我們以法國(guó)為例，AOC大區(qū)級(jí)別一下的葡萄酒，適飲期在1-2年左右；AOC大區(qū)級(jí)別的3-5年是最好的適飲期，AOC級(jí)別以上的精品莊、村莊級(jí)和列級(jí)名莊可以放到10年、20年、30年、50年不等。所有葡萄酒經(jīng)過陳年之后都會(huì)變得更好嗎，首先，精度數(shù)在11度以上的紅酒是沒有保質(zhì)期的。
1、紅酒的保質(zhì)期大部分標(biāo)注10年，家里有瓶紅酒保存很好已經(jīng)11年了還能喝嗎？
我是wset高級(jí)品酒師，我來回答一下這個(gè)問題：首先，精度數(shù)在11度以上的紅酒是沒有保質(zhì)期的。原來的中文背標(biāo)須標(biāo)注10年的保質(zhì)期，現(xiàn)在新的法規(guī)已經(jīng)出臺(tái)，取消這種標(biāo)注了，大家可以去超市看一下，其次，葡萄酒有最佳的適飲期，通俗的講就是葡萄酒最好喝的時(shí)間階段。我們以法國(guó)為例，AOC大區(qū)級(jí)別一下的葡萄酒，適飲期在1-2年左右；AOC大區(qū)級(jí)別的3-5年是最好的適飲期，AOC級(jí)別以上的精品莊、村莊級(jí)和列級(jí)名莊可以放到10年、20年、30年、50年不等，
2、放了10年的葡萄酒能喝嗎？
先來結(jié)論：大多數(shù)葡萄酒都不適合陳年，能陳年的是少部分品質(zhì)很高的葡萄酒。大部分葡萄酒都是越新鮮越好喝作為一瓶葡萄酒，是有著最佳賞味期限的，也就是所謂的峰值，峰值就像是一瓶葡萄酒的成年期，在這個(gè)階段，葡萄酒的單寧成熟并且酒體最佳，自身達(dá)到了完美的綻放。在這時(shí)候喝下它，才能最大程度的體會(huì)到這杯酒的美妙，雖然每種葡萄酒達(dá)到峰值的時(shí)間都不同，但是有一點(diǎn)是可以確定的：90%以上的白葡萄酒和四分之三的紅葡萄酒都是一上市就可以飲用，并且是越新鮮越好喝。
根據(jù)保存時(shí)間，葡萄酒可以分為即飲型，短期、中期和長(zhǎng)期儲(chǔ)藏型，而大部分的酒都不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，葡萄酒和人一樣，是有生命的。放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)反倒而在一天天下降，果香消失殆盡，失去了它的魅力，一直放下去，葡萄酒不斷氧化，最后很可能就變成了一瓶醋，讓你哭都沒地兒哭去。如果你非?？桃獾淖非竽甏凭玫钠咸丫疲呛苡锌赡苣阗I到的是無良酒商兜售的高價(jià)尾貨庫(kù)存（但如果你說你就是有錢任性，那就當(dāng)我沒說吧），
當(dāng)然，陳釀也是有價(jià)值的，但這是很少一部分的葡萄酒。大多數(shù)葡萄酒都是越新鮮越好喝，只有少部分需要用時(shí)間的等待來展現(xiàn)自己的魅力，尤其是干白葡萄酒，它的壽命比紅酒要短得多，更是要趁新鮮喝掉。不同的酒保存時(shí)間也不一樣因?yàn)榫频膯螌?、酒體等不同，所以抗氧化的能力也不一樣，開瓶后保存的時(shí)間也不同，單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以單寧越高，保存的時(shí)間越長(zhǎng)。
同一瓶酒，剩下的越多，空氣越少，保存的時(shí)間越長(zhǎng)，陳年時(shí)間越長(zhǎng)的酒，不宜開瓶后保存，更要盡快喝完。只有極少數(shù)需要長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒本身抗氧化能力非常強(qiáng)，開瓶后也能放很長(zhǎng)時(shí)間，并且產(chǎn)生復(fù)雜的變化，比如一些酸度和單寧較高的佳釀，開瓶后的第二天，甚至一星期后反倒更好喝。而絕大多數(shù)葡萄酒都是開瓶后每多存放1天，否則酒質(zhì)都會(huì)有明顯下降，
3、紅酒的保質(zhì)期是十年，那么超過十年的紅酒還能飲用嗎？
“酒越陳越香”，這句話大道理上是不錯(cuò)的，歷來不少美酒都要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀才能釀造出特有的香味。但所謂越陳越香是要有條件支持的，例如容器的品質(zhì)、密封的程度、貯藏的條件等，（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）1.葡萄酒經(jīng)過陳年之后會(huì)發(fā)生什么變化？葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其口感會(huì)變得更加順滑。對(duì)紅葡萄酒來說，單寧是一種天然的防腐劑；陳年之后，單寧分子的體積會(huì)逐漸變大，質(zhì)地會(huì)變硬，最后成為沉淀析出，
這也是為什么葡萄酒陳年之后，顏色會(huì)逐漸變淡，口感會(huì)逐漸變圓潤(rùn)柔順。2.所有葡萄酒經(jīng)過陳年之后都會(huì)變得更好嗎？不是所有葡萄酒都具有陳年的價(jià)值，只有那些單寧比較高、酸度比較高同時(shí)又具有足夠的果味來支撐的葡萄酒，才具有陳年的潛能，不符合這些條件的葡萄酒，很容易從年輕走向老化，如果非要陳年，那它們的品質(zhì)只會(huì)變得更差。
