下面來(lái)說(shuō)一下臘肉要怎么做才沒(méi)有煙味。臘肉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能成功的，時(shí)間決定著臘肉的味道，剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經(jīng)過(guò)晾曬，時(shí)間久了，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，這些肉腥味就會(huì)慢慢消失，成了真正的臘肉味的，發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時(shí)候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉。
1、臘肉要怎么做才沒(méi)有煙味？
你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問(wèn)題。希望我的回答對(duì)你有一定的幫助，下面來(lái)說(shuō)一下臘肉要怎么做才沒(méi)有煙味？臘肉作為南方美食已經(jīng)被大江南北的全國(guó)人民喜愛(ài)啦，無(wú)論是自己做的還是別人送的或者超市買(mǎi)的，都可以讓我們感受到傳統(tǒng)農(nóng)家飯的風(fēng)味。做法很簡(jiǎn)單，因?yàn)榕D肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜簡(jiǎn)單加工即可，可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋蔥。
食材準(zhǔn)備：臘肉、干辣椒和花椒青椒（還可以換做青蒜、洋蔥，青蒜搭配最常見(jiàn)）、醬油、蔥段、姜絲、蒜片、白糖，主要分為以下步驟：1、臘肉冷水下鍋煮熟；2、準(zhǔn)備食材：臘肉切片，蔥姜蒜切好，配菜切好段（青椒或青蒜苗或洋蔥都可以，也可以混搭，看個(gè)人口味，青蒜苗是常見(jiàn)搭配，我家沒(méi)有青蒜就用的青椒）；3、煸肉：油溫后放入臘肉煸炒成金黃或者稍微干一點(diǎn)即可；4、炒料：臘肉炒香炒金黃后撥到一邊放入辣椒花椒、蔥姜蒜放入油中爆香；5、翻炒：放入糖、醬油翻炒均勻后放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。
2、剛腌制的臘肉放了白酒、鹽、花椒，掛起來(lái)還有點(diǎn)肉腥味是怎么回事？
剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經(jīng)過(guò)晾曬，時(shí)間久了，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，這些肉腥味就會(huì)慢慢消失，成了真正的臘肉味的，其實(shí)臘肉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能成功的，時(shí)間決定著臘肉的味道。聽(tīng)說(shuō)過(guò)火腿，十年以上才是最珍貴的吧，火腿也是臘肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個(gè)月左右才有能有正常的味道。而且要明白臘肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些調(diào)料造成的，
發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時(shí)候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉。而且不要急著把臘肉曬干，慢慢的風(fēng)干，慢慢的發(fā)酵，才能成為最好的臘肉，我們腌制肉時(shí)加入的這些調(diào)料，其實(shí)對(duì)于臘肉來(lái)說(shuō)并不能增加多少味道的，發(fā)酵產(chǎn)生的臘肉味才是我們最需要的，在烹制這些臘肉時(shí)，再加入調(diào)料，炒制也是一樣可以很好吃的。