首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢。傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類，可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒，真正優(yōu)質(zhì)，香氣醇厚的純糧食酒，一定是經(jīng)過貯藏陳釀的白酒。
1、純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒有這些東西是釀不成酒的，簡單的說一下釀酒過程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜，二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性，
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過一定時(shí)候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個(gè)酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒，但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時(shí)間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場(chǎng)。
2、糧食是如何變成酒的，酒與糧食的關(guān)聯(lián)關(guān)系到底是怎樣的？
你好，釀酒在全國各地有很多種方法，基本都大同小異，都會(huì)先把糧食或者米蒸熟，待米冷卻之后加入酒曲攪拌均勻，不能沾生水，不能沾油，控制好溫度，盛放的容器一定要干凈，不然可能會(huì)發(fā)霉！今天我來說一下我們家自己的釀米酒的方法，第一部步先把糯米或者大米蒸熟，（大米糯米都可以）蒸米前先把米充分浸泡，最好超過十二個(gè)小時(shí)以上。
第二步：買一點(diǎn)酒曲倒進(jìn)去攪拌均勻，讓其發(fā)酵，酒曲很便宜，但是這一步必不可少（注意攪拌的時(shí)候要干凈，不能沾到生水和油，不然可能會(huì)發(fā)霉）建議釀酒之前先把容器用溫開水沖洗干凈！第三步：將拌好酒曲的米放到干凈的容器里，溫度要在28-30度左右，這個(gè)溫度比較好發(fā)酵，溫度過高會(huì)發(fā)酸，溫度過低發(fā)酵慢，最后在米的中間掏個(gè)洞，這個(gè)可以直觀的看到發(fā)酵出來的酒，一般24-36個(gè)小時(shí)左右就會(huì)慢慢出酒以上是我們當(dāng)?shù)氐木漆勥€有冬釀酒的做法，冬釀酒的話還會(huì)放點(diǎn)桂花，基本都是這個(gè)套路，大同小異！希望對(duì)你有所幫助！。
3、糧食是如何變成白酒的？這種釀制方法是如何傳承下來的？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，所以我能夠回答這個(gè)問題，糧食變成一杯香氣醇厚的白酒，需要經(jīng)過復(fù)雜的工藝程序，聽我道來。首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢？首先需要選糧，糧為酒之肉，只有好糧才能釀造出好酒，什么是好糧呢？比如茅臺(tái)酒堅(jiān)持選用的本地糯高粱就是好糧。我們釀酒選用的糧食是本地小子黃玉米和有機(jī)紅纓子高粱（如下圖），
糧食的品種選好之后，在釀酒之前還需要挑選出那些發(fā)霉變質(zhì)的壞糧，保證純糧酒的質(zhì)量。其次要有好的水源，好山好水出好酒，水為酒之血，可以看出好的水源對(duì)釀酒是多么重要。傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒，都是熟料發(fā)酵，那么就需要首先對(duì)糧食進(jìn)行蒸煮，充分的吸收水分，最后這些水分是要進(jìn)入酒里面的，因此水質(zhì)特別重要。一般我們說釀酒水源首選山泉水（如下圖，我們酒坊釀酒采用的山泉水），其次深井水和河水，
自來水不行。蒸煮糧食后就需要將糧食攤涼下曲糖化，然后入缸發(fā)酵（如下圖，我們采用陶缸發(fā)酵），根據(jù)季節(jié)溫度不同，糖化和發(fā)酵的時(shí)間都不一樣，這些時(shí)間的把控需要一個(gè)釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)去完成。四時(shí)節(jié)氣自然溫度下發(fā)酵的糧食，其酒質(zhì)要比工業(yè)化控制溫度發(fā)酵的糧食出的酒質(zhì)好很多，這是一個(gè)很奇怪的事情，我暫時(shí)不知道原因，只能歸結(jié)為自然為大，
當(dāng)然糖化發(fā)酵說起來簡單，其操作程序也并非真的簡單，翻，揚(yáng)，摸，嘗等等，時(shí)時(shí)刻刻需要監(jiān)察著糧食的狀態(tài)。糧食發(fā)酵好了就是入甑蒸餾取酒了（如下圖），蒸餾取酒也有很多說頭，探氣上甑，掐頭去尾，看花摘酒等等都需要釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)去完成，可以說蒸餾取酒是糧食變?yōu)榘拙频淖罱K程序了，因此對(duì)火候的掌控尤其重要，因?yàn)榭赡芤徊恍⌒?，一些雜質(zhì)，異味就跑進(jìn)酒里面去了。
