白酒都需要多少香精勾兌,白酒都加香精嗎

勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序,大部分白酒都要勾兌。首先可以明確的是白酒不是都加了香精的,勾兌是毫無疑問的,但是勾兌也有黑心和紅心之分,以前很少聽說此酒是香精勾兌的,廣告真是害死人,天天宣揚北京牛欄山二鍋頭,幾十年來,多少噸的酒喝進肚子里,現(xiàn)在吐也吐不出來了。

1、白酒都加香精嗎?

1、白酒都加香精嗎?

我是國家級白酒品酒師,這是一個好問題,我很榮幸來回答一下:首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法,固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法,1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的,這樣的酒在勾調的時候,主要是用陳年的調味酒進行酒勾調酒,一般來講品質都是上乘的。我們的中高端品質的酒是不添加任何香精香料的,比如茅臺五糧液、國窖、劍南春等,

2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的,因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法,不一定釀出好酒,所以對一些品質差的固態(tài)法白酒,有些企業(yè)為了降低成本,還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的,然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進行勾調出來的酒,

2、白酒是不是都要經(jīng)過勾兌?

2、白酒是不是都要經(jīng)過勾兌?

白酒是不是都要勾兌?謝邀!勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序,大部分白酒都要勾兌。就說純糧釀造法釀制的酒吧,大部分都要經(jīng)過多次取酒,不同批次取的酒的酒精度數(shù),口感,風味都是有區(qū)別的,分別窖藏,沒有經(jīng)過勾兌的酒叫原漿酒,也叫基酒,一般都是度數(shù)較高,要經(jīng)過降度處理,原漿酒一般都是不能直接銷售的。不過市面上有某某廠生產(chǎn)的原漿賣,那絕對不是原漿酒,它打這個招牌只想證明它是純糧酒而已,

以醬香酒為例,醬香酒有七次取酒的過程,一二次的酒口味辛辣酸澀,它不可能作原漿酒賣出去,因為它不好喝。三至五次取的酒稱“大回酒”口味純正,可作原漿酒賣出去,但賣出去了就得不償失,除非你其他酒不賣了,第六次取的酒稱“小回酒”,口感差,第七取的酒,叫“追糟酒”,口感又更差,這兩次的酒也不好作原漿酒賣。這七次取的酒要經(jīng)過調酒師的勾調,調出不同口味,不同價位的酒,適應不同的消費者的需求,

單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感。有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎?不!不過就是勾兌的功勞,用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌,這一勾兌口感就大不一樣了,酒的香醇、醇厚、回味、棉柔,那種豐富的層次,口味的柔和、純正就出來了,這就是勾兌的效果,就像我們炒菜,幾乎沒有單一的菜炒的,至少要放油鹽,要讓菜更有味,就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等,這樣炒出來的菜口味才更豐富。

3、10元左右的瓶裝白酒都是“酒精”與“香精”勾兌的嗎?

3、10元左右的瓶裝白酒都是“酒精”與“香精”勾兌的嗎?

勾兌是毫無疑問的,但是勾兌也有黑心和紅心之分,小編自己開的有酒廠,所以自信對于白酒還是懂一些的,如果您喜歡本篇回復,歡迎您關注本頭條號。其實純糧酒的成本并不高,如果不追求口感什么的,用玉米燒酒,快速發(fā)酵,再加上自己的作坊式生產(chǎn),不需要雇人的話,那么每斤酒的成本也就三塊錢左右,但是,這類酒除了是名義上的糧食酒之外,跟傳統(tǒng)工藝的白酒是沒辦法比的。

而且還存在著鉛、汞等重金屬超標的問題,所以不建議大家購買和飲用,真正的好酒必須要用泥池發(fā)酵,而且最好是有幾十年窖齡的泥池(很多作坊和小廠都是水泥池,更有甚者拿塑料布襯底下,這可是有毒的呦)。發(fā)酵期也跟酒的品質息息相關,一般來說過夏的酒才是好酒,沒有經(jīng)過夏天發(fā)酵的出不了真正的好酒,而過夏的酒最少需要六個月以上的時間。

當然了,快速發(fā)酵的也很多,比如說酒精勾兌酒,人家也信誓旦旦的說自己的也是糧食酒,其實人家也沒說錯,現(xiàn)在的酒精用玉米做的比較多,確實也算糧食酒。只不過呢,這只是他們在偷換概念而已,玉米燒出來的酒寡淡無味,外加苦澀,如果做酒精則可以達到95度,那么用高粱等做原料燒的酒最高也就70多度,區(qū)別還是很大的,回到樓主的提問上來,別說十塊錢,就是三五十的酒也一般都是純酒精勾兌酒,里面別說沒有點純糧酒,即使有,也就跟你在家做飯時候放點味精香油那么多。

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