1，做剁辣椒要放一點(diǎn)酒不
做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下： 主料：紅尖椒500克 輔料：大蒜50克，姜25克 調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升 做法： 1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。 2.將晾干水分的紅尖椒去蒂?！ ?.剁碎。 4.大蒜與生姜也剁碎。 5.將它們放入干凈的容器內(nèi)?！ ?.放入鹽?！ ?.加入糖。 8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用?！ ?
2，剁辣椒放酒與不放酒的區(qū)別是什么
剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別：1、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過了就不好吃了。選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。
3，自制剁椒的配料的比例
配料：紅尖椒2000克、子姜1250克、大蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、面粉大勺、小蘇打少許。紅尖椒去蒂，加入小蘇打、面粉、水混合，用涼白開洗幾次。子姜洗凈，大蒜去皮。用料理機(jī)將大蒜、紅尖椒、子姜分別絞碎混合，加鹽、白酒拌勻即可。 1、配料：紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、面粉大勺、小蘇打少許。 2、紅尖椒去蒂，加入小蘇打、面粉、水混合，用涼白開洗幾次。仔姜洗凈，大蒜去皮。 3、用料理機(jī)將大蒜、紅尖椒、仔姜分別絞碎混合，加鹽、白酒拌勻即可。 剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因?yàn)橄嫖魅思取盁o辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰薄?
