您好，建議放高度白酒，我平時一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同），紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。
1、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，
2、烹制鵝肉放什么調(diào)料好吃？
鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然后再進(jìn)行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個是打水焯，還有就是在制作過程中，加入去腥的調(diào)味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那制作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味，制作鵝肉時，需要放入以下幾種調(diào)料。①，
八角八角，也叫（大茴香），我們平時也稱為大料，它是我們在生活中最使用的調(diào)味料，因為八角有著濃烈的味道，在制作鵝肉時放入八角，可以起到提味去腥，并增加鵝肉香氣的作用。②干辣椒我們在制作鵝肉時，必須要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因為辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽類或肉類食材時，加入適量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬干的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些，
③花椒花椒也是辛辣調(diào)味料之一，它也是我們平時做菜必不可少的調(diào)味料，但凡帶有辛辣味道的調(diào)味料，都有著提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。④冰糖或者白糖在制作禽肉類食材時，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在制作鵝肉時，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時也可以消除掉鵝肉的腥味，并且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道，
⑤啤酒我們在給鵝肉打水焯的時候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們在燉制鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經(jīng)過加熱以后，會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在制作鵝肉的時候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。
⑥蔥姜蔥姜也屬于最基礎(chǔ)的調(diào)味配料了，所以在制作鵝肉的時候，蔥姜是必不可少的調(diào)料之一，但我們在制作鵝肉的時候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉制作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感，★老抽，醬油和精鹽我就不在細(xì)說了，畢竟這幾種調(diào)料是必不可少的。上面說過了制作鵝肉時，需要放哪種調(diào)料才好吃，接下來我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調(diào)料來制作鵝肉，
【鐵鍋大鵝燉土豆】所用食材:農(nóng)村大笨鵝一只（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克?！谱鞣椒ā伲瑢⒋簌Z做個簡單清理，去除掉鵝身的殘留鵝毛，并用清水洗凈，②，將整理好的大鵝，用刀切成適當(dāng)?shù)膲K狀，因為鵝肉需要經(jīng)過長時間燉制，所以我們不要將鵝肉塊切的太小，5厘米見方就很適合。