鳳安堂香鹵醬好嗎，鹵肉用甚么添加劑能增香和口感

八角，花椒。

味道不錯。反正過年的時候買了點，親戚們都說味道還可以。公租房才建好，人流量比較少。

桂皮，8角，小茴，香葉，丁香，花椒，還要根據(jù)肉的多少來添加

香葉啊，5香8角，真相都很不錯啊

很好用的，我經(jīng)常買來鹵，在鍋里放適量清水，燒開后加入鹵料，可以根據(jù)自己的口味再放點干辣椒，加入要鹵的東西，小火慢煮，待熟后，再關(guān)火泡半個小時左右，就可以了！

香香鹵鹵五大系列產(chǎn)品：香鹵系列（五香排骨、五香雞爪、五香豬蹄等），這類型產(chǎn)品是以鮮香為主，不麻不辣，適宜老年人和小孩；辣鹵系列（絕味鴨脖、絕味鴨肝、蓮藕等），這類產(chǎn)品是以休閑小吃為主，年輕群體都比較喜歡；涼拌菜系列（夫妻肺片、口水雞、香拌鴨腸等），我們四川非常有特色的菜品，適合于佐酒下飯；收汁系列（香麻牛肉、燒烤排骨、陳皮兔丁等），這類型的產(chǎn)品以干香為主，味汁完美融合，精華集于菜中，色艷味美，千變時尚：香嘴全鴨（色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，芬香溢沁，甘口怡人…… 獨特配方兼顧美味營養(yǎng)，人杰地靈造就火爆產(chǎn)品。一只鴨子闖天下，財富奇跡不為他?。┲貞c香香鹵鹵，絕對正宗的味道，培訓師傅都是手把手的教學。而且菜品非常豐富，很有特色，核心配方都是毫無保留的傳授?？梢韵绕穱L再決定是否學習！公司地址：重慶江北觀音橋北城旺角a座九樓五號。

不知道為什么一直沒人添加這個，每天傍晚就開始忙碌的小店．我一個星期不吃，就會思念．　　麻辣鴨頭很入味，就著啤酒，我能吃倆．　　涼拌菜最愛藕片，豆皮和土豆片．再拌一點辣油，幾塊錢就能飽腹的美味～　　鴨腸的口感也很贊，我就是什么都喜歡拌辣油呢　　鴨脖，鎖骨也自不必贅言．　　藏匿在東一區(qū)市場附近的小店，價格也很是親民呢～【香丫坊鹵菜】幾大鹵菜系列菜品豐富如： 麻辣系列如：麻辣兔頭、鴨腳、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等； 五香（川鹵）如：牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、肥腸、雞、鴨等； 煙熏如：豬舌、豬心、兔子、豬耳等；醬香如：醬香牛肉、醬香鴨等； 鹽焗如：鹽焗雞、火雞翅、火雞、百味雞等； 拌菜如：紅油兔丁、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞、拌豬頭肉等； 香丫坊鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點： 1、選料精，配方獨特。所用調(diào)料大部分是香丫坊自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的； 2、甜咸適口，南北皆宜； 3、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑； 4、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口； 5、高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。香丫坊鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。參考資料：香丫坊鹵菜 名氣很好，在全國鹵菜加盟圈子里都是一等一的。我是吃了他們家的鹵味還想吃，很香。很小的時候我們都知道鹵菜醉香鹵的鹵菜最好吃，希望給你個參考！ 贊同0| 評論

一、鹵水的制作　　 一　配方　　 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個　　 二　調(diào)制　　 １?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)?！　?２?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。　　 ３?鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水?！　?三　需要注意的問題　　 １?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味?！　?２?按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃?！　?３?鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 　　 　 ４?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間?！　?５?用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗?！　?６?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。　　 二、鹵水的使用及保管方法　　 一　鹵水的使用　　 １?凡動物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。　　 ２?一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理?！　?３?豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”?如肥腸　原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量?！　?４?在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。　　 二　鹵水的保管　　 １?鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。　　 ２?鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味?！　?３?鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致　?！　?４?鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中?！　?以上僅是筆者制作川式鹵水的一點經(jīng)驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時，還應根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來