怎么分別白酒,如何區(qū)分白酒不同的X 香型

1,如何區(qū)分白酒不同的X 香型

白酒香型主要是釀造工藝造成的白酒中香味物質(zhì)含量不同,從而引起白酒口感不同。舉例:清香型白酒,講究清字當(dāng)頭,一清到底。就是說釀造過程中要干凈,糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓白酒雜味大。香味物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。地缸發(fā)酵過程中用花椒泡水刷缸。濃香型白酒講究泥窖發(fā)酵,混蒸續(xù)楂發(fā)酵,講究香味富集,發(fā)酵周期長,產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。所以,要想?yún)^(qū)分白酒香型,要研究不同香型白酒釀造工藝。
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如何區(qū)分白酒不同的X 香型

2,各種白酒的區(qū)別

白酒的區(qū)別主要是香型和度數(shù)的區(qū)別,具體有:1.醬香型白酒代表:茅臺(tái)酒2.藥香型白酒代表:董酒3.濃香型白酒代表:五糧液4.清香型白酒代表:二鍋頭5.鳳香型代表:西鳳酒6.兼香型代表:白云邊酒7.米香型代表:桂林三花酒8.特香型代表:四特酒9.芝麻香型代表:景芝神釀10.豉香型代表:玉冰燒11.老白干香型代表:衡水老白干

各種白酒的區(qū)別

3,如何辨別白酒的好壞 從包裝辨別酒的好壞

白酒的好壞,不是從包裝上來辨別的。辨別白酒是否是優(yōu)質(zhì)純糧酒,可采用簡單便捷的空杯法:將白酒倒入少許在杯子里,然后到出,將空杯停放30秒,再聞杯中的味道是否有糧食的味道和窖香味更多白酒辨別方法,關(guān)注白酒小鎮(zhèn)
白酒分為很多香型,不同香型標(biāo)準(zhǔn)不一樣。白酒香型主要是釀造工藝造成的白酒中香味物質(zhì)含量不同,從而引起白酒口感不同。舉例:清香型白酒,講究清字當(dāng)頭,一清到底。就是說釀造過程中要干凈,糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓白酒雜味大。香味物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。地缸發(fā)酵過程中用花椒泡水刷缸。濃香型白酒講究泥窖發(fā)酵,混蒸續(xù)楂發(fā)酵,講究香味富集,發(fā)酵周期長,產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。所以,要想?yún)^(qū)分白酒香型,要研究不同香型白酒釀造工藝。這些釀造工藝比較復(fù)雜,說清楚要一本書了,看看百度文庫里面,一個(gè)香型一個(gè)香型看看吧!

如何辨別白酒的好壞 從包裝辨別酒的好壞

4,白酒的分類怎么區(qū)分好壞

一、白酒分類:1、按香型分:濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、藥香型、豉香型、馥郁香型、特香型;2、按發(fā)酵助劑分:大曲酒、小曲酒、麩曲酒;3、按發(fā)酵工藝分:固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒、固液結(jié)合酒;二、如何區(qū)分白酒好與壞:1、聞香:優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出,主要比較高級的香氣有陳香,窖香,糧香;等級較差的白酒中一般凸顯糟香,香精香;2、顏色:優(yōu)質(zhì)白酒中,一般均以無色或微黃為主,掛杯明顯,酒花均勻;等級較差的白酒中,可能有無色或微量失光現(xiàn)象存在,且掛杯不明顯;3、味道:優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主,回味悠長為輔;劣質(zhì)白酒中則,味道不協(xié)調(diào),余味不爽凈等現(xiàn)象;4、酒后后效應(yīng):優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對人體副作用較小,第二天酒醒后,沒有不良感覺;劣質(zhì)白酒中則有雜醇油偏高,口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。

5,怎么辨別白酒的好壞散裝酒如何快速辨別

一看酒色是否清澈透亮。白酒必須是無色透明的。鑒別時(shí),可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置,氣泡消失慢的那瓶酒質(zhì)量好,說明濃度高,存放時(shí)間長,味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成脂,存放時(shí)間越長,酒也就越香。二看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶倒置過來,朝著光亮處觀察,如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物,說明酒的質(zhì)量有問題。三看包裝封口是否整潔完好。現(xiàn)在不少廠家都用鋁皮螺旋型 “防偽蓋”封口,這樣比較保險(xiǎn);再查看酒瓶的商標(biāo)標(biāo)識(shí),一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)印刷精美,顏色鮮明并有一定的光澤。
白酒分為很多香型,不同香型標(biāo)準(zhǔn)不一樣。白酒香型主要是釀造工藝造成的白酒中香味物質(zhì)含量不同,從而引起白酒口感不同。舉例:清香型白酒,講究清字當(dāng)頭,一清到底。就是說釀造過程中要干凈,糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓白酒雜味大。香味物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。地缸發(fā)酵過程中用花椒泡水刷缸。濃香型白酒講究泥窖發(fā)酵,混蒸續(xù)楂發(fā)酵,講究香味富集,發(fā)酵周期長,產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。所以,要想?yún)^(qū)分白酒香型,要研究不同香型白酒釀造工藝。這些釀造工藝比較復(fù)雜,說清楚要一本書了,看看百度文庫里面,一個(gè)香型一個(gè)香型看看吧!

6,怎么辨別白酒

如何鑒別白酒的好壞 ?大家都知道白酒是中國特有的一種,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。優(yōu)質(zhì)的白酒酒液清澈透明,質(zhì)地純凈、不混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng),飲用后讓人回味無窮。鑒別白酒的好壞,主要看白酒的色、香、味三個(gè)方面,還有其包裝方面也會(huì)有影響。1、白酒色澤的鑒別好的白酒應(yīng)該是無色透明的,在白酒最上面也不會(huì)存在懸浮物,更不會(huì)出現(xiàn)混濁的情況,有的賓客將白酒倒入杯中時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)杯子邊上會(huì)出現(xiàn)不容物,這就說明這白酒有問題,千萬不能喝。 如果在冬天的話,酒水可能會(huì)有沉淀物的產(chǎn)生,如果將白酒加熱到30~40℃,白酒內(nèi)的沉淀物就會(huì)消失,但一定要記得這白酒的溫度不能太高了,以免出現(xiàn)危險(xiǎn)的情況。2、白酒香氣的鑒別 優(yōu)質(zhì)的白酒會(huì)散發(fā)出濃濃的香氣,會(huì)喝酒的人和經(jīng)常喝酒的人通過這種香氣就能鑒別出這白酒的好壞,也可以滴在手掌上,搓幾下后在聞香味是否正常。好的白酒通常也會(huì)有溢香、噴香以及留香這三種,溢香是通過嗅覺來分別且一般的酒都會(huì)有溢香。而噴香及留香都是通過飲用時(shí)或者飲后來分別的,一般的白酒很少噴香或者有留香的特點(diǎn)。如果白酒有異常的味道,說明白酒存在問題。 3、白酒味道的鑒別 會(huì)喝酒的人一般只要聞聞酒的味道就知道是不是好酒,酒是什么樣的酒,是多少度的酒等。而酒的味道分別會(huì)有濃厚、辛辣、純凈、淡薄等多種來分別酒。喝過白酒的人都知道,在酒咽下去之后,會(huì)有回甜,苦辣之分。而特別好的白酒口感是十分的醇厚的,并且沒有異味,也不會(huì)強(qiáng)烈的刺激到胃部。所以,只要用想舌頭,輕輕的喝一點(diǎn),才能識(shí)別出白酒的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。但白酒的品質(zhì)也會(huì)受到包裝的影響。如果放白酒的鐵桶沒有涂蠟話,鐵桶的上就會(huì)很容易出現(xiàn)白酒氧化,這就會(huì)產(chǎn)生或者還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,使酒的顏色成為黃褐色。如果使用的是鋁桶,白酒可能會(huì)在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后變成乳白色,同時(shí)會(huì)使酒的口感也發(fā)生變化。用酒箱裝酒,也會(huì)發(fā)生氣味污染,使酒液帶有木材的苦澀味道。以上就是從幾個(gè)方面來鑒別白酒的質(zhì)量,按照這種方法鑒別白酒,能讓你遠(yuǎn)離假酒,喝到真正唇齒留香的白酒,回味無窮。

7,怎樣分別白酒釀造的還是勾兌的

第一招:燒堿鑒別法將少許酒倒入容器中,同時(shí)在容器中加入燒堿(氫氧化鈉NaOH)適量,搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃,為糧食酒,沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。第二招:執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。規(guī)模較大,規(guī)范一點(diǎn)的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。第三招:觀酒花把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒,酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。一些酒廠,高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒,低檔酒卻是酒精酒。消費(fèi)者不妨試一試。第四招:聞酒香將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。第五招:空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。第六招:加水辨別法酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。本人親自試驗(yàn)過的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度數(shù)下降水增多,導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。業(yè)內(nèi)人士說:酒有曲香味特別是大曲酒,其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味,特別是低檔的糧食酒,因貯存期短,曲子味會(huì)濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒,那對不起了,您只能選擇酒精酒了。
白酒倒在干凈的棉布上,點(diǎn)燃,熄滅后有糧食味道的就是純糧釀造的,如果是甜膩膩的味道就是酒精,只用于醬香型的酒,濃香型幾乎都是勾兌的,

8,如何分辨真假白酒

辨別白酒真假的五種方法  第一式 眼盯包裝 細(xì)觸六面  在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘貼采用意大利高溫烤標(biāo)技術(shù),同時(shí)采用金膏邊線,更加牢固。  由于受到“李鬼”的不斷侵?jǐn)_,不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的,投入巨資對防偽進(jìn)行改進(jìn),一方面強(qiáng)調(diào)不可仿制的高科技性,另一方面也追求簡單明了的可識(shí)別性。比如五糧液的盒子口是一個(gè)一次性扭斷防偽封口蓋,酒瓶取出后即破壞了盒蓋,無法回收再次使用,組成第一道防偽屏障?! 〉诙?開盒取物 檢查瓶蓋  日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品,倒過來時(shí)往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清?! ∥寮Z液的瓶蓋受到當(dāng)今最頂尖的技術(shù)保護(hù),貼有“3M回歸反射防偽膠膜”, 而且它很方便一般消費(fèi)者用肉眼識(shí)別:在自然光下,消費(fèi)者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標(biāo)記,然后手持五糧液專用防偽小手電筒,就可以看到原有紅字五糧液標(biāo)識(shí)隱去標(biāo)識(shí)反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽,真?zhèn)瘟⒓纯杀??! 〉谌?顛倒乾坤 玩轉(zhuǎn)酒瓶  若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對著光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動(dòng)后開啟,同樣觀其色和沉淀物?! ∮械募倬齐m然外包裝能以假亂真,但酒的度數(shù)不一定與正品相符,可以通過搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度-60度。  第四式 倒酒入杯 聞香辨味  把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液,香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處,為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)?! 《蜋n劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,喝著嗆嗓、傷頭。  第五式 酒暖生氣 油滴沉底  如果經(jīng)過上述幾式,消費(fèi)者仍然無法確定杯中的酒是否為真品,那還有兩個(gè)小招式能很容易測出結(jié)果來。  招式一 取幾滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒?! ≌惺蕉?在酒中加一滴食用油,看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻,并且均勻下沉,則酒的質(zhì)量較好;如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài),且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質(zhì)量有問題

9,怎樣鑒別純糧白酒

現(xiàn)在市場上的白酒可以分為兩大類,一類是高梁、玉米、大豆等原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵制成的純糧白酒,另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒錳、鉛、甲醇的含量極低,對人體的有害成份可忽略不計(jì),而勾兌酒對人體傷害是非常大的,那么怎樣鑒別買來的白酒品牌是純糧白酒還是勾兌白酒呢?下面給大家總結(jié)了三種鑒別方法,希望有用哦~~~鑒別純糧酒方法一:真正的傳統(tǒng)糧食釀造的白酒,香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯,與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧食釀造的白酒,口感柔和,飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。鑒別純糧酒方法二:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香,且留存時(shí)間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,只有香精味,不僅聞起來沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時(shí)間很短,很快就沒有味道了。用這個(gè)方法檢驗(yàn)了一下大泉源酒,確實(shí)是純糧白酒。鑒別純糧酒方法三:用氫氧化鈉,也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒與燒堿以50:1的比例放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒,因?yàn)楣磧毒朴龅綗龎A不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
如何鑒別白酒的優(yōu)劣  第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動(dòng)后開啟,同樣觀其色和沉淀物。  第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒?! 〉谌校号袛嗑频亩葦?shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度?! 〉谒恼校喝∫坏伟拙品旁谑中睦?,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質(zhì)酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質(zhì)酒?! 〉谖逭校簩⒁坏问秤糜偷稳刖浦校绻筒灰?guī)則地?cái)U(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒。

10,白酒是如何分類的

⑴按酒精含量可分為:①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降為54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。⑵按使用的主要原料可分為:①糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。⑶按糖化發(fā)酵劑可分為:①大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系,它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。⑷按香型可分為:①濃香型(亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦稱汾香型、醇香型)白酒。③醬香型(亦稱茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型)白酒。⑸按產(chǎn)品檔次可分為:①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價(jià)較高的酒,如:名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價(jià)中等的白酒,如:大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨,如;瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。⑹按生產(chǎn)工藝可分為:①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵,又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵,又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精,酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒,俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。
【醬香型】又稱茅香型,以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表。這種香型的白酒,以高梁為原料?!厩逑阈汀坑址Q汾香型,以山西省汾陽市杏花村汾酒為典型代表?!緷庀阈汀坑址Q瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。?!久紫阈汀恳詮V西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料?!绝P香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料.【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,【其它香型】除了以上6種主要香型的白酒外,采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒,均稱為其它香型。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多,又可分為以下5種:(一是董香型 )又稱藥香型,以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料,(二是豉香型) 以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。(三是芝麻香型) 以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。(四是四特香型 )又叫做特香型,以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。(五是老白干型 )以中國北方一般白酒而酣俯豐謊薟荷奉捅斧拉言。這種香型的白酒以高梁為原料。【補(bǔ)充】醬香型白酒分標(biāo)委設(shè)在茅臺(tái)、濃香型白酒分標(biāo)委設(shè)在五糧液、兼香型白酒分標(biāo)委設(shè)在口子窖

11,白酒怎樣分別勾兌酒

鑒別方法: 1、物理方法:將懷疑的酒水加水降度,兌水比例1:1,失光的是白酒,不失光是酒精。 2、品嘗:酒精勾兌的酒水香氣浮躁,幾乎沒后味。白酒則放香好,后味足。 3、化驗(yàn):白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜,酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。 4、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當(dāng)然,正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒,無論加入食用酒精與否,傷害身體的物質(zhì)都進(jìn)行嚴(yán)格控制。符合白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精,從本質(zhì)上是沒有辦法區(qū)分的,分子結(jié)構(gòu)是一樣的,當(dāng)摻入比例比較大時(shí)候,影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分,若是加入食用酒精比例小,上述方法也沒有辦法區(qū)分。
各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同,勾兌方法也各有一套。一般來說,酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面:(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好,必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風(fēng)格,香型,各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn),才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。(二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣,然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌,使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此,務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的,則按口味差異分別貯存,并建立酒壇檔案,注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn),作為勾酒時(shí)的依據(jù)。(四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,味道純正干凈,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長,味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起,就是基礎(chǔ)酒。(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系,但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn),摻合以后,香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷,使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求,就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒,一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美,但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前,首先對基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。然后,決定用什么樣的調(diào)味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。調(diào)兌前,要先作小型試驗(yàn),逐步添加,經(jīng)過品嘗,使之恰到好處。在瀘型酒中,還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析,采取必要的技術(shù)措施,有意識(shí)地分別延長其發(fā)酵時(shí)間,有的半年,有的八九個(gè)月甚至一年多,使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒,作調(diào)味之用。茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香,用第一、第七輪酒調(diào)味,根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷,按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香,也能調(diào)節(jié)酒的后味,勾入量多少,要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒,在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出,香濃味長。醇甜型酒,作基礎(chǔ)酒用,勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用,它們?nèi)¢L補(bǔ)短,構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。清香型酒,一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌,借以收到以香抑邪,以酸助香,以甜壓苦的效果。
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