白酒起源知多少，酒是什么時(shí)期發(fā)明的

大家好專(zhuān)業(yè) 啊

酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。人類(lèi)釀酒的歷史約始于距今4萬(wàn)～5萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。

5年代

都回答的好專(zhuān)業(yè)呀 我聽(tīng)說(shuō)過(guò)一點(diǎn) 酒是無(wú)意間被人們發(fā)現(xiàn)的 古代沒(méi)有冷藏設(shè)備 他們的食物 發(fā)酵了 不舍得扔 吃完 頭暈 想睡覺(jué) 別人以為他要死了 過(guò)了幾個(gè)小時(shí) 他有醒了 還說(shuō)很過(guò)癮 這就是最早發(fā)現(xiàn)酒的人

傳說(shuō)是大禹時(shí)代管理倉(cāng)庫(kù)儀狄發(fā)明的釀酒，大禹喝過(guò)之后醉了三天，耽誤了治水，所以禁止民間釀酒，但是酒的魅力還是超過(guò)了政令。 雖然是傳說(shuō)，但是有跡可循的是在我國(guó)的奴隸社會(huì)時(shí)期也就是商朝前后已經(jīng)出現(xiàn)了巫師用神秘的飲料興奮刺激精神的，應(yīng)該就是酒的雛形。說(shuō)明最早在我們的商朝之前就已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。

相傳，開(kāi)金渠鎮(zhèn)釀酒之先河者，乃一位叫吳銘的作坊掌柜。吳掌柜世居褒斜棧道之要塞斜峪關(guān)，開(kāi)燒坊釀酒也是祖上所傳。當(dāng)時(shí)，褒斜道是連接長(zhǎng)安與漢中壩子、蜀地的重要通道，所以斜峪關(guān)商賈云集，市場(chǎng)繁榮，釀酒的作坊也不少。然而，同行是冤家，吳銘高人一籌的釀酒技藝，竟遭同行妒嫉。為了把吳銘擠出斜峪關(guān)，同行們聯(lián)手使壞，明槍暗箭攻擊，造謠中傷毀譽(yù)，無(wú)賴(lài)滋事騷擾，使吳掌柜防不勝防。為了能安然糊口，吳掌柜忍氣吞聲退出斜峪關(guān)，將燒坊遷至30多公里之外的金渠村。 一年一度的賽酒會(huì)，是斜峪關(guān)各燒坊炫耀各自的重要機(jī)會(huì)。退出斜峪關(guān)后，吳掌柜本不想再涉足此是非之地，但經(jīng)不住友人相勸，便讓兩伙計(jì)抬著一壇酒去參賽，而自己卻退而避之。兩伙計(jì)一路辛勞，又逢天熱口干，便不時(shí)地偷飲壇中之酒，還未到斜峪關(guān)，壇中之酒已少了許多。為了應(yīng)付，兩伙計(jì)路遇一小溪時(shí)，便傾水于壇中，誰(shuí)知這摻了水的酒參賽竟以其美味而一舉奪魁。吳掌柜聞喜納悶，細(xì)問(wèn)緣由，方知伙計(jì)摻水之事。他令伙計(jì)指引，找到那小溪并溯流而上尋其源，直追至積太白山雪水的大爺海。后來(lái)，有人指點(diǎn)，此溪乃達(dá)摩師祖賜繩而開(kāi)之金渠。從此，吳掌柜引該溪水釀酒，使其燒坊名聲大振。 金渠之水為何如此奇妙呢?原來(lái)太白山上的眾多植物，是我國(guó)傳統(tǒng)的中草藥不可多得之寶庫(kù)，其中有不少屬名貴藥物。太白山雪水中，原本含有許多對(duì)人體保健有益的成份，蜿蜒而下時(shí)，過(guò)巖石，穿泥沙，非但使之更加清潔，同時(shí)又再次融入了不少礦物質(zhì)。難怪用此水釀出之酒，開(kāi)瓶即異香撲鼻，細(xì)品之醇厚甘爽，芬芳回甜，諸味調(diào)融，恰到好處。 希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭?，謝謝！

在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在我國(guó)，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢(shì)地位， 而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問(wèn)題主要是探討谷物釀酒的起源。 　　我國(guó)酒的歷史，可以上到上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。 　　據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專(zhuān)用的酒器，說(shuō)明在原始社會(huì)，我國(guó)釀酒已很盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。 　　 　　自此之后的文字記載中，關(guān)于酒的起源的記載雖然不多，但關(guān)于酒的記述卻不勝枚舉。 釀酒起源的傳說(shuō)： 　　　　上天造酒說(shuō)　猿猴造酒說(shuō)　儀狄造酒說(shuō)　杜康造酒說(shuō)

我也不曉得的是哪個(gè)

酒是釀造的,經(jīng)過(guò)小麥等實(shí)物發(fā)酵而成 世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專(zhuān)家考證系糧食酒（也有專(zhuān)家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠嫞芍^奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 傳說(shuō)，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長(zhǎng)工時(shí)，有一次偶然把高粱米飯放在樹(shù)洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開(kāi)始名叫“久”，后來(lái)才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時(shí)，現(xiàn)已無(wú)可考。

酒鬼，沒(méi)來(lái)的酒鬼哪來(lái)的酒。

儀狄釀酒 相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國(guó)者。’遂疏儀狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。 酒產(chǎn)生于何時(shí)，現(xiàn)在已無(wú)可考．關(guān)于它的發(fā)明創(chuàng)造，中國(guó)各民族民間流傳著許多釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即：先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對(duì)傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對(duì)酒的起源和發(fā)展，對(duì)人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。 優(yōu)美的傳說(shuō)。談到酒的發(fā)明，起初用來(lái)造酒的原料是植物的塊莖和果實(shí)，后來(lái)才漸漸發(fā)展為用糧食釀酒．《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》二載；“昔者帝女今儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡國(guó)’者．”這則傳說(shuō)，可能是后人杜撰的，但它表明早在中國(guó)歷史的傳說(shuō)時(shí)代，人們已認(rèn)識(shí)到酒的危害。據(jù)史籍記載，武庚被滅之后，周公以殷遺民封康叔于衛(wèi)，作《酒誥》篇．《酒誥》是周武王對(duì)段的遺民發(fā)布的禁酒令，足見(jiàn)殷代嗜酒之風(fēng)盛行，且導(dǎo)致了亡國(guó)．后世因酒風(fēng)不正而發(fā)布的禁酒令，不計(jì)其數(shù)。民間還傳說(shuō)夏代的杜康，是造酒業(yè)的鼻祖．曹操的《短歌行》中有“何以解憂(yōu)，惟有杜康”的名句?？梢?jiàn)杜康酒是當(dāng)時(shí)的名優(yōu)產(chǎn)品．今天我們要想知道中國(guó)古老的釀酒技術(shù)，是十分困難的。 儀狄釀酒 相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。 杜康是后面的小弟了~

酒是杜康創(chuàng)造的 故以杜康代指酒 如:曹操的:何以解憂(yōu),惟有杜康.

杜康買(mǎi)米把它藏在空樹(shù)枝里封好，誰(shuí)知下了幾天大雨，被水淋濕的米，時(shí)間久了，流出一股汁液，散發(fā)濃香，杜康嘗了嘗，吃了以后醉了一天一夜，醒來(lái)發(fā)現(xiàn)不僅好喝還能提神，于是以他的名字為酒取名，就有了第一代的酒--杜康

大禹之女 儀狄

杜康

酒是人人常喝的 酒最早的人發(fā)現(xiàn)，只要把熟透的水果、糧食甚至是牛羊等家畜的奶，放置在如倉(cāng)庫(kù)、樹(shù)洞、竹筒、陶甕或木桶等各種容器中，放置數(shù)十天甚至數(shù)月、數(shù)年后，即可得到各種美味的酒。但是當(dāng)時(shí)的人們只知其然，而不知其所以然。至于酒是如何形成的，更是無(wú)法解釋?zhuān)鴮⑵錃w因?yàn)樯系刍蛏裣傻慕茏?。在十七世紀(jì)時(shí)，劉文厚（Antonie van Leeuwenhoek, 1632-1723） 利用自己發(fā)明的顯微鏡，發(fā)現(xiàn)在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年，巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）才證實(shí)啤酒及葡萄酒的形成，主要是由酵母菌（Yeast）這種微生物在釀酒原料中生長(zhǎng)及代謝所致。 酵母菌主要存在于果實(shí)、采收器具、動(dòng)物咬嚙過(guò)的果實(shí)部分及釀酒用的器具中。以葡萄酒為例，把葡萄采收后存放在木桶中，其中的酵母菌即可利用葡萄中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖類(lèi)、維生素、蛋白質(zhì)及脂肪而生長(zhǎng)。酵母菌分解葡萄中的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），產(chǎn)生酒的主要成分——乙醇，而且在發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生各種香氣物質(zhì)，如高級(jí)醇、酯類(lèi)、脂肪酸及其它的特殊物質(zhì)，形成香氣及口味復(fù)雜的葡萄酒。 酒類(lèi)的釀制是否單靠酵母菌的作用就可以完成呢？答案有時(shí)是否定的。雖然釀酒用的酵母菌會(huì)利用簡(jiǎn)單的糖類(lèi)，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖等，直接把水果釀成各種水果酒，但是若原料是米、麥、高粱等谷物，其中的糖類(lèi)屬淀粉類(lèi)多糖時(shí)，酵母菌就英雄無(wú)用武之地了。這時(shí)就需要霉菌（Fungus），如曲霉菌、根霉菌及毛霉菌等的作用。 霉菌可以產(chǎn)生多種酵素，如淀粉酶、蛋白酶、及纖維酶等，可分解原料中的大分子物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)及原料外層的種皮等，產(chǎn)生簡(jiǎn)單的糖類(lèi)、氨基酸及核酸等物質(zhì)，提供酵母菌的生長(zhǎng)。所以在亞洲地區(qū)的傳統(tǒng)酒類(lèi)，如中國(guó)的紹興酒、高粱酒及日本的清酒，都是使用霉菌及酵母菌共同發(fā)酵生產(chǎn)的谷物酒。這種霉菌及酵母混在一起的菌種稱(chēng)之為酒曲?，F(xiàn)在可以在傳統(tǒng)市場(chǎng)買(mǎi)到的白曲（又稱(chēng)酒藥），就是酒曲的一種。 其它利用淀粉原料制造的酒類(lèi)，包括以大麥做成的啤酒及以馬鈴薯制成的伏特加。啤酒是利用麥子發(fā)芽時(shí)所產(chǎn)生的酵素，進(jìn)行淀粉等大分子的水解，并利用酵母菌產(chǎn)生酒精及其它風(fēng)味物質(zhì)。在酒精發(fā)酵后期或熟成期間，會(huì)有乳酸菌或產(chǎn)膜酵母菌參與，產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)如乳酸及各種香味物質(zhì)如醛類(lèi)、醇類(lèi)及酯類(lèi)等，進(jìn)一步提供酒的風(fēng)味而制成各式發(fā)酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及紹興酒等。 發(fā)酵酒再經(jīng)由蒸餾可制成含高量乙醇（一般在 40％ v/v 以上，其中 40％ v/v 代表溶質(zhì)體積占全部體積的百分比是 40％）的蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、高粱酒及燒酒等。此外，浸泡不同原料如中藥、水果及香草植物等，在發(fā)酵酒或蒸餾酒中，再經(jīng)一段時(shí)間熟成，則可制成再制酒如蔘茸酒、五加皮、梅酒、龍眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。 酒的成分相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，包括水、醇類(lèi)、酯類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、多元酚類(lèi)、糖類(lèi)、含硫化合物等。隨著各種成分及含量的不同，產(chǎn)生許多樣式不同的酒。 影響酒品中成分的因素包括原料種類(lèi)、氣候、原料栽種方法、加工方法及使用菌種等。如何釀造一種令人喜愛(ài)的好酒呢？在中國(guó)的釀酒業(yè)中，自古流傳的一句名言：「曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血?！挂馑季褪钦f(shuō)釀酒所使用的菌種、原料以及水是影響酒品質(zhì)的三大要素，有好的菌種、原料以及水，再配合優(yōu)良的加工技術(shù)，才可以釀造出好酒。

據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類(lèi)之酒。谷類(lèi)之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 　　若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類(lèi)釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn);郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書(shū)所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》）　 　　早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類(lèi)的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。 酒 數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類(lèi)名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。

遠(yuǎn)古。

夏 何以解憂(yōu) 唯有杜康

傳說(shuō)中認(rèn)為中國(guó)的釀酒始于杜康 杜康，有人說(shuō)他原是黃帝手下的一位大臣。 黃帝建立部落聯(lián)盟后，經(jīng)過(guò)神農(nóng)氏嘗百草，辨五谷，開(kāi)始耕地種糧食。黃帝命杜康管理生產(chǎn)糧食，杜康很負(fù)責(zé)任。由于土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，連年豐收，糧食越打越多，那時(shí)候由于沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，更沒(méi)有科學(xué)保管方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時(shí)間一長(zhǎng)，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。黃帝知道這件事，非常生氣，下令把杜康撤職，只讓他當(dāng)糧食保管，并且說(shuō)，以后如果糧食還有霉壞，就要處死杜康。 杜康由一個(gè)負(fù)責(zé)管糧食生產(chǎn)的大臣，一下子降為糧食保管，心里十分難過(guò)。但他又想到嫘祖、風(fēng)后、倉(cāng)頡等臣，都有所發(fā)明創(chuàng)造，立下大功，唯獨(dú)自己沒(méi)有什么功勞，還犯了罪。想到這里，他的怒氣全消了，并且暗自下決心：非把糧食保管這件事做好不可。有一天，杜康在森林里發(fā)現(xiàn)了一片開(kāi)闊地，周?chē)袔卓么髽?shù)枯死了，只剩下粗大樹(shù)干。樹(shù)干里邊已空了。杜康靈機(jī)一動(dòng)，他想，如果把糧食裝在樹(shù)洞時(shí)，也許就不會(huì)霉壞了。于是，他把樹(shù)林里凡是枯死的大樹(shù)，都一一進(jìn)行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進(jìn)樹(shù)洞里了。 誰(shuí)知，兩年以后，裝在樹(shù)洞里的糧食，經(jīng)過(guò)風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。一天，杜康上山查看糧食時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一棵裝有糧食的枯樹(shù)周?chē)芍鴰字簧窖?、野豬和兔子。開(kāi)始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發(fā)現(xiàn)它們還活著，似乎都是睡大覺(jué)。杜康一時(shí)弄不清是啥原因，還在納悶，一頭野豬醒了過(guò)來(lái)。它一見(jiàn)來(lái)人，馬上竄進(jìn)樹(shù)林去了。緊接著，山羊、兔子也一只醒來(lái)逃走了。杜康上山時(shí)沒(méi)帶弓箭，所以也沒(méi)有追趕。他正準(zhǔn)備往回走，又發(fā)現(xiàn)兩只山羊在裝著糧食的樹(shù)洞跟前低頭用舌頭舔著什么。杜康連忙躲到一棵大樹(shù)背后觀察，只見(jiàn)兩只山羊舔了一會(huì)兒，就搖搖晃晃起來(lái)，走不遠(yuǎn)都躺倒在地上了。杜康飛快地跑過(guò)去把兩只山羊捆起來(lái)，然后才詳細(xì)察看山羊剛才用舌頭在樹(shù)洞上舔什么。不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。原來(lái)裝糧食的樹(shù)洞，已裂開(kāi)一條縫子，里面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下，滲出來(lái)的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。他越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口。這一喝不要緊，霎時(shí)，只覺(jué)得天旋地轉(zhuǎn)，剛向前走了兩步，便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。不知過(guò)了多長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)他醒來(lái)時(shí)，只見(jiàn)原來(lái)捆綁的兩只山羊已有一只跑掉了，另一只正在掙扎。他翻起身來(lái)，只覺(jué)得精神飽滿(mǎn)，渾身是勁，一不小心，就把正在掙扎的那只山羊踩死了。他順手摘下腰間的尖底罐，將樹(shù)洞里滲出來(lái)的這種味道濃香的水盛了半罐。 回來(lái)后，杜康把看到的情況，向其他保管糧食的人講了一遍，又把帶回來(lái)的味道濃香的水讓大家品嘗，大家都覺(jué)得很奇怪。有人建議把此事趕快向黃帝報(bào)告，有的人卻不同意，理由是杜康過(guò)去把糧食霉壞了，被降了職，現(xiàn)在又把糧食裝進(jìn)樹(shù)洞里，變成了水。黃帝如果知道了，不殺他的頭，也會(huì)把杜康打個(gè)半死。杜康聽(tīng)后卻不慌不忙地對(duì)大伙說(shuō)：“事到如今，不論是好是壞，都不能瞞著黃帝。”說(shuō)著，他提起尖底罐便去找黃帝了。 黃帝聽(tīng)完杜康的報(bào)告，又仔細(xì)品嘗了他帶來(lái)的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認(rèn)為這是糧食中的的一種元?dú)猓⒎嵌舅?。黃帝沒(méi)有責(zé)備杜康，命他繼續(xù)觀察，仔細(xì)琢磨其中的道理。又命倉(cāng)頡給這種香味很濃的水取個(gè)名字。倉(cāng)頡隨口道 ：“此水味香而醇，飲而得神?！闭f(shuō)完便造了一個(gè)“酒”字。黃帝和大臣們都認(rèn)為這個(gè)名子取得好。 從這以后，我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)候的釀酒事業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)了。后世人為了紀(jì)念杜康，便將他尊為釀酒始祖。 釀酒，白水康家衛(wèi)人杜康首創(chuàng)于夏代，被稱(chēng)為杜康酒，后世代相傳，民間釀酒業(yè)盛。 古時(shí)杜康造酒地址在縣城西北7km處的杜康溝。以秫作料，汲用泉水。杜康死后，葬于造酒原址近旁，墓冢至今尚在，墓后側(cè)建有杜康廟，立有石碑、供奉、紀(jì)念、頌揚(yáng)杜康造酒始祖杜康。 杜康釀酒用水，系杜康溝之杜康泉水。《梁志》載："泉隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉(xiāng)民謂此水有酒味。"杜康泉水經(jīng)陜西省輕工業(yè)局及縣防疫站化驗(yàn)鑒定；水中性，硬度低，鈣質(zhì)少，易沉淀，宜釀酒。水質(zhì)決定酒質(zhì)，杜康泉水是杜康酒能夠成為美酒的先決條件。 杜康酒，古有美名，代有傳頌。三國(guó)時(shí)，曹操詩(shī)《短歌行》："何以解憂(yōu)，唯有杜康。"后代詩(shī)人也多用杜康贊譽(yù)美酒。

遠(yuǎn)古社會(huì)：裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）

杜康

杜康 !

釀酒業(yè)祖師——杜康

杜康也不是釀酒始祖 漢代許慎的《說(shuō)文解字》：“古者少康初作萁帚、秫酒。少康，杜康也?！? 就因?yàn)檫@段記載，因此長(zhǎng)期以來(lái)，許多人都把杜康作為中國(guó)古代釀酒的最早發(fā)明人，尊稱(chēng)他為造酒祖師。傳說(shuō)河南汝陽(yáng)還留有杜康釀酒的作坊遺址。其實(shí)，杜康只是一個(gè)釀酒的高手，而不是中國(guó)最早發(fā)明釀酒技術(shù)的鼻祖。 杜康是夏朝中期的一位國(guó)王、夏啟的五世孫，生活在公元前20世紀(jì)。距今約4100年的歷史。而在古典文獻(xiàn)《世本》中記載：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄。而絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’。” 意思是說(shuō)，大禹通過(guò)品嘗儀狄所獻(xiàn)的美酒，意識(shí)到美酒會(huì)導(dǎo)致腐化而亡國(guó)，所以疏遠(yuǎn)儀狄。由此，有人把大禹時(shí)代的儀狄奉為造酒祖師。而他生活在距今4200多年前。比杜康早了100年，是杜康的六世祖宗時(shí)代的事情。 這段記載證明：“帝女令儀狄作酒?！闭f(shuō)明帝女已經(jīng)知道“酒”，且了解酒這種飲料，證明在此前必然已經(jīng)有了酒這東西。 儀狄“作酒而美?！笔钦f(shuō)他造的酒質(zhì)量好、味道美。而味“美”與不美是經(jīng)過(guò)比較才能品嘗出來(lái)的，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)造酒現(xiàn)象已相當(dāng)普遍。而“禹飲而甘之，”以為“后世必有以酒亡其國(guó)者?！卑丫埔暈橐环N可能導(dǎo)致亡國(guó)的罪惡之物，足以說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒之風(fēng)已經(jīng)盛行，而且由于飲酒產(chǎn)生的社會(huì)問(wèn)題引起大禹的重視?？梢?jiàn)早在大禹時(shí)代釀酒技術(shù)已經(jīng)普及。 晉代史學(xué)家江統(tǒng)在《酒誥》中指出：“酒之所興，肇之上皇，成于帝女，一曰杜康。有飯不盡，委以空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說(shuō)出了酒自然形成的歷史淵源。在古典文獻(xiàn)《素問(wèn)》中記載黃帝與歧伯曾經(jīng)討論用黍、稷、稻、麥、菽五谷造酒的對(duì)話(huà)，所以造酒技術(shù)早在黃帝時(shí)代就已有之，距今約有5000多年的歷史。宋代的竇革在《酒譜》中系統(tǒng)剖析了酒起源的三種說(shuō)法，指出：“世言酒之所自者，其說(shuō)有三：其一曰儀狄始作酒，與禹同時(shí)；又曰堯酒千鍾，則酒作于堯，非禹之時(shí)也；其二曰：《神農(nóng)本草》著酒之性味，《皇帝內(nèi)經(jīng)》亦言酒之致病，則非始于儀狄也。其三曰天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！蹦敲?，這三種說(shuō)法究竟孰是孰非？無(wú)論從傳說(shuō)，還是確鑿的歷史來(lái)看，杜康和儀狄都不是最早發(fā)明造酒的始祖，而只是不同時(shí)代造酒的高手而已。 帝堯作酒、黃帝作酒，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于大禹時(shí)代的儀狄，更早于大禹的六世孫子杜康

是杜康

釀酒業(yè)祖師——杜康 杜康，有人說(shuō)他原是黃帝手下的一位大臣。 黃帝建立部落聯(lián)盟后，經(jīng)過(guò)神農(nóng)氏嘗百草，辨五谷，開(kāi)始耕地種糧食。黃帝命杜康管理生產(chǎn)糧食，杜康很負(fù)責(zé)任。由于土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，連年豐收，糧食越打越多，那時(shí)候由于沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，更沒(méi)有科學(xué)保管方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時(shí)間一長(zhǎng)，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。黃帝知道這件事，非常生氣，下令把杜康撤職，只讓他當(dāng)糧食保管，并且說(shuō)，以后如果糧食還有霉壞，就要處死杜康。 杜康由一個(gè)負(fù)責(zé)管糧食生產(chǎn)的大臣，一下子降為糧食保管，心里十分難過(guò)。但他又想到嫘祖、風(fēng)后、倉(cāng)頡等臣，都有所發(fā)明創(chuàng)造，立下大功，唯獨(dú)自己沒(méi)有什么功勞，還犯了罪。想到這里，他的怒氣全消了，并且暗自下決心：非把糧食保管這件事做好不可。有一天，杜康在森林里發(fā)現(xiàn)了一片開(kāi)闊地，周?chē)袔卓么髽?shù)枯死了，只剩下粗大樹(shù)干。樹(shù)干里邊已空了。杜康靈機(jī)一動(dòng)，他想，如果把糧食裝在樹(shù)洞時(shí)，也許就不會(huì)霉壞了。于是，他把樹(shù)林里凡是枯死的大樹(shù)，都一一進(jìn)行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進(jìn)樹(shù)洞里了。 誰(shuí)知，兩年以后，裝在樹(shù)洞里的糧食，經(jīng)過(guò)風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。一天，杜康上山查看糧食時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一棵裝有糧食的枯樹(shù)周?chē)芍鴰字簧窖?、野豬和兔子。開(kāi)始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發(fā)現(xiàn)它們還活著，似乎都是睡大覺(jué)。杜康一時(shí)弄不清是啥原因，還在納悶，一頭野豬醒了過(guò)來(lái)。它一見(jiàn)來(lái)人，馬上竄進(jìn)樹(shù)林去了。緊接著，山羊、兔子也一只醒來(lái)逃走了。杜康上山時(shí)沒(méi)帶弓箭，所以也沒(méi)有追趕。他正準(zhǔn)備往回走，又發(fā)現(xiàn)兩只山羊在裝著糧食的樹(shù)洞跟前低頭用舌頭舔著什么。杜康連忙躲到一棵大樹(shù)背后觀察，只見(jiàn)兩只山羊舔了一會(huì)兒，就搖搖晃晃起來(lái)，走不遠(yuǎn)都躺倒在地上了。杜康飛快地跑過(guò)去把兩只山羊捆起來(lái)，然后才詳細(xì)察看山羊剛才用舌頭在樹(shù)洞上舔什么。不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。原來(lái)裝糧食的樹(shù)洞，已裂開(kāi)一條縫子，里面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下，滲出來(lái)的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。他越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口。這一喝不要緊，霎時(shí)，只覺(jué)得天旋地轉(zhuǎn)，剛向前走了兩步，便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。不知過(guò)了多長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)他醒來(lái)時(shí)，只見(jiàn)原來(lái)捆綁的兩只山羊已有一只跑掉了，另一只正在掙扎。他翻起身來(lái)，只覺(jué)得精神飽滿(mǎn)，渾身是勁，一不小心，就把正在掙扎的那只山羊踩死了。他順手摘下腰間的尖底罐，將樹(shù)洞里滲出來(lái)的這種味道濃香的水盛了半罐。 回來(lái)后，杜康把看到的情況，向其他保管糧食的人講了一遍，又把帶回來(lái)的味道濃香的水讓大家品嘗，大家都覺(jué)得很奇怪。有人建議把此事趕快向黃帝報(bào)告，有的人卻不同意，理由是杜康過(guò)去把糧食霉壞了，被降了職，現(xiàn)在又把糧食裝進(jìn)樹(shù)洞里，變成了水。黃帝如果知道了，不殺他的頭，也會(huì)把杜康打個(gè)半死。杜康聽(tīng)后卻不慌不忙地對(duì)大伙說(shuō)：“事到如今，不論是好是壞，都不能瞞著黃帝?！闭f(shuō)著，他提起尖底罐便去找黃帝了。 黃帝聽(tīng)完杜康的報(bào)告，又仔細(xì)品嘗了他帶來(lái)的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認(rèn)為這是糧食中的的一種元?dú)?，并非毒水。黃帝沒(méi)有責(zé)備杜康，命他繼續(xù)觀察，仔細(xì)琢磨其中的道理。又命倉(cāng)頡給這種香味很濃的水取個(gè)名字。倉(cāng)頡隨口道 ：“此水味香而醇，飲而得神?！闭f(shuō)完便造了一個(gè)“酒”字。黃帝和大臣們都認(rèn)為這個(gè)名子取得好。 從這以后，我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)候的釀酒事業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)了。后世人為了紀(jì)念杜康，便將他尊為釀酒始祖。