白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法。所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個(gè)很寬泛的概念，按照消費(fèi)者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過(guò)陳年儲(chǔ)藏和酒體勾調(diào)而成，沒(méi)有添加任何物質(zhì)的白酒。
1、糧食白酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別？
所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個(gè)很寬泛的概念，按照消費(fèi)者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過(guò)陳年儲(chǔ)藏和酒體勾調(diào)而成，沒(méi)有添加任何物質(zhì)的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列，
國(guó)家對(duì)于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很嚴(yán)格的規(guī)定，一般企業(yè)都會(huì)在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以及主要原料。如下圖：我這里舉個(gè)例子：純糧酒一般會(huì)直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)標(biāo)清原料，比如茅臺(tái)漢醬酒，標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也標(biāo)清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟?，水是釀酒過(guò)程中必須需要的，
現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法，譬如售價(jià)20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標(biāo)準(zhǔn)了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標(biāo)準(zhǔn)上很誠(chéng)實(shí)，告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利，必須要經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可以后方可使用。
但我們也不得不承認(rèn)，有些商家在瓶標(biāo)的標(biāo)注上不規(guī)范，明明采用了固液結(jié)合法的酒，卻不肯明確標(biāo)準(zhǔn)，以混淆消費(fèi)者的視聽，對(duì)于這些白酒的評(píng)定，就需要我們?nèi)肟谄疯b了。固態(tài)法釀造的純糧酒，它的香氣味道會(huì)比較醇厚、層次清晰，也很自然，即使有缺點(diǎn)，也會(huì)很清晰，缺點(diǎn)也很自然，就像我們看到一個(gè)很丑的人，雖然丑，但沒(méi)有整容，很自然，
液態(tài)法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會(huì)比較單一，酒體很短，即使有醇香、脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺(jué)很不自然，專業(yè)稱之為“浮香”。就像一個(gè)人可能長(zhǎng)得很丑，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長(zhǎng)，五官就會(huì)變型，所以固液法和液態(tài)法白酒長(zhǎng)時(shí)間存放之后，甚至經(jīng)過(guò)高溫或高寒的溫度變化之后，酒體就會(huì)變質(zhì)。
2、白酒有哪些造假手段？
說(shuō)起老酒，酒友們可能兩眼放光，似乎舌尖都有那種醇香的味道了，然而，殊不知市場(chǎng)上充斥著五花八門的“假老酒”消磨著我們對(duì)純糧老酒的熱情。雖然是賣酒的，但是我們不忌諱這個(gè)話題，今天給大家說(shuō)說(shuō)行業(yè)內(nèi)幕！打孔注酒偷梁換柱有些商家將揮發(fā)部分老酒的瓶蓋或瓶身的商標(biāo)揭開，鉆小孔將新酒灌進(jìn)去，使高度酒換成低度酒，老酒換新酒，最后貼上商標(biāo)當(dāng)成完好老酒出售，
而打孔的位置極其隱蔽，不易被收藏者發(fā)現(xiàn)。倒換商標(biāo)替換年份商標(biāo)是鑒別白酒真?zhèn)蔚闹匾蛩刂唬欢?，有些造假者將年份比較晚的酒的標(biāo)簽替換成老酒標(biāo)簽，以此充當(dāng)老酒，手段惡劣，低端模仿老酒有些商家在瓶身設(shè)計(jì)上模仿老酒，簡(jiǎn)直就是包裝山寨，然而酒質(zhì)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及老酒。比如我們熟悉的1979年茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，人民公社等，在宣傳和包裝上都是模仿，
最膚淺的新仿做舊近幾年來(lái)洞藏老酒、發(fā)霉老酒被酒商炒得火熱，仿佛不長(zhǎng)霉都不好意思說(shuō)是老酒，然而這類所謂的長(zhǎng)霉洞藏老酒其實(shí)就是通過(guò)化學(xué)手段讓其短時(shí)間內(nèi)就可達(dá)到長(zhǎng)霉效果，這類包裝甚至?xí)a(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素等，這樣的老酒你敢喝嗎？最后我想告訴大家，收藏老酒一點(diǎn)要有火眼金睛，另外提醒那些老酒造假者，我們不把你當(dāng)對(duì)手，只勸你早日收手，誠(chéng)信才是市場(chǎng)的立足根本。