒液才好，畢竟黃金液體嘛，其實并非如此，中國白酒絕大多數(shù)都是澄清透明、無懸浮物、無沉淀，只有儲存時間較長的白酒稍微黃色，還有部分香型比較容易泛黃例如醬香老酒，而有些香型不論怎么存放也不會變黃例如米香型白酒。
二、嗅覺印象嗅覺印象我們需要從兩個角度入手，一是香氣是否聞著舒服純正自然、二是放香程度大小、濃郁程度如何，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒要求窖香、陳香、糧香、糟香等香氣馥郁舒適、協(xié)調(diào)平衡，各部突出；要求酒香高雅，層次分明，個性突出；要求放香明顯，柔和不刺鼻，香氣悠長。三、味覺印象味覺印象分成三個階段，第一是入口，中國白酒要求入口甜順，綿柔醇和，不燥不辣，刺激感自然，口腔無痛感。
