白酒如何區(qū)分糧食酒和勾兌,白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒

我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧。姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段,只要是成品酒都需要勾兌,不論糧食酒還是酒精酒,兌水法,糧食酒最主要特征是酒是由糧食蒸餾提純,加點水會發(fā)現(xiàn)底部有些混濁為糧食酒,加水后比較清的是勾兌的酒。

1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?

1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?

我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧?姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段,只要是成品酒都需要勾兌,不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對固態(tài)發(fā)酵白酒來說的,是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的,新工藝白酒只有兩個執(zhí)行標準:GB/T20821(液態(tài)法白酒)這是最低端的白酒。GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的糧食酒,

以上是從執(zhí)行標準來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分,這需要一定的品鑒經(jīng)驗才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復雜,骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達幾百種,自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時間長久。添加的食用香精味道沖而留香短,很容易鑒別,品嘗:純糧酒微量成分多,呈香呈味物質(zhì)復雜,入口以后香味持久,回味悠長。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短,沒有糧食酒特有的香味,

有經(jīng)驗的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個辦法只對沒有進行過濾處理的糧食酒有效,成品酒灌裝以前都會進行過濾處理,所以即使是純糧食酒也不會發(fā)生渾濁反應,這個方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的,白酒過濾處理以后香味會小很多,而且這個方法同樣對鑒別者有經(jīng)驗要求,

2、如何快速鑒別糧食酒和勾兌酒?

2、如何快速鑒別糧食酒和勾兌酒?

沒有完全靠直觀就能準確判斷白酒好壞的辦法,除非有品酒師的水平和借助儀器,憑經(jīng)驗最多的是總結(jié)出“好酒上身、劣酒辣喉”,經(jīng)常喝酒的人兩杯酒下肚就會感到辣嗓子,而好酒入口綿甜,旁邊的人都會聞到喝酒者身上的醇香酒味。1)看泡沫,糧食酒搖過泡沫慢慢消失,而勾兌酒泡沫很快消失,如果把不準可以同時倒杯水,感受泡沫消失的速度,

2)手搓法,滴點酒在手上挫干聞一下,糧食酒味淡,而勾兌酒有酒精的味道,有些許刺鼻的味道。3)兌水法,糧食酒最主要特征是酒是由糧食蒸餾提純,加點水會發(fā)現(xiàn)底部有些混濁為糧食酒,加水后比較清的是勾兌的酒,市面上酒都會有勾兌現(xiàn)象,不過半糧食酒對人的好處多些,純勾兌酒會直接加入過量的食用酒精,判斷出酒的成分有助我們更好的品嘗白酒。

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