紅酒食譜，可以用葡萄酒做菜么都有什么菜譜怎么做法

葡萄酒可以燉牛肉，可以燉雞，燒雞翅。下面介紹葡萄酒燉雞的做法：準備材料：雞翅根500g、葡萄酒250ml、新鮮香菇100g、白胡椒粉3g、生抽15ml、鹽4g、白糖8g、姜30g制作步驟：1、香菇洗凈去梗；蔥切段；姜切片2、雞翅根用鹽和白胡椒粉腌制30分鐘3、熱鍋注油，燒至6成熱，放入生姜爆香4、加入雞翅根翻炒5、待雞肉變色后加入香菇持續(xù)翻炒，讓香菇的香味融入雞肉6、待雞翅根收縮露出骨頭時加入葡萄酒，翻炒均勻7、加入適量水，沒過雞翅根，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火8、加入白糖9、加入生抽，燉煮40分鐘10、撒上蔥段即可11、葡萄酒香菇燉雞就做好了

紅酒牛肉煲 原料： 牛肉(肩部肉)600克 切小塊洋蔥，胡蘿卜，土豆 切丁荷蘭豆10莢輔料：紅酒，鹽、黑胡椒粉，香菜末做法：1.牛肉氽燙去腥2.鍋內(nèi)加水沒過牛肉，大火至燒沸后，調(diào)小火燉30分鐘5.加蔬菜丁，加紅酒，調(diào)大火，煮開后改小火燉30分鐘6.加荷蘭豆，放鹽、黑胡椒粉，再煮片刻起鍋，最后撒香菜末Tips：1.紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過烹調(diào)，酒精成分已基本揮發(fā)2.牛肉含有人體所需多種氨基酸，其補養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名3.紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補養(yǎng)脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤面色。

起泡葡萄酒和配菜的搭配方法　—　●白起泡葡萄酒配菜柑橘醬汁牡蠣酥仔肉　—　扇貝和鱷梨：日本傳統(tǒng)美食　—　冷涮豬里脊肉配沙拉醬　—　烤雞　—　黃油醬汁煎豆腐　—　●玫瑰紅起泡葡萄酒配菜塔塔醬三文魚　—　魷魚番茄黃瓜沙拉　—　塔塔醬金槍魚白魚　—　豬肉紅辣椒小炒　—　意大利冷面　—　推薦的白起泡葡萄酒名錄　—　推薦的玫瑰紅起泡葡萄酒名錄　—　第　 章 白葡萄酒和簡單配菜 —　白葡萄酒和配菜的搭配方法　—　●白葡萄酒配菜法式黃油烤扇貝　—　拌白魚刺身　—　香漬沙丁魚　—　鹵章魚香草風(fēng)味　—　螃蟹土豆沙拉　—　蝦、芹菜、杏鮑菇小炒　—　番茄、英扎里拉奶酪、鳳尾魚小炒　—　奶油煮雞　—　鹽煮牡蠣　—　蒜油花椰菜　—　微咸鮭魚配溫泉蛋黃醬　—　煎雞胸肉配沙拉　—　香菇雞蛋餅　—　燜豬肉白菜　—　冷涮牛肉水芹卷　—　●白葡萄酒（甜型）配菜煎里脊火腿配蘋果醬　—　煎香蕉豬排　—　墨魚和秋葵　獼猴桃口味 —　煎雞胸肉配沙拉　—　藍紋奶酪、黃油慕斯　—　推薦的白葡萄酒名錄　—　推薦的白葡萄酒（甜型）名錄　—　第　章 玫瑰紅葡萄酒和簡單配菜 —　玫瑰紅葡萄酒和配菜的搭配方法　—　●玫瑰紅葡萄酒配菜燉番茄蛤蜊　—　金槍魚金針菇沙拉　—　紅辣椒釀蝦配番茄醬　—　三文魚牛排粉紅胡椒口味　—　燒腌漬雞腿肉　—　午餐肉罐頭肉片　—　油炸比薩　—　明太子黃油拌土豆絲　—　推薦的玫瑰紅葡萄酒名錄　—　第　章 紅葡萄酒和簡單配菜 —　紅葡萄酒和配菜的搭配方法　—　●紅葡萄酒配菜拌鰹魚泡菜　—　八丁味噌燉煎豆腐　—　煮茄子番茄　—　油燒香菇臘肉　—　鰹魚　—　鰣魚蘿卜千層派紅葡萄酒口味　—　煮梅干沙丁魚　—　油烤沙丁魚　—　黑椒金槍魚排　—　照燒牡蠣　—　醬煮鰻魚　—　紅葡萄酒燉鰻魚　—　紅葡萄酒黃油煎微咸鮭魚　—　五香炒雞肝　—　八丁味噌炒豬肉蘑菇　—　豬絞肉溫制餅　—　葡萄酒醋風(fēng)味關(guān)西壽喜燒　—　土豆燉肉紅葡萄酒風(fēng)味　—　大蔥爆炒鴨肉　—　蒜泥風(fēng)味烤羔羊　—　泡菜風(fēng)味醬汁羊排　—　咖喱風(fēng)味羊排鍋　—　

葡式紅酒煮鳳錘 原料 雞翅10只，紅酒、蘆筍各150克，泰國雞醬、奇妙醬各50克，白巧克力架100克，酥盒10個，脆皮醬、水果汁各適量 做法 1、用脆皮醬、水果汁調(diào)制成水果糊備用。 2、雞翅洗凈，用紅酒腌制入味，掛上水果糊，入油鍋炸熟。 3、雞醬調(diào)好味，均勻澆在炸好的雞翅上。 4、奇妙醬用裱花袋擠在酥盒上，放入炸好的雞翅，點綴蘆筍、巧克力架即成。 創(chuàng)新說明 將西式烹調(diào)方法與中式烹調(diào)技藝完美結(jié)合，合理運用西式調(diào)味品，口味獨特。 （具體原材料用量視個人實際情況而定） 紅酒燴牛肚 原料： 牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。調(diào)料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。 做法： 1.將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。 2.將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。 紅酒燉梨 紅葡萄酒中所含的葡萄黃酮，是一種強搞氧化劑和良好的血小板抑制劑，能保持血管的彈性與暢通，對心臟有非常重要的保健作用，同時，紅葡萄酒可以幫助膽固醇轉(zhuǎn)移纖維蛋白溶解，從而減少血小板聚集，促進血液循環(huán)流暢，減少血栓的形成。 用料： 紅葡萄酒 500ml 梨 1個 桂皮 1根 丁香 2瓣 冰糖 50g 做法： 1.將梨洗凈，整個削去外皮，接著在表面滑出花刀。 2.將紅葡萄酒倒入鍋內(nèi)，放入桂皮、丁香和冰糖，用小火慢慢煮約8分鐘，使冰糖完全融化。 3.將梨整個放入紅酒中，繼續(xù)用小火煮10分鐘，最后離火加蓋靜置放涼即可。 （此做法今晚自己做了后覺得酒才是精華，呵，比梨好吃多了 ） 紅酒燴牛尾 材料：牛尾1條約1斤半切段、紅酒120ML、紅蘿卜、西芹、洋蔥各切塊、香葉數(shù)片、桂皮1塊、姜1塊拍松 做法： 1.牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，撈出置鍋里，放入香葉、桂皮、姜，加水熬1個半小時左右，至肉淋撈出瀝干 2.爆香洋蔥和牛尾，加水至覆面，放入紅蘿卜，用茄汁、蠔油各4匙、老抽、糖各2匙、味精調(diào)味，慢火炆至汁濃 3.加入紅酒和西芹再炆10分鐘，最后用適量生粉水勾芡即可 特點： 俗話說：“人不可貌相”，牛尾也一樣，看來不起眼，但做菜絕對一流。在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說明牛尾在西菜里占有一重要席位。 紅酒蜜梨 材料：紅酒兩杯半（約700毫升）、梨（水晶梨、洋梨皆可）2個、冰糖半杯（或隨意）、桂皮1塊（忘照相） 梨去皮，剖開兩半，用小勺子挖去核 所有材料加入適量水（浸過梨面為準）小火燜煮1.5～2小時，以梨熟軟上色為準熄火，放冰箱浸泡5小時即可 紅酒螺片 原料：響螺干200克。 調(diào)料：精鹽100克，味精50克，白糖10克，酸梅醬20克。 鹵料：紅葡萄酒500克。 做法 1．將響螺干洗凈，用水泡軟，再放入熱水鍋中煮熟，取出切薄片備用。 2．將紅葡萄酒、精鹽、味精、白糖放入容器中調(diào)勻，制成紅酒鹵待用。 3．將響螺片放入紅酒鹵中，浸鹵約50分鐘，撈出后擺盤，再配一碟酸梅醬上桌即可。 料理小百科 1．響螺學(xué)名長辛螺，其營養(yǎng)豐富，為宴席上較貴重的海產(chǎn)品，主要用于出口。漁民常用其殼作吹號，聲音宏亮，故有響螺之稱。 2．發(fā)海螺干的竅門：將海螺干用水泡軟后，用慢火煮至螺體柔軟，再將煮好的海螺放入堿水中(按500克海螺干加25克堿的比例)，浸泡6小時，海螺干即會漲發(fā)。將已漲發(fā)的海螺用清水沖洗脫堿后，再浸泡在清水中，即可。 紅酒沙司 [原料/調(diào)料] 蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿卜半條 [制作流程] 1．蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、洋蔥切丁塊備用． 2．切好的蒜頭、紅蘿卜、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內(nèi)加白脫油輕炒 3．炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內(nèi)攪打成汁 4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鐘即成

可以做紅酒雞翅中做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。 鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都夸好吃，你可以試試。2/紅酒炒雞蛋！哈哈，這個紅酒炒雞蛋的功效你知道是什么嗎？功效：1、治療宮寒，吃紅酒炒蛋是可以暖宮的，不是很多人生完孩子都要吃這個嗎，因為要暖暖，補補； 2、美容養(yǎng)顏，抗衰老，減肥功效；做法：把雞蛋煎了，倒人紅酒，倒多點，就街上買的那種老酒也行，加白糖，加味精，加鹽巴。就可以了，很容易做的。3/最簡單的紅酒美食-----紅酒雪梨 主料：紅酒、生梨【雪梨、鴨梨、山梨】均可。 方法：把梨去皮去核，切成小塊，用紅酒浸泡1-2小時，入冰箱冷藏口感更好。裝盤：撈出擺好，淋上適量紅酒，點一下即可可以做紅酒牛肉，這樣的牛肉會很嫩 原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢 輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法：1.牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。 2.洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。 3.荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。 4.煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘。 5.將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味。 6.再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。 Tips：1.紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。 2.牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。 3.紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補養(yǎng)脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。紅酒燜羊肉主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。做法：1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右； 2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈； 3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面； 5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好將湯汁收干。這個我做過真的很好吃噢！紅酒焗檀蝦主　　料：泰國檀蝦1只，蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克，生菜盞1個輔　　料：紅酒15克，白砂糖10克，豆瓣醬20克，淮鹽5克，色拉油1千克蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調(diào)勻即可制作過程： 1、檀蝦洗凈，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘至熟； 2、撈出控油，留頭留尾，肉去殼，用干布吸干油分，加淮鹽入味； 3、鍋內(nèi)油溫降至七成熱時，將裹勻蛋白漿的檀蝦頭、檀蝦尾、檀蝦肉分別放入油中小火浸炸0.5分鐘； 4、撈出控油，檀蝦頭、檀蝦尾裝入盤中，檀蝦肉備用； 5、鍋內(nèi)留油10克，燒至七成熱時放入蒜蓉、蔥花、紅椒粒爆香，入紅酒、白砂糖、豆瓣醬、檀蝦肉煸香出鍋，裝入生菜盞內(nèi)上桌即可；小提示： 1、炸檀蝦時油溫低會令漿不脆且檀蝦容易炸干；紅酒燴子雞：是一道簡化的法式菜肴，用紅葡萄酒做主要調(diào)料。 原料：童子雞，胡蘿卜，西芹，洋蔥 調(diào)料：紅葡萄酒，胡椒粉，鹽 做法：將雞切小塊，在沸水里燙一下?lián)破?。用紅葡萄酒、胡椒粉、鹽腌1小時。洋蔥切絲，胡蘿卜、西芹切塊.鍋里放2勺的油，燒熱，將雞塊放油鍋里煎成兩面金黃，裝盤備用。鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆香后取走（喜歡洋蔥的就留著）。倒入胡蘿卜、西芹以及煎好的雞塊翻炒一下，然后倒入剛才腌雞塊的腌汁，加點糖（按自己口味也可以不加），用中火燜煮。煮到雞塊完全熟透就可以裝盤了。 用紅葡萄酒制作一份‘愛情的滋味’會給平淡的日子增添幾分浪漫和欣喜。奧爾良DIY：濃情紅酒烤翅用紅酒淹的雞翅不知道大家有沒有試過？我來試一下，味道還是不錯的，奧爾良的香味伴著紅酒的醇香，而且我還發(fā)現(xiàn)紅酒淹過的雞翅不但不膩而且肉還很嫩！沒有另外的調(diào)料，就是把雞翅清洗干凈后先用紅酒淹12小時紅酒 燴 牛腩　　紅酒燴牛腩的味道獨特，做法更是簡單易學(xué)的。紅酒燴牛腩的主要材料就是紅酒、土豆、胡蘿卜和牛腩了，怎么樣，感興趣的網(wǎng)友們可一定不要錯過這么美味營養(yǎng)的紅酒燴牛腩哦，相信一定會帶給你不一樣的享受的，還等什么，趕快來做吧！　　材料：紅酒、土豆、紅蘿卜、牛腩?！　?、牛腩和紅酒一直燉1小時，我用高壓鍋壓45分鐘?！　?、再用文火燉土豆和紅蘿卜，燉半小時?！　?、營養(yǎng)美味的紅酒燉牛腩就做好了！　　小貼士：　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腰窩肉為兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。

紅酒可以做什么菜？紅酒在很多人眼里和白酒、黃酒、啤酒等等沒有區(qū)別，似乎唯一的作用就是在應(yīng)酬的時候增加氣氛。但是告訴你，這種想法可就太看輕紅酒了。紅酒的好處頗多，入菜更是頗具風(fēng)味。紅酒的好處：1.紅酒可以預(yù)防心臟疾病紅葡萄酒富含抗氧化物，防止心臟病的發(fā)作和動脈阻塞的形成。2.紅酒可以保持骨骼強健適量飲用葡萄酒可以提高骨骼的礦物質(zhì)密度，從而降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險。3.紅酒可以保護心血管紅葡萄酒中的營養(yǎng)物質(zhì)可以保護人體的血管細胞，提高通往大腦的血流量，預(yù)防有害斑塊的形成。4.紅酒有助于減肥美容長期適量地喝葡萄酒，可以有效防止女生長胖，并且紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。簡直就是女生的福音。紅酒入菜的做法：|1.紅酒燉牛肉|食材：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、紅椒粉、青椒、紅椒、百里香、黃油、鹽、黑胡椒、牛肉高湯、面粉適量。做法：1、將牛肉洗凈切成小丁,青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿卜也切成大小相仿的小丁。2、鍋先加熱,放入黃油,將牛肉兩面沾勻面粉入鍋兩面煎透,兩面各煎1分鐘。3、投入洋蔥粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒變色透明翻炒2-3分鐘后,再加入土豆丁、胡蘿卜丁、紅椒粉、百里香。4、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入紅酒濃縮一下。5、倒入牛肉湯,用大火燒滾撇掉油膩,再改用小火煨1小時至牛肉酥爛,最后加鹽、黑胡椒調(diào)味.出鍋前加入青紅椒丁。提醒：1、一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。2、腌肉時不放鹽,只撒黑胡椒粉并加點紅酒,待牛肉煮至松軟之后再放鹽。3、燉煮的時候還可以用恒溫效果好的沙鍋,上班族節(jié)省燉煮的時間還可以采用高壓鍋,壓閥25分鐘至半個小時,再燜上10分鐘,再用炒鍋加鹽收汁,牛肉的口感和慢煮出來的效果一樣。|2.紅酒燴牛尾|食材：牛尾1000克、紅酒75克、番茄醬50克、雜菜料、姜、蒜、青辣椒、番茄400克、上湯1500克、白糖200克、雞精10克。做法：1、牛尾洗凈斬成5厘米長的段，入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起凈鍋入牛尾段，下入雜菜料，加番茄醬，調(diào)入紅酒、上湯、白糖、雞精，蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛。2、將鍋中的雜菜料揀出棄用，把牛尾段撈起擺鍋，淋上原汁，帶火上桌即可。|3.紅酒燉雞|食材：雞腿2.25公斤、紅葡萄酒500毫升、雞高湯200毫升、奶油25克、沙拉油2大匙、培根200克、小紅蔥16顆、大蒜2瓣、月桂葉2片、小蘑菇200克、鹽少許、胡椒少許、面粉1大匙。做法：1、于大鍋中加入奶油與1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至雞肉呈現(xiàn)金褐色時從鍋中取出。2、將洋蔥及培根放置于鍋中油炸約5分鐘。3、將雞肉放回鍋中，并把搗碎的大蒜放于鍋中，同時加入適量的胡椒和鹽。4、加入月桂葉并倒入紅酒和雞高湯，蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘。5、再加入蘑菇，蓋回鍋蓋另悶煮約15分鐘直到雞肉完全煮熟。6、將雞肉、洋蔥和蘑菇由鍋中取出，排放于餐盤中。7、另外將1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后，放置于鍋中煮沸約5分鐘直到醬料成濃稠狀。8、最后，在食用前將醬料淋在雞肉上即可。|4.紅酒雪梨|食材：蜜梨4個、紅酒1瓶、冰糖適量。做法：1、削去梨皮切薄片;冰糖加入紅酒，倒入去皮的梨片中。2、放入蒸鍋中，蒸10-20分鐘，冷卻。3、密封，放冰箱冷藏過夜后即食。|5.紅酒玫瑰雞翅|食材：雞翅、干玫瑰8克、紅葡萄酒15毫升、冰糖180克、麥芽糖180克、鹽適量、熱開水120毫升。做法：1、將干玫瑰用開水浸泡開，濾出汁。2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。3、將雞翅洗凈，濾水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時。4、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預(yù)熱10分鐘。5、雞翅排放在烤盤上，進烤箱，220度烤18分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。|6.紅酒番茄蝦|食材：番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥姜蒜。做法:1、蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下。2、蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調(diào)汁。4、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。5、約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)煎至九分熟。6、倒入味汁繼續(xù)煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。|7.紅酒燒豬蹄|食材：豬蹄3個（約700克）、鹽1茶匙（5克）、冰糖1小塊、白酒1湯匙（15ml)、紅葡萄酒10湯匙（150ml）、老抽2湯匙（30ml)、醋1茶匙（5ml)、花椒10粒、八角（大料）2個、桂皮1塊、干紅椒1個、姜絲、蒜片。做法：1、 豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出后再洗凈表面的血沫。2、油熱后加入姜絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。3、小火燒煮一個半小時，湯汁收干即可。|8.紅酒香烤小羊排|食材：原料：小羊肋排4根。腌肉料：紅酒2大勺、迷迭香1/4小勺、意大利綜合香草1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉醬1又1/2大勺。配菜：小番茄、土豆適量、鹽、黑胡椒碎少許。做法：1、將所有腌肉料混合均勻，把羊小排洗凈瀝干水分，放入腌肉料中腌制4個小時以上。2、配菜洗凈切小塊備用；烤盤上事先抹一層橄欖油備用。3、把腌制好的羊小排平鋪在烤盤上，旁邊的配菜上撒少許鹽和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分鐘左右（中途可取出在羊小排上刷一層腌肉汁繼續(xù)烘烤）。|9.紅酒酸奶|食材：純牛奶1L，菌粉1g，白糖3湯匙，開水160ml（用于融糖水），紅酒20ml。做法：1、將玻璃杯和蓋子用開水燙一遍消毒，殺滅雜菌。2、在大碗里倒入開水里，加白糖融成糖水。3、待糖水涼了之后加入純牛奶。4、放入菌粉，充分攪拌均勻。5、把牛奶倒入分杯中，再放入酸奶機發(fā)酵8個小時（冬天發(fā)酵10小時）6、酸奶發(fā)酵完成即可飲用，待冷卻后放入冰箱冷藏口味更佳。7、提前倒出紅酒，醒酒待用。8、從冰箱取出一杯酸奶，把醒好的紅酒倒入酸奶杯里，攪勻即可飲用。|10.紅酒咖喱牛肉|食材：牛肩肉500g，蒜，姜，紅酒，干紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉。做法：1、牛肩肉洗凈，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙后撈出，放入清水中將血沫沖洗干凈，撈出備用。2、蒜兩瓣洗凈后切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。3、牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然后放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、姜片和辣椒段，大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘。關(guān)火后，將牛肉條放在湯汁中繼續(xù)浸泡10-15分鐘。之后將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。4、取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。5、將牛肉條倒入盤子中，自然晾干即可。用紅酒做出的美食，還帶著自然的紅酒香氣哪怕是不喝酒的人，也可以細細品味這種美。

已經(jīng)開瓶的葡萄酒，久放容易走味，如果無法馬上喝完，用來入菜也是很好的方式。但是很多人只知道紅酒可以用來做菜，具體怎么操作卻不是很了解，今天就帶大家學(xué)習(xí)如何用紅酒做菜?！　〖t酒入菜主要有哪些形式？　　1.煎炒：　　食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味?！　、偌泳坪笠D(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會殘留苦澀的味道?！　、跒楸苊饩凭珦]發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。　　靠近鍋子聞，若沒有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了?！　?.腌漬：　　肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩?！　?.燉煮：　　跟中式菜肴會先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會在辛香料爆香完、鍋子仍干熱時倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。　　4.醬汁：　　葡萄酒也經(jīng)常用來調(diào)醬汁，下鍋時機跟燉煮相同，趁鍋子干熱時倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。　　紅酒食譜大全　　紅酒鮮淮山　　[【創(chuàng)新菜】紅酒鮮淮山.jpg]　　原料：鮮山藥1根，紅曲米20克，鮮檸檬少許、九制話梅4-5顆。　　調(diào)料：長城干紅200毫升，鹽5克，清水500毫升。　　做法：　　1、將山藥削皮后洗凈，切成約15公分的長段。　　2、將水燒開后改小火，將紅曲米和鹽放入鍋中，煮出顏色后，將山藥放入水中浸煮泡約20分鐘后取出?！　?、將剩余的水晾涼后稱300毫升與紅酒混合，加入鮮檸檬和話梅，與山藥一同浸泡約8小時，切片裝盤即可。　　特點：　　山藥爽脆，紅酒與檸檬和話梅的清香回味悠長，酸甜適口?！　〖t酒雪梨沙律　　[【冷菜】紅酒雪梨沙律.jpg]　　原料：200克一個的雪梨20個，火龍果、橙子、番石榴、沙果各1個，基圍蝦20只。　　調(diào)料：桂冠色拉1包，A料（安歌紅糖水500克，紅葡萄酒1300克，冰糖1千克），色拉醬20克?！　≈谱鳎骸　?.雪梨去皮，上面切割圓口，去核，放入不銹鋼鍋中，加純凈水淹沒雪梨，放入A料調(diào)勻，湯汁燒開后小火燜二十分鐘，待晾涼后撈出雪梨，橫刀切成幾塊，仍保持原樣，放入盛器中?！　?.將火龍果、橙子、番石榴、沙果各切成小塊，放入雪梨中，基圍蝦煮熟，去皮和頭擺在上面，擠上色拉醬即可?！　↑c評：將老菜非常有創(chuàng)意地進行了翻新，但制作時應(yīng)該注意雪梨底部不能太薄，不能大火煮，否則易爛?！　‰p紅浸鮮貝　　[【涼菜】雙紅浸鮮貝]　　創(chuàng)作思路：　　用紅酒和紅腐鹵汁調(diào)味，最最適合與略帶腥味的海鮮和略帶澀味的蔬菜搭配，既能去掉異味又不會搶了食材本來的鮮味，成菜色澤紅亮，鮮貝鮮美，料汁香濃，給人眼前一亮的感覺，比較適合夏季餐桌?！　≡希乎r貝200克?！　≌{(diào)料：雙紅醉汁（紅酒250克，紅腐鹵汁50克，白糖、白胡椒粉各3克，味精4克，味啉2克，香蔥油5克），姜絲10克，薄荷葉1克?！　≈谱鳎骸　?、將鮮貝清理干凈，表面打花刀，入沸水鍋中焯熟，用冰水過涼，用潔凈的紙巾吸去水份。　　2、將鮮貝放入雙紅醉汁中浸泡24小時，取出撒姜絲、薄荷葉，點綴貝殼和花草即可。　　關(guān)鍵：可以把雙紅醉汁中的香蔥油換成橄欖油，再增添一些檸檬或柑橘一同浸泡，特有的香氣混合著鮮貝的甘甜，彈性十足卻一點也不腥氣?！　〖t酒燴牛肉　　[【西餐】紅酒燴牛肉]　　這是法餐中的一道經(jīng)典菜式，法餐中經(jīng)常使用紅酒，這道菜更是融合了紅酒的香氣和牛肉的溫軟口感，酒香濃厚，肉汁濃郁。　　原料：牛肋條500克。　　調(diào)料：牛骨汁3千克，色拉油15克，黃油30克，腌料（波爾多干紅葡萄酒1瓶，芹菜梗、胡蘿卜塊、圓蔥塊各50克，面粉、黑胡椒粉、迷迭香、百里香各10克，香葉3片，培根、蒜片各20克，鹽15克），炸土豆條20克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、將牛肋條與腌料拌勻，蓋保鮮膜，放入冰箱腌制24小時，取出；將葡萄酒、牛肉、蔬菜料分開存放?！　?、鍋內(nèi)放入色拉油、黃油，燒至七成熱時，放入腌好的牛肉，煎至雙面金黃（約3分鐘），取出牛肉；鍋中放入蔬菜料，炒香后倒入牛骨汁，燒熱后倒入葡萄酒，放入牛肉，煮開后將牛肉和湯汁一起封入錫紙，放入烤箱中，以200℃烤制2小時，取出配炸土豆條裝盤即可。　　牛骨汁的做法：　　鍋內(nèi)放入水3千克、波爾多干紅葡萄酒2瓶、番茄膏30克、牛骨1千克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至水剩約1千克即可。　　紅酒鲅魚　　[【農(nóng)家菜】紅酒鲅魚]　　原料：鮮鲅魚1條（約500克）、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許　　制法：　　1、把鲅魚宰殺治凈后，去掉魚頭和魚尾，魚身則斜刀切成1.5厘米厚的片，然后入盆加入蔥節(jié)10克、姜片10克、鹽10克和紅酒50毫升，腌漬1小時待用。　　2、炒鍋里入色拉油，燒至七八成熱時，下入腌過的鲅魚片，炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。　　3、鍋留底油，投入蔥節(jié)、姜片、蒜子和八角，煸炒出香味后，下入海鮮醬續(xù)炒約1分鐘，待調(diào)入紅酒、鹽、白米醋并摻清水300毫升后，放入炸好的鲅魚燒約15分鐘，出鍋晾涼后，裝入墊有苦苣菜的盤里，最后撒上火龍果粒即成?！　〖t酒汁澳洲牛仔肉　　原料：精選澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，蘇子葉1片。　　調(diào)料：A料（紅酒15毫升、家樂黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升）；B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、保衛(wèi)爾牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、美極鮮醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克）　　做法：　　1、凈鍋上火燒熱，加入色拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮?xí)r，便得紅酒醬汁?！　?、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料腌4小時后，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時澆上紅酒醬汁，最后稍加點綴便好?！　〖t酒茄水肝　　主料：鵝肝1件（約150克），面包片50克（原料為2-3位菜量）　　輔料：紅酒15克，番茄水汁20克，三花淡奶40克，鹽6克，雞粉3克，生粉、黃油各5克　　做法：　　1、將三花淡奶中加入120克純凈水，將鵝肝放入其入，浸泡10小時，然后將其放入以鹽、雞粉和純凈水調(diào)好的味水里（以沒過鵝肝為宜）浸泡6小時，取出蒸熟，晾涼備用?！　?、將面包片切成3厘米見方的片,擺在盤中?！　?、鵝肝切件，兩面拍上生粉。平鍋中下入黃油，入鵝肝煎至兩面金黃色時放入盤中面包片上擺好。將紅酒、番茄水汁入鍋中炒勻收濃，澆在鵝肝上即可。　　小貼士：　　因為將鵝肝用淡奶浸泡10小時后又用味水浸泡了6小時，其油脂已經(jīng)得到一定的分解和乳化。這樣處理后的鵝肝再經(jīng)煎制,久放也不易出油，所以可以放在沒烤的面包片上。　　紅酒洋蔥燴蝦　　原材料：蝦、洋蔥　　調(diào)料：紅酒、鹽、黃油食材：　　制作步驟：　　1.將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。　　2.洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲?！　?.黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老?！　?.同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。　　5.翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明?！　?.放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。　　紅酒燉牛尾　　[【創(chuàng)新菜】紅酒燉牛尾]　　主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。　　輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。　　調(diào)料：牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、面粉適量?！　∽龇ǎ骸　?、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗凈斬件，加入面粉、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻，腌制15分鐘待用。　　2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然后加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒、調(diào)料、上湯翻炒均勻，轉(zhuǎn)入燉鍋，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5小時，至牛尾酥爛，待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成?！　√攸c：色澤紅亮，軟滑醇香，回味綿長?！　⌒牡茫号Ｎ才c蕃茄一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。 　　紅酒做菜有哪些注意事項？　　1、開瓶許久的酒也適合入菜：　　開瓶一段時間的酒會因接觸空氣而變質(zhì)，風(fēng)味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來入菜!因為氧化的酒產(chǎn)生的異味會在加熱的過程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!　　2、先考慮葡萄酒的酸度和甜度：　　葡萄酒經(jīng)加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進行選擇。　　3、紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚肉海鮮：　　若食物味道比較濃郁，建議選擇風(fēng)味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對菜肴整體色澤的影響?！　∫陨暇褪羌t酒做菜的相關(guān)內(nèi)容，大家是不是躍躍欲試了呢？提醒大家，用來做菜的紅酒不用很名貴，葡萄的紅酒就可以了哦。