您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。在做鹵肉的時(shí)候，鹵肉香料包什么時(shí)候放進(jìn)去比較好，上面說了香料包何時(shí)放入最好的問題，那香料包什么時(shí)候拿出來最好呢，香料包撈出后晾涼，用袋子密封，放冰箱保存，一般在使用新料包的時(shí)候(未經(jīng)提前炒制的)，可能香料味太沖，在鹵肉將要成熟或者半熟時(shí)，鹵水中的藥味太大時(shí)，就可以拿出了。
1、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，
2、在做鹵肉的時(shí)候，鹵肉香料包什么時(shí)候放進(jìn)去比較好？
謝邀回答。在做鹵肉的時(shí)候，鹵肉香料包什么時(shí)候放進(jìn)去比較好？我的回答是：我認(rèn)為香料包在鹵水未燒開時(shí)就可以放進(jìn)去，等鹵水燒開十分鐘左右再放鹵肉一起鹵比較好，這樣操作的理由如下：小伙伴們應(yīng)該知道，鹵水的香味主要來自于鹵油，而下層鹵水只有咸鮮味和少部分香味。鹵油的香味是鹵肉本身經(jīng)過長時(shí)間鹵煮，釋放出的油脂和香料包又不斷融合得來的(有些香料是脂溶性的，也有很多鹵水不用料包直接放散料，就是這個(gè)作用），
但是包入的香料包因?yàn)橐恍┫懔献陨淼脑驎?huì)一直漂浮在油面上，這就造成一部分香料得不到鹵油的浸泡，所以在鹵肉時(shí)往往會(huì)采用將香料包壓在鹵貨中間的辦法(香料通過鹵水鹵煮可以為食材去腥除異）。這樣雖然香料包不會(huì)露出了，但是減少了和鹵油的接觸，所以我采用先放入香料包通過和短時(shí)間鹵油熬煮再下入食材的辦法，這樣的效果我覺得最好。
現(xiàn)在市場(chǎng)也有很多用不銹鋼料包的，可以隨時(shí)調(diào)整料包在鹵水中的位置，盡量使料包靠近鹵油一些，這樣做也有放散料的效果，鏈接~香料正確使用中的幾點(diǎn)解疑：1.問：香辛料如何有效去除自身的異味？答：其實(shí)這里所說的香料是狹義上的“香料”，指的是在烹調(diào)中使用的中藥材，大都是植物的干燥物，如：根、花蕊、枝、皮、葉、果實(shí)等，它們或有強(qiáng)烈的香氣和刺激的味道，或者后味略有苦味。
在很多文章中看到，有些師傅在去除香料異味苦味時(shí)，會(huì)選擇用水清洗浸泡去除，甚至還有用白酒來泡，哪種香料必須用酒泡多久才能去除異味，每種香料的浸泡時(shí)間還不一樣，先不說這樣處理到底有沒有效果，光浸泡就去掉很多時(shí)間，商業(yè)制作應(yīng)該是沒有這樣操作的，最多就是簡(jiǎn)單用清水清洗一下去除灰塵，順便泡去表面黑色素即可。我認(rèn)為用白酒浸泡的意義不大，鹵水中合理的搭配香料的比例，自身的異味對(duì)鹵水或者產(chǎn)品造成不了多大影響，
如果想去泥沙和黑色素用溫水浸泡十分左右即可。2.問：香料使用前到底要不要過油？答：這也是比較有爭(zhēng)議的問題，不可否認(rèn)脂溶性的香料在油脂的作用確實(shí)能發(fā)揮出最大的香味，但是我覺得提前過油的意義也不大，因?yàn)樵谖覀冎谱鞯柠u水中，特別是鹵動(dòng)物性的食材時(shí)，上層的鹵油就會(huì)有助于香料中脂溶性物質(zhì)的釋放。所以如上面所述，大家在鹵食材前，可以先讓香料包漂浮在鹵油中多煮十分鐘左右，再下食材鹵制，
3.問：香料不提前用酒泡，也不炒制直接鹵就可以發(fā)揮最大作用嗎？答：在商業(yè)化制作時(shí)確實(shí)是這樣。但是我有個(gè)方法可以使其增香效果更好，那就是各種香料按比例摻在一起，用溫水清洗后用烤箱烤制，使香料在加熱過程中不斷融合，這樣制作不僅可去除香料自身的異味，還能增加融合香味，如果沒有烤箱也可使用干鍋炒制法，但是注意火候，只要香料變香變干即可，不可炒糊。
