勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序，大部分白酒都要勾兌。勾兌可以是酒勾兌酒；還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒，首先可以明確的是白酒不是都加了香精的，勾兌是毫無疑問的，但是勾兌也有黑心和紅心之分，勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果。
1、白酒都加香精嗎？
我是國家級白酒品酒師，這是一個(gè)好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來的酒，
2、白酒是不是都要經(jīng)過勾兌？
白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序，大部分白酒都要勾兌。就說純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經(jīng)過多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數(shù)，口感，風(fēng)味都是有區(qū)別的，分別窖藏，沒有經(jīng)過勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數(shù)較高，要經(jīng)過降度處理，原漿酒一般都是不能直接銷售的。不過市面上有某某廠生產(chǎn)的原漿賣，那絕對不是原漿酒，它打這個(gè)招牌只想證明它是純糧酒而已，
以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣出去，因?yàn)樗缓煤取Ｈ廖宕稳〉木品Q“大回酒”口味純正，可作原漿酒賣出去，但賣出去了就得不償失，除非你其他酒不賣了，第六次取的酒稱“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣。這七次取的酒要經(jīng)過調(diào)酒師的勾調(diào)，調(diào)出不同口味，不同價(jià)位的酒，適應(yīng)不同的消費(fèi)者的需求，
單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感。有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎？不！不過就是勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果，就像我們炒菜，幾乎沒有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等，這樣炒出來的菜口味才更豐富。
3、10元左右的瓶裝白酒都是“酒精”與“香精”勾兌的嗎？
勾兌是毫無疑問的，但是勾兌也有黑心和紅心之分，小編自己開的有酒廠，所以自信對于白酒還是懂一些的，如果您喜歡本篇回復(fù)，歡迎您關(guān)注本頭條號。其實(shí)純糧酒的成本并不高，如果不追求口感什么的，用玉米燒酒，快速發(fā)酵，再加上自己的作坊式生產(chǎn)，不需要雇人的話，那么每斤酒的成本也就三塊錢左右，但是，這類酒除了是名義上的糧食酒之外，跟傳統(tǒng)工藝的白酒是沒辦法比的。
而且還存在著鉛、汞等重金屬超標(biāo)的問題，所以不建議大家購買和飲用，真正的好酒必須要用泥池發(fā)酵，而且最好是有幾十年窖齡的泥池（很多作坊和小廠都是水泥池，更有甚者拿塑料布襯底下，這可是有毒的呦）。發(fā)酵期也跟酒的品質(zhì)息息相關(guān)，一般來說過夏的酒才是好酒，沒有經(jīng)過夏天發(fā)酵的出不了真正的好酒，而過夏的酒最少需要六個(gè)月以上的時(shí)間。
當(dāng)然了，快速發(fā)酵的也很多，比如說酒精勾兌酒，人家也信誓旦旦的說自己的也是糧食酒，其實(shí)人家也沒說錯(cuò)，現(xiàn)在的酒精用玉米做的比較多，確實(shí)也算糧食酒。只不過呢，這只是他們在偷換概念而已，玉米燒出來的酒寡淡無味，外加苦澀，如果做酒精則可以達(dá)到95度，那么用高粱等做原料燒的酒最高也就70多度，區(qū)別還是很大的，回到樓主的提問上來，別說十塊錢，就是三五十的酒也一般都是純酒精勾兌酒，里面別說沒有點(diǎn)純糧酒，即使有，也就跟你在家做飯時(shí)候放點(diǎn)味精香油那么多。
