關(guān)于白酒的起源還有很多，如儀狄造酒、農(nóng)夫釀酒等。中國白酒跟中國文化一樣源遠流長，歷史豐富，時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒，白酒的歷史追溯可4000-5000年前，但具體源于核實有多種說法，（4）明代名醫(yī)李時珍對白酒說的更明確，他在《本草綱目》中寫到。
1、白酒在我國何時起源？
我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史，在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。中國白酒跟中國文化一樣源遠流長，歷史豐富，白酒的歷史追溯可4000-5000年前，但具體源于核實有多種說法。（1）公元前2世紀的《呂氏春秋》上說“”，說酒是儀狄這個人發(fā)明的，
（2）西漢劉向的《戰(zhàn)國策》中說的更具體：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。”這說明酒作為一種飲料進入人們的生活已有4000-5000年的歷史了，（3）唐代詩人白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”和陶雍的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”的佳句。說明唐朝時代已有了燒酒，即蒸餾酒，（4）明代名醫(yī)李時珍對白酒說的更明確，他在《本草綱目》中寫到：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。
凡酸敗之酒皆可蒸燒，近時唯以糯米或黍或大麥蒸熟，和曲釀翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@里不但講了燒酒產(chǎn)生的年代，而且還論述了其制作方法，也有研究者提出了我國的蒸餾酒產(chǎn)生于唐朝之前的一些考證。以上這主要都是一些歷史上的說法，所以關(guān)于我國白酒的源起，最多說法的是在唐代和元代，但是至于是誰發(fā)明的話，都是婆說婆有理，公說公有理。
有的人說是儀狄、有的人說是杜康，依我看來，白酒應該歸功于勞動人民千百年來的生產(chǎn)經(jīng)驗的總結(jié)和智慧的結(jié)晶。白酒這個可能很早很早就已經(jīng)存在了，早到從人類開始使用工具就有可能存在了，古代不管哪位最發(fā)明，他只不過是擁有一雙智慧的眼睛看到罷了，但他并不是專業(yè)的研究白酒。所以功勞還是要歸于普通的勞動人民，中國白酒生產(chǎn)原料有：高粱、玉米、大麥、大米、糯米、小麥等糧食谷物，或紅薯為主的薯類，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料。
在中國有南黃北白的說法，對于酒的風格也與原料有密切關(guān)系“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖”的說法，中國白酒生產(chǎn)工藝。以含淀粉或糖類的物質(zhì)為主要原料，以曲為糖化發(fā)酵劑，糖化和發(fā)酵同時進行（復試發(fā)酵法），一般要經(jīng)過多次糖化和發(fā)酵，多次蒸餾長期貯藏才能成酒，中國白酒技藝精湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是國家名酒，色澤澄清透明、玉潔冰清，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風格獨特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內(nèi)和國際市場，在國民經(jīng)濟中占有十分重要的地位。
中國白酒地位，白酒是我國勞動人民創(chuàng)造的一種特殊飲料，千百年經(jīng)久不衰，并不斷發(fā)展提高，國內(nèi)消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一，但是目前市場假酒不斷的滋生，什么三精一水、酒精酒、甲醛酒等等，嚴重擾亂了白酒市場秩序。如此下去，必將透支消費者的購買信心、損害行業(yè)的誠信，
2、中國白酒如何起源的呢？
白酒起源于中國，中華民族的酒文化也是有著歷史的沉淀，豐富而獨特，已經(jīng)與我國許多文化產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系。但其起源卻有著多種，讓我為大家介紹其中幾種吧！1.猿猴釀酒凡是看過網(wǎng)絡(luò)仙俠文的人都知道有一種靈酒叫做猴王酒，仙俠小說源于生活而又脫離生活，這一類酒其實在現(xiàn)實生活中也是真實存在的，只不過沒有那么神奇的功效，
每當果實豐富時，猿猴把自己無法吃完多余的果子堆放在一起，經(jīng)歷長時間的發(fā)酵，其便慢慢產(chǎn)生了酒和獨特的風味物質(zhì)。因為有其凹槽，導致液體不斷往中央?yún)R聚，積少成多，經(jīng)歷時間的洗禮，猿猴酒也就釀造而成了，可以說猿猴酒完全是在猿猴儲備糧食的情況下意外釀造而成，古人有著許多記載可以為其提供一定的依據(jù)，“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之，香氣異常，名曰猿酒”這正是其真實寫照。
