和廣東地區(qū)的醉蝦不同，西昌醉蝦實(shí)際上西昌腌漬蝦。因?yàn)槲覜](méi)有到過(guò)西昌，沒(méi)嘗過(guò)最正宗的醉蝦是什么味道，我個(gè)人覺得，”醉“這個(gè)詞可能是當(dāng)?shù)氐恼Z(yǔ)言習(xí)慣，因?yàn)槲鞑砦r的配方里酒的比例占得非常小，甚至沒(méi)有，當(dāng)?shù)赜?，沒(méi)吃過(guò)醉蝦，就等于沒(méi)到過(guò)邛海，說(shuō)起醉蝦，其實(shí)就是用酒把蝦灌醉，這道美食是寧波，上海和南通等地的特色菜肴。
1、西昌醉蝦是什么？怎么做？
謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記，高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛?，F(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，西昌醉蝦是西昌著名的特色菜肴，用的是邛海里的青蝦來(lái)進(jìn)行醉制。這種蝦雖然個(gè)小，但肉厚皮薄，吃起來(lái)鮮甜爽口，當(dāng)?shù)赜?，沒(méi)吃過(guò)醉蝦，就等于沒(méi)到過(guò)邛海。而沒(méi)到過(guò)邛海，就等于沒(méi)去過(guò)西昌的說(shuō)法，
醉蝦，在某種意義上是西昌最著名的一道菜了。將生猛的小青蝦撈起沖洗干凈，放入各種佐料拌制的鹵湯中，端上桌來(lái)，這蝦還是活蹦亂跳的，嘗一口，蝦還在嘴里動(dòng)彈，咬一下，蝦肉的彈牙和鮮甜一下子就出來(lái)了，好吃的不得了，很不好意思的是，我只能告訴您西昌醉蝦的飯店做法是什么？因?yàn)槲覜](méi)有到過(guò)西昌，沒(méi)嘗過(guò)最正宗的醉蝦是什么味道。
所以我只能按照我所知道的做法來(lái)說(shuō)了，當(dāng)然，如果有當(dāng)?shù)氐呐笥芽梢栽诤竺媪粞愿嬷?。如果我說(shuō)的不對(duì)就懟死我，我保證虛心接受，1、選用鮮活的青殼小蝦，洗凈控干水分，最好剪去蝦槍蝦須，待用。2、調(diào)料汁：將鹽，味精，白糖，醬油，醋，飯店還會(huì)放一點(diǎn)辣鮮露，花椒面，辣椒面，醬油，姜末，蒜末，蔥花，香菜末，小米辣，最后加入花雕酒和葡萄酒（選擇脫糖的）攪拌均勻，
3、將青蝦放入，蓋上蓋子，約10-15分鐘即可上桌食用。4、和廣東地區(qū)的醉蝦不同，西昌醉蝦實(shí)際上西昌腌漬蝦，酒占極少部分，甚至有時(shí)候不放酒。所以，我個(gè)人覺得，”醉“這個(gè)詞可能是當(dāng)?shù)氐恼Z(yǔ)言習(xí)慣，因?yàn)槲鞑砦r的配方里酒的比例占得非常小，甚至沒(méi)有，5、第4條是我的推測(cè)，不知道對(duì)錯(cuò)，哪位朋友知道的可以指出。寫在最后：也可能邛海的水質(zhì)好，所以生長(zhǎng)的蝦好，
2、醉蝦你吃過(guò)嗎？感覺如何？
說(shuō)起醉蝦，其實(shí)就是用酒把蝦灌醉，這道美食是寧波，上海和南通等地的特色菜肴。醉蝦采用活的河蝦，買回來(lái)放入清水中約3小時(shí)，讓蝦吐出體內(nèi)臟東西，把蔥姜蒜切小塊，放入辣椒，醬油，鹽等各種調(diào)味料混合均勻，放置備用，蝦放置一段時(shí)間后，取出放入碗中，很多人不知道，都是拿高度白酒腌制，結(jié)果腌制出來(lái)的蝦頭發(fā)黑，看著都不敢吃。
其實(shí)，醉蝦是用黃酒腌制的，紹興產(chǎn)的上等黃酒為佳，喝了黃酒的蝦一會(huì)就醉了，放上調(diào)好的汁水，吃的時(shí)候蝦還是會(huì)動(dòng)，此時(shí)泡好的蝦肉質(zhì)更加緊滑，味道非常鮮嫩。這就是很多人喜歡醉蝦的原因，醉蝦好吃，可不要貪吃噢，蝦肉容易消化，富含人體所需多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是上等的食材。但是醉蝦尚未經(jīng)過(guò)高溫烹飪，體內(nèi)會(huì)攜帶有寄生蟲，吃蝦的同時(shí)會(huì)把寄生蟲同時(shí)吃下，有很大的隱患呀，
3、如果你參加的宴席上，只有葡萄酒，啤酒和飲料，唯獨(dú)沒(méi)有白酒，你想喝白酒你會(huì)如何？
喝白酒的酒量，如果換成喝紅酒你能多喝一半，從經(jīng)濟(jì)上來(lái)說(shuō)你是賺了的。喝啤酒你也賺不少了，我覺得你別提啥意見了，使勁喝就行了，多喝一點(diǎn)就多撈回來(lái)一點(diǎn)，真值！另外，結(jié)束的時(shí)候，把剩下的菜打打包，帶回去。夠家里吃好幾頓了，如果面子薄，不好意思的話，就說(shuō)給家里的小貓小狗帶的，既有面子又有里子，賺大發(fā)了。吃不完的話，可以給我捎點(diǎn)，到時(shí)候我再請(qǐng)你喝酒，你就更賺了。