糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒。即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒，說到底任何產(chǎn)品都是一分價(jià)錢一分貨，白酒也是如此，糧食酒并不代表什么，白酒好不好喝取決于很多方面，如原料，工藝等，如以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，有興趣的可以了解一下生產(chǎn)過程，就能知道為什么醬香型白酒比一般白酒要貴了。
1、什么白酒才是純糧食酒？
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多低成本的酒精勾兌酒進(jìn)入市場，沖擊傳統(tǒng)釀造市場的同時(shí)，更讓消費(fèi)者難以辨別。下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區(qū)別，以及我們應(yīng)該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒？1.什么是純糧釀造的糧食酒?純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來的酒，
純糧發(fā)酵是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長，相對成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般。糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒，每天喝一杯純糧釀造的酒，有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽。2.什么是食用酒精勾兌的白酒?酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式，
液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的，通過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝酒口感比較接近。酒精勾兌酒，酒精里面除了乙醇，基本沒有什么對人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時(shí)的不適，長期飲用，還會(huì)對肝臟造成傷害，
3.如何區(qū)別純糧釀造酒和酒精勾兌酒？①空杯法將酒倒入酒杯中，輕輕晃動(dòng)，酒精勾兌酒一般掛杯不明顯，純糧釀造酒則會(huì)有明顯的掛杯現(xiàn)象，像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。②細(xì)嗅法將酒倒出酒杯后，酒精勾兌酒的空杯香較嗆，十分鐘后再聞往往無酒香或香味較淡，而純糧釀造酒的空杯則有酒香味，那種香味就是糧食發(fā)酵才有的，采用不同的糧食發(fā)酵，味道也會(huì)不一樣，類似初軌酒采用9種糧食發(fā)酵，則可聞到濃郁的馥香，且香氣保留時(shí)間較長。
③手搓法滴幾滴酒在掌心，合掌搓后再聞兩掌，純糧釀造酒的香味較濃，有明顯的糧食香味和糟香，且留存時(shí)間比較長;酒精勾兌酒則相反，不僅聞起來沖鼻，而且留存時(shí)間很短，以上辦法在鑒別酒的過程中主要起到輔助作用，要完全避免買到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽(yù)較好的品牌，且盡量選擇廠方的官方渠道或社會(huì)正規(guī)渠道購買。
2、您真的懂什么叫糧食酒，什么叫年份酒嗎？
關(guān)于糧食酒白酒幾乎都是用糧食做的，除了少量用薯類原料和糖類原料的，所以說你只以糧食酒為標(biāo)準(zhǔn)，賣酒的一定坑死你不用承擔(dān)任何責(zé)任。簡單的說吧，我國的食用酒精基本都是玉米原料的，你說白酒還有不是糧食酒嗎？白酒正不正宗，不在于糧食原料這個(gè)最基本點(diǎn)。也不是簡單一個(gè)純糧固態(tài)發(fā)酵就把消費(fèi)者忽悠的不行不行的，比如說，濃香型白酒，有小曲濃香酒，更有麩曲濃香酒，它們都能用濃香型國標(biāo)。
感覺是不是很牛呢，但是濃香國標(biāo)里沒有規(guī)定用什么曲，還有半固態(tài)發(fā)酵。沒有規(guī)定發(fā)酵、蒸餾、陳年的容器，總之這中間可以操作的空間太多了，人家五糧液有自己的國標(biāo)：GB/T22211-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒。才不稀罕用濃香酒國標(biāo)，人家是固態(tài)自然發(fā)酵，中高溫大曲。大曲，中國白酒的精髓就是：大曲。我的文章中有講過，這里酒復(fù)制過來一些：傳統(tǒng)的濃、醬、清三大香型只用大曲釀酒，但是大曲生產(chǎn)成本高，時(shí)間長，不能一次制作長期使用，
而且大曲的糖化力和發(fā)酵力均較低，就是發(fā)酵出酒率低。但大曲中的微生物極為豐富，是多種微生物群的混合體系，在制曲和釀酒過程中，這些微生物的生長與繁殖，形成了種類繁多的代謝產(chǎn)物，進(jìn)而賦予各種大曲酒獨(dú)特的風(fēng)格與特色，這是其他酒曲所不能相比的，也是我國名優(yōu)白酒中大曲酒占絕大多數(shù)的原因所在，所以呢，我們在買一款酒的時(shí)候，不要只看糧食、看國標(biāo)、看固態(tài)，還要看看是不是大曲酒等綜合區(qū)判斷。