剁辣椒末時要保證辣椒的表面水分完全風干。最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒，做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗干凈后也一定要吹干，不能有生水，否則做出來的剁椒容易壞了發(fā)霉，剁椒為什么要放白酒將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。
1、做剁椒時用什么辣椒好？
首先回答你的問題，做剁椒當然要用二荊條！下圖為自家的剁椒壇子實拍！辣椒醬分為油辣椒醬和水辣椒醬！而相對來說水性辣椒醬更簡單，純原味！下面我就把自家的辣椒醬制作方法寫出來供大家參考，希望對大家有所幫助！辣椒醬一般人群均可食用1.適于消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥人群食用2.目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應慎食。
原材料：紅二荊條辣椒，大蒜米【自己剝，市場上剝好的都是藥水泡過的！】，冰糖，白酒，鹽，制作步驟：第一步：準備好一只陶壇，提前用開水清洗干凈，風干！第二步：新鮮二荊條清洗干凈剁碎【可用粉碎機】，大蒜剁成蒜末，冰糖壓碎。第三步：取大盆一只，將辣椒末，蒜末，鹽，冰糖，米酒拌勻，第四步：將拌好的辣椒醬裝入壇中，表面再淋入少量米酒！之后封壇，加好壇邊水。
第五步：密封60天后，即可開壇食用！各種材料的比例：10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤鹽，【如果沒有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】制作辣椒醬注意事項:1：此方法適用于各種辣椒，但是辣椒必須新鮮！2：剁辣椒末時要保證辣椒的表面水分完全風干！3：制作辣椒時，避免生水，油！4：辣椒醬保存時間最長可超過3年以上！最短45天才可開吃！40天以內(nèi)是發(fā)酵的高危期，此時里面的亞硝酸鹽含量最高！5：一般米酒大約15-28度，如果高度白酒請酌情減少用量！6：請放在陰涼干燥的地方保存時，避免高溫陽光直射！7：在壇子里面取辣椒醬時避免油脂進入，否則易臭！最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！有不同意見的朋友大家評論區(qū)留言再見！更多內(nèi)容請關(guān)注我咯~。
2、做剁辣椒到底要不要放酒？放酒有哪些好吃？
白酒，是人們經(jīng)常泡菜用的一種調(diào)料，在自制剁椒的過程中也會用到，但是有些人不明白原因，那么，剁椒為什么要放白酒？自制剁椒怎么保存不易變質(zhì)？剁椒為什么要放白酒將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁椒是不能用紅酒來泡的，紅酒浸泡剁椒，并不會染色，會變質(zhì)的，酒度太低，容易長霉，
如果制作剁椒過程中用了紅酒，最好是把里面的紅酒倒出來，再加些優(yōu)質(zhì)白酒，如果不倒出來，紅酒混合白酒口感也是很差的。剁椒做法【主料】：小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克【配料】：腌制鹽35克、高度白酒150克小紅尖椒用剪刀剪去蒂，有破損的一定不要，以免進入生水，小紅尖椒和仔姜、大蒜瓣用料理機絞碎，也不要攪得太碎了，以免成糊狀了。
將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽，一定要用腌制鹽，加入白酒充分拌勻，選用純糧食高度白酒。裝入到壇子里，一定要用圖片這種壇子，別用玻璃壇子，這種才能長久保存，蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處。另外，辣椒要切碎，放鹽，拌勻，根據(jù)個人愛好可放少量的姜和白蘿卜，裝壇密封，大概半月就可以吃剁椒了，
經(jīng)常吃剁辣椒好嗎辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量，單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒;對于兼有消化不良的病人，尤為適宜，
所以說經(jīng)常吃剁辣椒沒有關(guān)系的，只要不是天天吃就好了。另外，剁辣椒因為制作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經(jīng)過高溫也會揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意，兩個都是辛辣的東西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是會影響到寶寶的呢，寶媽平時還是要多注意一下的，自制剁椒怎么保存不變質(zhì)1、剁辣椒時間不對。