鹵牛肉酥爛醇香、營養(yǎng)豐富、制作簡單用料。鹵牛肉做法簡單易上手，但要做到好吃，自有訣竅，將牛肉切成大塊，放入鍋中，放料酒，姜片去腥，撈出用溫水洗凈備用（冷水不容易入味）；2、起鍋燒油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均勻攪拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、準(zhǔn)備鹵牛肉的鍋，鍋中入牛肉，把炒好的糖色放進(jìn)去，再倒入適量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香葉、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香蔥挽成結(jié)放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)至小火，慢慢鹵，兩個小時后，美味的鹵牛肉就做好；4、如果不著急食用，關(guān)火后在鍋中多放一會，更佳入味。
1、鹵牛肉怎么做比較好吃？其中的奧妙在哪里？
鹵牛肉屬上檔次菜肴，平時可自己在家鹵上一些放冰箱冷凍備用。招待客人倍有面子，也可作為日常應(yīng)急菜，特別方便。鹵牛肉做法簡單易上手，但要做到好吃，自有訣竅，牛肉做得好吃，體現(xiàn)在兩點(diǎn)，既能突出其本身濃郁的香味，又輔含淡淡的鹵香。這就要求在去除牛肉腥膻之氣的同時，選擇合適的鹵料，牛肉本身的腥膻味較小，去除不難。
要做出好吃的鹵牛肉比較簡單，按以下步驟操作，即可實(shí)現(xiàn)：新鮮牛腱子分隔成塊，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途換水幾次。泡至表皮發(fā)白，涼水下鍋，加熱綽水。開鍋再煮2~3分鐘至心透（用筷子戳一下，無血水冒出即可），撈出用涼水沖洗干凈。因?yàn)榕Ｈ庑入恫恢?，選取的鹵料應(yīng)以增香為主，去腥為輔，準(zhǔn)備：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香葉（一般家庭常備的增香鹵料），浸泡一下。
（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加豐富，家中沒有也可以不加）。在鍋中加水足量（能沒過牛肉），下入所有香料，蔥姜先用油炸香連油帶料澆入鹵湯（直接加入會破壞鹵湯香氣）。下入牛肉，加入幾粒冰糖（可使湯汁醇厚回甜）、適量料酒去腥，大火燒開，轉(zhuǎn)小火40分鐘左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色澤更亮麗）、鹽適量（以鹵湯比平時炒菜略咸為宜，太淡了沒有滋味），繼續(xù)小火約20分鐘左右，用筷子戳透即可（注意不可鹵得太爛，影響切片）。
2、牛肉要怎么鹵才正宗？
鹵牛肉酥爛醇香、營養(yǎng)豐富、制作簡單用料：主料：牛腱子2斤輔料：生抽2勺老抽3勺八角1顆桂皮1小段香葉2片4顆冰糖料酒2勺花椒1小把香蔥2根姜4片白糖2勺鹵牛肉的具體步驟：1、將牛肉切成大塊，放入鍋中，放料酒，姜片去腥，撈出用溫水洗凈備用（冷水不容易入味）；2、起鍋燒油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均勻攪拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、準(zhǔn)備鹵牛肉的鍋，鍋中入牛肉，把炒好的糖色放進(jìn)去，再倒入適量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香葉、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香蔥挽成結(jié)放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)至小火，慢慢鹵，兩個小時后，美味的鹵牛肉就做好；4、如果不著急食用，關(guān)火后在鍋中多放一會，更佳入味，
出鍋裝盤，切成片，切點(diǎn)香菜點(diǎn)綴好看又美味。也可以調(diào)個料汁，放入香醋生抽和香油沾著吃，也非常美味，小貼士：1、炒糖色是為了使牛肉色澤油亮，放入白沙糖和冰糖使口感會更好；2、牛肉要選牛腱子肉，切成大塊方便入味，牛肉最好放在冷水中泡半個小時，去除多余的血水。以上就是分享的鹵牛肉教程，喜歡的朋友幫忙點(diǎn)贊呦，。
3、鹵牛肉，羊肉串，豬耳朵：只能選擇一樣當(dāng)下酒菜，你會選擇哪個？
哈哈，我覺得豬耳朵好吃，味道醇厚，肉味十足，當(dāng)下酒菜再合適不過，脆骨有嚼勁，而且豬耳朵上的肉還有彈牙的表皮，可以延長在口里的咀嚼時間，也可以暫緩酒的攝入，給肝臟代謝酒精充足的時間，我是林云馨有煮藝，分享家庭美食，后期我會分享豬耳朵的鹵制方法和料汁的調(diào)法，提前關(guān)注我吧。飲酒雖好，但是不要貪杯哦，祝您身體健康，事事順心！。