中國(guó)的頂級(jí)白酒和低端白酒真的差別很大，檔次不同。經(jīng)典的頂級(jí)白酒，會(huì)具備中國(guó)白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)。該優(yōu)質(zhì)白酒具有先進(jìn)的口感特征和味道，并具有舒適的香氣和味道。酒體香度高的優(yōu)秀白酒，酒體純正，制作精良，有一些細(xì)微之處，但沒(méi)有明顯的缺陷，性能良好，酒體不豐富，缺乏特色。而品質(zhì)一般的無(wú)毒白酒，缺點(diǎn)明顯，是接受度較差的產(chǎn)品。
如何選擇白酒，如何鑒定白酒的品質(zhì)與質(zhì)量？
首先我們把酒分別倒入碗里，然后分別用打火機(jī)點(diǎn)燃，等待2分鐘，然后觀(guān)察酒體的變化。純糧食酒用火燃燒以后，酒內(nèi)的脂類(lèi)化合物就析出了，酒體會(huì)變得渾濁。如果酒體不變渾濁，那么它就是酒精勾兌的酒。其他白酒鑒別方法一眼盯包裝細(xì)觸六面要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱(chēng)色澤圖案以及標(biāo)簽瓶蓋酒瓶合格證禮品盒等方面的情況。
好的白酒其標(biāo)簽的印刷十分講究紙質(zhì)精良白凈字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線(xiàn)條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象。二開(kāi)盒取物檢查瓶蓋目前我國(guó)名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案文字模糊不清。
三顛倒乾坤玩轉(zhuǎn)酒瓶從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。對(duì)于無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀(guān)察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。四倒酒入杯聞香辨味把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀(guān)察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。
然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)。后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚綿柔醇和粗糙以及酸甜甘辣是否協(xié)調(diào)，有無(wú)余味。五酒暖生氣油滴沉底取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
有沒(méi)有什么簡(jiǎn)單的方法可以鑒別白酒的品質(zhì)？
曾經(jīng)我也做過(guò)一個(gè)有趣的游戲，從網(wǎng)上買(mǎi)了一瓶十多塊的醬香酒，然后請(qǐng)剛接觸白酒沒(méi)多久的朋友品嘗三個(gè)人一起，他們覺(jué)得這個(gè)酒很好喝，評(píng)價(jià)說(shuō)很順口不辣喉口感挺好，于是我讓他們猜這瓶酒他們覺(jué)得值多少錢(qián)，都一致認(rèn)為值一兩百左右，他們的回答承包了我一整天的笑點(diǎn)。甚至我還聽(tīng)說(shuō)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)鬧笑話(huà)的，真人真事那是朋友的領(lǐng)導(dǎo)，私下我們吃飯喝酒無(wú)意說(shuō)的，在聚會(huì)上說(shuō)喝的飛天茅臺(tái)是假的，結(jié)果別人拿出了專(zhuān)賣(mài)店新開(kāi)的發(fā)票，傻眼了丟臉丟到家了。
其實(shí)中國(guó)的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級(jí)別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國(guó)白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感，有著舒適的香和味酒體馥郁程度高優(yōu)秀的白酒口感純正制作精良，有精妙之處，只是沒(méi)有明顯缺陷表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無(wú)傷大雅品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
以上是比較委婉而且有水平的點(diǎn)評(píng)，我們可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。那么我們用什么依據(jù)來(lái)區(qū)分它們的品質(zhì)呢？，從四個(gè)角度相結(jié)合判斷。參悟了其中的規(guī)律和應(yīng)有的特點(diǎn)，你就不會(huì)喝了售價(jià)幾十的酒還認(rèn)為值好幾百塊了。一視覺(jué)印象很多人看到酒的第一眼都會(huì)認(rèn)為發(fā)黃的酒液才好，畢竟黃金液體嘛，其實(shí)并非如此，中國(guó)白酒絕大多數(shù)都是澄清透明無(wú)懸浮物無(wú)沉淀，只有儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的白酒稍微黃色，還有部分香型比較容易泛黃例如醬香老酒，而有些香型不論怎么存放也不會(huì)變黃例如米香型白酒。
第二，嗅覺(jué)印象。嗅覺(jué)印象我們需要從兩個(gè)角度入手。一是香氣聞起來(lái)是否舒服，純正自然，二是香味有多濃。傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒要求香氣濃郁、舒適、協(xié)調(diào)、平衡，如窖香、陳年香、糧香、糟香等。，且各個(gè)部門(mén)都突出了酒香氣優(yōu)雅、層次分明、個(gè)性突出、香氣釋放明顯、柔和、無(wú)刺鼻氣味、香氣悠長(zhǎng)的要求。三個(gè)味覺(jué)印象味覺(jué)印象分為三個(gè)階段。首先是入口。中國(guó)白酒要求入口甜滑，柔和醇厚，不燥不辣，自然刺激，口中無(wú)痛感。
