葡萄酒掛杯越明顯，不代表酒的品質(zhì)越好。在葡萄酒中，尤其干型酒居多，那么掛杯的多少和酒精度高低是最直接的關(guān)系，葡萄酒的品鑒需要從酒的平衡性、香氣純凈性、味道濃郁度、顏色清晰度、陳年潛力等來(lái)綜合判斷，四、酒精度的來(lái)源是糖分葡萄酒的糖分來(lái)自葡萄的天然糖分發(fā)酵，因此葡萄糖分越高，能發(fā)酵的酒精就可能越高。
1、對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，掛杯越明顯，酒的品質(zhì)越好嗎？
很高興回答你的問(wèn)題。葡萄酒掛杯越明顯，不代表酒的品質(zhì)越好！這是多年以來(lái)喝酒人士的一個(gè)訛傳，我們想要弄清楚掛杯其實(shí)也很簡(jiǎn)單，掛杯現(xiàn)象一、什么是掛杯？掛杯是搖晃酒杯后，酒液留在杯壁上的一種現(xiàn)象。也有人叫酒淚或者酒腿，二、為什么會(huì)產(chǎn)生掛杯？掛杯多少和酒中三種物質(zhì)有關(guān)：酒精、糖分、甘油類物質(zhì)（或者叫甘浸出物），其中酒精影響最大。
在葡萄酒中，尤其干型酒居多，那么掛杯的多少和酒精度高低是最直接的關(guān)系，當(dāng)酒液布滿杯壁時(shí)，面積變大，蒸發(fā)變快，而酒精揮發(fā)比水快，因此會(huì)形成向上的牽引力。同時(shí)酒精揮發(fā)后水的濃度變高，在杯壁形成更強(qiáng)的附著力，因此我們就看到了掛杯現(xiàn)象，所以掛杯最能證明的就是酒精度高。三、酒精度高能證明是好酒嗎？當(dāng)然不行，在白酒的品鑒中，同一個(gè)酒廠的產(chǎn)品通常是酒精度越高的質(zhì)量也越好。
但是葡萄酒的品鑒需要從酒的平衡性、香氣純凈性、味道濃郁度、顏色清晰度、陳年潛力等來(lái)綜合判斷，酒精過(guò)高，很可能導(dǎo)致聞香時(shí)酒精沖鼻，香氣失去平衡性，所以酒精度高不能證明是好酒。四、酒精度的來(lái)源是糖分葡萄酒的糖分來(lái)自葡萄的天然糖分發(fā)酵，因此葡萄糖分越高，能發(fā)酵的酒精就可能越高，炎熱地區(qū)的葡萄更容易積累糖分。
比如澳大利亞的葡萄酒，即使是幾十塊錢的普通餐酒也能做到14度以上酒精度，而法國(guó)波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)的名莊酒通常也只有12-13度酒精度。品酒聞香五、品酒搖晃酒杯的意義？葡萄酒品鑒時(shí)，經(jīng)常會(huì)搖晃酒杯，其實(shí)不是為了看掛杯，而是搖晃能加速和空氣接觸，達(dá)到醒酒的目的。這樣才能讓葡萄酒的香氣最快最大限度地?fù)]發(fā)出來(lái)，以便更好地識(shí)別香氣，
您好，我是一名紅酒的釀酒師，為了說(shuō)明掛杯這個(gè)問(wèn)題，我在家中分別用自來(lái)水，桃紅葡萄酒，干紅葡萄酒，高度白蘭地，進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)的測(cè)試，希望能幫助您對(duì)掛杯現(xiàn)象得理解，謝謝。{!--PGC_VIDEO:{\
2、葡萄酒掛杯真的是好酒嗎？
