素三鮮餃子餡怎么調(diào)一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮【配料】姜末【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒【做法】雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。面點師對于拌餡這活，一點都不陌生，每天的工作就是和面拌餡包東西，這也是面點師做東西好吃的原因之一。
1、素三鮮餃子餡怎么調(diào)？
對于最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家里也經(jīng)常包餃子吃。素餡餃子因為不是那么油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖，所以也是我媳婦的最愛!素餡餃子調(diào)餡方便，制作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調(diào)好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。
給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調(diào)制，素三鮮餃子餡怎么調(diào)一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮【配料】姜末【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒【做法】雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油，油熱后把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出，韭菜切成細末，蝦仁去蝦線后，切成小丁。把韭菜、雞蛋、蝦仁一起拌在一起，加鹽、一品鮮醬油拌勻后，淋入香油，
即可開包?！久牢缎≠N士】這個是比較經(jīng)典的素三鮮餃子，蝦仁也可以換成蝦皮，但是用蝦皮的話，一定要把蝦皮小火煎香后使用，素餡餃子一般最好現(xiàn)調(diào)餡、現(xiàn)包，防止青菜下水。而且因為都是易熟的食材，所以一般入鍋煮一個開，餃子浮起鼓肚即可，防止煮大了破皮，韭菜太爛沒有滋味。因為素餡餃子吃的就是清淡口味，所以調(diào)餡的時候，不需要太多的調(diào)料，
而且一定要注意鹽的用量，不要調(diào)咸了!雞蛋炒制過程中，可以把雞蛋炒的老一些，這樣易于吸收水分?！咎攸c】韭菜清香、雞蛋入味，蝦仁鮮美，雞蛋吸收了韭菜的汁水和蝦仁的鮮味，是非常美味的經(jīng)典水餃之一。二，【茭瓜雞蛋蜆肉餃子】【主料】雞蛋，茭瓜，蜆子肉【配料】蔥姜末【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，花椒油【做法】雞蛋加料酒和鹽打散備用，茭瓜切成末后加鹽拌勻，殺去水分后擠干，
蜆子肉撿去雜質(zhì)，清洗干凈備用。鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出，把茭瓜和雞蛋、蜆子肉拌在一起。加入蔥姜末，料酒、胡椒粉拌勻，拌勻后淋入花椒油，即可開包?！久牢缎≠N士】:茭瓜因為含水量比較足，所以包制前要加鹽殺去水分，用手使勁攥干水分，否則出水嚴重，不易包制。蜆子肉一般賣蜆子的都會幫助現(xiàn)豁，一定要選擇鮮活的，
可以用蜆子肉的原湯澄清以后，清洗蜆子肉再使用。因為茭瓜已經(jīng)加鹽殺水了，所以拌餡過程中不需要再加鹽了!咸了不好吃!【特點】茭瓜特有的清香，搭配上蜆子肉和雞蛋的鮮，特別具有漁家風味的餃子，最后要說的是，素餡三鮮餃子的幾個注意事項:餃子調(diào)制的過程中，不需要添加太多的調(diào)味料，而且切忌“寧淡勿咸”。淡了可以蘸調(diào)味料食用，咸了可就壓住了素餡餃子的清淡口味，
2、素餃子餡怎么調(diào)才好吃呢？
大家好，50美食專注分享面食教程和經(jīng)驗共享，歡迎大家關(guān)注。面點師對于拌餡這活，一點都不陌生，每天的工作就是和面拌餡包東西，這也是面點師做東西好吃的原因之一，無論是素餡還是葷餡，沒有任何一種味道適合所有人，因為每個人的味覺系統(tǒng)不同，對味道的要求不同，所以這個問題只能通過大眾口味來分析介紹了。面點師拌餡有幾種東西是必用的：味極鮮，美味鮮，雞粉，白糖，淀粉，香油，胡椒粉，麻辣鮮，十三香，精煉豬油，
這些調(diào)味料的用法可葷可素，拌素餡時需要的料一般包括：鹽雞粉胡椒粉白糖香油淀粉美味鮮醬油。拌餡的時候把主菜中加入淀粉和白糖雞粉拌勻待用，其他食材單獨加鹽和其他調(diào)料拌勻，最后混合在一起即成，如果主菜易出水的話，建議大家把主菜洗干凈后晾至無水分，再改刀切成原料，放入適量的淀粉勻，能夠極大程度減緩菜汁滲出，但是放置時間不能太長，最好現(xiàn)包現(xiàn)拌，這樣包出來的水餃也更漂亮。