1. 五香牛肉怎么鹵不散
1、首先把牛肉焯水，冷水放肉煮沸就可以撈出來凈水沖干凈沫，另起一鍋水放八角、桂皮、姜蒜鹽、胡椒粉、五香粉開大火煮沸轉(zhuǎn)成小火，鍋蓋旋轉(zhuǎn)鎖水鎖營養(yǎng)模式；
2、然后在燉牛肉的時(shí)候，可以準(zhǔn)備蘸料，切蒜碎、蔥花，淋入生抽、醋、耗油，再切點(diǎn)小米辣，醬料有點(diǎn)辣才過癮，牛肉燉1小時(shí)左右出鍋，等涼了切成薄片，沒吃完的冰箱存放；
3、最后熱鍋下油，放入小米辣爆一下，如果想蒜味濃烈些這一步要放蒜碎同炸，熱油倒入醬料中攪拌均勻，可以放點(diǎn)香油，配上切好的牛肉，一道白勺牛肉完成，可以直接淋到牛肉上去即可上桌開吃啦~
鮮嫩味美，簡單易學(xué)的五香牛肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
溫馨提示:
1、可以先爆蒜碎、小米辣，爆到變色出鍋，然后放入蔥花、生抽、醋、蠔油攪拌；
2、調(diào)料稀一點(diǎn)味道更佳，還可以加入點(diǎn)香油，為了盡量健康，少油多料蘸料就會稠點(diǎn)。
2. 怎樣鹵牛肉不散
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。
先大火燒開水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。
所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味
3. 五香牛肉怎么鹵不散了
1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象；
2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入；
3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長，導(dǎo)致存放過程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒有進(jìn)過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了
5.可能調(diào)料放得不對，比如：山楂放多了
4. 五香牛肉怎么鹵不散開
用料牛腱 1000克八角 8個(gè)老抽 適量桂皮 適量香葉 10片千里香 適量冰糖白糖 適量花椒 適量豆蔻 適量
五香干切牛肉的做法步驟
步驟 1
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牛肉最好買牛腱腿，用鹽腌，醃時(shí)放香葉，八角，花椒，豆蔻，千里香等，只要是香料都行，醃兩天左右要看牛肉的色已有變化了
步驟 2
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腌好的牛腱腿要洗干凈，為了省時(shí)間，省火，繼續(xù)放入香料進(jìn)高壓鍋里略煮幾分鐘，然后放煤氣灶上煮，這時(shí)煮時(shí)水不要太多，這時(shí)放冰糖，放生抽，少放點(diǎn)老抽上色，差不多鹵稠了沒了，就行了
步驟 3
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冷后放冰箱冷凍，醃牛肉時(shí)塊要切小差不多夠吃一次的便行，這樣方便，牛肉燒好后一定要冷凍要這樣切時(shí)不會碎片。
5. 鹵牛肉怎么能不散
將牛肉用流水洗凈;大蔥切段，雞蛋煮熟三個(gè)剝殼待用將腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里.加一倍的水.放入蔥段和雞蛋.大火再煮開,關(guān)上小火慢慢的煮一小時(shí).熟了以后不要揭開蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻. 自然冷卻后牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí).好了,切醬牛肉，是一道牛肉食品。一般被認(rèn)為是屬于清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。醬牛肉主要有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，牛肉的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳。
6. 牛肉怎么鹵才不散
精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
7. 五香鹵牛肉竅門
取新鮮牛肉切大塊用熱水洗后下鍋燒十分鐘撈出洗一下，放裝有五味的湯中加大回，十三香，桂皮等中草藥燒十分鐘撈出即可
8. 鹵牛肉的做法竅門
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
小訣竅
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。
9. 五香牛肉怎么鹵的
主料
牛腱子肉600克
八角2個(gè)
桂皮1小塊
花椒適量
小茴香適量
香葉2-3片
陳皮1小塊
輔料
生抽2茶匙
老抽1茶匙
豆瓣醬1大茶匙
冰糖1-2塊
料酒2茶匙
蔥2根
姜片3-4片
五香鹵牛肉的做法步驟
1.準(zhǔn)備好食材
2.桂皮，花椒，香葉，小茴香，八角，冰糖（可以用一塊），姜片
3.用紗布包好香料
4.把牛肉洗凈，切成2塊
5.燒一鍋開水，放入料酒，姜片，放入牛肉焯水
6.焯好水的牛肉備用
7.豆瓣醬用溫水調(diào)勻
8.把生抽，老抽，冰糖，蔥姜等所有的調(diào)料放入鍋中，加入牛肉，大火燒開，小火燜制2小時(shí)
9.看到汁收了差不多了即可（我順便煮了幾個(gè)茶葉蛋）
10.把牛肉浸泡在鹵汁里冷卻了再切片，更入味，很香...
10. 五香牛肉怎么鹵不散開竅門
肉質(zhì)緊實(shí)不散的鹵牛肉做法如下：準(zhǔn)備材料：牛腱子、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
一、準(zhǔn)備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
二、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
三、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
四、撈出，洗凈表面浮沫。
五、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉。
六、放入姜片，蔥段。
七、放入香料。八、放入適量的生抽。九、放入適量的老抽上色。十、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，再加入鹽，調(diào)味，在繼續(xù)煮至牛肉熟即可。十一、牛肉做好后，撈出即可食用。